Indiaas

Dildaar Sona Masoori is de middelkorrelige rijst die de meeste Zuid-Indiase huishoudens dagelijks koken. De korrels zijn korter en lichter dan basmati, ze worden zacht tijdens het koken en nemen de smaken op van wat eroverheen wordt geserveerd in plaats van daarmee te concurreren; precies wat gewenst is bij sambar, rasam of een curry. Dit is de volledige huishoudzak van 10 kg.

Ideaal voor

• Dagelijks gestoomde rijst met sambar, rasam en curries
• Kwarkrijst, citroenrijst en pulihora
• Pongal, en beslag voor idli en dosa

Bereiding

Spoel twee of drie keer totdat het water grotendeels helder is. Sona masoori bevat meer zetmeel aan het oppervlak dan gerijpte basmati en wordt plakkerig als je dit overslaat. Gebruik in een snelkookpan één kopje rijst op twee kopjes water en kook gedurende drie fluitjes; laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen in plaats van deze handmatig af te laten. Kook in een open pan één kopje rijst in vier kopjes water totdat de korrels zacht zijn en giet het overtollige water af. Maak los met een vork; roeren met een lepel maakt de korrel fijn.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Doe de rijst in een luchtdichte verpakking en bewaar deze niet op de grond; een paar gedroogde laurierblaadjes in de container is de gebruikelijke manier om snuitkevers buiten te houden.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 5 kg is de langkorrelige rijstlijn waar Daawat het meest bekend om staat. De korrels worden vóór het verpakken gerijpt, waardoor ze droog en los koken en in de pan merkbaar langer worden in plaats van op te zwellen en zacht te worden.

De groene zak is de Extra Long-kwaliteit. Het is een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat, die andere lengtes en prijsklassen hebben — goed om te weten als je die eerder hebt gekookt en hetzelfde resultaat verwacht.

Het beste voor

• Biryani, waarbij lengte en losse korrels het belangrijkste zijn
• Pulao en ghee-rijst
• Dagelijkse gestoomde rijst met dal, sambar of curry

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is en laat vervolgens 20 tot 30 minuten weken — extra lange korrels moeten weken om gelijkmatig te garen. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst, breng aan de kook, dek af en kook 10 tot 12 minuten op een laag vuur, laat daarna 5 minuten rusten buiten de warmtebron.

Verpakking en opslag

Groene zak van 5 kg. Bewaar op een koele en droge plaats, na opening goed afsluiten.

India Gate Sona Masoori is een middellange, licht gepolijste rijstsoort uit Zuid-India — zachter en meer absorberend dan basmati, en het probeert dat ook niet te zijn. De korrels zijn korter, worden luchtig tijdens het koken en nemen de smaak aan van het gerecht waar ze bij worden geserveerd; precies daarom is het de dagelijkse rijst in Andhra, Telangana en Karnataka.

Het ligt minder zwaar op de maag dan basmatirijst met lange korrel, en de zak van 10 kg is afgestemd op een huishouden dat bijna dagelijks rijst eet.

Best te gebruiken voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of dal
• Yoghurtrijst, waarbij een zachtere korrel gewenst is
• Citroenrijst, tamarinderijst en andere Zuid-Indiase rijstgerechten
• Beslag voor idli en dosa, gemalen met urad dal

Bereidingswijze

Twee of drie keer afspoelen. Sona Masoori hoeft niet lang te weken — 10 minuten is meer dan genoeg. Gebruik ongeveer 2 delen water op 1 deel rijst, of kook het in een snelkookpan gedurende 2 tot 3 fluitjes. Het is minder delicaat dan basmati en laat zich goed opwarmen.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Aashirvaad Multigrain Volkorenmeel is een atta waar andere granen en peulvruchten doorheen gemalen zijn, wat een roti een stevigere beet en een nootachtigere smaak geeft dan gewone tarwe-atta. Het deeg gedraagt zich ook anders: het neemt meer water op, is minder rekbaar en het heeft baat bij een langere rusttijd voordat je begint met uitrollen.

