Priya

Pasta de jengibre y ajo Priya es jengibre y ajo molidos en una pasta lista para usar, que le ahorra la tarea diaria de pelar y moler al cocinar. Una cucharada equivale aproximadamente a partes iguales de jengibre y ajo frescos en la mayoría de las recetas indias.

Ideal para

• Bases de curry y salsas
• Adobos para pollo, pescado y paneer
• Condimento para biryani, pulao y dal

Cómo usarla

Añádala una vez que las cebollas se hayan ablandado y sofría a fuego medio hasta que desaparezca el olor a crudo y la pasta deje de pegarse, normalmente uno o dos minutos. Si la añade al aceite demasiado frío, quedará cruda; si la añade al aceite humeante, el ajo se quemará y el plato se volverá amargo. Aproximadamente una cucharada es suficiente para 500 g de carne o un curry para cuatro personas. Utilice siempre una cuchara limpia y seca.

Envase y almacenamiento

Tarro de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco; mantener cerrado y refrigerado una vez abierto.

Priya Idli Rava es arroz molido grueso, la sémola de arroz granulada que se utiliza con urad dal para preparar masa de idli sin tener que moler el arroz entero desde cero. Aporta a los idlis una textura ligeramente más granulosa y abierta que la masa hecha totalmente con arroz remojado, y al ser arroz puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Masa de idli hecha con urad dal
• Idlis suaves al vapor para el desayuno
• Pasteles de arroz al vapor y masas de arroz y dal en general

Cómo cocinarlo

Remoje el urad dal con un poco de fenogreco durante cuatro horas y muélalo hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. Por separado, remoje la sémola en agua durante unos veinte minutos, luego escurra el exceso de agua e incorpórela a la pasta de dal, aproximadamente dos partes de sémola por una parte de dal en volumen. Añada sal, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante ocho a doce horas hasta que la masa haya fermentado. Vierta en moldes para idli engrasados y cocine al vapor durante diez a doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Encurtido de gongura Priya es el encurtido de hojas de hibisco de Andhra, elaborado sin ajo: hojas de gongura cocinadas en aceite con chile y mostaza hasta que adquieren un color oscuro y una textura similar a la mermelada. Las hojas poseen su propia acidez intensa, muy diferente a la del tamarindo o la lima, y esa acidez es la razón por la que se consume este encurtido.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Acompañamiento con pappu, o dal, y arroz
• Dosa, idli y ragi sangati

Cómo servir

Mezcle una cucharadita con los primeros bocados de arroz caliente y cómalo junto con algún acompañamiento sencillo; la gongura es lo suficientemente fuerte como para protagonizar una comida por sí sola. Utilice una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite cubra de nuevo el encurtido antes de cerrar el frasco. Mantenga intacta la capa de aceite y se conservará bien en el refrigerador una vez abierto.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido Priya Thokku está elaborado al estilo thokku, rallado y cocinado en aceite hasta convertirse en una pasta espesa y untable en lugar de un encurtido de trozos enteros. Está hecho sin ajo y es agrio y picante en medidas prácticamente iguales.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de aceite o ghee
• Arroz con yogur y arroz con limón
• Chapati, paratha y dosa

Cómo servir

El thokku se mezcla directamente con el arroz caliente sin necesidad de picarlo o triturarlo primero, lo cual es la razón principal para tenerlo en casa. Utilice siempre una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido. Comience con una cucharadita por plato de arroz y añada más al gusto, ya que el nivel de sal es alto.

Envase y conservación

Frasco de 300g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Garam Masala es una mezcla de especias para el toque final, elaborada a base de especias cálidas como canela, clavo, cardamomo y pimienta negra, finamente molidas para incorporar al plato hacia el final de la cocción. Es aromática más que picante, y una pequeña cantidad rinde mucho.

