MDH

MDH Dal Makhani Masala is de kruidenmix voor de langzaam gegaarde Punjabi linzencurry van zwarte uradbonen en kidneybonen, afgemaakt met boter en room. De smaak is warm en mild in plaats van scherp, waardoor het de romigheid van de zuivel ondersteunt in plaats van deze te overheersen.

Het beste voor

• Dal makhani met hele uradbonen en rajma
• Kali dal en andere langzaam sudderende linzengerechten
• Romige sauzen op basis van tomaat

Gebruik

Week de hele uradbonen en rajma een nacht lang en kook ze daarna in de snelkookpan tot ze volledig zacht zijn, ongeveer zes tot acht keer fluiten. Voeg de masala toe aan de gebakken basis van ui, gember, knoflook en tomaat en bak deze kort mee in de ghee voordat de linzen worden toegevoegd. Twee theelepels zijn voldoende voor een pan voor vier personen. Laat het vervolgens lang en op laag vuur sudderen, roer regelmatig en voeg op het laatst de boter en room toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

MDH Kasoori Methi is gedroogd fenegriekblad, dat heel in plaats van gemalen wordt verkocht. Het is eerder een finishing kruid dan een masala. Het heeft een kenmerkende, licht bittere smaak en een hartig aroma dat direct herkenbaar is in de Punjabi-restaurantkeuken.

Beste gebruik

• Butter chicken, paneer makhani en andere romige sauzen
• Dal makhani, rajma en methi malai matar
• Door paratha- en naandeeg kneden

Gebruik

Wrijf het boven de pan tussen je handpalmen zodat de blaadjes verkruimelen en het aroma vrijkomt, en voeg het toe in de laatste twee minuten van de bereiding. Ongeveer een theelepel verkruimeld blad is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Het is krachtig en te veel maakt een saus bitter, dus begin met een kleine hoeveelheid. Werk voor deeg een halve theelepel door elke kop bloem.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Garam Masala is een finishing mix van warme aromatische specerijen, geen chilipoeder en geen gerecht-specifieke masala. Kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper en komijn geven het geur en diepte, en het voegt vrijwel geen eigen hitte toe.

Het beste voor

• Het afwerken van dals, chana en rajma
• Kip- en lamsvleescurries in elke stijl
• Groentejus, keema en pulao

Gebruik

Voeg het toe in de laatste paar minuten van het koken, of roer het erdoor nadat het van het vuur is gehaald, omdat langdurig koken het aroma waarvoor het bedoeld is, doet vervlakken. Een halve tot een theelepel is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Als u de voorkeur geeft aan een diepere smaak, fruit dan een snufje in hete ghee en giet dit over het voltooide gerecht. Gebruik het naast, niet in plaats van, de hoofdkruiden.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MDH Chicken Masala is een ongecompliceerde alledaagse melange voor kip bereid in een ui- en tomatenjus. Het is eerder gebalanceerd dan gespecialiseerd, met voldoende chili om op te vallen en koriander en warme specerijen die zorgen voor de body.

Best voor

• Huisgemaakte kipcurry met ui en tomaat
• Kip bereid met yoghurt of kokosmelk
• Kip-keema en droge gebakken kip

Gebruik

Fruit de ui goed, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en bak dit dertig tot veertig seconden in de olie voordat de kip erbij gaat. Ongeveer twee en een halve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, laat vervolgens afgedekt vijftien tot twintig minuten sudderen en laat het gerecht aan het eind zonder deksel inkoken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Meat Curry Masala is een donkere, robuuste melange voor langzaam gegaard schapen- en lamsvlees, waarbij de kruiden bestand moeten zijn tegen lang sudderen. Het is zwaarder en warmer dan een alledaagse sabzi masala, met duidelijke tonen van peper en geroosterde hele specerijen.

