Prodotti ortofrutticoli

Le carote, chiamate gajar in hindi e Karotten in tedesco, sono radici arancioni sode dal sapore dolce e terroso, croccanti da crude e più tenere da cotte.

Nella cucina indiana si usano per il gajar ka halwa, un dolce a base di carote, per una semplice sabzi o poriyal di carote, e in curry di verdure miste e sottaceti. Nella cucina tedesca sono una base comune per zuppe, stufati e insalate Rohkost.

Come usarle

• Lavare o pelare prima dell'uso, a seconda delle preferenze.
• Grattugiare per insalate e halwa, oppure tagliare a rondelle o a bastoncini per la cottura.
• Conservare in frigorifero, idealmente in un sacchetto; si conservano per due o tre settimane.

L'okra, chiamato bhindi in hindi e vendakkai o bendakaya nelle lingue dell'India meridionale, è conosciuto in tedesco come Okraschote. I baccelli sono lunghi, scanalati e affusolati, con un sapore delicato e una consistenza che diventa notevolmente appiccicosa e mucillaginosa una volta tagliata e cotta in un liquido.

Viene solitamente cucinato "asciutto", come nel bhindi masala o nel bhindi fritto con cipolla e spezie, in modo che risulti meno appiccicoso, e viene inoltre aggiunto al sambar o a un curry di verdure miste.

Come utilizzarlo

• Asciugare bene i baccelli prima di tagliarli, poiché l'okra bagnato diventa più appiccicoso.
• Rimuovere l'estremità del gambo e affettare o lasciare intero a seconda del piatto.
• Cuocere a fuoco piuttosto vivace con la padella scoperta per ridurre l'appiccicosità e consumare entro 2 o 3 giorni dall'acquisto poiché si ammorbidisce rapidamente.

Il limone è chiamato nimbu in hindi e Zitrone in tedesco. La varietà venduta qui è il familiare limone giallo, con una buccia soda, una polpa succosa e acida e un sapore aspro e pungente.

Nella cucina indiana viene spremuto su dal e curry appena prima di servire, usato per preparare nimbu pani (acqua e limone) o achaar (sottaceto) e aggiunto alle marinature. Nella cucina tedesca aromatizza condimenti, torte e bevande.

Come utilizzare

• Farlo rotolare con pressione sul piano di lavoro prima di tagliarlo per estrarne più succo.
• Una spremuta di limone aggiunta a fine cottura, piuttosto che durante, mantiene il sapore più brillante.
• Conservare a temperatura ambiente per alcuni giorni o in frigorifero per due o tre settimane.

Le foglie di mango, chiamate aam ke patte in hindi, sono le foglie verde lucido dell'albero di mango. Non hanno un nome tedesco stabilito, poiché vengono utilizzate per decorazione piuttosto che come alimento.

Vengono tradizionalmente unite a formare un toran, una ghirlanda decorativa appesa alle porte per festival, matrimoni e occasioni religiose, e sono anche utilizzate in alcuni rituali pooja.

Come utilizzare

• Pulire le foglie con un panno morbido e umido prima dell'uso.
• Infilare i gambi su uno spago o un filo per creare una ghirlanda o un toran.
• Conservare a temperatura ambiente e utilizzare entro pochi giorni, poiché le foglie tendono a seccarsi e ad arricciarsi nel tempo.

La menta è chiamata pudina in hindi, venduta in tedesco come Minze. Le piccole foglie verde brillante hanno un sapore forte, rinfrescante e pungente e sono quasi sempre utilizzate fresche piuttosto che cotte a lungo.

Viene frullata nel chutney di menta servito con samosa e snack, aggiunta alla raita e utilizzata in bevande come il lassi alla menta o la limonata.

Come utilizzarla

• Staccare le foglie dai gambi più duri prima di tritarle o frullarle.
• Aggiungerla verso la fine della cottura o utilizzarla cruda, poiché il calore ne attenua rapidamente il sapore.
• Conservarla avvolta in un panno umido in frigorifero e consumarla entro pochi giorni, poiché appassisce velocemente.

