Mehl & Backmischungen

Telugu Foods Reis-Rava ist grob gebrochener Reis – der körnige Reis für Rezepte, bei denen das Korn seine Form behalten, aber in Minuten statt in fast einer Stunde garen soll. Er gart weicher und klebriger als Weizen-Rava und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Reis-Rava-Upma und Uppudu Pindi
• Idli-Teig mit Urad Dal
• Reisbrei und einfache Frühstücksgerichte

Zubereitung

Für Upma Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten, zweieinhalb Teile kochendes Wasser auf einen Teil Rava mit Salz zugeben und den Rava dann langsam unter Rühren einrieseln lassen, damit er nicht klumpt. Abdecken und bei kleinster Hitze fünf bis sechs Minuten dämpfen, bis die Körner weich sind und kein Wasser mehr am Boden steht. Für Idli-Teig den Rava zwanzig Minuten einweichen, das Wasser ausdrücken und vor dem Fermentieren unter gemahlenes Urad Dal heben.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Gerösteter Weizen-Rava fein ist feiner Weizengrieß, der bereits geröstet wurde – der Schritt, den die meisten am Herd auslassen oder überstürzen, ist also schon erledigt. Weil er fein statt grob ist, gart er schnell und wird weicher und glatter, und weil er vorgeröstet ist, klumpt er weitaus seltener.

Ideal für

• Schnelles Upma unter der Woche
• Kesari, Sheera und Rava Halwa
• Süßspeisen nach Rava-Kesari-Art und Rava Ladoo

Zubereitung

Erneutes Rösten ist nicht nötig, dreißig Sekunden in der trockenen Pfanne schaden aber nicht. Für Upma zweieinhalb Teile Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen, dann einen Teil Rava in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen – der einzige zuverlässige Weg, Klumpen zu vermeiden. Abdecken und bei kleinster Hitze drei Minuten garen, dann vom Herd nehmen und zwei weitere Minuten ruhen lassen. Für Halwa Milch statt Wasser verwenden und den Zucker zugeben, nachdem der Rava die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aiva Geröstete Kichererbsen, als Daria oder Pottukadalai verkauft, sind halbierte Kichererbsen, die bereits trocken geröstet wurden und deshalb gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind knusprig, nussig und mild, und in der südindischen Küche übernehmen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Ins Chutney gemahlen, binden sie es ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Chutney-Pulver und Masala-Mischungen
• Ladoo und andere Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Chivda, Namkeen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Verwendung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, da es schnell andickt. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur gegessen werden sie in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver kurz geschwenkt besonders aromatisch.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

TRS Ragi-Mehl ist gemahlene Fingerhirse – ein Vollkornmehl mit tiefer rotbrauner Farbe und einem erdigen, nussigen Geschmack, der sich deutlich von Weizen unterscheidet. Es ist von Natur aus glutenfrei und hält deshalb allein nicht so zusammen wie Weizenteig.

Ideal für

• Ragi Mudde, das Grundnahrungsmittel aus Karnataka
• Ragi Roti und Ragi Dosa
• Ragi Malt und Porridge
• Zum Untermischen in Chapati-Atta für mehr Vollkorngeschmack

Zubereitung

Für Rotis mit heißem Wasser kneten und den Teig verarbeiten, solange er noch warm ist, oder ihn halb und halb mit Weizen-Atta mischen, damit er sich richtig ausrollen lässt. Für Porridge und Malt das Mehl zuerst ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne rösten – das vertieft den Geschmack und verhindert Klümpchen – und es dann in kaltes Wasser einrühren, bevor es mit Hitze in Berührung kommt.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Schani Bajri-Mehl ist gemahlene Perlhirse – Bajra Atta –, ein gräuliches Mehl mit ausgeprägt nussigem, leicht erdigem Geschmack, in der 1-kg-Packung.

Es ist das Mehl für Bajra Roti und Bhakri, die in Gujarat, Rajasthan und Maharashtra über die Wintermonate gegessen werden, meist mit Butter oder Ghee, Jaggery, Knoblauch-Chutney oder einem Eintopf. Es kommt außerdem in Thalipeeth, Khichu und Bajra Khichdi.

