ships-munich (sistema – non eliminare)

Paneer fresco — formaggio indiano, indischer Frischkäse — in un panetto da 400g. Compatto, dal gusto delicato e non salato, mantiene la sua forma durante la cottura, il che lo rende l'ingrediente proteico fondamentale della cucina vegetariana indiana.

Taglialo a cubetti per il palak paneer, il paneer butter masala, il matar paneer o il kadai paneer; infilzalo e griglialo per il paneer tikka; sbriciolalo per il bhurji, oppure grattugialo per i kofta e per dolci come il rasmalai e il sandesh.

Due accorgimenti fanno la differenza: friggi o griglia brevemente i cubetti prima di aggiungerli al sugo in modo che mantengano la consistenza, e aggiungili verso la fine, poiché una cottura prolungata rende il paneer gommoso. Immergere i cubetti in acqua tiepida per dieci minuti prima dell'uso li ammorbidirà di nuovo. Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni dall'apertura.

Dairy Valley Paneer è un blocco da 450g di formaggio fresco indiano — morbido, delicato e non salato, dalla consistenza soda che permette di tagliarlo a cubetti, infilzarlo o sbriciolarlo senza che si sfaldi.

Usalo a cubetti nel palak paneer, paneer butter masala, matar paneer, kadai paneer e chilli paneer; marinato e grigliato per il paneer tikka; sbriciolato nel paneer bhurji o come ripieno per paratha; oppure grattugiato nei kofta.

Rosola i cubetti per un minuto prima di aggiungerli al sugo in modo che mantengano la forma, e aggiungili verso la fine della cottura piuttosto che all'inizio: il paneer tende a indurirsi e diventare gommoso se bolle troppo a lungo. Se il blocco risulta duro, un ammollo di dieci minuti in acqua tiepida lo ammorbidirà. Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni dall'apertura.

Haldiram's Minute Khana Lachcha Paratha è un pane piatto surgelato arrotolato a partire da un cordone di impasto, che in cottura crea molti strati sottili e separati. Premuto mentre è ancora caldo, si apre in filamenti visibili: il più sfogliato dei paratha, con un livello di speziatura medio.

Ideale per

• Accompagnare ricchi curry e kebab
• Pasti del fine settimana in cui il pane è protagonista
• Raccogliere salse dense

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e cuocere il paratha a secco per circa due minuti per lato, quindi aggiungere un po' di ghee o olio e rendere croccante ogni lato per altri trenta secondi. Non appena tolto dalla padella, batterlo o schiacciarlo leggermente tra i palmi delle mani in modo che gli strati si aprano.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 6 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Veg Shami Kebab di Haldiram's è una cotoletta surgelata a base di lenticchie macinate, verdure, erbe e spezie, dalla forma piccola e piatta e con un livello di piccantezza medio. La base di lenticchie conferisce un centro morbido e denso con una crosticina che si rassoda durante la cottura.

Ideale per

• Antipasti con chutney di menta e anelli di cipolla
• Farcire wrap, involtini e panini
• Vassoi per feste

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato senza scongelare. Friggere in poco olio a fuoco medio per tre-quattro minuti per lato finché non sarà dorato e ben caldo. Nella friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 10-12 minuti, girando una volta. In forno, spennellare con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girando a metà cottura.

Confezione e conservazione

Confezione da 300 g contenente 12 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

La banana si dice "kela" in hindi e "Banane" in tedesco. Si tratta della comune banana da dessert gialla, con una polpa morbida e dolce una volta matura e una buccia spessa che viene rimossa prima di mangiarla.

Oltre a essere consumate al naturale, le banane mature vengono utilizzate nella cucina indiana per l'halwa di banana o come offerta durante la pooja, mentre quelle leggermente acerbe vengono affettate e fritte per fare le chips di banana o cucinate come verdura in alcuni piatti regionali.

Come utilizzare

• Lasciar maturare a temperatura ambiente; una buccia completamente gialla con qualche macchia marrone indica che è pronta per essere mangiata.
• Una volta mature, possono essere riposte in frigorifero per rallentarne l'ulteriore maturazione, sebbene la buccia si scurirà.
• Consumare entro pochi giorni dalla maturazione per una consistenza ottimale.

Haldiram's Minute Khana Aloo Paratha è una piadina di grano surgelata farcita con purè di patate speziato a un livello di piccantezza medio, qui proposta nel formato convenienza. Il ripieno raggiunge i bordi anziché rimanere solo al centro, così l'ultimo boccone è ricco di patate tanto quanto il primo.

