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Haldiram's Boondi Masala consiste in minuscole gocce di farina di ceci fritte fino a diventare perle dorate e croccanti, ricoperte da un mix di spezie saporite e leggermente piccanti. Il boondi è così leggero da sciogliersi in bocca, il che lo rende perfetto sia come guarnizione che come snack a sé stante.

Ideale con

• Snack per l'ora del tè
• Da spargere su riso allo yogurt, dal o raita
• Per aggiungere croccantezza al chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere bene dopo l'apertura affinché le perle rimangano croccanti.

Haldiram's Boondi Plain è boondi di farina di ceci, fritto fino a renderlo croccante e salato, senza alcuna copertura di masala. Poiché è condito in modo semplice, si adatta a qualsiasi pietanza a cui viene aggiunto, motivo per cui è la versione che i cuochi tengono da parte per raita e riso.

Ideale con

• Mescolato nel raita di boondi
• Come guarnizione per riso allo yogurt, dal o khichdi
• Come snack semplice per chi evita le spezie

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Il Chana Dal di Haldiram's è uno snack salato a base di ceci spezzati fritti fino a diventare croccanti e insaporiti con sale e una leggera spolverata di spezie. Ogni chicco mantiene una consistenza soda e un sapore di nocciola invece di sbriciolarsi come il sev, rendendolo uno snack più lento e sostanzioso.

Ideale con

• Bevande
• Un tè chai nel pomeriggio
• Miscele di namkeen fatte in casa e chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere ermeticamente dopo l'apertura.

Haldiram's Gujarati Mixture è un mix di namkeen composto da sev sottile, lenticchie fritte, arachidi e fiocchi croccanti conditi alla maniera gujarati: un tocco di dolcezza che contrasta con il salato e il piccante. Questo equilibrio tra dolce e salato è ciò che lo distingue dalle versioni più piccanti di Bombay e Madras.

Ideale con

• Tè pomeridiano
• Ciotole di snack per gli ospiti
• Come guarnizione per dhokla, poha o chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Kaju Mixture è un namkeen a base di anacardi interi, mescolati con fine sev, lenticchie fritte e croccanti scaglie in un masala delicato. Gli anacardi lo rendono il più ricco dei mix, perfetto da servire quando si hanno ospiti.

Ideale con

• Da servire con bevande e durante riunioni
• Chai nel pomeriggio
• Come regalo insieme ai dolci durante le festività

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto. Contiene anacardi.

Haldiram's Navrattan Mix è un namkeen composto da molti ingredienti: vermicelli di farina di ceci (sev), lenticchie fritte, arachidi, fiocchi croccanti e uvetta, il tutto in un masala che bilancia il salato con un tocco di dolcezza. La varietà dei pezzi è proprio il punto di forza: ogni manciata è sempre leggermente diversa.

Ideale con

• Chai e spuntini serali
• Ciotole di snack per gli ospiti
• Da aggiungere al bhel fatto in casa

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Panchrattan è un mix di namkeen in cinque parti che unisce sev, lenticchie fritte, arachidi, croccanti pezzi di farina e bocconcini ricoperti di masala in un'unica confezione. Si tratta di un mix salato piuttosto che agrodolce, con una speziatura costante e moderata.

Ideale con

• Tè pomeridiano
• Come snack con bevande fredde
• Come guarnizione per chaat o riso allo yogurt

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy è panangkalkandu: zucchero di palma cristallizzato in irregolari grumi ambrati, 200g.

È il tradizionale dolcificante dell'India meridionale: meno intensamente dolce dello zucchero bianco, con una leggera nota di caramello e palma. Viene mescolato nel latte caldo e nel caffè filtro, aggiunto a kashayam alle erbe e decotti allo zenzero, utilizzato nel payasam e in altri dolci festivi, e offerto durante la pooja. Molte famiglie tengono semplicemente un barattolo a disposizione per offrirne un pezzetto dopo i pasti.

I cristalli si sciolgono più lentamente dello zucchero semolato: frantuma prima i grumi più grandi se li aggiungi a una bevanda fredda. Conservare in un barattolo asciutto ed ermetico, lontano dall'umidità.

Le Udhaiyam Black Urid Whole sono lenticchie nere intere dal sapore intenso e terroso e dall'interno cremoso. Un ingrediente fondamentale per il Dal Makhani, queste lenticchie si prestano perfettamente a una cottura lenta per creare sughi ricchi e prelibati.

