Productos

Los frijoles carita (Lobiya) de TRS son frijoles secos pequeños de color crema con una mancha negra en el punto donde estaban unidos a la vaina. Se cocinan más rápido que la mayoría de los frijoles secos y conservan un centro cremoso con un sabor suave, casi salado.

Ideales para

• Lobiya masala y curry de frijoles carita
• Sundal y salteados con coco
• Sopas, guisos y ensaladas de frijoles

Cómo cocinar

Enjuagar y limpiar. No es estrictamente necesario ponerlos en remojo durante toda la noche; de dos a cuatro horas es suficiente, e incluso se pueden cocinar sin remojo en caso de necesidad. Cocinar a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de frijoles durante 3 a 4 silbidos de la olla, o cocinar a fuego lento durante 40 a 50 minutos hasta que estén tiernos. Añadir sal solo al final, de lo contrario la piel quedará dura.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de loto TRS (Phool Makhana) son semillas infladas de la flor de loto: ligeras, blancas y del tamaño de una canica, que casi no tienen sabor propio hasta que se tuestan. Son muy ligeras en relación con su volumen, por lo que un paquete pequeño rinde sorprendentemente mucho.

Ideales para

• Makhana tostado con sal y pimienta
• Makhana kheer (postre de leche)
• Curry de makhana y platos de ayuno o vrat

Cómo cocinar

Tuéstelas en una sartén seca o con una cucharada de ghee a fuego lento o medio durante cinco a siete minutos, removiendo a menudo, hasta que queden crujientes por completo; el makhana poco hecho queda gomoso y es decepcionante. Condimente una vez retirado del fuego. Para el kheer, tuéstelas primero y luego cocínelas a fuego lento en leche hasta que se ablanden y se hinchen.

Envase y almacenamiento

50 g. Consérvelas en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir; se ablandan rápidamente si se dejan expuestas al aire.

El macis (Javantri) de TRS es la cubierta de encaje de color marrón anaranjado que crece alrededor de la semilla de nuez moscada, secada en láminas quebradizas. Tiene un sabor parecido al de la nuez moscada, pero más ligero y floral, y tiñe mucho menos las salsas claras que la mayoría de las especias enteras.

Ideal para

• Korma, salsas blancas y platos mogoles
• Biryani y mezclas de garam masala
• Mezclas para kebabs y koftas, y dulces de leche

Cómo utilizarlo

Una sola lámina es suficiente para una olla de tamaño familiar. Sofríalo en ghee con el resto de las especias enteras al principio, o muélalo formando un masala con cardamomo y nuez moscada. Es quebradizo y se muele con facilidad, pero obstruye los molinillos húmedos, por lo que debe utilizar un molinillo de especias seco. Retire las láminas enteras antes de servir.

Envase y conservación

50 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

TRS Madras Curry en Polvo — Picante es la mezcla de mayor intensidad de la gama Madras, elaborada a base de cilantro, comino, cúrcuma, alholva y una mayor proporción de chile. Aporta un picante auténtico, no solo color.

Esta es la variedad Picante. Si prefiere el aroma sin el ardor, la versión suave de la misma mezcla es la opción ideal.

Ideal para

• Curris Madras de cordero, pollo o pescado
• Platos de patatas y verduras salteadas
• Adobos, y para sazonar arroz y lentejas

Cómo utilizarlo

Fría el polvo en un poco de aceite durante 30 a 60 segundos antes de añadir la cebolla o el tomate. Este breve sofrito elimina el toque crudo y resalta el aroma adecuadamente.

Envase y conservación

100 g. Manténgase bien cerrado, alejado del calor y la luz.

Las semillas de fenogreco (methi) de TRS son semillas pequeñas, duras y de color ámbar con un aroma parecido al arce y un amargor pronunciado. Este es el paquete de 1 kg, el tamaño ideal para preparar encurtidos y para moler tus propios polvos de sambar y rasam en lugar de usarlas para un sofrito ocasional.

Ideal para

• Encurtidos de mango, lima y mixtos en cantidad
• Polvo de sambar y polvo de rasam caseros
• Sofritos del sur de la India, curris de pescado y germinados

Cómo cocinar

En un sofrito, se añaden primero al aceite caliente, pero solo durante uno o dos segundos; si se pasan de dorado, se vuelven excesivamente amargas y no hay forma de salvar el plato. Un cuarto de cucharadita es la cantidad adecuada para una olla familiar. Para la masa de idli y dosa, deja en remojo una cucharadita junto con el arroz; ayuda a que la masa fermente y proporciona un resultado más suave.

Envase y conservación

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Pack of 2 × TRS Mustard Seeds Brown 100g.