Ideal para

• Curris de pollo, cordero y paneer
• Dal, chana masala y rajma
• Pulao, biryani y salteados de verduras

Cómo usarla

Añada de media a una cucharadita en los últimos dos o tres minutos de cocción en lugar de al principio. La cocción prolongada a fuego lento elimina el aroma volátil que hace que esta mezcla valga la pena, por lo que se añade al final, mientras que el cilantro o el chile en polvo se añaden al principio. Para un marinado, mézclelo con yogur y sal y deje reposar la carne durante una hora. Si desea un poco más de profundidad, caliente la cucharadita medida en una sartén seca durante unos segundos antes de añadirla a la olla.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Lime Pickle en jugo de lima consiste en trozos de lima curados en su propio jugo y sal en lugar de aceite, lo que le da un sabor más intenso y limpio al paladar que un encurtido en aceite. La cáscara se ablanda a medida que el frasco reposa; el sabor ácido es el protagonista, seguido por un toque de chile.

Ideal para

• Arroz con yogur (Curd rice)
• Arroz con sambar y thali del sur de la India
• Dosa, idli y chapati

Servicio

Sirva uno o dos trozos a un lado del plato; es un encurtido intenso y una pequeña cantidad realza toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para sumergirlos nuevamente en el jugo antes de cerrar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del líquido es la primera en echarse a perder. Al no contener una capa de aceite, el jugo cumple esa función y nunca debe desecharse.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado tras su apertura.

Priya Instant Rava Idli Mix es una mezcla para idli a base de sémola que no necesita fermentación durante toda la noche, por lo que la masa reposa unos minutos y va directamente a la vaporera. Los idlis resultan suaves con el ligero toque granulado por el que es conocido el rava idli.

Ideal para

• Un desayuno rápido de idli con chutney de coco
• Idli con sambar
• Fiambreras y refrigerios de última hora

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con yogur espeso y agua hasta obtener una masa que se pueda servir con cuchara, añadiendo el agua poco a poco, y déjela reposar de diez a quince minutos para que la sémola (rava) se hidrate. En este punto, es tradicional añadir un sofrito de semillas de mostaza, anacardos troceados y hojas de curry. Engrase los platos para idli, llénelos hasta las tres cuartas partes y cocine al vapor durante diez a doce minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje reposar los platos durante dos minutos antes de desmoldar, o los idlis se romperán.

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Priya Sambhar Masala es la mezcla molida para el sambar del sur de la India, por lo que una olla solo necesita dal, tamarindo y verduras junto con ella. Es equilibrada y ligeramente picante, con la nota tostada que diferencia a un polvo para sambar de un curry en polvo de uso general.

Ideal para

• Sambar con baqueta (drumstick), calabaza o verduras variadas
• Sambar para idli y vada
• Kootu y otros platos de dal y verduras

Cómo utilizarlo

Cocine el dal toor hasta que esté lo suficientemente blando como para machacarlo. Por separado, hierva las verduras con agua de tamarindo y sal hasta que estén tiernas, luego agregue de una cucharadita y media a dos de masala para cuatro porciones y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos para que el polvo pierda su toque crudo antes de incorporar el dal. Finalice con un sofrito de semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y una pizca de asafétida en aceite, vertido sobre la olla fuera del fuego.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de tomate Priya es un encurtido de tomate cocinado en aceite, elaborado sin ajo. A diferencia de un encurtido de fruta troceada, no tiene trozos firmes que masticar; se unta como un chutney espeso, agrio y picante a la vez, con el tomate reducido hasta que se oscurece.

Ideal para

• Idli y dosa
• Arroz con yogur y arroz blanco caliente
• Rollitos de chapati y sándwiches

Cómo servir

Debido a que es suave, se puede untar en lugar de servir con cuchara, lo que lo convierte en el más fácil de usar de los encurtidos en un rollito o sobre una tostada. Sáquelo siempre con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco. No devuelva al frasco la porción no utilizada del plato. Una cucharadita es suficiente para acompañar una comida completa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgase cerrado después de abrirlo.

Priya Chicken 65 Masala es la mezcla para el pollo frito del sur de la India del mismo nombre: picante, de un rojo intenso y ácido, con el chile como protagonista. Es una mezcla para marinar más que un curry en polvo, por lo que se utiliza antes de freír, no después.

