Frutta

Questa è una noce di cocco intera del tipo comunemente usato per la pooja (rito religioso induista), chiamata nariyal in hindi e Kokosnuss in tedesco. Si tratta della noce di cocco marrone matura con il guscio duro e peloso, scelta qui per il suo ruolo nel culto e nelle offerte piuttosto che come ingrediente in cucina.

Oltre all'uso rituale, una volta aperta può essere trattata come qualsiasi noce di cocco intera: l'acqua può essere bevuta fresca e la polpa grattugiata per cucinare.

Come utilizzarla

• Mantenere il guscio intatto e asciutto fino al momento dell'uso.
• Per aprirla, colpirla con decisione lungo la parte centrale con il dorso di un coltello pesante o un martello finché non si crepa.
• Conservare a temperatura ambiente per una o due settimane se non aperta; una volta aperta, conservare la polpa in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.

La banana si dice "kela" in hindi e "Banane" in tedesco. Si tratta della comune banana da dessert gialla, con una polpa morbida e dolce una volta matura e una buccia spessa che viene rimossa prima di mangiarla.

Oltre a essere consumate al naturale, le banane mature vengono utilizzate nella cucina indiana per l'halwa di banana o come offerta durante la pooja, mentre quelle leggermente acerbe vengono affettate e fritte per fare le chips di banana o cucinate come verdura in alcuni piatti regionali.

Come utilizzare

• Lasciar maturare a temperatura ambiente; una buccia completamente gialla con qualche macchia marrone indica che è pronta per essere mangiata.
• Una volta mature, possono essere riposte in frigorifero per rallentarne l'ulteriore maturazione, sebbene la buccia si scurirà.
• Consumare entro pochi giorni dalla maturazione per una consistenza ottimale.

Pink Lady è una varietà di mela, chiamata seb in hindi e Apfel in tedesco, con una buccia rosso-rosata su fondo giallo-verde e una polpa soda, croccante e succosa, dal sapore equilibrato tra dolce e aspro.

Viene consumata fresca come spuntino, aggiunta alle macedonie o utilizzata nella pasticceria tedesca come nell'Apfelkuchen, dove la sua consistenza soda resiste bene alla cottura.

Come utilizzarla

• Lavare prima di mangiare; la buccia è sottile e commestibile.
• Rimuovere il torsolo e affettare per la cottura, oppure tagliare a spicchi per spuntini e insalate.
• Conservare in frigorifero, dove si mantiene per due o tre settimane, oppure a temperatura ambiente fresca per circa una settimana.

Questa è l'anguria, chiamata tarbooz in hindi e Wassermelone in tedesco; il termine "kernarm" descrive questa varietà come avente relativamente pochi semi. Ha una buccia verde dura e una polpa succosa, dolce e rosso intenso che è composta quasi interamente da acqua.

Si mangia fresca, tagliata a fette o a cubetti, e viene anche frullata per farne succhi o utilizzata nelle macedonie. Di solito non viene cotta.

Come utilizzare

• Tagliare via la buccia con un coltello e affettare la polpa a fette o cubetti.
• Rimuovere eventuali semi visibili se presenti, anche se questa varietà ne ha pochi.
• Conservare l'anguria intera a temperatura ambiente; refrigerare il pezzo tagliato, coperto, e consumarlo entro pochi giorni.

L'avocado è conosciuto con lo stesso nome sia in hindi che in tedesco (Avocado). Presenta una buccia tenace, di colore verde scuro o quasi nero, che racchiude una polpa verde pallido, burrosa e liscia, attorno a un singolo grande seme centrale.

Non è un ingrediente della tradizione indiana, ma è sempre più utilizzato in insalate, sandwich e salse, e può essere schiacciato per una versione di guacamole o mescolato a un contorno in stile raita.

Come utilizzarlo

• Lasciarlo a temperatura ambiente finché non cede leggermente alla pressione, segno che è maturo.
• Tagliarlo per il lungo attorno al seme, ruotare le due metà per separarle e rimuovere il seme con un cucchiaio o con un colpo deciso di coltello.
• Una volta tagliata, la polpa scurisce rapidamente a contatto con l'aria; una spruzzata di succo di limone rallenta questo processo, ed è preferibile consumarlo in giornata.

Questo è un piccolo ananas, chiamato "ananas" sia in hindi che in tedesco. Ha una buccia coriacea e spinosa di colore giallo-marrone e una polpa gialla soda, succosa e agrodolce che circonda un torsolo fibroso.

Si mangia fresco da solo o in macedonia e, nella cucina indiana, viene talvolta cucinato in un curry agrodolce all'ananas o in una raita.