Het beste voor

• Schapen- of lamsvleescuury met ui en tomaat
• Geitencurry bereid in een snelkookpan
• Rundvlees en andere langzaam gestoofde vleesgerechten

Gebruik

Braad het vlees eerst aan, voeg dan de masala toe aan de gefruite ui, gember en knoflook en bak deze een minuut mee in de olie voordat er water wordt toegevoegd. Drie theelepels zijn geschikt voor een halve kilo vlees. Kook onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes, of laat het een uur afgedekt sudderen. Laat de jus aan het einde zonder deksel inkoken zodat de smaken zich concentreren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Kitchen King Masala is een alles-in-één kruidenmengsel voor vegetarische sauzen, bedoeld als het enige potje dat je gebruikt wanneer een gerecht geen eigen specifieke masala heeft. Het is eerder rond en aromatisch dan pittig, waardoor het een saus rijker maakt zonder deze een uitgesproken smaakrichting op te dringen.

Beste voor

• Gemengde groente- en paneersauzen
• Aloo matar, kofta en alledaagse dal
• Pulao en gevulde groentegerechten

Gebruik

Voeg het toe zodra de basis van ui en tomaat is ingekookt en de olie begint te scheiden, en bak het een halve minuut mee voordat het vocht wordt toegevoegd. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor een gerecht voor vier personen. Het combineert goed met gewone chilipoeder, waardoor je de pittigheid onafhankelijk van het aroma kunt bepalen. Een klein snufje dat op het laatst wordt toegevoegd, verfrist de geur.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Pani Puri Masala is de zure, zoute mix van munt en komijn die wordt gebruikt om het gekruide water voor pani puri te maken. Het draait meer om de pittige smaak dan om de scherpte, waarbij geroosterde komijn en zwart zout het meeste werk doen.

Best voor

• Pani voor pani puri en golgappa
• Verfrissende drankjes in jaljeera-stijl
• Als strooisel over chaat, fruit of gekookte aardappel

Gebruik

Roer ongeveer twee eetlepels door een liter koud water met tamarindepulp en een beetje palmsuiker (jaggery), en laat het twintig tot dertig minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef het mengsel, voeg gehakte munt en koriander toe en laat het door en door koud worden voor het serveren. Pas de tamarinde en het zout naar smaak aan in plaats van meer masala toe te voegen, omdat het water daardoor troebel kan worden.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten.

MDH Kashmiri Mirchi-poeder is een enkelvoudig gemalen chilisoort in plaats van een melange, en wordt voornamelijk gebruikt voor de kleur. Het geeft een dieprode saus met slechts een milde scherpte; daarom is dit de favoriete chili wanneer het gerecht er vurig uit moet zien, maar mild moet smaken.

Best voor

• Rogan josh, boterkip en tandoori-marinades
• Tomatensauzen die meer kleurdiepte nodig hebben
• Augurken, chutneys en gevulde groenten

Gebruik

Laat het een paar seconden bloeien in hete olie of ghee, van het vuur af, omdat de kleur veel beter vrijkomt in vet dan in water. Blijf de pan bewegen zodat het niet verbrandt en bitter wordt. Eén of twee theelepels kleuren een curry voor vier personen. Wanneer je ook echte scherpte wilt, combineer het dan met een heter chilipoeder in plaats van simpelweg meer van deze soort te gebruiken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Rajmah Masala is de kruidenmix voor de Punjabi rode kidneybonencurry die met rijst wordt gegeten. Het is warm en mild pittig, met voldoende body om bonen te kruiden die lang hebben geprutteld en licht zijn fijngestampt om de eigen jus te binden.

Het beste voor

• Rajma chawal met rode kidneybonen
• Gemengde bonen- en kikkererwtencurry's
• Lobia en andere gerechten met hele peulvruchten

Gebruik

Week de kidneybonen een nacht in water, kook ze daarna in een snelkookpan in vers water totdat ze zacht genoeg zijn om te pletten (ongeveer zes keer fluiten). Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg tweeënhalve theelepel van de masala toe voor 250 g droge bonen en kook totdat de olie zich afscheidt. Voeg de bonen met hun kookvocht toe, plet er een paar tegen de pan en laat twintig minuten sudderen zodat de jus indikt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

MDH Hyderabadi Biryani Masala is de melange voor dum biryani in de Hyderabadi-stijl, waarbij het karakter aromatisch en warm is in plaats van zuur. De tonen van hele specerijen zoals kardemom, kruidnagel en kaneel voeren de boventoon, met een gematigde hoeveelheid chili op de achtergrond.