Ideal para

• Pollo deshuesado frito en trozos pequeños
• Paneer 65 y gobi 65
• Gambas 65

Modo de empleo

Corte el pollo deshuesado en trozos pequeños y marínelo con dos o tres cucharaditas de masala, yogur espeso, una cucharada de harina de maíz, sal y un chorrito de limón durante al menos una hora. Fría en aceite caliente en tandas pequeñas para que la temperatura no baje, hasta que los trozos estén de color rojo intenso y bien cocinados. Termine salteándolos en una sartén caliente con hojas de curry y chiles verdes cortados durante menos de un minuto, y sirva inmediatamente mientras el rebozado aún esté crujiente.

Envase y almacenamiento

Envase de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.

Encurtido de Amla Priya es grosella espinosa india, cortada en trozos y encurtida en aceite con chile y mostaza, elaborada sin ajo. El amla es astringente y muy ácido por sí solo; la sal y el aceite lo redondean, dejando un sabor agrio que se queda en la lengua mucho después de haberlo comido.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz caliente solo con ghee
• Dal y arroz, o khichdi

Cómo servir

Una pieza a la vez es suficiente, especialmente si el amla es nuevo para usted, ya que la astringencia es más fuerte que en el encurtido de mango o lima. Use una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos bajo el aceite antes de cerrar el frasco, ya que cualquier cosa por encima de la línea del aceite se estropea primero. Sírvalo junto a un plato sencillo y con almidón en lugar de acompañarlo con otro plato ácido.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

El encurtido de chile rojo y acedera (Gongura) de Priya es el encurtido de hojas de acedera ácidas con chile rojo incorporado, por lo que resulta más picante que la versión sencilla, manteniendo el mismo sabor agrio distintivo de la hoja. Está elaborado sin ajo.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Dal con arroz o ragi sangati
• Arroz con yogur, que equilibra el picante

Servicio

Comience con media cucharadita, ya que el chile es notablemente intenso aquí y es más fácil añadir una segunda cucharada que tener que terminar la primera. Use una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco; el encurtido que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes. Sirva algo sencillo al lado en lugar de otro plato muy condimentado.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Priya Mango Avakaya Pickle es el encurtido de mango al estilo Andhra: mango verde cortado en trozos y curado en mostaza, chile en polvo y aceite. Esta es la versión elaborada sin ajo, para cocinas que no lo utilizan. Su sabor es picante, salado y ácido a la vez, con la mostaza destacando claramente tras el chile.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakaya debe consumirse en pequeñas cantidades, por lo que se recomienda servir una cucharada modesta a un lado del plato en lugar de mezclarlo con toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite cubra el encurtido de nuevo, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite es lo primero que se estropea. Si el aceite se ha espesado en un ambiente frío, deje reposar el frasco a temperatura ambiente un rato antes de servir.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener cerrado después de abrir.

Priya Idli Karam es el polvo de especias seco que se consume con idli y dosa en Andhra y Telangana, elaborado con lentejas, chiles rojos y sal. Es grueso, picante y muy fuerte, y se sirve seco en la mesa, añadiendo aceite o ghee en el plato en lugar de cocinarlo como parte de un plato.

Ideal para

• Idli y dosa con una cucharada de aceite de sésamo
• Upma y pesarattu
• Arroz caliente con ghee

Cómo utilizarlo

Ponga una cucharadita en el plato, mézclela con aceite de sésamo o ghee hasta formar una pasta ligera y sumerja el idli o la dosa en ella; mezclarlo en la mesa es lo que mantiene el polvo seco dentro del frasco. También se puede espolvorear sobre una dosa en el tawa antes de doblarla, o mezclarla con arroz caliente y ghee. Utilice una cuchara seca, ya que cualquier humedad apelmazará el polvo.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

