Hele specerijen, zaden & kruiden

TRS Ajwain / Lavaszaad zijn kleine, geribbelde zaadjes met een scherpe, tijmachtige geur en smaak — de stof die tijm zijn karakteristieke scherpte geeft, proef je ook hierin terug. Ze zijn zeer krachtig, dus een snufje is vaak al voldoende.

Ideaal voor

• Paratha, puri en hartig deeg voor gebak
• Beslag voor pakora en bhajia
• Vis- en garnalenmarinades, en augurken

Bereiding

Kneus de zaadjes lichtjes tussen je handpalmen voordat je ze toevoegt; in hun geheel geven ze nauwelijks smaak af. Een kwart theelepel is ruim voldoende voor een portie deeg of beslag. Bij het 'tempering' (fruiten in olie) gaan ze slechts enkele seconden in hete olie, meestal samen met komijn.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Steranijs (Chakra Phool) is de gedroogde, achtpuntige zaaddoos met een sterk, zoet aroma van zoethout. Eén of twee hele sterren volstaan voor een grote pan, dus het is een specerij om spaarzaam te gebruiken.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en Hyderabad-rijstgerechten
• Garam masala en hele-specerijenmengsels
• Langzaam gegaarde vleescurry's, bouillons en stoofschotels

Bereiding

Voeg de hele ster aan het begin toe aan hete ghee of olie, samen met de kaneel en kardemom, en laat het een paar seconden de olie parfumeren voordat de uien erbij gaan. Laat de steranijs tijdens het koken in het gerecht zitten en vis deze eruit voor het opdienen, of waarschuw de eters — erin bijten is erg overheersend. Gebroken punten werken net zo goed als hele sterren.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

LG Hing-poeder (Asafoetida) is een scherpe specerij die essentieel is in de Indiase vegetarische keuken. Zelfs een snufje voegt een kenmerkende hartige diepgang toe aan dals, curry's en augurken.