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Barilla Capellini No.1 Nudeln 500 g

Heer Extra Long Basmati Reis wird für seine außergewöhnliche Kornlänge, seinen zarten Duft und seine lockere Konsistenz nach dem Kochen geschätzt. Ideal für Biryanis, Pilaws und Alltagsmahlzeiten.

Annam Sona Masoori ist ein mittelkörniger Rohreis und der alltägliche Tafelreis in Andhra, Telangana und Karnataka. Gekocht sind die Körner weich und leicht klebrig statt lang und locker, genau richtig als Grundlage für Sambar, Rasam oder ein Curry.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Joghurt
• Zitronenreis, Joghurtreis und Tamarindenreis
• Pongal, Bisibelebath und leichten Pulao

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser für zwei Pfeifsignale garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf eine Tasse Reis auf zweieinhalb Tassen Wasser verwenden und überschüssiges Wasser abgießen. Zwanzig Minuten Einweichen macht die Körner etwas weicher und verkürzt die Garzeit leicht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Barilla Rigatoni, 500 g – die kurze, breite Röhre mit gerade geschnittenen Enden und tiefen Rillen an der Außenseite.

Rigatoni sind für kräftige Saucen gemacht. Die Rillen halten, was eine glatte Pasta abstreifen würde, und die breite Öffnung fängt die Sauce auch im Inneren der Röhre auf – deshalb ist es die Form für Ragù und Bolognese, für Wurst- und Sahnesaucen, für Amatriciana und für Pasta al forno aus dem Ofen, wo sie unter Käse und Ofenzeit ihre Form behält.

In reichlich gut gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen, eine Minute früher abgießen, wenn sie in den Ofen kommen, und eine Kelle Kochwasser aufheben, um die Sauce zu lockern. Die Packung verschlossen kühl und trocken im Schrank aufbewahren.

Annam Ponni Boiled Rice ist parboiled Ponni, der klassische Tafelreis von Tamil Nadu. Das Parboiling vor dem Schälen festigt das Korn, sodass der gekochte Reis körnig bleibt und nicht pappig wird – und er lässt sich gut aufwärmen.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam und Kuzhambu
• Curd Rice und Lemon Rice
• Brotzeitboxen, in denen er stundenlang seine Konsistenz behält

Zubereitung

Parboiled-Reis braucht mehr Wasser und mehr Zeit als roher Reis. Zweimal waschen, dann eine Tasse Reis mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei bis vier Pfeifen lang garen, oder in reichlich Wasser etwa fünfundzwanzig Minuten kochen und abgießen. Dreißig Minuten vorheriges Einweichen verkürzt die Garzeit und ergibt ein gleichmäßigeres Korn.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Brown Sona Masuri ist derselbe mittelkörnige südindische Reis, nur unpoliert, sodass die Kleieschicht am Korn bleibt. Das gibt ihm eine hellbraune Farbe, einen festeren, bissfesteren Biss und einen nussigeren Geschmack als weißer Sona Masoori, und er braucht mehr Wasser und mehr Zeit im Topf.

Am besten für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Curry
• Curd Rice und Lemon Rice, wo das festere Korn gut standhält
• Pulao und Eintopf-Reisgerichte

Zubereitung

Vor dem Kochen mindestens eine Stunde einweichen; ohne Einweichen bleibt das Korn durch die Kleie zäh. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser vier bis fünf Pfeifsignale lang garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf in reichlich Wasser etwa fünfunddreißig Minuten kochen und abgießen. Zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Barilla Girandole No.34 Nudeln 500 g

Barilla Mini Penne Rigate No.66 Nudeln 500 g

Annam Urid Dal Chilka (Urdbohnen mit Schale) sind halbierte Urad-Bohnen, bei denen die dunkle Schale dranbleibt – genau darauf bezieht sich das Wort Chilka. Sie garen weicher als ganze Urad-Bohnen, behalten aber mehr Biss und einen tieferen, erdigeren Geschmack als das geschälte weiße Dal.

