Gewürze & Masala-Mischungen

Aachi Sambar Masala Pulver ist die Allzweck-Sambar-Mischung, fein gemahlen und so ausgewogen, dass sie zu jedem Gemüse passt, das gerade im Haus ist, statt auf einen regionalen Stil abgestimmt zu sein. Es ist mild scharf mit der gerösteten Note, die ein Sambar-Pulver braucht und ein gewöhnliches Currypulver nicht hat.

Ideal für

• Sambar mit gemischtem Gemüse für jeden Tag
• Sambar zu Idli, Vada und Dosa
• Gemüse-Kootu und Poriyal

Verwendung

Toor Dal separat kochen, bis es sich leicht zerdrücken lässt. Das Gemüse mit Tamarindenwasser und Salz weich kochen, dann eineinhalb bis zwei Teelöffel des Pulvers für vier Portionen einrühren und fünf Minuten köcheln lassen, bevor das Dal dazukommt, damit das Pulver durchgart. Ganz zum Schluss zugegeben, hinterlässt es einen rohen, staubigen Geschmack. Zum Abschluss Senfsaat, getrocknete rote Chili, Curryblätter und eine Prise Asafoetida in Öl anbraten und vom Herd genommen darübergießen.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Telugu Foods Guntur Rote Chili ist die lange getrocknete rote Chili, auf der die Andhra-Küche aufbaut – und sie ist scharf auf eine Weise, wie es die mildere Kashmiri-Chili daneben im Regal nicht ist. Ganze Chilis behalten Schärfe und Aroma viel länger als gemahlenes Pulver; sie ganz zu kaufen und bei Bedarf zu mahlen ist die zusätzliche Minute wert.

Ideal für

• Andhra-Currys, Pappu und Vepudu
• Pickles, Podi und Chutney-Pulver
• Zum Mahlen zu frischem Chilipulver

Verwendung

Brechen oder schneiden Sie die Chilis auf und schütteln Sie die Kerne heraus, wenn Sie Farbe und Aroma ohne die volle Schärfe möchten – der Großteil der Schärfe sitzt in den Kernen und den hellen Rippen. Für ein Tadka ein bis zwei ganze Chilis nur wenige Sekunden mit Senfsamen in heißem Öl braten, bis sie sich leicht dunkel färben; werden sie schwarz, wird das ganze Gericht bitter. Zum Mahlen bei niedriger Hitze trocken rösten, bis sie brüchig sind, vollständig abkühlen lassen und dann mahlen. Beginnen Sie mit weniger, als das Rezept angibt, und passen Sie an.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Aachi Red Chilli Powder wird aus hochwertigen getrockneten roten Chilis hergestellt, gemahlen zu einem leuchtenden, feurigen Pulver. Es sorgt für gleichmäßige Schärfe und Farbe in Currys, Marinaden und der täglichen indischen Küche.

• Leuchtend rote Farbe und gleichmäßige Schärfe
• Aus hochwertigen getrockneten roten Chilis
  

MDH Dal Makhani Masala ist die Mischung für das langsam gegarte Punjabi-Dal aus ganzen schwarzen Urad-Linsen und Kidneybohnen, das mit Butter und Sahne vollendet wird. Sie ist warm und mild statt scharf und unterstützt so die cremige Fülle, statt sie zu durchbrechen.

Ideal für

• Dal Makhani mit ganzen Urad-Linsen und Rajma
• Kali Dal und andere langsam geköchelte Linsengerichte
• Buttrige Soßen auf Tomatenbasis

Verwendung

Ganze Urad-Linsen und Rajma über Nacht einweichen, dann im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe lang ganz weich garen. Das Masala zur angebratenen Basis aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate geben und im Ghee anrösten, bevor das Dal dazukommt. Zwei Teelöffel reichen für einen Topf für vier Personen. Anschließend lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, häufig umrühren und zum Schluss Butter und Sahne zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Garam Masala ist eine Mischung zum Abschmecken auf Basis warmer Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom und schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, um sie gegen Ende des Kochens in ein Gericht einzurühren. Sie ist aromatisch statt scharf, und eine kleine Menge reicht weit.

