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Garbanzos tostados Udhaiyam, vendidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos que ya han sido tostados, por lo que no necesitan cocción alguna. Son secos, crujientes y de sabor suave, y en la cocina del sur de la India cumplen una función que ningún otro ingrediente realiza: al molerlos para hacer chutney, lo espesan sin necesidad de agua ni de cocción.

Ideal para

• Chutney de coco para idli y dosa
• Ladoo y dulces, molidos hasta obtener harina
• Mezclas de snacks, sundal y para comerlos solos a puñados

Cómo cocinarlo

Para el chutney, muela dos cucharadas con coco, chile verde y un poco de agua; añádala poco a poco, ya que espesa rápidamente y es difícil de aligerar sin diluir el sabor. Para los ladoo, primero muélalo hasta obtener una harina fina y tamice las partes gruesas. No necesita tostado ni remojo, por lo que puede añadirse directamente a una mezcla o espolvorearse sobre un plato para darle un toque crujiente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir, en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.

Udhaiyam Roasted Rava es una sémola de trigo duro de primera calidad, pre-tostada, ideal para preparar idli, upma, rava dosa y halwa. El pre-tostado garantiza un aroma a frutos secos y evita la formación de grumos durante la cocción.

• Pre-tostada para un mayor sabor a frutos secos
• Perfecta para upma, rava idli, rava dosa y dulces
  

Los trozos de soja Udhaiyam son piezas de soja texturizada deshidratada que aumentan hasta tres veces su tamaño al remojarlas, volviéndose esponjosas y firmes con una textura similar a la carne picada. Casi no tienen sabor propio, lo cual es su ventaja: absorben el sabor de cualquier masala con el que se cocinen.

Ideal para

• Curry y kurma de soja
• Biryani y pulao en sustitución de la carne
• Salteados secos, kebabs y rellenos estilo keema

Cómo cocinarlo

Eche los trozos en agua hirviendo con sal, retire la olla del fuego y déjelos reposar de cinco a diez minutos hasta que estén blandos por completo. Escúrralos, enjuáguelos con agua fría y apriete cada trozo con firmeza; la mayor parte del olor a legumbre cruda desaparece con el agua, así que enjuague y apriete dos veces si lo nota. Escúrralos bien hasta que estén secos antes de freír, luego dórelos en aceite junto con las cebollas para que tomen color antes de añadir la salsa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Conserve en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de abrirlo.

Udhaiyam Special Long Appalam es el papad de Tamil Nadu, elaborado con harina de lenteja urad y enrollado en la forma más larga y estrecha a la que hace referencia su nombre. Viene crudo y duro, y se infla y se vuelve crujiente en segundos en aceite caliente. El appalam es salado y lo suficientemente sencillo como para acompañar cualquier comida sin competir con ella.

Ideal para

• Arroz con sambar, o arroz con rasam
• Un thali o sadya del sur de la India
• Desmenuzado sobre arroz con yogur

Cómo cocinarlo

Para freír, caliente aceite hasta que un trozo pequeño chisporrotee inmediatamente, deslice un appalam dentro y presiónelo para que quede plano con una espumadera; se inflará y se volverá pálido en tres o cuatro segundos. Sáquelo antes de que tome color, porque un appalam que se ha dorado se ha vuelto amargo. Para asarlo, sosténgalo sobre una llama abierta con unas pinzas, girándolo constantemente, hasta que se llene de burbujas. Escurra los fritos sobre papel y sírvalos de inmediato, ya que se ablandan al reposar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Son frágiles, así que mantenga el paquete en un lugar donde no se aplaste.

Udhaiyam Tamarind Seedless es pulpa de tamarindo prensada a la que ya se le han quitado las semillas y la mayor parte de la fibra, por lo que va directamente al agua caliente sin necesidad de limpiarlo como ocurre con el tamarindo entero. Es intensamente ácido y pegajoso, y es lo que le da su esencia al sambar, el rasam y el kuzhambu.

Ideal para

• Sambar, rasam y vatha kuzhambu
• Pulihora y arroz con tamarindo
• Chutneys, salsas y chaat

Cómo cocinarlo

Corta un trozo del tamaño de una lima pequeña para una olla de cuatro porciones, déjalo en remojo en una taza de agua caliente durante quince a veinte minutos, luego exprímelo con los dedos y cuela el líquido, desechando la fibra restante. Usa ese extracto en lugar de añadir el bloque a la olla. Deja hervir unos minutos antes de añadir las lentejas (dal), ya que el tamarindo crudo tiene un sabor soso. Añádelo poco a poco y prueba mientras cocinas.