Las semillas de amapola TRS son la variedad india pequeña de color blanco crema, khus khus, más pálidas y suaves que el tipo europeo de color gris azulado. Molidas con agua, forman una pasta espesa y ligeramente a nuez que espesa una salsa sin necesidad de harina ni nata.

Ideales para

• Korma, y salsas bengalíes e hyderabadi
• Aloo posto y otros platos de posto
• Dulces, y para espolvorear sobre pan naan y otros panes

Uso

Remójalas en agua tibia durante veinte a treinta minutos antes de molerlas; las semillas secas son demasiado pequeñas y duras para que la mayoría de los molinillos puedan procesarlas. Muélelas hasta obtener una pasta suave con un poco del agua de remojo e incorpórala a la salsa hacia el final; cocina a fuego lento, ya que la pasta puede pegarse y quemarse en el fondo de la sartén.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

La harina de ragi TRS es mijo africano molido; una harina integral de un color marrón rojizo intenso y un sabor terroso a nuez, muy diferente al del trigo. No contiene gluten de forma natural, por lo que, por sí sola, no mantiene la consistencia de la masa de trigo.

Ideal para

• Ragi mudde, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de trigo para obtener un pan integral lleno de sabor

Cómo cocinarla

Para los rotis, amasa con agua caliente y trabaja la masa mientras aún esté templada, o mézclala a partes iguales con harina de trigo para que se pueda extender correctamente. Para las gachas y la malta, tuesta primero la harina en una sartén seca durante un par de minutos —esto intensifica el sabor y evita que se formen grumos— y luego bátela con agua fría antes de aplicar calor.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los frijoles rojos TRS (Rajma) son frijoles secos grandes de color rojo oscuro con una piel firme y un interior suave y harinoso. Son el ingrediente ideal para el rajma: mantienen su forma durante una cocción a fuego lento mientras la salsa se espesa a su alrededor.

Ideales para

• Rajma masala con arroz
• Chili y guisos de frijoles
• Ensaladas y sopas espesas

Cómo cocinarlo

Remoje durante la noche, o al menos durante ocho horas, y deseche el agua del remojo. Los frijoles rojos secos deben hervirse con fuerza: déjelos hervir a borbotones durante al menos diez minutos antes de bajar el fuego. Luego, cocine a presión durante 6 a 8 silbidos, o hierva a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que un frijol se aplaste formando una pasta. Aplaste una cucharada en la salsa para espesarla.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Las lentejas rojas (Masoor Dal) de TRS son lentejas partidas y sin piel de un color naranja salmón brillante que se vuelven de un tono dorado pálido al cocinarse. Son el dal más rápido de la despensa: no necesitan remojo y se deshacen hasta formar un puré suave en menos de media hora.

Ideal para

• Masoor dal cotidiano con un sofrito de ajo
• Sopas y guisos de lentejas espesos
• Khichdi y para espesar platos de verduras

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara. Cocine a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por cada parte de dal durante 20 a 25 minutos, retirando la espuma que sube en los primeros minutos, o cocine en olla a presión durante 2 silbidos. Remueva hacia el final para que no se pegue al fondo. Termine con ghee o aceite sofrito con comino, ajo y chile seco.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase sellado después de abrirlo.

Las lentejas rojas TRS (Masoor Dal) son lentejas partidas y sin piel, de color naranja en el paquete y dorado pálido en el plato. No necesitan remojo y se cocinan más rápido que cualquier otro tipo de dal, lo que las convierte en la opción ideal para cualquier día de la semana.

Ideales para

• Masoor dal de diario
• Sopas de lentejas y guisos en una sola olla
• Khichdi y primeros alimentos blandos

Cómo cocinar

Enjuagar dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocinar a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 20 a 25 minutos, o usar una olla a presión durante 2 silbidos, retirando la espuma al principio. Batir brevemente al final si se desea una textura suave. Un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee caliente es el toque final perfecto.

Envase y conservación

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, de color blanco brillante y libre de gluten. Aporta crujido en lugar de elasticidad, razón por la cual es ideal para masas de frituras y dosas finas y de encaje en lugar de para pan. Este es el paquete de 1,5 kg.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Darle un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, vierta agua hirviendo sobre la harina, remueva con una cuchara y amase una vez que esté lo suficientemente fría al tacto. Para masas líquidas, manténgalas ligeras; la harina de arroz sigue espesando mientras reposa, así que verifique la consistencia justo antes de cocinar. Un par de cucharadas añadidas a la masa de pakora es la forma más fácil de obtener un acabado más crujiente.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, polvorienta y de color blanco puro, sin nada de gluten. No se comporta en absoluto como la harina de trigo: aporta textura crujiente en lugar de elasticidad, razón por la cual se utiliza en masas para freír y en dosas finas.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Dar un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, añada agua hirviendo a la harina en lugar de lo contrario, remueva con una cuchara y luego amase una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla. Para los rebozados, manténgalos líquidos y fluidos: la harina de arroz espesa al reposar, así que compruebe la textura justo antes de cocinar. Una cucharada añadida a la masa de pakora es la forma más sencilla de hacerla más crujiente.