Het beste voor

• Hyderabadi kip- of lams-dum biryani
• Het marineren van vlees in yoghurt vóór het opbouwen van de lagen
• Groentebiryani en gekruide rijstgerechten

Gebruik

Het grootste deel hoort in de marinade. Meng ongeveer drie theelepels door yoghurt met gember, knoflook, gebakken uitjes en munt voor een halve kilo vlees en laat dit minstens een uur intrekken. Verdeel dit in lagen met rijst die tot zeventig procent is gekookt, sluit de pan af en laat vijfentwintig minuten op het laagste vuur garen. Houd een snufje apart om tussen de lagen te strooien.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Karahi Chicken Masala is de kruidenmix voor kip die snel wordt bereid in een karahi met tomaat, gember en groene peper. Het heeft een uitgesproken pepersmaak met een licht zuur accent en is bedoeld voor een dikke, aan de kip klevende masala in plaats van een dunne, langzaam gesudderde saus.

Best voor

• Chicken karahi en kadai-kip
• Snelle kipgerechten op basis van tomaat
• Drooggebakken kip met paprika en ui

Gebruik

Bak de kip in hete olie tot deze verkleurt, voeg gesneden tomaat toe en laat deze inkoken. Roer er vervolgens twee tot drie theelepels door voor een halve kilo kip. Houd het vuur hoog en blijf roeren totdat de olie zich afscheidt en de masala de stukjes kip bedekt. Voeg op het laatst julienne gesneden gember en groene peper toe en voeg geen water toe, zodat de saus dik blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

MDH Pav Bhaji Masala is de kruidenmix achter de gepureerde groentebhaji uit Mumbai, die eerder pittig-zuur dan heet is. Gedroogde mango en zwarte peper geven het die scherpe afdronk waardoor het gerecht smaakt naar de straatkraampjes in plaats van naar een gewone groentecurry.

Het beste voor

• Pav bhaji met aardappel, doperwten, paprika en tomaat
• Masala pav en op de plaat gebakken groenten
• Gekruide aardappelvullingen en tosti's

Gebruik

Bak het in boter met de ui en tomaat totdat het mengsel donkerder wordt, en stamp de gekookte groenten daarna direct in de pan fijn. Ongeveer twee en een halve theelepel is voldoende voor een bhaji voor vier personen. Blijf op een laag vuur stampen zodat de masala goed intrekt, en voeg vlak voor het serveren nog een klein snufje toe met een kneepje citroensap om het zuurtje te accentueren.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 gram. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

MDH Chana Masala is de pittige melange die wordt gebruikt voor Noord-Indiase chole, waarbij gedroogde mango en granaatappelpitjes meer werk verrichten dan chili. Die zuurheid zorgt voor de donkere kleur en de scherpe afdronk van de gekookte kikkererwten.

Het beste voor

• Chole geserveerd met bhature, puri of gestoomde rijst
• Droge kikkererwten in Pindi-stijl met heel weinig jus
• Kikkererwten-chaat met ui, tomaat en citroen

Gebruik

Week de gedroogde kikkererwten een nacht en kook ze in een snelkookpan zacht, zo'n zes tot zeven fluitjes, en bewaar het kookvocht. Bak de basis van ui, gember, knoflook en tomaat, voeg vervolgens drie theelepels toe voor 250 g droge kikkererwten en laat het donkerder worden in de olie. Voeg de kikkererwten en het kookvocht toe, laat twintig minuten sudderen en plet een lepel vol tegen de zijkant van de pan om de jus in te dikken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

MDH Butter Chicken Masala is een milde melange voor de romige tomatensaus van murgh makhani, ontwikkeld voor een rijke smaak in plaats van hitte. Gedroogd fenegriekblad en warme specerijen geven het de licht bittere, boterachtige toets die butter chicken onderscheidt van een gewone tomatencurry.