Bajra enthält kein Gluten, der Teig dehnt sich also nicht wie Weizenteig: Kneten Sie ihn mit warmem Wasser, halten Sie ihn weich und drücken Sie die Roti von Hand oder zwischen Folien flach, statt sie dünn auszurollen. Etwas untergemischtes Weizenmehl macht den Teig leichter zu verarbeiten. Verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort lagern – Hirsemehl sollte innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen aufgebraucht werden.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene Kokosraspeln – trocken, hell und pulverartig statt der für das Backen üblichen Kokosflocken. Da es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, anstatt obenauf zu schwimmen.

Ideal für

• Südindische und sri-lankische Kokosnuss-Currys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokosnusssüßspeisen

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten lang in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und kurz vor Ende der Garzeit unterrühren – wird es trocken hinzugefügt, bleibt es körnig. Nach der Zugabe nicht mehr stark aufkochen lassen, da sich sonst die Soße trennt. Für Süßspeisen zuvor kurz trocken anrösten, um das Aroma hervorzuheben.

Verpackung und Lagerung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder verschließen.

TRS Reismehl ist fein gemahlener weißer Reis – weich, pudrig und reinweiß, ganz ohne Gluten. Es verhält sich völlig anders als Weizenmehl: Es sorgt für Knusprigkeit statt für Dehnbarkeit, weshalb es in frittierten Teigen und dünnen Dosas zum Einsatz kommt.

Am besten für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigeren Pakora-Teig und zum Binden von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser zum Mehl geben, nicht umgekehrt, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. Teige dünn und fließfähig halten – Reismehl dickt beim Stehen nach, prüfen Sie also kurz vor dem Ausbacken noch einmal. Ein Löffel im Pakora-Teig ist der einfachste Weg zu mehr Knusprigkeit.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan, gemahlen aus geschälten braunen Kichererbsen – hellgelb, herzhaft und von Natur aus glutenfrei. Dies ist die 2 kg Packung, die Größe, die sich lohnt, wenn Sie regelmäßig Pakora frittieren oder für einen großen Haushalt kochen.

Ideal für

• Pakora-, Bhajia- und Ausbackteige in größeren Mengen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Besan Laddu, Mysore Pak und zum Binden von Saucen

Zubereitung

Das Mehl nach und nach ins Wasser einrühren und nicht umgekehrt – Besan klumpt bei der ersten Gelegenheit. Pakora-Teig soll die Dicke von Schlagsahne haben und zehn Minuten ruhen. Für Kadhi das Besan in kalten Joghurt einrühren und die Hitze langsam unter Rühren erhöhen, damit es nicht gerinnt. In jedem Fall gut zehn Minuten garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Reismehl ist fein vermahlener weißer Reis – weich, strahlend weiß und glutenfrei. Es sorgt für Knusprigkeit statt Elastizität, weshalb es in Frittierteige und dünne, luftige Dosas gehört und nicht ins Brot. Dies ist die 1,5-kg-Packung.

Ideal für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigen Pakora-Teig und zum Andicken von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser über das Mehl gießen, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es sich anfassen lässt. Teige für Dosas dünn halten – Reismehl dickt beim Stehen weiter nach, daher die Konsistenz direkt vor dem Ausbacken noch einmal prüfen. Ein paar Löffel in den Pakora-Teig gerührt sind der einfachste Weg zu einem knusprigeren Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene, getrocknete Kokosnuss – trocken, hell und pudrig, anders als die groben Raspeln zum Backen. Weil es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, statt oben aufzuschwimmen.

Ideal für

• Südindische und srilankische Kokoscurrys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokos-Süßigkeiten

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und gegen Ende unterrühren – trocken zugegeben bleibt es körnig. Danach nicht mehr stark kochen lassen, sonst trennt sich die Soße. Für Süßspeisen vorher kurz trocken anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Telugu Foods Bombay Rava, auch als Upma Rava verkauft, ist grober Weizengrieß – das körnige Mahlgut, das nach dem Entfernen der Kleie übrig bleibt. Er ist ungeröstet und braucht daher ein paar Minuten in der trockenen Pfanne, bevor er ins Gericht kommt; bei richtigem Wasserverhältnis gart er zu einzelnen Körnern statt zu einem Brei.