I funghi prataioli bianchi, noti come Champignon in tedesco, hanno una cappella soda e chiara, un gusto delicato e terroso e una consistenza liscia e leggermente gommosa una volta cotti. Sono ampiamente utilizzati sia nella cucina tedesca che in quella indiana.

Nelle cucine indiane vengono preparati nel mushroom masala, nel mushroom do pyaza o in un semplice curry di funghi con cipolla e pomodoro; sono ottimi anche saltati in padella con aglio e pepe. Nella cucina tedesca si prestano a una salsa cremosa ai funghi, come contorno saltato in padella o come guarnizione per la cotoletta.

Come utilizzarli

• Pulirli con un panno umido invece di immergerli in acqua.
• Tagliare l'estremità del gambo prima di affettarli o dividerli a metà.
• Conservarli in frigorifero in un sacchetto di carta o nella confezione originale e consumarli entro 3-4 giorni.

Si tratta di un mix di peperoni, chiamati "Paprika" in tedesco e "Shimla mirch" in hindi, in una combinazione di colori come rosso, giallo e verde. La polpa è croccante e succosa; i peperoni verdi hanno un gusto più amaro, mentre quelli rossi o gialli sono più dolci.

Nella cucina indiana vengono usati in una semplice sabzi di peperoni, in piatti a base di paneer e peperoni, e nei soffritti indo-cinesi. Nella cucina tedesca vengono solitamente consumati crudi nelle insalate o arrostiti come contorno.

Come utilizzare

• Lavare e tagliare a metà, rimuovendo il picciolo, i semi e le nervature bianche interne.
• Affettare o tagliare a cubetti a seconda del piatto; possono essere consumati crudi o cotti brevemente per mantenerne la croccantezza.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

Il parwal, noto anche come zucca a punta, è una piccola zucca verde di forma ovale, a volte leggermente striata, dal sapore delicato e una consistenza simile a quella di una zucchina soda una volta cotta. Non ha un nome tedesco stabilito.

Viene spesso farcito con un ripieno speziato e fritto in padella come bharwan parwal, tagliato a rondelle per un semplice parwal sabzi o cotto insieme alle patate.

Come utilizzarlo

• Raschiate leggermente la buccia se sembra dura; le zucche giovani e tenere possono essere lasciate non sbucciate.
• Spuntate le estremità, quindi incidetele nel senso della lunghezza per farcirle o tagliatele a rondelle per un sabzi asciutto.
• Conservate in frigorifero e consumate entro una settimana circa.

Questa è una noce di cocco intera del tipo comunemente usato per la pooja (rito religioso induista), chiamata nariyal in hindi e Kokosnuss in tedesco. Si tratta della noce di cocco marrone matura con il guscio duro e peloso, scelta qui per il suo ruolo nel culto e nelle offerte piuttosto che come ingrediente in cucina.

Oltre all'uso rituale, una volta aperta può essere trattata come qualsiasi noce di cocco intera: l'acqua può essere bevuta fresca e la polpa grattugiata per cucinare.

Come utilizzarla

• Mantenere il guscio intatto e asciutto fino al momento dell'uso.
• Per aprirla, colpirla con decisione lungo la parte centrale con il dorso di un coltello pesante o un martello finché non si crepa.
• Conservare a temperatura ambiente per una o due settimane se non aperta; una volta aperta, conservare la polpa in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.

Verdure 

Verdure 

I cavolini di Bruxelles, chiamati Rosenkohl in tedesco, sono piccole gemme rotonde che crescono lungo un fusto robusto, dal gusto simile a quello di un cavolo in miniatura, leggermente più amaro, con una consistenza soda che si ammorbidisce con la cottura.

Sono una verdura invernale tradizionale tedesca, solitamente bollita o arrostita, e sono ottimi anche saltati in padella con un po' d'aglio. Non fanno parte della cucina indiana tradizionale, ma si prestano bene a una veloce saltata in padella con semi di senape e peperoncino.