Envase y almacenamiento

Paquete de 200g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir; mantenlo envuelto, ya que el tamarindo se seca y se endurece al aire libre.

Udhaiyam Toor Dal es guandul partido — tuvar o arhar dal — la lenteja sobre la que se basa el sambar y el dal cotidiano en la mayoría de las cocinas del sur de la India. Se cocina hasta quedar suave y dorada, con un sabor suave y ligeramente dulce.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu y poriyal, donde un poco de dal espesa el plato

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento de 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Finalice con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry en aceite caliente o ghee.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

Udhaiyam Urid Chilka es urad dal partido con la piel (chilka) intacta, lo que ofrece una textura ligeramente más gruesa y un mayor contenido de fibra. Se utiliza en dals, parathas rellenos y preparaciones regionales en toda la India.

• Urad dal partido con piel para un aporte extra de fibra
• Excelente para parathas rellenos y dals regionales
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Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg es lenteja negra partida sin piel, por lo que los granos son de color blanco marfil y se deshacen al cocinarse hasta formar una pasta espesa y pegajosa en lugar de permanecer separados. Esa pegajosidad es precisamente lo que le da cuerpo a la masa de idli y dosa y lo que hace que los vada mantengan su forma en el aceite.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz sancochado
• Medu vada y ulundu vadai
• Masa de papad y dal espeso del sur de la India

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague hasta que el agua salga clara y remoje de cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco). Muela con muy poca agua, añadiéndola poco a poco, hasta que la pasta esté suave, ligera y haya duplicado aproximadamente su volumen. Combine con arroz sancochado remojado en una proporción de una parte de urid por tres de arroz, agregue sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Si se cocina como dal, una taza requiere de tres a cuatro pitidos en una olla a presión con tres tazas de agua.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacene en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Udhaiyam Urid Whole Gota es urad dal blanco entero: la legumbre negra sin piel, que se mantiene entera en lugar de partida. De color blanco cremoso, es el grano detrás de la masa para idli, dosa y vada.

El grano entero (gota) se muele hasta obtener una masa más suave y mejor aireada que el urad partido, razón por la cual es el que se utiliza tradicionalmente para el idli.

Ideal para

• Masa para idli y dosa, molido con arroz
• Medu vada y uzhunnu vada
• Papad y dals espesos del norte de la India

Cómo utilizarlo

Para la masa, remoje de 4 a 6 horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco), luego muela con agua fría hasta que esté ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Urid Whole Gota (judía negra entera) es el ingrediente clave para platos icónicos como el Dal Makhani y la masa de Idli. Estas lentejas enteras y sin pulir ofrecen un sabor rico y terroso y una textura cremosa al cocinarse.

Los garbanzos blancos Udhaiyam son los garbanzos redondos y pálidos conocidos como kabuli chana; son más grandes y de sabor más suave que el kala chana más oscuro, y tienen una textura suave y mantecosa una vez cocidos.

Ideales para

• Chana masala y chole
• Hummus y ensaladas
• Sundal y chaat

Cómo cocinarlos

Déjelos en remojo durante la noche, o al menos 8 horas, luego escúrralos y enjuáguelos. Cocínelos en olla a presión durante 4 o 5 silbidos, o hiérvalos a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre dos dedos. Una pizca de bicarbonato de sodio en el agua de remojo los ablanda aún más.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Almendras saladas Ültje 150g

El paquete de artículos esenciales para el Varalakshmi Pooja reúne en un solo pedido los elementos necesarios para realizar el Varalakshmi Vratham en casa.

El Varalakshmi Vratham se celebra el viernes anterior a la luna llena del mes de Shravana, principalmente en Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka y Tamil Nadu. Las mujeres casadas preparan y decoran un kalasham que representa a la diosa Lakshmi y realizan el puja en casa, lo que significa que se debe tener a mano una lista breve de artículos específicos por la mañana, y encontrarlos uno por uno en el extranjero es la parte difícil.

Este paquete está preparado para que los artículos para el puja lleguen juntos en lugar de tener que buscarlos por separado. Compruebe el contenido de la lista según cómo realiza su familia el vratham, ya que la práctica varía según la región y el hogar, y haga el pedido con unos días de antelación a la festividad.

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