Ideale per

• Nutrire la famiglia durante una settimana intensa
• Colazioni con yogurt e sottaceti
• Mantenere il congelatore ben fornito

Come cucinarlo

Cuocere direttamente da congelato, prelevando solo la quantità necessaria. Scaldare una tawa su fuoco medio e cuocere ogni paratha a secco per circa due minuti per lato fino alla formazione di macchie dorate, quindi spennellare con ghee o olio e rendere croccante per altri trenta secondi per lato, premendo leggermente con una spatola.

Confezione e conservazione

Confezione da 1,6 kg contenente 16 pezzi. Conservare a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Methi Paratha è un pane piatto a strati surgelato con foglie di fieno greco nell'impasto, che gli conferiscono un sapore leggermente amaro ed erbaceo e una puntinatura verde nella mollica. Grazie alla nota di methi, è ricco di sapore anche se consumato semplice.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Servito con dal o un semplice sabzi
• Pranzi al sacco e picnic

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, senza scongelare. Posizionare su una tawa calda a fuoco medio e cuocere per circa due minuti per lato finché non compaiono delle macchie dorate. Spennellare con un po' di ghee o olio e terminare per altri trenta secondi per lato, premendo delicatamente affinché cuocia in modo uniforme.

Confezione e conservazione

Confezione da 300 g contenente 6 pezzi. Mantenere congelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Aloo Paratha di Haldiram's è un pane piatto di grano surgelato, generosamente farcito con purè di patate speziato, steso e precotto in modo da finire di cuocere sulla tawa in pochi minuti. Il ripieno è condito secondo lo stile casalingo dell'India settentrionale e distribuito fino ai bordi, così che ogni boccone contenga patate.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce accompagnata dal dal
• Pranzi al sacco e brunch nel fine settimana

Come cucinarlo

Cuocere direttamente da surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa o una padella pesante a fuoco medio e adagiare il paratha sulla superficie asciutta. Cuocere per circa due minuti per lato, finché non appaiono delle macchie marroni, quindi spennellare con un po' d'olio o ghee e lasciar cuocere altri trenta secondi per lato per renderlo croccante. Premere leggermente con una spatola in modo che si gonfi.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Mantenere congelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Poornalu dolci surgelati Telugu, 310g — il dolce tipico delle feste dell'Andhra, noto anche come bobbatlu o poornam boorelu: un ripieno dolce di chana dal e jaggery avvolto in una pastella di riso e urad dal e fritto.

Il Poornalu viene preparato per le festività — Ugadi, Sankranti, Vinayaka Chavithi — e per i matrimoni, ed è quel tipo di dolce che richiede un'intera mattinata per essere realizzato da zero. Il ripieno è morbido e cremoso, arricchito dal cardamomo; l'esterno diventa croccante durante la frittura per poi ammorbidirsi nuovamente raffreddandosi.

Friggere da surgelati fino a doratura, scolare e servire caldo, tradizionalmente con un po' di ghee. Conservare in congelatore fino al momento della cottura; non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Phulka Roti è un roti di grano sottile surgelato, steso finemente e precotto affinché si gonfi in padella in meno di un minuto. È il pane più semplice della gamma ed è preparato senza latticini, il che lo rende ideale per il consumo quotidiano nei pasti infrasettimanali.

Ideale per

• Pranzi e cene quotidiani con dal e sabzi
• Nutrire la famiglia senza dover stendere l'impasto
• Avvolgere gli avanzi

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, mai scongelare. Scaldare una tawa su fuoco da medio a alto, adagiare il roti sulla superficie asciutta e cuocere per circa trenta-quaranta secondi per lato, premendo con un panno finché non si gonfia. Impilare i roti cotti in un contenitore coperto o avvolti in un panno affinché rimangano morbidi e spennellare con ghee a piacere.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 12 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

I funghi prataioli bianchi, noti come Champignon in tedesco, hanno una cappella soda e chiara, un gusto delicato e terroso e una consistenza liscia e leggermente gommosa una volta cotti. Sono ampiamente utilizzati sia nella cucina tedesca che in quella indiana.