Het beste voor

• Dagelijkse chapati en phulka
• Paratha, naturel of gevuld
• Thepla en puri

Bereidingswijze

Voeg het water geleidelijk toe, aangezien dit meel merkbaar meer water opneemt dan gewone tarwe-atta, en kneed tot een zacht deeg dat niet aan de vingers blijft plakken. Dek het af en laat het ten minste twintig minuten rusten zodat de zemelen zacht worden, anders worden de roti's taai. Rol het iets dikker uit dan een gewone chapati, aangezien dit deeg scheurt als het te dun wordt uitgerold. Bak op een hete tawa totdat het oppervlak gaat bubbelen, draai eenmaal om en druk voorzichtig aan met een opgevouwen doek om het te laten opbollen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, sluit na openen goed af en bewaar in een luchtdichte container uit de buurt van vocht.

Udhaiyam Urid Whole Gota (hele zwarte gram) is het belangrijkste ingrediënt voor iconische gerechten zoals Dal Makhani en Idli-beslag. Deze hele, ongepolijste linzen zorgen voor een rijke, aardse smaak en een romige textuur na bereiding.

Aashirvaad Volkorenmeel is atta waar de zemelen en de kiem in zijn gelaten; het is het dagelijkse meel voor Indiaas platbrood en niet voor cake of gebak. Het absorbeert meer water dan wit meel en zorgt voor een zacht deeg dat dun uitgerold kan worden zonder te scheuren, wat de roti de soepelheid geeft om rond een curry te worden gevouwen. Dit is de verpakking van 5 kg.

Ideaal voor

• Chapati, roti en phulka
• Paratha en thepla
• Puri en deeg voor rolletjes en wraps

Bereidingswijze

Gebruik ongeveer twee delen meel op één deel water (op volume), voeg het water geleidelijk toe in plaats van in één keer, en kneed het goed vijf minuten door tot het deeg glad is en terugveert wanneer je erop drukt. Dek af en laat vijftien tot twintig minuten rusten voordat je het uitrolt. Bak op een goed verhitte tawa, draai één keer om wanneer het oppervlak bubbelt, en laat afbakken boven een vlam of onder lichte druk van een doek zodat de roti opbolt en de stoom binnenin het zacht houdt.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, sluit de verpakking na opening en houd het luchtdicht; atta neemt snel vocht en geurtjes op.

India Gate Premium Basmati-rijst rijpt voordat deze wordt gemalen, en die rijping zorgt voor de lange, slanke korrel en het zuivere aroma dat opstijgt zodra de pan begint te stomen. De korrels koken droog en los en worden ongeveer twee keer zo lang, waardoor ze hun vorm behouden in een biryani in plaats van uiteen te vallen in de masala.

Dit is de Premium-lijn — de alledaagse gerijpte basmati van India Gate, en de variant die de meeste huishoudens wekelijks gebruiken in plaats van deze te bewaren voor speciale gelegenheden.

Het beste voor

• Biryani en pulao, waarbij losse korrels belangrijk zijn
• Jeera-rijst en gewone gestoomde rijst bij dal of curry
• Gebakken rijst en elk gerecht waarbij de rijst opnieuw wordt opgewarmd

Bereidingswijze

Spoel de rijst af totdat het water helder is en laat deze vervolgens 20 tot 30 minuten weken. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten. Laat de rijst 5 minuten rusten voordat je deze met een vork losmaakt.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Koel en droog bewaren en na opening weer goed afsluiten.

Udhaiyam Toor Dal in de verpakking van 2 kg — gespleten duivenbonen, de basis van sambar en de dagelijkse dal in heel Zuid-India. Milt, licht zoet en het kookt tot een gladde, goudgele consistentie.

Het formaat van 2 kg is geschikt voor een huishouden dat meerdere keren per week dal bereidt.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu, en overal waar een beetje dal wordt gebruikt om in te dikken

Bereidingswijze

Afspoelen tot het water helder is. Kook onder druk met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen. Breng op smaak met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en kerrieblaadjes.

Verpakking en bewaren

2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een afgesloten verpakking.

TRS Kashmiri chilipoeder is gemalen Kashmiri-peper, gewaardeerd om de dieprode kleur die het aan een gerecht geeft in plaats van om de scherpte. Het is aanzienlijk milder dan gewoon chilipoeder, dus u kunt er een royale lepel van gebruiken zonder dat de saus te pittig wordt.