Come utilizzarli

• Tagliare la base e rimuovere le foglie esterne staccate o scolorite.
• Praticare una piccola croce sulla base dei cavolini più grandi per una cottura uniforme, oppure tagliarli a metà.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa.

Questo è il cavolo rosso, chiamato Rotkohl o Blaukraut in tedesco. Presenta foglie color rosso-viola intenso strettamente sovrapposte, una consistenza più soda rispetto al cavolo cappuccio e un sapore leggermente pepato da crudo che diventa agrodolce quando viene brasato.

Nella cucina tedesca viene solitamente brasato lentamente con mela, aceto e un pizzico di zucchero come contorno classico, oppure può essere tagliato a strisce sottili e consumato crudo in insalata.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne ed eliminare il torsolo centrale duro prima di affettarlo.
• Per la brasatura, cuocere lentamente a fuoco basso fino a quando non diventa tenero; per le insalate, affettarlo finemente e condirlo da crudo.
• Conservare intero in frigorifero per due o tre settimane; una metà già tagliata deve essere avvolta e consumata prima.

Questo è un cetriolo giallo rotondo, simile a ciò che in telugu è noto come dosakaya e in hindi a volte come kakdi. Ha una buccia giallo-verde più spessa e ruvida rispetto a un normale cetriolo, con una polpa più soda, leggermente acidula e semi più grandi verso il centro.

Viene utilizzato nella cucina dell'India meridionale per il dosakaya pappu, un piatto di lenticchie cucinato con questo cetriolo, per i sottaceti e per un'insalata cruda con un leggero condimento di semi di senape e peperoncino.

Come utilizzarlo

• Sbucciare la pelle più dura prima di tagliare.
• Dimezzare e rimuovere i semi più grandi e duri al centro se sono maturati, conservando la polpa più soda.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa.

Si tratta di un cetriolo giallo rotondo, simile a quello noto in telugu come dosakaya, ma di dimensioni maggiori rispetto alla versione confezionata più piccola. Ha una buccia spessa e ruvida di colore giallo-verde, una polpa più soda rispetto a quella di un normale cetriolo e semi più grandi verso il centro.

Viene utilizzato nella cucina dell'India meridionale per il dosakaya pappu, un piatto a base di lenticchie cucinato con questo cetriolo, per i sottaceti e per un'insalata cruda con un leggero condimento ai semi di senape.

Come si usa

• Sbucciare la parte esterna più dura prima di tagliare.
• Tagliare a metà e rimuovere con un cucchiaio i semi più grandi e duri al centro, conservando la polpa circostante più soda.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa.

Si tratta di piccole cipolle, note come sambar onions in inglese, chinna vengayam in tamil e gaddalu in telugu; sono simili a quelle vendute in Germania come Schalotten (scalogno). Sono più piccole e dal sapore più intenso rispetto alle cipolle comuni, con una sottile buccia rosso-violacea.

Come suggerisce il nome, sono un ingrediente fondamentale del sambar e vengono utilizzate intere in un sambar di cipolline o fritte per creare la base di vari curry dell'India meridionale.

Come utilizzare

• Tagliare l'estremità della radice, quindi sbucciare; immergerle brevemente in acqua tiepida può facilitare la sbucciatura.
• Spesso vengono utilizzate intere o dimezzate piuttosto che tritate finemente, dato che sono già piccole.
• Conservare in un luogo fresco e asciutto anziché in frigorifero; si mantengono per alcune settimane.

Lo Spitzkohl, o cavolo cappuccio a punta, è una varietà di cavolo tedesco caratterizzata da una tipica forma conica e da foglie più tenere e delicate rispetto al cavolo tondo, con un sapore più dolce e meno intenso.

Nella cucina tedesca viene utilizzato in modo simile ad altri tipi di cavolo: nel Krautsalat, leggermente brasato come contorno o aggiunto alle zuppe; si presta inoltre a una cottura rapida saltato in padella, nello stile del sabzi di cavolo indiano.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne eventualmente appassite, quindi sciacquare il cespo.
• Il torsolo è più tenero rispetto a quello del cavolo tondo e non è sempre necessario rimuoverlo.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa, poiché le foglie sono più delicate di quelle del cavolo tondo.