Best voor

• Butter chicken met gegrilde of gebakken kip
• Paneer butter masala en makhani-sauzen
• Het marineren van kip in yoghurt voor het roosteren

Gebruik

Verdeel het over de marinade en de saus. Gebruik ongeveer een theelepel in yoghurt met gember en knoflook voor een halve kilo kip, en voeg daarna nog twee theelepels toe aan de tomatenbasis zodra deze is ingekookt en glad gepureerd. Voeg op het laatst op een laag vuur boter en room toe en laat het niet koken, zodat de saus glanzend blijft.

Verpakking en bewaren

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Jal Jeera Masala is eerder een kruidenmix voor koude dranken dan een kookmasala, gebaseerd op geroosterde komijn, zwart zout en munt. Het is zuur en hartig, met een verfrissende afdronk en vereist vrijwel geen bereiding.

Ideaal voor

• Gekoelde jaljeera geserveerd voor een maaltijd
• Gekruid citroenwater en shikanji
• Strooien over gesneden fruit, salade of yoghurt

Gebruik

Roer ongeveer anderhalve eetlepel door een liter koud water met citroensap en een beetje tamarinde of jaggery, laat het daarna vijftien minuten staan voordat je het zeeft. Serveer zeer koud met gehakte munt. Omdat het al zout bevat, kun je het beste eerst proeven voordat je extra zout toevoegt, en voeg zuur toe met citroen in plaats van meer poeder.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

MDH Pulao Masala is een milde, geurige melange voor rijst en geen curry-masala. De basis bestaat uit warme hele specerijen zoals kaneel, kruidnagel, laurier en kardemom, waardoor de pan heerlijk geurt zonder dat het gerecht echt pittig wordt.

Het beste voor

• Groentepulao met erwten, wortel en bonen
• Jeera- of matarpulao geserveerd bij een curry
• Lichte kip- of lamsvleespulao

Gebruik

Verwarm het ongeveer een minuut in ghee of olie met gesnipperde ui voordat de afgespoelde rijst wordt toegevoegd, zodat de aroma's vrijkomen. Gebruik ongeveer anderhalve theelepel voor twee kopjes ongekookte rijst voor vier personen. Voeg water toe volgens de gebruikelijke verhouding voor uw rijst, breng op smaak met zout en laat de pan met rust zodra het kookpunt is bereikt. Het is bedoeld om subtiel te zijn, dus weersta de verleiding om de hoeveelheid te verdubbelen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed na opening.

MDH Sabji Masala is de alledaagse melange voor droge en halfdroge groentegerechten, gebaseerd op koriander en komijn met een milde hitte. Het is de melange die je erbij pakt wanneer een sabzi een meer afgeronde smaak nodig heeft in plaats van een specifiek regionaal karakter.

Best voor

• Aloo gobi, bhindi en gemengde groentesabzi
• Roerbakgerechten met kool, bonen en wortel
• Eenvoudige gerechten met aardappel en erwtjes

Gebruik

Voeg het toe zodra de ui en tomaat zacht zijn geworden, terwijl de pan nog heet is, en laat het dertig seconden meebakken voordat de groenten erbij gaan. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor 500g groenten voor vier personen. Voor drogere sabzi's kun je aan het einde nog een beetje extra eroverheen strooien en omscheppen, waardoor het aroma scherp blijft. Een scheutje water voorkomt aanbranden als de pan droog kookt.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

MDH Shahi Paneer Masala is een milde, aromatische melange die is ontwikkeld voor een rijke saus van cashewnoten, tomaat en room, in plaats van een pittige curry. Warme specerijen zoals kardemom overheersen en de pittigheid van chili is zeer beperkt.