Best voor

• Rogan josh, butter chicken en tandoori-marinades
• Rajma, chole en andere sauzen op basis van tomaat
• Tadka (temperen), waarbij kleur net zo belangrijk is als smaak

Gebruik

Laat het enkele seconden in warme olie of ghee trekken (bloomen) voordat de uien of tomaten worden toegevoegd — zo komt de kleur vrij. Houd het vuur matig; zelfs een mild chilipoeder wordt bitter als het verbrandt. Als een recept om beide vraagt, gebruik dit dan voor de kleur en een klein snufje heet chilipoeder voor de scherpte.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 20 kg, geleverd met 2 kg extra — 22 kg in totaal. Dit is de grootverpakking voor huishoudens die bijna dagelijks rijst koken, en voor restaurants en cateraars die één soort korrel willen waar ze in het hele menu op kunnen vertrouwen.

De korrels zijn gerijpt vóór het verpakken, waardoor ze droog en los koken en aanzienlijk uitzetten in plaats van zacht te worden. De groene zak is de Extra Long-variant, een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat.

Ideaal voor

• Biryani in grote hoeveelheden, waarbij elke korrel apart moet blijven
• Restaurant- en cateringservices
• Huishoudens die dagelijks rijst koken en liever één keer per seizoen inkopen

Bereidingswijze

Hoe te bereiden

Spoel af tot het water helder is en laat daarna 20 tot 30 minuten weken. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst. Breng aan de kook, dek af, kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten en laat vervolgens 5 minuten rusten voordat u de rijst losroert.

Verpakking en opslag

20 kg plus 2 kg gratis. Bewaar op een koele, droge plaats. Doe voor een zak van dit formaat wat u nodig heeft in een kleinere, afgesloten container en houd de hoofdzak gesloten.

Annam Ponni Parboiled Rice is gestoomde Ponni, de standaardtafelrijst van Tamil Nadu. Door het stomen voor het malen wordt de korrel steviger, waardoor de gekookte rijst los blijft, niet plakkerig wordt en goed opnieuw opgewarmd kan worden.

Ideaal voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam en kuzhambu
• Kwarkrijst en citroenrijst
• Lunchtrommels, waarbij de textuur urenlang behouden blijft

Bereiding

Parboiled rijst heeft meer water en meer tijd nodig dan rauwe rijst. Spoel de rijst twee keer af, kook vervolgens onder druk één kop rijst op twee en een halve kop water gedurende drie tot vier fluitjes, of kook het in ruim water gedurende ongeveer vijfentwintig minuten en giet af. Vooraf dertig minuten weken verkort de kooktijd en zorgt voor een gelijkmatigere korrel.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Udhaiyam Toor Dal is gespleten duivenboon — tuvar- of arhardal — de linze waar sambar op gebaseerd is en de dagelijkse dal in de meeste Zuid-Indiase keukens. Het kookt zacht en goudkleurig met een milde, licht zoete smaak.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu en poriyal, waarbij een beetje dal het gerecht bindt

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal voor 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de linzen uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en curryblaadjes in hete olie of ghee.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren in een afgesloten verpakking.

Annam Idly-rijst is een korte, voorgekookte rijstsoort die specifiek wordt verbouwd en gemalen voor beslag, niet voor consumptie als tafelrijst. Door het voorkoken verandert het zetmeel, waardoor het, wanneer gemalen met urad, betrouwbaar fermenteert en idli's vormt die zacht en luchtig zijn in plaats van compact.

Ideaal voor

• Idli-beslag, gemalen met hele urad
• Beslag voor dosa, uttapam en paniyaram
• Adai en andere tiffin-gerechten op basis van gemalen rijst

Bereidingswijze

Dit is een rijstsoort om te malen. Spoel de rijst af en laat deze vier tot zes uur weken, apart van de urad. Maal de rijst vervolgens licht grof, vergelijkbaar met fijne griesmeel. Meng dit met gladgemalen urad in een verhouding van ongeveer drie of vier delen rijst op één deel urad, voeg zout toe en laat het acht tot twaalf uur op een warme plek fermenteren totdat het beslag is gerezen en licht zuur ruikt. Roer het daarna niet krachtig door.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Komijnzaad (Hele Jeera) zijn de slanke, geribbelde bruine zaadjes die de basis vormen voor de meeste Indiase 'tempering' (kruideninfusie in hete olie). Hele komijn zorgt voor explosies van een warme, rokerige smaak door een gerecht, op een manier die gemalen komijn, dat opgaat in de saus, niet doet.

