Cavolo rosso - Cavolo cappuccio viola

Questo è il cavolo rosso, chiamato Rotkohl o Blaukraut in tedesco. Presenta foglie color rosso-viola intenso strettamente sovrapposte, una consistenza più soda rispetto al cavolo cappuccio e un sapore leggermente pepato da crudo che diventa agrodolce quando viene brasato.

Nella cucina tedesca viene solitamente brasato lentamente con mela, aceto e un pizzico di zucchero come contorno classico, oppure può essere tagliato a strisce sottili e consumato crudo in insalata.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne ed eliminare il torsolo centrale duro prima di affettarlo.
• Per la brasatura, cuocere lentamente a fuoco basso fino a quando non diventa tenero; per le insalate, affettarlo finemente e condirlo da crudo.
• Conservare intero in frigorifero per due o tre settimane; una metà già tagliata deve essere avvolta e consumata prima.