El encurtido de mango Avakaya extra picante de Priya es el avakaya de Andhra elaborado con un nivel más alto de chile: trozos de mango verde curados en mostaza, chile en polvo y aceite, cortados de modo que los trozos mantengan su forma. Tómese el nombre al pie de la letra. Es un encurtido auténticamente feroz en el que la mostaza se percibe justo después del picante.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada generosa de ghee
• Arroz con yogur, que suaviza el picante
• Dosa o pesarattu sencillos

Servicio

Un cuarto de cucharadita es una ración para la mayoría de las personas, así que comience con una cantidad menor de la que usaría con un encurtido más suave. Use una cuchara seca en cada servicio y presione los trozos hacia abajo para que el aceite cubra el encurtido antes de cerrar el frasco, ya que la parte que queda por encima del aceite es la que se estropea. Sírvalo siempre acompañado de algo sencillo y refrescante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El encurtido de cebolla y gongura de Priya utiliza la misma base ácida de hojas de rosela y le incorpora cebolla, lo que suaviza su intensidad y le aporta al encurtido más cuerpo y un ligero dulzor. Está elaborado sin ajo y es el más suave de los encurtidos de gongura.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, dosa y paratha

Cómo servir

Dado que la cebolla suaviza la acidez, este permite una cucharada más generosa que el de gongura solo y funciona mejor para untar en un chapati o enrollado. Utilice una cuchara seca en cada servicio y presione el encurtido hacia abajo para que el aceite vuelva a cubrir la superficie antes de cerrar el frasco. Nunca devuelva al frasco el encurtido que haya sobrado en el plato.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener bien cerrado después de abrir.

El encurtido de chile verde Priya consiste en chiles verdes en rodajas marinados en aceite con mostaza y sal, elaborado sin ajo. Es uno de los encurtidos más picantes del mercado: el chile es el protagonista absoluto, suavizado pero no domado por las especias que lo acompañan.

Ideal para

• Arroz con yogur y dal con arroz
• Paratha, roti y khichdi
• Pulihora y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Tome una o dos rodajas en lugar de una cucharada, al menos hasta saber qué tan picante le resulta. Utilice una cuchara seca y presione los chiles hacia abajo para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite se echará a perder antes que el resto. Servirlo junto a arroz con cuajada o yogur es la forma habitual de equilibrar el picante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

Pasta de Pulihora Priya es el concentrado de arroz con tamarindo de Andhra, que ya incluye tamarindo, chile y especias para el sofrito cocinados, de modo que preparar pulihora se reduce a mezclar la pasta con arroz cocido. Es primero ácido, luego salado y picante.

Ideal para

• Pulihora, o arroz con tamarindo
• Comidas festivas y fiambreras
• Platos de sevai de tamarindo y fideos

Preparación

Cocine el arroz de manera que los granos queden sueltos, extiéndalo en una fuente ancha y deje que se enfríe hasta que esté solo templado, ya que el arroz caliente se vuelve pegajoso y los granos se rompen al mezclar. Incorpore de dos a tres cucharadas de pasta por cada dos tazas de arroz cocido, pruebe y ajuste al gusto. Termine con un sofrito recién hecho de semillas de mostaza, chana dal, cacahuetes y hojas de curry en aceite, y deje reposar el arroz durante quince minutos antes de servir para que absorba el sabor.

Envase y conservación

Tarro de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco; mantener cerrado y refrigerado una vez abierto.

El encurtido de cilantro Priya es cilantro fresco molido en forma de encurtido con aceite, chile y sal, elaborado sin ajo. Es verde y herbal en lugar de afrutado, más parecido a un chutney en conserva que a un encurtido de frutas troceadas, y se extiende fácilmente directamente desde el frasco.