Envase y almacenamiento

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los garbanzos tostados TRS (Chana), sin sal son garbanzos partidos y tostados en seco, conocidos como daria, putani o chana dal tostado. Son crujientes y tienen un sabor a frutos secos recién sacados del paquete, por lo que no necesitan más cocción. Al no tener sal, puedes condimentarlos completamente a tu gusto.

Ideales para

• Chutney de coco del sur de la India, donde actúan como espesante
• Chivda, aperitivos salados y mezclas de frutos secos
• Moler para preparar polvos de chutney y mezclas de especias masala

Uso

Para preparar chutney, tritura un puñado con coco, chile verde y un poco de agua hasta obtener una consistencia suave; no hace falta remojarlos ni cocinarlos. Para un polvo de chutney, tritúralos en seco con chile rojo, ajo y sal hasta obtener una textura gruesa. Si los consumes solos, dales un toque rápido en una sartén caliente y seca con sal y chile en polvo para realzar su sabor.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase sellado después de abrirlo para que permanezcan crujientes.

El agua de rosas TRS es un agua transparente con aroma a rosas que se utiliza como aromatizante en dulces de la India y Oriente Medio. Tiene una concentración mucho menor que la esencia o el concentrado de rosas, por lo que se mide en cucharas en lugar de gotas.

Ideal para

• Jarabe de gulab jamun y rasmalai
• Kheer, falooda y lassi
• Barfi, halwa y toques finales para biryani dulce

Modo de empleo

Añada el producto al final, fuera del fuego: su aroma es volátil y hervirlo lo hará desaparecer por completo. Una o dos cucharaditas son suficientes para una tanda completa de jarabe o un litro de leche. Empiece con una cantidad menor y pruebe, ya que un exceso de agua de rosas puede hacer que el postre pase de ser fragante a tener un sabor jabonoso, y no hay forma de corregirlo.

Envase y almacenamiento

Botella de 190 ml. Almacene en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa, y mantenga el tapón bien cerrado.

Los frijoles Rosecoco TRS son frijoles secos tipo borlotti, moteados de rosa y crema en el paquete y de un color marrón uniforme una vez cocidos. Tienen una textura suave, similar a la castaña, y un sabor suave y ligeramente dulce que se adapta bien a guisos largos y lentos.

Ideales para

• Guisos de frijoles de África Oriental y githeri
• Minestrone, sopas y guisos
• Ensaladas de frijoles y curris a base de coco

Cómo cocinar

Remoje durante la noche, o al menos ocho horas, y deseche el agua de remojo. Cocine a fuego lento en agua limpia durante 60 a 75 minutos, o en olla a presión durante 5 a 6 silbidos, hasta que el frijol se deshaga fácilmente. Se ablandan con más facilidad que los frijoles rojos, así que vigílelos antes. Añada sal al final y aplaste una cucharada para incorporarla si desea un guiso más espeso.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

TRS Tapioca (Sabudana) son pequeñas perlas blancas y duras hechas de almidón de yuca. En seco son calcáreas y suenan al agitar el paquete; al remojarlas adecuadamente, se hinchan hasta convertirse en perlas blandas y translúcidas que permanecen separadas en lugar de apelmazarse.

Ideal para

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer, y comidas de ayuno o vrat

Cómo cocinar

Enjuague en un colador hasta que el agua salga clara, luego ponga en remojo con la cantidad justa de agua para que el nivel quede al ras de las perlas —no más— durante cuatro o cinco horas o toda la noche. Si está bien hecho, la perla debe deshacerse en polvo al presionarla entre los dedos sin dejar un centro blanco duro. Si hay demasiada agua, se convertirá en una pasta pegajosa. Escurra bien y ahueque con un tenedor antes de cocinar.