Ideal für

• Urad Chilka Dal mit Ingwer und Knoblauch
• Gemischtes Dal, Panchmel Dal und Linsen nach Dhaba-Art
• Für mehr Körper in Dosa- und Adai-Teig

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, und etwa eine Stunde einweichen. Garen Sie eine Tasse mit drei Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf für vier bis fünf Pfeifsignale und runden Sie das Dal mit einem Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili in Ghee ab. Es dickt beim Stehen nach, halten Sie also etwas heißes Wasser bereit, um es vor dem Servieren zu verdünnen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Urid Dal Gota (geschälte Urdbohnen) sind ganze Urad-Bohnen ohne Schale, die Körner sind also rund und weiß statt schwarz. Das ist die Form für Teig, denn sie lässt sich zu einer glatten Paste mahlen, die Luft einschließt und Idli und Vada ihre Lockerheit verleiht.

Ideal für

• Idli- und Dosa-Teig, gemahlen mit Reis oder Idli Rawa
• Medu Vada und Thayir Vada
• Papad und Tiffin-Gerichte auf Teigbasis

Zubereitung

Für Teig waschen und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit sehr wenig kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urad zu drei bis vier Teilen Reis mischen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Für Vada dick mahlen und den Teig sofort verwenden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Daawat Basmati Extra Long in der grünen 5-kg-Tüte ist die Langkorn-Linie, für die Daawat am bekanntesten ist. Die Körner werden vor dem Verpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich im Topf deutlich strecken, statt aufzuquellen und weich zu werden.

Die grüne Tüte ist die Qualitätsstufe Extra Long. Es ist ein anderes Korn als Daawats Rozana- und Super-Linien, die bei anderen Längen und Preisen liegen – gut zu wissen, wenn Sie schon mit diesen gekocht haben und dasselbe Ergebnis erwarten.

Ideal für

• Biryani, bei dem es ganz auf Länge und Körnigkeit ankommt
• Pulao und Ghee-Reis
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Dal, Sambar oder Curry

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen – extra lange Körner brauchen das Einweichen, um gleichmäßig zu garen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden, aufkochen, zudecken und 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten vom Herd ziehen und ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

Grüne 5-kg-Tüte. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen.

Annam Idly Rawa ist zu groben Körnern gebrochener Reis, damit Sie Idli-Teig ansetzen können, ohne Reis zu mahlen. Sie mahlen nur den Urad und rühren das Rawa ein – deshalb ist es die Abkürzung, auf die die meisten Haushalte in Eile setzen.

Ideal für

• Schnellen Idli-Teig, kombiniert mit gemahlenem Urad
• Uttapam und dicke, weiche Dosa
• Rava Idli und gedämpfte Tiffin-Gerichte

Zubereitung

Das Idly Rawa etwa dreißig Minuten in Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser mit der Hand ausdrücken. Eingeweichten ganzen Urad separat mahlen, bis er leicht und luftig ist, und das ausgedrückte Rawa im Verhältnis von etwa zwei Teilen Rawa zu einem Teil Urad unterheben. Salz zugeben und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist, dann vorsichtig in gefettete Formen füllen und zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Toor Dal (geschälte Straucherbsen) sind halbierte Straucherbsen, die gelbe Linse, auf der die südindische Alltagsküche aufbaut. Sie zerkochen zu einem weichen, leicht süßlichen Püree, das Tamarinde und Tadka besser aufnimmt als festere Linsen.

Ideal für

• Sambar und Gemüse-Kootu
• Alltags-Dal mit Tomate und Tadka
• Dal Palak, Dal Fry und Pappu mit Blattgemüse

Zubereitung

Waschen Sie das Dal, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie es zwanzig bis dreißig Minuten ein – das macht einen spürbaren Unterschied dabei, wie gleichmäßig es zerfällt. Garen Sie eine Tasse Dal mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf für drei bis vier Pfeifsignale und zerdrücken Sie es anschließend glatt. Salz kommt erst nach dem Kochen dazu, da es die Linsen sonst fest hält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Roter Parboiled-Reis (Matta) ist der kräftige, rotbraune Reis aus Kerala, vor dem Schälen parboiled und mit einem Teil der roten Kleie am Korn belassen. Er hat einen ausgeprägt erdigen Geschmack und einen festen, kernigen Biss – der Reis, um den Mahlzeiten in Kerala tatsächlich herum gebaut werden, kein Ersatz für weißen Reis.