Ideal für

• Hähnchen-, Lamm- und Paneer-Currys
• Dal, Chana Masala und Rajma
• Pulao, Biryani und Gemüse-Pfannengerichte

Verwendung

Einen halben bis einen Teelöffel in den letzten zwei bis drei Minuten des Kochens zugeben statt am Anfang. Langes Köcheln vertreibt das flüchtige Aroma, das die Mischung ausmacht; deshalb kommt sie spät in den Topf, während Koriander- oder Chilipulver früh hineinkommen. Für eine Marinade mit Joghurt und Salz verrühren und das Fleisch eine Stunde ziehen lassen. Für etwas mehr Tiefe den abgemessenen Löffel einige Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen, bevor er in den Topf kommt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Kashmiri Chilli Powder wird aus getrockneten Kashmiri-Chilis hergestellt, die für ihre tiefrote Farbe und milde Schärfe geschätzt werden. Es verleiht Gerichten wie Tikka, Rogan Josh und Tandoori-Zubereitungen einen satten Karmesinton, ohne übermäßig scharf zu sein.

• Brillante tiefrote Farbe, milde Schärfe
• Unverzichtbar für Tikka, Rogan Josh und Tandoori-Gerichte
  

Aachi Chicken Curry Masala ist eine reichhaltige, vollmundige Gewürzmischung für klassisches indisches Hähnchencurry. Hergestellt mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und wärmenden Gewürzen, sorgt sie jedes Mal für eine tief aromatische Sauce.

• Reichhaltige Gewürzmischung für authentisches Hähnchencurry
• Ausgewogene Basis aus Koriander, Kreuzkümmel und warmen Gewürzen
  

Priya Sambhar Masala ist die gemahlene Gewürzmischung für südindisches Sambar, sodass ein Topf daneben nur noch Dal, Tamarinde und Gemüse braucht. Sie ist rund und mild scharf, mit der Röstnote, die ein Sambar-Pulver von einem Allzweck-Currypulver unterscheidet.

Ideal für

• Sambar mit Drumstick, Kürbis oder gemischtem Gemüse
• Sambar zu Idli und Vada
• Kootu und andere Gerichte aus Dal und Gemüse

Verwendung

Toor Dal kochen, bis es sich zerdrücken lässt. Separat das Gemüse mit Tamarindenwasser und Salz weich kochen, dann eineinhalb bis zwei Teelöffel Masala für vier Portionen zugeben und fünf Minuten köcheln lassen, damit das Pulver seine rohe Note verliert, bevor das Dal dazukommt. Mit einem Tempering aus Senfsamen, getrockneter roter Chili, Curryblättern und einer Prise Asafoetida in Öl abschließen, das abseits der Hitze über den Topf gegossen wird.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Garam Masala ist eine abrundende Mischung aus warmen, aromatischen Gewürzen – kein Chilipulver und kein Masala für ein bestimmtes Gericht. Kardamom, Zimt, Nelke, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel geben ihr Duft und Tiefe, Schärfe bringt sie kaum mit.

Ideal für

• Zum Abrunden von Dal, Chana und Rajma
• Hähnchen- und Lammcurrys jeder Art
• Gemüsesoßen, Keema und Pulao

Verwendung

Geben Sie das Masala in den letzten Minuten der Garzeit dazu oder rühren Sie es abseits der Hitze ein, denn langes Kochen nimmt ihm das Aroma, für das es gedacht ist. Ein halber bis ein Teelöffel reicht für ein Gericht für vier Personen. Wer einen tieferen Geschmack möchte, lässt eine kleine Prise in heißem Ghee aufgehen und gießt sie über das fertige Gericht. Verwenden Sie es zusätzlich zur Hauptwürzung, nicht anstelle davon.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MTR Sambar Masala Powder ist eine fertige Gewürzmischung von MTR für die Zubereitung von Sambar, dem südindischen Linsen-Gemüse-Eintopf, der zu Reis, Idli, Dosa und Vada serviert wird. Das Pulver besteht aus gerösteten Linsen, getrockneten roten Chilis, Koriandersamen und weiteren Gewürzen, gemeinsam vermahlen, und verleiht dem Sambar seinen charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack.

Verwendung

• Toor Dal (geschälte Straucherbsen) mit Gemüse weich kochen.
• Tamarindenmark oder -paste zugeben, dann das Sambar-Masala-Pulver nach Geschmack einrühren.
• Einige Minuten köcheln lassen und mit einem Tadka aus Senfsamen und Curryblättern in Öl abschließen.