Ideal für

• Upma mit Zwiebeln, grüner Chili und Curryblättern
• Rava Dosa und Rava Idli
• Kesari, Sheera und Halwa

Zubereitung

Den Rava bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und die Körner locker fallen, dann beiseitestellen; wer diesen Schritt auslässt, bekommt meist Brei statt Upma. Für Upma einen Teil Rava auf zweieinhalb Teile kochendes Wasser nehmen, den Rava unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen, dann abdecken und drei bis vier Minuten bei niedriger Hitze garen. Für Halwa dasselbe Verhältnis, aber mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Anil Gerösteter Rava ist Weizengrieß, der vor dem Abpacken geröstet wurde – das Trockenrösten vor dem Kochen entfällt also. In der südindischen Küche wird er häufig für Gerichte wie Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Rava Kesari verwendet.

Der Rava hat ein leichtes, geröstetes Aroma und eine feine, körnige Textur. Je nach Flüssigkeitsmenge gart er zu einer weichen Konsistenz für herzhafte Gerichte oder etwas fester für Süßspeisen wie Kesari.

Verwendung

• Für Upma den Rava in heißes Wasser oder eine Pfanne mit Tadka geben und rühren, bis er weich wird und andickt.
• Für Kesari den Rava mit Milch oder Wasser und Zucker kochen, bis eine dicke, süße Masse entsteht.
• Für Idli- oder Dosa-Teig nach Ihrem gewohnten Rezept mit Joghurt oder einem fermentierten Teig mischen.

Packungsgröße: 1 kg. Kühl und trocken in einem luftdichten Behälter lagern.

Annam Dosa Powder Mix ist eine fertig gemahlene Mischung aus Reis- und Linsenmehl, aus der mit nichts weiter als Wasser und Salz ein Dosa-Teig wird. Einweichen, Mahlen und Fermentieren über Nacht entfallen – Dosa ist damit kein Wochenendprojekt mehr.

Ideal für

• Plain Dosa und Masala Dosa unter der Woche
• Uttapam mit Zwiebeln, Tomaten und grüner Chili
• Paniyaram und schnelle Tiffin-Frühstücke

Zubereitung

Rühren Sie das Pulver mit Wasser glatt, bis der Teig gerade eben fließt – etwas dünner als Pfannkuchenteig – und lassen Sie ihn zwanzig bis dreißig Minuten ruhen, damit das Mehl vollständig quillt. Erhitzen Sie eine Tava, bis aufgespritztes Wasser darauf tanzt, wischen Sie sie mit Öl aus, geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte und verteilen Sie ihn spiralförmig nach außen. Träufeln Sie Öl am Rand entlang und heben Sie die Dosa ab, sobald die Unterseite goldbraun ist und sich sauber löst.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Telugu Idli Rava ist ein grober Grieß, der speziell für die Zubereitung weicher, lockerer Idlis verarbeitet wird. Eine Grundzutat in südindischen Haushalten für ein schnelles und einfaches Frühstück.

Udhaiyam Roasted Rava ist ein hochwertiger, vorgerösteter Grieß aus Hartweizen – ideal für Idli, Upma, Rava Dosa und Halwa. Das Vorrösten sorgt für ein nussiges Aroma und verhindert Klumpenbildung beim Kochen.

• Vorgeröstet für ein feines nussiges Aroma
• Perfekt für Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Süßspeisen
  

Weikfield Maisstärke (Cornflour) 500 g

TRS Bajri-Mehl ist gemahlene Perlhirse – ein graugrünes Vollkornmehl mit erdigem, leicht bitterem Geschmack, der sich deutlich von Weizen unterscheidet. Es ist von Natur aus glutenfrei und hält daher nicht so zusammen wie Weizenteig.

Ideal für

• Bajra Roti und Rotla, das gujaratische und rajasthanische Winterbrot
• Bajra Khichdi und dicken Brei
• Zum Mischen mit Weizen-Atta für ein Vollkorn-Chapati

Zubereitung

Mit heißem statt kaltem Wasser kneten und den Teig verarbeiten, solange er noch warm ist – das macht ihn geschmeidig. Das Roti mit nassen Handflächen oder zwischen zwei Folien von Hand flach drücken, statt ein Nudelholz zu verwenden, und sofort backen, bevor es reißt. Bajra-Mehl hält sich nicht so lange wie Weizen, kaufen Sie also nur, was Sie verbrauchen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.