Ideal para

• Rollitos de chapati y paratha
• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Sándwiches y tostadas

Servicio

Úselo donde usaría un chutney verde, pero en menor cantidad, ya que es más salado y fuerte que uno fresco. Sáquelo con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de cerrar el frasco. Manténgalo en el refrigerador una vez abierto y conservará su color por más tiempo, aunque de todas formas se oscurecerá con el tiempo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido de mango tierno Priya consiste en mangos bebés enteros, vadu mangai, curados en salmuera en lugar de aceite. La fruta pequeña se mantiene firme y se come entera, y la salmuera misma se vuelve lo suficientemente agria y salada como para servirse sola sobre el arroz con una cuchara.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz blanco con un poco de la salmuera vertida por encima
• Arroz al limón y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Saque dos o tres mangos a la vez con una cuchara seca, nunca con los dedos, y empuje la fruta restante hacia abajo para que quede cubierta por el líquido antes de cerrar el frasco, ya que cualquier pieza que quede por encima de la salmuera se echará a perder. La salmuera es parte del encurtido y no debe desecharse. Este producto es especialmente bueno servido frío con arroz con yogur en climas cálidos.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

Priya Dosa Mix es un preparado en polvo para masa de dosa a base de harinas de arroz y lentejas: solo tienes que añadir agua y dejar fermentar, en lugar de remojar y moler el arroz y la urad dal durante toda la noche. Produce un dosa fino y crujiente, típico del estándar, en lugar de un dosa grueso.

Ideal para

• Dosa natural y masala dosa
• Dosa de cebolla y podi
• Desayunos de fin de semana con chutney y sambar

Cómo cocinarlo

Mezcla el polvo con agua hasta obtener una masa fluida, más fina que la masa de tortitas, y déjala reposar tapada en un lugar cálido durante seis a ocho horas, o toda la noche en una cocina fría, hasta que suba un poco y desprenda un ligero aroma ácido. Añade sal y remueve. Calienta la tawa hasta que una gota de agua chisporrotee sobre ella, pásale un poco de aceite, vierte un cucharón en el centro y extiéndelo hacia afuera en espiral. Rocía aceite alrededor del borde y cocina hasta que la base se levante sola; si el dosa se pega, significa que la tawa no estaba lo suficientemente caliente.

Envase y conservación

Paquete de 500g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de abrirlo.

Priya Rasam Masala es la mezcla molida para rasam, con predominio de pimienta y comino, seguidos por cilantro y chile seco. El rasam es el caldo fino, ácido y especiado que se consume con arroz hacia el final de una comida del sur de la India, y esta mezcla está diseñada para eso en lugar de para una salsa espesa.

Ideal para

• Rasam de tomate y rasam de pimienta
• Arroz con rasam y una cucharada de ghee
• Beberlo solo como un caldo claro

Cómo usarlo

Cocine a fuego lento agua de tamarindo con tomate picado, sal y una cucharadita de masala para cuatro porciones hasta que desaparezca el olor a tamarindo crudo, aproximadamente cinco minutos. Agregue agua de lentejas (dal) diluida o agua sola, y retire la olla del fuego en el momento en que empiece a espumar por los bordes. El rasam nunca debe llegar a hervir a borbotones, ya que esto suaviza el sabor de la pimienta. Sofría semillas de mostaza y hojas de curry en ghee, viértalo sobre la preparación y añada cilantro fresco en el último momento.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Pasta de chile rojo Priya son chiles rojos molidos hasta obtener una pasta suave, listos para añadir a la sartén en lugar de tener que remojar y moler chiles secos usted mismo. Aporta color y picante, por lo que se añade al guiso al principio para que ambos hagan su trabajo.

Ideal para

• Bases de curry y salsas que necesiten mayor intensidad de color
• Marinados para pollo, gambas y paneer
• Pollo al chile, paneer al chile y salsas indo-chinas

Cómo usarla

Sofría de una a dos cucharaditas en aceite junto con la base de cebolla hasta que el aceite tome color y desaparezca el olor a crudo, aproximadamente un minuto. Empiece con poca cantidad: la pasta está concentrada y es mucho más fácil añadir una segunda cucharada que intentar arreglar un plato que ya pica demasiado. Como base para marinar, dilúyala con jugo de limón y un poco de yogur. Utilice siempre una cuchara limpia y seca.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco; mantener bien cerrado y refrigerado después de abrir.

Pack of 2 × Priya Green Chilli (Sliced) Pickle Without Garlic 300g.