Ideaal voor

• Shahi paneer in een romige tomatensaus
• Malai kofta en andere milde Noord-Indiase sauzen
• Gerechten in kormastijl met groenten

Gebruik

Laat de kruiden kort fruiten in ghee of olie met de basis van ui en tomaat voordat je vloeistof toevoegt; dit versterkt de smaak van de kardemom. Ongeveer twee theelepels is voldoende voor 250 g paneer, wat een portie is voor vier personen. Voeg de room of cashewnotenpasta toe zodra de masala gaar is, doe de paneer er pas op het allerlaatste moment bij en warm het geheel op in plaats van het te laten koken, zodat de paneer zacht blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Sindhi Biryani Masala is de melange voor biryani op zijn Sindhi's, die pittiger en merkbaar zuurder is dan de Hyderabadi-variant. Chilipeper en gedroogde zure specerijen voeren de boventoon, met warme aromatische hele specerijen op de achtergrond.

Beste voor

• Sindhi lams- of kippenbiryani met aardappel
• Vleescurry's op basis van tomaat en yoghurt
• Gekruide rijst met laagjes gefrituurde ui

Gebruik

Voeg het toe tijdens de masalafase, niet op het laatst. Fruit de uien tot ze donkerbruin zijn, voeg gember, knoflook en tomaat toe, roer er vervolgens drie tot vier theelepels door voor een halve kilo vlees en bak tot de olie zich afscheidt. Roer de yoghurt erdoor terwijl de pan van het vuur is zodat deze niet gaat schiften, verdeel vervolgens over de halfgekookte rijst en stoom op een laag vuur. Proef voordat je zout toevoegt, aangezien de melange al goed gekruid is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Tava Fry Masala is een droge kruidenmix die speciaal is ontwikkeld voor gerechten die worden geschroeid op een hete tava of ondiep worden gebakken in plaats van sudderen in een saus. De smaak is pittig en scherp, en de textuur is grof genoeg om goed te hechten en een korstje te vormen op alles waar je het op aanbrengt.

Het beste voor

• Tava-gebakken vis en garnalen
• Paneer en champignons die droog op een bakplaat worden bereid
• Ondiep gebakken aardappelen, okra en aubergine

Gebruik

Gebruik het als een rub in plaats van erdoorheen te roeren. Meng ongeveer twee theelepels met een lepel olie, yoghurt of citroensap tot een losse pasta, bestrijk de vis, paneer of groenten en laat dit vijftien tot twintig minuten intrekken. Bak op een hete, licht ingevette tava en keer slechts één keer om zodat het korstje stevig wordt. Als je gewone groenten bakt, strooi er dan in de laatste minuut van de bereiding nog een beetje extra overheen.

Verpakking en bewaren

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Pack of 2 × MDH Jal Jeera Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Chutney Podina Masala is een droge melange die is gemaakt voor in verse groene chutney, zodat de chutney gebalanceerd smaakt zonder dat u vier of vijf afzonderlijke kruiden hoeft af te meten. Het is muntachtig en pittig, met een hartig zout randje.

Ideaal voor

• Groene munt- en korianderchutney voor samosa's en pakora's
• Chutney-sandwiches en bijgerechten bij tikka
• Als snelle dip door kwark of yoghurt geroerd

Gebruik

Maal een grote bos koriander en een kleinere handvol munt met een groene peper, een beetje citroensap en twee theelepels van de masala; voeg lepel voor lepel water toe zodat de blender het mengsel pakt. Proef voordat u zout toevoegt, aangezien de melange dit al bevat. Vers bereid blijft het in een afgesloten pot twee tot drie dagen goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Fish Curry Masala is een pittige, op chili gebaseerde melange voor vis in saus, waarbij de kruiden de saus in een korte bereidingstijd op smaak moeten brengen. Zure specerijen en peper voeren de boventoon, wat goed past bij de viscurrystijlen op basis van tamarinde en kokos.

Het beste voor

• Viscurry met tamarinde of kokum
• Garnalen- en krabcurry
• Het marineren van vis voor het bakken in de pan

Gebruik

Bereid eerst de saus. Fruit ui, gember en knoflook, voeg de masala toe en laat deze een minuut meebakken in de olie, voeg daarna tamarinde-extract, kokosmelk of tomaat toe en laat sudderen. Twee theelepels is voldoende voor een halve kilo vis. Voeg de vis pas op het laatst toe en laat deze zes tot acht minuten op een laag vuur garen, zonder te roeren, zodat de stukken heel blijven.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.