Verpackt in einer 200-g-Packung. Kühl und trocken, vor direktem Sonnenlicht geschützt lagern und die Packung nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Chicken Curry Masala ist eine unkomplizierte Alltagsmischung für Hähnchen in Zwiebel-Tomaten-Soße. Sie ist ausgewogen statt spezialisiert, mit genug Chili, um spürbar zu sein, und Koriander und warmen Gewürzen, die den Körper ausfüllen.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausart mit Zwiebel und Tomate
• Hähnchen in Joghurt oder Kokosmilch
• Hähnchen-Keema und trocken gebratenes Hähnchen

Verwendung

Die Zwiebel gut bräunen, Ingwer und Knoblauch zugeben, dann das Masala, und dreißig bis vierzig Sekunden im Öl anrösten, bevor das Hähnchen dazukommt. Etwa zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Das Hähnchen im Masala Farbe annehmen lassen, bevor Sie Wasser zugeben, dann fünfzehn bis zwanzig Minuten zugedeckt köcheln und zum Schluss offen einkochen lassen.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Chicken 65 Masala ist die Mischung für das gleichnamige südindische frittierte Hähnchen: scharf, kräftig rot und säuerlich, mit Chili deutlich im Vordergrund. Es ist eine Marinadenmischung und kein Currypulver, sie wird also vor dem Frittieren verwendet, nicht danach.

Ideal für

• Mundgerechtes frittiertes Hähnchen ohne Knochen
• Paneer 65 und Gobi 65
• Prawn 65

Verwendung

Hähnchen ohne Knochen in mundgerechte Stücke schneiden und mit zwei bis drei Teelöffeln der Mischung, dickem Joghurt, einem Löffel Speisestärke, Salz und einem Spritzer Zitrone mindestens eine Stunde marinieren. In heißem Öl in kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht abfällt, bis die Stücke tiefrot und durchgegart sind. Zum Schluss in einer heißen Pfanne mit Curryblättern und längs aufgeschnittenen grünen Chilis unter einer Minute schwenken und sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Garam Masala ist eine klassische, wärmende Mischung ganzer Gewürze aus Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Sternanis. Ein Gewürz zum Abschmecken, das Currys, Biryanis und Marinaden Tiefe und Duft verleiht.

• Klassische wärmende Mischung ganzer aromatischer Gewürze
• Zum Abschmecken am Ende oder zum Verfeinern von Marinaden
  

Aachi Chicken 65 Masala ist die originale Gewürzmischung für das berühmte südindische frittierte Hähnchengericht. Ihre kräftige Kombination aus Chili, Pfeffer und aromatischen Gewürzen erzeugt den typisch feurigen, säuerlichen Chicken-65-Geschmack.

• Authentisches Chicken-65-Geschmacksprofil
• Kräftige Chili und Pfeffer mit aromatischen Gewürzen
  

Aachi Chaat Masala ist eine würzig-säuerliche Gewürzmischung und die Seele des indischen Streetfoods. Mit Amchur (Mangopulver), Schwarzsalz, Kreuzkümmel und Chili verfeinert sie Obst-Chaat, Pani Puri, Bhel Puri und Snacks mit ihrer typisch sauer-scharfen Note.

• Säuerliches Streetfood-Gewürz mit Amchur und Schwarzsalz
• Ideal für Chaat, Obstsalat und zum Würzen von Snacks
  

TRS Garam Masala ist die gemahlene Mischung warmer Gewürze – das Masala zum Abschluss, nicht für die Basis. Wo Kurkuma und Chili am Anfang eines Gerichts hineinkommen, wird Garam Masala gegen Ende eingerührt, um das Aroma zu heben.

Ideal für

• Zum Abschluss von Currys, Dals und Gemüsegerichten
• Kebab-Mischungen, Koftas und Marinaden
• Chole, Rajma und reichhaltige Fleischsoßen

Verwendung

In den letzten zwei bis drei Minuten der Garzeit einen halben Teelöffel zugeben oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen – langes Kochen macht das Aroma flach und kann eine bittere Note hinterlassen. Zusammen mit Koriander- und Kreuzkümmelpulver verwenden, nicht stattdessen; es ist für den Duft da, nicht für den Körper. Das Glas fest verschlossen halten, da gemahlene Mischungen schnell an Aroma verlieren.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Pani Puri Masala ist die saure, salzige Mischung aus Minze und Kreuzkümmel, mit der das gewürzte Wasser für Pani Puri zubereitet wird. Sie setzt auf Säure statt Schärfe, wobei gerösteter Kreuzkümmel und Schwarzsalz den Großteil der Arbeit leisten.