• Lenticchie nere intere con buccia
• Essenziali per il Dal Makhani a cottura lenta
  

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Il Chana Dal Udhaiyam (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato nella preparazione di dal, chutney, snack e per il soffritto tipico dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Fagioli Mungo Verdi Interi Udhaiyam sono fagioli mungo interi con la buccia, dal sapore delicato e leggermente terroso, tra i legumi interi più veloci da cuocere. Sono inoltre i fagioli ideali per la germogliazione domestica, poiché germogliano in modo affidabile nel giro di un paio di giorni.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Moong dal intero e pastella per pesarattu
• Curry, zuppe e piatti saltati in padella

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore, tempo sufficiente per fagioli di queste dimensioni. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di fagioli per tre o quattro fischi per ottenere un dal morbido, o due fischi se si desidera che mantengano la forma. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo durante la notte, scolarli accuratamente e tenerli in uno scolapasta coperto o in un panno legato a temperatura ambiente per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno finché non compaiono i germogli.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico.

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils è un mix di diversi tipi di lenticchie in un'unica confezione, ideale per la "mixed dal" che molte famiglie preparano quando non desiderano un solo tipo di legume. Cotte insieme, le diverse lenticchie conferiscono alla zuppa una consistenza più corposa rispetto a quella ottenuta con un solo tipo: alcune si sfaldano addensando il composto, mentre altre restano integre.

Ideale per

• Mixed dal, in stile panchmel
• Dal khichdi
• Zuppe e stufati di lenticchie densi

Come cucinarle

Sciacquare più volte finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per almeno un'ora; questo passaggio è più importante qui che con un singolo tipo di lenticchia, poiché le lenticchie nel mix cuociono a ritmi diversi e l'ammollo aiuta a uniformare la cottura. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di lenticchie per quattro o cinque fischi, quindi lasciare sfiatare naturalmente. Schiacciare leggermente contro il lato della pentola, regolare la consistenza con acqua calda e completare con un soffritto di cumino, aglio, peperoncino essiccato e ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse di qualità superiore che cuociono rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo in zuppe, stufati e nei tradizionali piatti di dal indiani.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse decorticate di prima qualità che cuociono rapidamente, raggiungendo una consistenza morbida e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo per zuppe, stufati e piatti tradizionali indiani a base di dal.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Udhaiyam Tamarind Seedless è polpa di tamarindo pressata, privata dei semi e della maggior parte della fibra, pronta per essere messa direttamente in acqua calda senza bisogno di doverla pulire come il tamarindo intero. È intensamente aspra e appiccicosa, ed è ciò che conferisce a sambar, rasam e kuzhambu la loro struttura fondamentale.

Ideale per

• Sambar, rasam e vatha kuzhambu
• Pulihora e riso al tamarindo
• Chutney, salse e chaat

Come cucinarlo

Staccane un pezzo delle dimensioni di un lime piccolo per una pentola da quattro porzioni, mettilo in ammollo in una tazza di acqua calda per quindici-venti minuti, quindi spremilo con le dita e filtra il liquido, scartando la fibra rimanente. Usa quell'estratto invece di aggiungere il blocco direttamente nella pentola. Lascialo bollire per qualche minuto prima di aggiungere il dal, poiché il tamarindo crudo ha un gusto spento. Aggiungilo gradualmente e assaggia man mano.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura; mantenere avvolto, poiché all'aria aperta il tamarindo si secca e indurisce.

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg è fagiolo mungo nero decorticato; i chicchi si presentano di colore bianco avorio e, in cottura, si trasformano in una pasta densa e collosa anziché restare separati. È proprio questa consistenza collosa a dare corpo alla pastella per idli e dosa e a permettere ai vada di mantenere la forma durante la frittura.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinati con riso parboiled
• Medu vada e ulundu vadai
• Impasto per papad e densi dal dell'India meridionale

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo da quattro a sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco. Macinare con pochissima acqua, aggiungendone un goccio alla volta, finché la pasta non diventa liscia, leggera e quasi raddoppiata di volume. Unire al riso parboiled ammollato nel rapporto di circa una parte di urid per tre parti di riso, salare e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo. Se cotto come dal, una tazza richiede da tre a quattro fischi in pentola a pressione con tre tazze d'acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Whole Gota è urad dal bianco intero: il fagiolo mungo nero decorticato, lasciato intero anziché diviso. Di colore bianco crema, è il cereale alla base della pastella per idli, dosa e vada.

Il gota intero si macina ottenendo una pastella più liscia e meglio aerata rispetto all'urad diviso, motivo per cui è quello tradizionalmente usato per gli idli.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinata con riso
• Medu vada e uzhunnu vada
• Papad e densi dal dell'India settentrionale

Come usarlo

Per la pastella, lasciare in ammollo da 4 a 6 ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unire al riso ammollato e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.