Ideaal voor

• Het kruiden van dal, rijst en groenten
• Jeera rijst en jeera aloo
• Roosteren en malen voor raita, chaat en masalamengsels

Bereiding

Voeg de zaadjes toe aan hete olie of ghee en wacht tot ze sissen en een tint donkerder worden — ongeveer tien seconden — voordat de uien erbij gaan. Voor raita of chaat kun je ze droog roosteren in een pan zonder olie tot ze geuren; laat ze afkoelen en maal ze grof. Geroosterde komijn smaakt compleet anders dan rauwe en is die twee minuten werk meer dan waard.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af.

Aashirvaad Chakki Atta is volkorentarwemeel gemalen op een chakki, een stenen molen, waardoor de zemelen en kiemen in het meel blijven in plaats van eruit gezeefd te worden. Dit is wat een Noord-Indiase keuken bedoelt met atta; het zorgt voor rotis die urenlang zacht en soepel blijven in plaats van stijf te worden bij het afkoelen. Dit is de zak van 10 kg voor een huishouden dat dagelijks roti maakt.

Ideaal voor

• Dagelijkse chapati, roti en phulka
• Paratha, gevuld of naturel
• Puri, bhatura en rotideeg voor de vriezer

Bereiding

Gebruik ongeveer twee delen bloem op één deel water (op volume), voeg het water in fasen toe en kneed vijf minuten totdat het deeg zacht en soepel is. Laat het afgedekt vijftien tot twintig minuten rusten; kneden en rusten maken het verschil tussen een zachte roti en een taaie roti. Rol gelijkmatig uit, bak op een tawa die heet genoeg is zodat de roti binnen enkele seconden blaren begint te vertonen, draai één keer om en houd dan boven een open vlam of druk aan met een doek om het te laten opbollen.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten. Bewaar de hoeveelheid voor dagelijks gebruik in een luchtdichte container en houd de rest van de zak gesloten en van de vloer.

Udhaiyam Urid Whole Gota is hele witte urad dal — de zwarte gram waarvan het vliesje is verwijderd, heel gelaten in plaats van gespleten. Crèmewit, en het graan achter het beslag voor idli, dosa en vada.

Whole gota maalt tot een gladder, beter belucht beslag dan gespleten urad, en daarom is dit de variant die traditioneel wordt gebruikt voor idli.

Ideaal voor

• Idli- en dosabeslag, gemalen met rijst
• Medu vada en uzhunnu vada
• Papad en dikke Noord-Indiase dals

Hoe te gebruiken

Week voor het beslag 4 tot 6 uur met een theelepel fenegriekzaadjes en maal vervolgens met koud water tot het licht en luchtig is. Meng met geweekte rijst en laat een nacht op een warme plek fermenteren.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

TRS Gram Flour is besan — meel gemalen van gespleten bruine kikkererwten, lichtgeel en fijner dan het lijkt, met een uitgesproken hartige, licht bittere smaak in rauwe toestand die tijdens het koken volledig verdwijnt. Het is van nature glutenvrij.

Ideaal voor

• Pakora, bhajia en uienbeignets
• Kadhi, besan chilla en dhokla
• Mysore pak, besan laddu en het binden van sauzen

Bereiding

Besan gaat makkelijk klonteren, dus roer het beetje bij beetje door het water in plaats van al het water er in één keer bij te gieten. Streef voor pakora-beslag naar de dikte van volle room en laat het tien minuten rusten. Meng voor kadhi de besan koud door de yoghurt en breng het al roerend langzaam aan de kook, anders gaat het schiften. Beslag en sauzen moeten beide minstens tien minuten koken om de rauwe smaak te laten verdwijnen.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Groene Mungbonen zijn hele mungbonen — kleine olijfgroene bonen met de schil nog intact. Ze koken zachter dan de meeste hele peulvruchten terwijl ze hun vorm behouden, en hebben een milde, licht zoete, grasachtige smaak die uitstekend samengaat met een kruidenmengsel (tempering).