Ideal für

• Kerala-Mahlzeiten mit Fischcurry, Sambar oder Thoran
• Kanji, den Reisbrei, der mit Pickle und Pappadam gegessen wird
• Puttu und andere Gerichte aus gemahlenem Reis

Zubereitung

Er braucht deutlich länger als gewöhnlicher Reis. Waschen, eine Stunde einweichen, dann in reichlich Wasser im offenen Topf fünfunddreißig bis fünfundvierzig Minuten kochen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben, und abgießen. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit drei Tassen Wasser fünf bis sechs Pfeifsignale garen. Das stärkehaltige Abgießwasser für Kanji aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte grüne Mungbohnen ohne Schale, die kleine, flache gelbe Körner ergeben. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der nie gegen das Tempering ankämpft. Dies ist der 2-kg-Beutel für Küchen, in denen fast täglich Dal gekocht wird.

Ideal für

• Khichdi und Ven Pongal
• Alltägliches gelbes Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeiftöne lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und den anfangs aufsteigenden Schaum abschöpfen. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – für Pongal lohnt sich das. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

India Gate Sona Masoori ist ein mittelkörniger, leicht polierter Reis aus Südindien – weicher und saugfähiger als Basmati, ohne ihn nachahmen zu wollen. Die Körner sind kürzer, werden locker gekocht und nehmen den Geschmack dessen an, womit sie serviert werden; genau deshalb ist er der Alltagsreis in Andhra, Telangana und Karnataka.

Er ist leichter zu essen als langkörniger Basmati, und der 10-kg-Sack ist für Haushalte gedacht, die fast täglich Reis kochen.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Dal
• Joghurtreis, bei dem ein weicheres Korn erwünscht ist
• Zitronenreis, Tamarindenreis und andere südindische Reisgerichte
• Idli- und Dosa-Teig, gemahlen mit Urad Dal

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen. Sona Masoori braucht kein langes Einweichen – 10 Minuten genügen. Etwa 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden oder im Schnellkochtopf 2 bis 3 Pfeifsignale garen. Er ist unkomplizierter als Basmati und lässt sich gut aufwärmen.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour ist ein Atta, bei dem weitere Getreide und Hülsenfrüchte zusammen mit dem Weizen vermahlen werden. Das gibt dem Roti einen festeren Biss und ein nussigeres Aroma als reines Weizen-Atta. Auch der Teig verhält sich anders: Er nimmt mehr Wasser auf, ist weniger dehnbar und dankt eine längere Ruhezeit vor dem Ausrollen.

Ideal für

• Tägliche Chapati und Phulka
• Paratha, pur oder gefüllt
• Thepla und Puri

Zubereitung

Das Wasser nach und nach zugeben, da dieses Mehl deutlich mehr aufnimmt als reines Weizen-Atta, und zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Fingern klebt. Abgedeckt mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Kleie weich wird, sonst werden die Rotis zäh. Etwas dicker ausrollen als ein gewöhnliches Chapati, da dieser Teig dünn ausgerollt reißt. Auf einem heißen Tawa backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, einmal wenden und mit einem gefalteten Tuch sanft andrücken, damit es aufgeht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Aashirvaad Vollkorn-Weizenmehl ist Atta, bei dem Kleie und Keim erhalten bleiben – das Alltagsmehl für indische Fladenbrote und nicht für Kuchen oder Gebäck. Es nimmt mehr Wasser auf als weißes Mehl und ergibt einen weichen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen; genau das gibt einem Roti die Geschmeidigkeit, um es um ein Curry zu falten. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Chapati, Roti und Phulka
• Paratha und Thepla
• Puri sowie Teig für Rolls und Wraps

Zubereitung

Verwenden Sie etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen), geben Sie das Wasser nach und nach statt auf einmal hinzu und kneten Sie gut fünf Minuten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, dann ausrollen. Auf einer richtig heißen Tawa backen, einmal wenden, sobald sich Blasen bilden, und über offener Flamme oder unter leichtem Druck mit einem Tuch fertig backen, damit das Roti aufgeht und der Dampf im Inneren es weich hält.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und luftdicht aufbewahren; Atta nimmt schnell Feuchtigkeit und Gerüche an.