Come utilizzare

• Tagliare la corona e la base, quindi rimuovere la buccia a strisce, eliminando i piccoli "occhi" marroni rimasti.
• Tagliarlo in quarti per il lungo e rimuovere il torsolo centrale più duro prima di affettare o tagliare a cubetti il resto.
• Conservare a temperatura ambiente finché non cede leggermente alla pressione, poi riporre in frigorifero il pezzo tagliato e consumarlo entro pochi giorni.

Si tratta di uva verde chiaro senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; "hell" significa di colore chiaro e "kernlos" significa senza semi. Hanno una buccia sottile e una polpa soda, succosa e dolce, che si mangia intera senza bisogno di rimuovere i vinaccioli.

L'uva viene consumata per lo più fresca come spuntino o nelle macedonie, e talvolta viene aggiunta al raita o a un leggero chaat di frutta.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto l'acqua corrente prima di consumarla, poiché la buccia può trattenere residui o polvere.
• Staccare gli acini dal raspo singolarmente invece di mangiarli direttamente dal grappolo, per verificare che non ce ne siano di guasti.
• Conservare in frigorifero, idealmente in un sacchetto forato, e consumare entro una settimana circa.

Questi sono mirtilli, chiamati Heidelbeeren in tedesco; non esiste un nome hindi comunemente usato, poiché non sono un frutto tradizionale indiano. Sono bacche piccole, rotonde, di un blu-viola intenso, con una buccia soda e una polpa succosa, dal sapore dolciastro e leggermente acidulo.

Vengono consumati freschi da soli, aggiunti a macedonie di frutta e yogurt, e utilizzati nella pasticceria tedesca, come per la Heidelbeerkuchen.

Come utilizzarli

• Sciacquarli delicatamente appena prima di consumarli, poiché lavarli troppo presto può farli deteriorare più velocemente.
• Scartare eventuali bacche molli o raggrinzite prima di conservare le altre.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

Si tratta di uva scura senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; 'dunkel' significa di colore scuro e 'kernlos' significa senza semi. La buccia è di un viola intenso, quasi nero, con una polpa soda, succosa e dolce.

Come le altre uve, si mangia fresca come spuntino o aggiunta alle macedonie, e può essere utilizzata in una leggera chaat di frutta o nel raita.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto acqua corrente prima di consumare.
• Staccare gli acini dal raspo uno a uno e controllare che non ce ne siano di molli o guasti.
• Conservare in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto perforato, e consumare entro circa una settimana.

Il cocco viene chiamato nariyal in hindi e thengai o kobbari nelle lingue dell'India meridionale, ed è noto in tedesco come Kokosnuss. Si tratta del cocco marrone maturo, con un guscio duro e peloso, una polpa bianca e soda e una piccola quantità di acqua all'interno.

La polpa viene grattugiata fresca per chutney, curry a base di cocco, thoran e dolci, mentre l'acqua può essere bevuta da sola dopo aver aperto il guscio.

Come utilizzare

• Rompere il guscio picchiettando con decisione attorno alla parte centrale con il dorso di un coltello pesante o un martello.
• Scolare prima l'acqua, quindi staccare la polpa dal guscio una volta aperto.
• Un cocco non aperto si conserva a temperatura ambiente per una o due settimane; una volta aperto, refrigerare la polpa e consumarla entro pochi giorni.

La guava viene chiamata amrud in hindi e peraka in telugu, ed è nota in tedesco come Guave. Ha una buccia sottile, di colore da verde pallido a giallastro, una polpa soda che varia dal bianco al rosa a seconda del frutto e piccoli semi duri sparsi al centro.

Viene consumata più spesso fresca, tagliata a pezzi e talvolta cosparsa con un po' di sale e peperoncino in stile indiano, e può essere utilizzata anche per preparare chutney.

Come utilizzarla

• Lavare bene, poiché la buccia si mangia insieme alla polpa.
• Tagliare a spicchi o a fette; i piccoli semi al centro possono essere mangiati o eliminati, a seconda delle preferenze.
• Lasciare i frutti leggermente sodi a temperatura ambiente per farli maturare, quindi conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.

La sapodilla, chiamata anche zapote, è un piccolo frutto dalla buccia marrone con una polpa morbida, granulosa e molto dolce, dalla consistenza simile a quella di una pera matura, contenente alcuni semi neri duri che non si mangiano. Non esiste un nome tedesco di uso comune.

Una volta maturo, si consuma fresco da solo e talvolta viene frullato in un milkshake o aggiunto alla macedonia.

Come utilizzare

• Scegliete un frutto che ceda leggermente a una leggera pressione; il frutto duro non è maturo e può essere lasciato a temperatura ambiente a maturare per alcuni giorni.
• Pelate la buccia sottile prima di consumarlo e rimuovete i semi neri man mano.
• Una volta maturo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro un paio di giorni, poiché la polpa deperisce rapidamente.