Ideal für

• Pani für Pani Puri und Golgappa
• Gekühlte Getränke nach Jaljeera-Art
• Zum Bestreuen von Chaat, Obst oder gekochten Kartoffeln

Verwendung

Etwa zwei Esslöffel in einen Liter kaltes Wasser mit Tamarindenmark und etwas Jaggery einrühren und zwanzig bis dreißig Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abseihen, gehackte Minze und Koriander zugeben und vor dem Servieren gut durchkühlen. Lieber Tamarinde und Salz nach Geschmack anpassen als mehr Masala zugeben, sonst wird das Wasser trüb.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Dhal Garlic Rice Powder ist ein herzhaftes Würzpulver aus geröstetem Dal, Knoblauch, Chili und Gewürzen, das einfachen Reis in den südindischen Favoriten „Dal Rice“ verwandelt. Schnell, einfach und voller Geschmack.

• Fertige Dal-Knoblauch-Würzung für einfachen Reis
• Kräftiger Knoblauch- und Gewürzgeschmack
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Aachi Mutton Masala ist eine hochwertige Mischung aromatischer Gewürze, abgestimmt auf kräftige Lamm- und Hammelgerichte. Das komplexe Gewürzprofil mit Extrakten ganzer Gewürze sorgt jedes Mal für eine authentische Mutton-Sauce in Restaurantqualität.

• Hochwertige Mischung aus Extrakten ganzer Gewürze für Mutton
• Geschmack in Restaurantqualität für zu Hause
  

Aachi Meat Masala ist eine kräftige Allzweck-Gewürzmischung für Currys mit rotem Fleisch. Sie kombiniert Extrakte ganzer Gewürze mit Chili und Koriander und verleiht Rind-, Lamm- und Schweinefleischgerichten einen tiefen, robusten Geschmack.

• Allzweck-Masala für Rind, Lamm und Schwein
• Tiefer, robuster Gewürzcharakter
  

Aachi Biryani Masala ist eine vielseitige Allzweck-Gewürzmischung für Biryani, geeignet für Reis- wie für Fleischzubereitungen. Mit Extrakten ganzer Gewürze verleiht sie jedem Biryani eine perfekt ausgewogene, aromatische Tiefe.

• Allzweck-Gewürzmischung für Biryani
• Passt zu Hähnchen-, Mutton- und Gemüse-Biryani
  

Aachi Egg Curry Masala ist eine speziell abgestimmte Gewürzmischung für Currys mit Ei, die eine reichhaltige, aromatische Sauce ergibt – passend zu gekochten Eiern wie zu Egg-Fry-Gerichten.

• Auf Eiercurry abgestimmte Gewürzbalance
• Ergibt eine reichhaltige, aromatische Sauce
  

MDH Rajmah Masala ist die Gewürzmischung für das Punjabi-Curry aus roten Kidneybohnen, das mit Reis gegessen wird. Sie ist warm und moderat säuerlich, mit genug Körper, um Bohnen zu würzen, die lange köcheln und leicht zerdrückt werden, damit ihre eigene Soße andickt.

Ideal für

• Rajma Chawal mit roten Kidneybohnen
• Gemischte Bohnen- und Kichererbsencurrys
• Lobia und andere Gerichte aus ganzen Hülsenfrüchten

Verwendung

Die Kidneybohnen über Nacht einweichen, dann in frischem Wasser im Schnellkochtopf garen, bis sie sich zerdrücken lassen, etwa sechs Pfeifsignale. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, zweieinhalb Teelöffel Masala auf 250 g trockene Bohnen zugeben und garen, bis sich das Öl absetzt. Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit dazugeben, einige am Topfrand zerdrücken und zwanzig Minuten köcheln lassen, damit die Soße andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Hyderabadi Biryani Masala ist die Mischung für Dum-Biryani nach Hyderabadi-Art, dessen Charakter aromatisch und warm statt sauer ist. Noten ganzer Gewürze wie Kardamom, Nelke und Zimt führen, dahinter steht moderate Chilischärfe.

Ideal für

• Hyderabadi Dum-Biryani mit Hähnchen oder Lamm
• Zum Marinieren von Fleisch in Joghurt vor dem Schichten
• Gemüse-Biryani und gewürzte Reisgerichte

Verwendung

Der größte Teil gehört in die Marinade. Etwa drei Teelöffel mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Röstzwiebeln und Minze für ein halbes Kilo Fleisch verrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Mit zu siebzig Prozent gegartem Reis schichten, den Topf verschließen und fünfundzwanzig Minuten bei kleinstmöglicher Flamme garen. Eine Prise zurückbehalten, um sie zwischen die Schichten zu streuen.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.