Aashirvaad Chakki Atta ist Vollkorn-Weizenmehl, das auf einer Chakki, einer Steinmühle, gemahlen wird, sodass Kleie und Keim im Mehl bleiben, statt ausgesiebt zu werden. Genau das ist gemeint, wenn in einer nordindischen Küche von Atta die Rede ist, und es ergibt Rotis, die stundenlang weich und geschmeidig bleiben, statt beim Abkühlen hart zu werden. Dies ist der 10-kg-Sack für Haushalte, die täglich Roti backen.

Ideal für

• Tägliche Chapati, Roti und Phulka
• Paratha, gefüllt oder pur
• Puri, Bhatura und Roti-Teig zum Einfrieren

Zubereitung

Etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen) verarbeiten, das Wasser schrittweise zugeben und fünf Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen; Kneten und Ruhen machen den Unterschied zwischen einem weichen und einem ledrigen Roti. Gleichmäßig ausrollen, auf einem Tawa backen, der so heiß ist, dass das Roti innerhalb von Sekunden Blasen wirft, einmal wenden und dann über offener Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Die Gebrauchsmenge in einem luftdichten Behälter aufbewahren, den restlichen Sack geschlossen halten und nicht direkt auf dem Boden lagern.

Aachi Fish Curry Masala ist eine Gewürzmischung nach Küstenart mit Tamarinde, Kokum und wärmenden Gewürzen, die Fisch und Meeresfrüchte perfekt ergänzen. Sie sorgt mit minimalem Aufwand für reichhaltige, säuerliche südindische Fischcurry-Saucen.

• Gewürzmischung nach Küstenart mit Tamarindennoten
• Perfekt für südindisches Fischcurry und Saucen
  

Aachi Fish Fry Masala ist eine Gewürzmischung zum Panieren, die gebratenem Fisch eine wunderbar gewürzte, goldene Kruste verleiht. Voller Chili, Kurkuma und aromatischer Gewürze ist sie die bevorzugte Masala für südindischen Fish Fry.

• Knusprige Gewürzpanade zum Braten in der Pfanne oder Frittieren
• Kräftiges Chili-Kurkuma-Geschmacksprofil
• Großhandelstray: 100 g x 10 Packungen pro Tray

Aachi Kulambu Chilli Masala ist eine säuerliche, kräftige Gewürzmischung für südindisches Kulambu (dickflüssige Saucen auf Tamarindenbasis). Sie bringt Chilischärfe, Tamarindensäure und aromatische Gewürze in ein authentisches Gleichgewicht.

• Gewürzmischung für säuerliche Saucen auf Tamarindenbasis
• Perfekt für Chettinad-Kulambu und Tamarinden-Currys
  

Aachi Kashmiri Chili ganz ist die milde getrocknete rote Chili, die man wegen der Farbe und nicht wegen der Schärfe vorrätig hält. Ganze Chilis bewahren Farbe und Aroma weit besser als gemahlenes Pulver – wer sie nach Bedarf mahlt oder einweicht, erhält ein deutlich tieferes Rot als aus einem Pulverglas, das seit Monaten offen steht.

Ideal für

• Tandoori- und Tikka-Marinaden
• Butter Chicken, Rogan Josh und andere reichhaltige nordindische Soßen
• Chilipasten, Pickles und Chutneys

Verwendung

Für Farbe vier oder fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und zu einer glatten Paste mahlen, dann diese Paste in Öl anbraten, bis sich das Öl selbst rot färbt. Eine feuchte Paste gibt weit mehr Farbe ab als trockenes Pulver. Für ein Tadka ein oder zwei im Ganzen zugeben und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Braucht das Gericht auch Schärfe, nehmen Sie diese für die Farbe und eine schärfere Chili für den Biss.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Aachi Lemon Rice Powder ist eine praktische Gewürzmischung für südindischen Zitronenreis (Elumichai Sadam). Mit Senfsaat, Curryblättern, Chili und getrockneter Zitronenessenz verwandelt sie einfachen Reis in wenigen Minuten in ein spritziges, aromatisches Gericht.

• Fertige Würzmischung für südindischen Zitronenreis
• Mit Senfsaat, Curryblättern und Zitronenaroma