Ideaal voor

• Laten kiemen voor salades en sundal
• Hele mungbonencurry en pachai payaru
• Soepen, stoofschotels en dikke dal afgewerkt met kokos

Bereiding

Week zes tot acht uur, of een hele nacht, voor het koken. Kook één kopje in tweeënhalf kopjes water onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes — de bonen moeten meegeven onder een lepel zonder uit elkaar te vallen. Om ze te laten kiemen: acht uur weken, grondig afgieten en vervolgens een dag of twee in een vochtige doek op een warme plek laten liggen; eenmaal per dag afspoelen. Werk gekookte bonen af met mosterdzaad, curryblaadjes en geraspte kokos.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

TRS Rijstvlokken Medium (Poha) zijn voorgekookte rijst die platgewalst en gedroogd is. De medium dikte is de allround variant — stevig genoeg om zacht te worden zonder uit elkaar te vallen, wat precies is wat een poha-ontbijt nodig heeft.

Ideaal voor

• Kanda poha en batata poha
• Chivda en hartige snacks (namkeen)
• Dahi poha en het dikker maken van beslag

Bereiding

Niet weken. Doe de vlokken in een zeef, houd ze ongeveer vijftien seconden onder koud stromend water en laat ze vijf minuten uitlekken — ze worden tijdens het rusten vanzelf zachter. Als je tussen je vingers in een vlok knijpt, moet deze makkelijk verpulveren zonder in pap te veranderen. Voeg de uitgelekte poha pas op het allerlaatste moment toe aan het gefruite mengsel (tempering) en schep voorzichtig om met een platte spatel in plaats van te roeren.

Verpakking en bewaren

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Chana Dal (gespleten kikkererwten) is een veelzijdige peulvrucht met een lichtzoete, nootachtige smaak. Het wordt gebruikt in dal-gerechten, chutneys, snacks en Zuid-Indiase bereidingen en is een echte onmisbaarheid in de keuken.

• Gespleten kikkererwten met een nootachtige, zoete smaak
• Ideaal voor dal, chutney en Zuid-Indiase bereidingen
  

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) is hele urad waarvan de schil is verwijderd, waardoor de korrels rond en wit zijn in plaats van zwart. Dit is de vorm die wordt gebruikt voor beslag, omdat het tot een gladde pasta maalt die lucht vasthoudt en idli en vada hun luchtigheid geeft.

Het beste voor

• Idli- en dosabeslag, gemalen met rijst of idly rawa
• Medu vada en thayir vada
• Papad en op beslag gebaseerde tiffin-gerechten

Bereidingswijze

Voor beslag: spoel en week vier tot zes uur met een theelepel fenegriekzaad, maal daarna met heel weinig koud water tot het licht en luchtig is. Meng met geweekte rijst in een verhouding van ongeveer één deel urad op drie of vier delen rijst, voeg zout toe en laat een nacht fermenteren op een warme plaats. Maal voor vada het beslag dik en gebruik het direct.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Haldiram's Bhujia Plain is de klassieke, fijne kikkererwtenmeel bhujia — dunne, brosse sliertjes die simpelweg op smaak zijn gebracht met zout en kruiden, zonder aardappel of noten in de mix. Het is de dagelijkse namkeen die in de meeste keukens wel te vinden is, knapperig genoeg om per handvol op te eten of direct over een bord te strooien.

Het lekkerst met

• Als dagelijks tussendoortje bij de thee
• Als topping op khichdi, dal of curd rice
• Voor het zelf maken van bhel en chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Goed afgesloten bewaren op een koele, droge plek, uit de buurt van stoom en zonlicht.

Haldiram Aloo Bhujia is fijne, brosse bhujia gemaakt van aardappel en kikkererwtenmeel, gekruid met een warme, alledaagse kruidenmix. De aardappel geeft de sliertjes een zachtere beet en een vollere, minder scherpe smaak dan gewone bhujia, en dat is waarom het zo snel uit de schaal verdwijnt.

Lekker bij

• Chai in de middag
• Over dal, khichdi of rijst met yoghurt gestrooid
• Als knapperige toevoeging aan sandwiches en wraps

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en de verpakking na openen weer goed afsluiten.