Il cipollotto si chiama hari pyaz in hindi e Fruehlingszwiebel in tedesco. È composto da un piccolo bulbo bianco con un gusto pungente e delicato di cipolla e da lunghi steli verdi dal sapore più fresco e tenue rispetto alla cipolla matura.

Sia le parti bianche che quelle verdi vengono utilizzate nella cucina indo-cinese, come nel riso fritto e nel manchurian, tritate crude come guarnizione per chaat e insalate, e aggiunte a veloci saltati in padella di verdure. Nella cucina tedesca, è comune consumarlo crudo nelle insalate o come guarnizione.

Come utilizzare

• Rimuovere l'estremità delle radici e le eventuali punte appassite, quindi sciacquare bene.
• Il bulbo bianco può essere cotto brevemente per insaporire, mentre le cime verdi sono ideali da aggiungere alla fine o da consumare crude.
• Conservare in frigorifero avvolto in modo lasco e consumare entro circa una settimana.

Suran fresco

Si tratta di uva scura senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; 'dunkel' significa di colore scuro e 'kernlos' significa senza semi. La buccia è di un viola intenso, quasi nero, con una polpa soda, succosa e dolce.

Come le altre uve, si mangia fresca come spuntino o aggiunta alle macedonie, e può essere utilizzata in una leggera chaat di frutta o nel raita.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto acqua corrente prima di consumare.
• Staccare gli acini dal raspo uno a uno e controllare che non ce ne siano di molli o guasti.
• Conservare in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto perforato, e consumare entro circa una settimana.

Si tratta di uva verde chiaro senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; "hell" significa di colore chiaro e "kernlos" significa senza semi. Hanno una buccia sottile e una polpa soda, succosa e dolce, che si mangia intera senza bisogno di rimuovere i vinaccioli.

L'uva viene consumata per lo più fresca come spuntino o nelle macedonie, e talvolta viene aggiunta al raita o a un leggero chaat di frutta.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto l'acqua corrente prima di consumarla, poiché la buccia può trattenere residui o polvere.
• Staccare gli acini dal raspo singolarmente invece di mangiarli direttamente dal grappolo, per verificare che non ce ne siano di guasti.
• Conservare in frigorifero, idealmente in un sacchetto forato, e consumare entro una settimana circa.

Questa è l'anguria, chiamata tarbooz in hindi e Wassermelone in tedesco; il termine "kernarm" descrive questa varietà come avente relativamente pochi semi. Ha una buccia verde dura e una polpa succosa, dolce e rosso intenso che è composta quasi interamente da acqua.

Si mangia fresca, tagliata a fette o a cubetti, e viene anche frullata per farne succhi o utilizzata nelle macedonie. Di solito non viene cotta.

Come utilizzare

• Tagliare via la buccia con un coltello e affettare la polpa a fette o cubetti.
• Rimuovere eventuali semi visibili se presenti, anche se questa varietà ne ha pochi.
• Conservare l'anguria intera a temperatura ambiente; refrigerare il pezzo tagliato, coperto, e consumarlo entro pochi giorni.

Questo è il cavolo bianco, chiamato Weisskraut in tedesco e patta gobi in hindi; appartiene alla stessa famiglia del cavolo cappuccio verde ma presenta foglie chiare, molto serrate e una consistenza più soda e croccante.

Nella cucina tedesca è la base per il Krautsalat, un'insalata di cavolo condita con aceto, e per i crauti una volta fermentato. Nella cucina indiana può essere tagliato a strisce per preparare un sabzi o un thoran di cavolo, esattamente come il cavolo cappuccio verde.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne e sciacquare il cespo prima di affettarlo o tagliarlo a spicchi.
• Eliminare il torsolo duro alla base, che non si mangia.
• Conservare intero in frigorifero, dove si mantiene per due o tre settimane; avvolgere bene la parte tagliata.