Nelle cucine indiane vengono preparati nel mushroom masala, nel mushroom do pyaza o in un semplice curry di funghi con cipolla e pomodoro; sono ottimi anche saltati in padella con aglio e pepe. Nella cucina tedesca si prestano a una salsa cremosa ai funghi, come contorno saltato in padella o come guarnizione per la cotoletta.

Come utilizzarli

• Pulirli con un panno umido invece di immergerli in acqua.
• Tagliare l'estremità del gambo prima di affettarli o dividerli a metà.
• Conservarli in frigorifero in un sacchetto di carta o nella confezione originale e consumarli entro 3-4 giorni.

Samosa di cipolla in stile Hyderabadi — 12 samosa, 300g, surgelati. Il piccolo samosa dalla sfoglia sottile venduto in ogni chiosco di tè di Hyderabad, ripieno di cipolla speziata anziché di patate.

La pasta è molto più sottile di quella di un samosa punjabi, quindi in frittura diventa croccante e si sbriciola al morso, mentre il ripieno è composto da cipolla affettata con peperoncino verde, foglie di curry e spezie: pungente, piccante e leggero. Vanno mangiati a due o tre alla volta con il tè la sera, solitamente accompagnati da un chutney verde.

Friggere da surgelati in olio bollente fino a doratura intensa, senza scongelarli prima: un samosa scongelato diventa molle e assorbe olio. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente. Conservare surgelato; non ricongelare.

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I Samosa alle cipolle di Haldiram's sono triangoli di pasta sfoglia surgelati ripieni di cipolla speziata anziché della classica patata, il che conferisce loro un ripieno più dolce e pungente e una consistenza più leggera. La pasta diventa croccante e friabile e le porzioni sono ideali per l'ora del tè piuttosto che come pasto completo.

Ideali per

• Snack per l'ora del tè
• Vassoi da portata per feste e antipasti
• Serviti con chutney alla menta o al tamarindo

Come cucinarli

Cuocere da surgelati, mai scongelare. In friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 12-14 minuti, scuotendo il cestello una volta. In forno, spennellare leggermente con olio e cuocere su una teglia foderata a 200°C per 16-18 minuti, girandoli una volta, fino a doratura intensa. Possono anche essere fritti in abbondante olio a fiamma media finché non diventano croccanti e uniformemente dorati.

Confezione e conservazione

Confezione da 350 g contenente 16 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

I Cocktail Samosa Vegani di Haldiram's sono piccoli triangoli di pasta surgelati farciti con patate speziate e piselli, di dimensioni ideali per uno o due bocconi anziché per una porzione abbondante. La sfoglia è sottile e diventa croccante in forno o friggitrice ad aria, e la ricetta è completamente a base vegetale.

Ideali per

• Vassoi da festa e aperitivi
• Soddisfare molte persone senza troppa fatica
• Servire con chutney di menta e tamarindo

Come cucinarli

Cuocere da surgelati, senza scongelare. In friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura. In forno, disporli su una teglia foderata, spennellare leggermente con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girandoli una volta, finché la pasta non sarà dorata e croccante. Possono anche essere fritti in olio profondo a temperatura moderata fino a doratura.

Confezione e conservazione

Confezione da 650 g contenente 28 pezzi. Conservare a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Il cipollotto si chiama hari pyaz in hindi e Fruehlingszwiebel in tedesco. È composto da un piccolo bulbo bianco con un gusto pungente e delicato di cipolla e da lunghi steli verdi dal sapore più fresco e tenue rispetto alla cipolla matura.

Sia le parti bianche che quelle verdi vengono utilizzate nella cucina indo-cinese, come nel riso fritto e nel manchurian, tritate crude come guarnizione per chaat e insalate, e aggiunte a veloci saltati in padella di verdure. Nella cucina tedesca, è comune consumarlo crudo nelle insalate o come guarnizione.

Come utilizzare

• Rimuovere l'estremità delle radici e le eventuali punte appassite, quindi sciacquare bene.
• Il bulbo bianco può essere cotto brevemente per insaporire, mentre le cime verdi sono ideali da aggiungere alla fine o da consumare crude.
• Conservare in frigorifero avvolto in modo lasco e consumare entro circa una settimana.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Garlic Naan è un pane lievitato surgelato arricchito con aglio e cotto in stile tandoor, caratterizzato da bolle bruciacchiate e una consistenza morbida e gommosa. È preparato secondo una ricetta vegana e l'aroma dell'aglio emerge chiaramente una volta scaldato il pane.