Envase y conservación

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso y arenoso: la rava utilizada para upma y rava dosa, donde la textura del grano es fundamental. Este es el paquete de mayor tamaño, de 1,5 kg.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y como cobertura crujiente para pescado frito

Cómo cocinarla

Tuéstela en seco durante cuatro o cinco minutos a fuego medio hasta que desprenda un aroma a nuez y pierda su aspecto blanquecino; sin este paso, el upma sabe crudo y queda grumoso. Utilice aproximadamente 2,5 partes de agua caliente por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola rápidamente y removiendo con energía. Con un paquete de este tamaño, tueste una cantidad de una sola vez y guárdela en un frasco lista para usar.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso —el grado bava o rava, notablemente arenoso al tacto. El corte grueso es lo que le da al upma y al rava dosa su textura; la sémola fina en el mismo plato resulta pastosa.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y para rebozar pescado frito

Cómo cocinarla

Tuesta la sémola en seco en una sartén a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a nuez y ya no tenga un aspecto blanquecino; si te saltas este paso, el upma tendrá un sabor crudo y quedará grumoso. Usa aproximadamente 2,5 partes de agua por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola caliente y removiendo con energía a medida que la añades. Para el halwa, tuéstala en ghee en lugar de en seco.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Sémola fina TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano fino; más suave y polvoriento que la sémola gruesa, con una textura más cercana a la harina. El corte fino absorbe el líquido rápidamente y adquiere una consistencia suave, ideal para un halwa terso o para masas.

Ideal para

• Sooji halwa y sheera
• Rava idli, y masas suaves para idli y dosa
• Sooji ka cheela y repostería ligera

Cómo cocinarla

Tuéstela en ghee a fuego lento durante cinco a siete minutos hasta que tome un tono más oscuro y desprenda un aroma a frutos secos; la sémola fina se tuesta más rápido que la gruesa, así que remuévala constantemente. Para el halwa, utilice aproximadamente 1 parte de sémola por cada 3 partes de líquido caliente, añádalo lentamente y mezcle enérgicamente para evitar grumos. No la sustituya por sémola gruesa en el upma, ya que se vuelve pegajosa.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de sésamo negro TRS son sésamo negro sin pelar: más intenso, más amargo y con un aroma más fuerte que la variedad blanca pelada, con un toque crujiente definido que resiste la cocción.

Ideales para

• Til laddu, chikki y gajak
• Espolvorear sobre panes, ensaladas y salteados
• Chutneys y ellu podi del sur de la India

Cómo utilizarlas

Tueste en seco en una sartén a fuego medio, agitando constantemente, hasta que empiecen a saltar y desprendan un aroma a nuez; solo uno o dos minutos, no más, ya que se queman sin cambiar de color y no es posible notarlo a simple vista. Para el laddu y el chikki, tuéstelas primero y luego muélelas o incorpórelas a la panela caliente mientras aún sea manejable.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

TRS Toor Dal, también llamada tuvar o arhar dal, es guandú partido: la lenteja de uso diario detrás del sambar y la mayoría de los dal del norte de la India. Se cocina hasta obtener un puré suave, ligeramente dulce y dorado.

Esta es la variedad natural, no la que tiene una capa de aceite. No necesita más lavado antes de su uso que un enjuague normal.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka y dal fry
• Dal gujarati y rasam

Cómo cocinarlo

Enjuagar dos o tres veces. Un remojo de 20 minutos acorta la cocción, pero no es esencial. Cocinar en olla a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Terminar con un sofrito de semillas de mostaza, comino, ajo y hojas de curry.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

TRS Toor Dal es guisantes de paloma partidos, también vendidos como tuvar o arhar dal. Es la base del sambar y de la mayoría de los dals cotidianos del norte de la India, que se cocinan hasta obtener un puré dorado suave y ligeramente dulce.

Este es el paquete más grande de 2 kg, adecuado para un hogar que cocina dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka y dal fry
• Dal gujarati y rasam

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces. Un remojo de 20 minutos acorta la cocción pero no es esencial. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que los granos se deshagan al presionarlos. Termine con un sofrito de semillas de mostaza, comino, ajo y hojas de curry.

Envase y almacenamiento

2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

La pimienta blanca en polvo TRS se obtiene de granos de pimienta a los que se les ha quitado la piel exterior, dejando un polvo claro. Su picante es más limpio y directo que el de la pimienta negra, sin notas amaderadas ni aromáticas, y se integra en las salsas claras sin dejar motas.

Ideal para

• Salsas cremosas, sopas y puré de patatas
• Platos indo-chinos, sopa de maíz dulce y salteados
• Adobos para pollo y pescado

Uso

Añada hacia el final de la cocción, ya que el picante se pierde con una cocción prolongada. Use una cantidad menor a la que usaría con pimienta negra; la pimienta blanca tiene un impacto más fuerte y puede hacer que una salsa resulte áspera. En la cocina indo-china suele ser la única pimienta que se utiliza, incorporándola justo antes de retirar el plato del wok.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener el envase cerrado después de su uso.