Ideale per

• Accompagnare dal e curry densi
• Una cena per due o tre persone
• Da spezzare e condividere a tavola

Come cucinarlo

Cuocere ancora surgelato: non scongelare. Su una tawa a fuoco medio-alto, cuocere per circa un minuto per lato finché non si gonfia e le bolle si scuriscono. In forno, scaldare a 200°C per quattro-cinque minuti su una teglia. Spennellare con olio o burro vegano appena tolto dal calore e servire subito, finché è ancora morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 5 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha è una piadina di grano farcita surgelata con un ripieno di cipolla speziata a media piccantezza. La cipolla si ammorbidisce nel ripieno mentre il paratha si riscalda, mantenendolo succoso laddove un ripieno di patate risulterebbe asciutto.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce con raita
• Lunchbox e pasti da asporto

Come cucinarlo

Cucinare direttamente da surgelato. Posizionare su una piastra (tawa) riscaldata a fuoco medio e cuocere per circa due minuti per lato, finché non compaiono macchie dorate sulla superficie. Aggiungere un filo d'olio o ghee e completare ogni lato per altri trenta secondi affinché diventi croccante mentre il ripieno si scalda.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Tubzee Kulfi Ice al mango: una vaschetta da 1 litro di dessert gelato indiano, preparato con mango.

Il kulfi non viene mantecato, ma lasciato solidificare, il che gli conferisce una consistenza più densa e cremosa rispetto al gelato e uno scioglimento più lento. La versione al mango esalta chiaramente il sapore del frutto sulla base di latte cotto, risultando dolce senza trasformarsi in un sorbetto.

Servitelo a palline, tagliato a cubetti o con falooda e una spolverata di pistacchi tritati. Una vaschetta rappresenta anche la conclusione perfetta per un pasto abbondante, dove qualcosa di fresco e fruttato è più gradito di un dessert pesante.

Lasciate riposare la vaschetta a temperatura ambiente per circa cinque minuti prima di servire. Conservare in congelatore; non ricongelare una volta che il prodotto si è ammorbidito.

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Questa è l'anguria, chiamata tarbooz in hindi e Wassermelone in tedesco; il termine "kernarm" descrive questa varietà come avente relativamente pochi semi. Ha una buccia verde dura e una polpa succosa, dolce e rosso intenso che è composta quasi interamente da acqua.

Si mangia fresca, tagliata a fette o a cubetti, e viene anche frullata per farne succhi o utilizzata nelle macedonie. Di solito non viene cotta.

Come utilizzare

• Tagliare via la buccia con un coltello e affettare la polpa a fette o cubetti.
• Rimuovere eventuali semi visibili se presenti, anche se questa varietà ne ha pochi.
• Conservare l'anguria intera a temperatura ambiente; refrigerare il pezzo tagliato, coperto, e consumarlo entro pochi giorni.

Tubzee Kulfi Ice al pistacchio: una vaschetta da 1 litro del denso dessert gelato indiano a lento scioglimento, preparato con pistacchi.

Il kulfi non è gelato: non viene mantecato, quindi si solidifica assumendo una consistenza compatta e densa piuttosto che leggera e ariosa, e si scioglie abbastanza lentamente da poter essere gustato anche con il caldo. La versione al pistacchio ha il sapore del latte cotto e zuccherato, arricchito dalla nota nocciolata e leggermente sapida del pistacchio.

Servitelo in coppette, oppure nel modo tradizionale indiano: con vermicelli falooda e sciroppo di rose, o accanto a un caldo gulab jamun. Poiché si indurisce molto, lasciate la vaschetta a temperatura ambiente per cinque minuti prima di servirlo. Conservare in congelatore e non ricongelare una volta ammorbidito.

Haldiram's Minute Khana Aloo Gobhi Paratha è una piadina di grano surgelata ripiena di patate e cavolfiore conditi, precotta per essere pronta in pochi minuti sulla tawa. Il cavolfiore conferisce al ripieno una consistenza maggiore e un gusto meno umido rispetto a un paratha alle sole patate.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce con raita
• Pranzi al sacco

Preparazione

Cuocere ancora surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e posizionare il paratha sulla superficie asciutta. Cuocere per circa due minuti per lato finché non compaiono delle macchie dorate, quindi aggiungere un po' di ghee o olio e lasciare cuocere per un altro mezzo minuto per lato per rendere l'esterno croccante. Premere delicatamente con una spatola durante la cottura.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.