Indisch

Dildaar Sona Masoori ist der Mittelkornreis, den die meisten südindischen Haushalte täglich kochen. Die Körner sind kürzer und leichter als Basmati, sie garen weich und nehmen auf, was auf sie kommt, statt damit zu konkurrieren – genau das, was man unter Sambar, Rasam oder einem Curry möchte. Dies ist der volle 10-kg-Haushaltssack.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam und Currys
• Curd Rice, Lemon Rice und Pulihora
• Pongal sowie Teig für Idli und Dosa

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Sona Masoori trägt mehr Oberflächenstärke als gereifter Basmati und wird klebrig, wenn Sie diesen Schritt auslassen. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis auf zwei Tassen Wasser nehmen und drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen, statt ihn abzulassen. Im offenen Topf eine Tasse Reis in vier Tassen Wasser kochen, bis die Körner weich sind, und das überschüssige Wasser abgießen. Mit einer Gabel auflockern; Rühren mit dem Löffel zerdrückt das Korn.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. In einen luftdichten Behälter umfüllen und nicht auf dem Boden lagern; ein paar getrocknete Lorbeerblätter im Behälter sind der übliche Weg, Kornkäfer fernzuhalten.

Daawat Basmati Extra Long in der grünen 5-kg-Tüte ist die Langkorn-Linie, für die Daawat am bekanntesten ist. Die Körner werden vor dem Verpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich im Topf deutlich strecken, statt aufzuquellen und weich zu werden.

Die grüne Tüte ist die Qualitätsstufe Extra Long. Es ist ein anderes Korn als Daawats Rozana- und Super-Linien, die bei anderen Längen und Preisen liegen – gut zu wissen, wenn Sie schon mit diesen gekocht haben und dasselbe Ergebnis erwarten.

Ideal für

• Biryani, bei dem es ganz auf Länge und Körnigkeit ankommt
• Pulao und Ghee-Reis
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Dal, Sambar oder Curry

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen – extra lange Körner brauchen das Einweichen, um gleichmäßig zu garen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden, aufkochen, zudecken und 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten vom Herd ziehen und ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

Grüne 5-kg-Tüte. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen.

India Gate Sona Masoori ist ein mittelkörniger, leicht polierter Reis aus Südindien – weicher und saugfähiger als Basmati, ohne ihn nachahmen zu wollen. Die Körner sind kürzer, werden locker gekocht und nehmen den Geschmack dessen an, womit sie serviert werden; genau deshalb ist er der Alltagsreis in Andhra, Telangana und Karnataka.

Er ist leichter zu essen als langkörniger Basmati, und der 10-kg-Sack ist für Haushalte gedacht, die fast täglich Reis kochen.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Dal
• Joghurtreis, bei dem ein weicheres Korn erwünscht ist
• Zitronenreis, Tamarindenreis und andere südindische Reisgerichte
• Idli- und Dosa-Teig, gemahlen mit Urad Dal

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen. Sona Masoori braucht kein langes Einweichen – 10 Minuten genügen. Etwa 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden oder im Schnellkochtopf 2 bis 3 Pfeifsignale garen. Er ist unkomplizierter als Basmati und lässt sich gut aufwärmen.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour ist ein Atta, bei dem weitere Getreide und Hülsenfrüchte zusammen mit dem Weizen vermahlen werden. Das gibt dem Roti einen festeren Biss und ein nussigeres Aroma als reines Weizen-Atta. Auch der Teig verhält sich anders: Er nimmt mehr Wasser auf, ist weniger dehnbar und dankt eine längere Ruhezeit vor dem Ausrollen.

Ideal für

• Tägliche Chapati und Phulka
• Paratha, pur oder gefüllt
• Thepla und Puri

Zubereitung

Das Wasser nach und nach zugeben, da dieses Mehl deutlich mehr aufnimmt als reines Weizen-Atta, und zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Fingern klebt. Abgedeckt mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Kleie weich wird, sonst werden die Rotis zäh. Etwas dicker ausrollen als ein gewöhnliches Chapati, da dieser Teig dünn ausgerollt reißt. Auf einem heißen Tawa backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, einmal wenden und mit einem gefalteten Tuch sanft andrücken, damit es aufgeht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Udhaiyam Urid Whole Gota (ganze Urdbohnen) ist die Schlüsselzutat für klassische Gerichte wie Dal Makhani und Idli-Teig. Diese ganzen, unpolierten Hülsenfrüchte entfalten beim Kochen einen vollen, erdigen Geschmack und eine cremige Textur.

Aashirvaad Vollkorn-Weizenmehl ist Atta, bei dem Kleie und Keim erhalten bleiben – das Alltagsmehl für indische Fladenbrote und nicht für Kuchen oder Gebäck. Es nimmt mehr Wasser auf als weißes Mehl und ergibt einen weichen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen; genau das gibt einem Roti die Geschmeidigkeit, um es um ein Curry zu falten. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Chapati, Roti und Phulka
• Paratha und Thepla
• Puri sowie Teig für Rolls und Wraps

Zubereitung

Verwenden Sie etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen), geben Sie das Wasser nach und nach statt auf einmal hinzu und kneten Sie gut fünf Minuten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, dann ausrollen. Auf einer richtig heißen Tawa backen, einmal wenden, sobald sich Blasen bilden, und über offener Flamme oder unter leichtem Druck mit einem Tuch fertig backen, damit das Roti aufgeht und der Dampf im Inneren es weich hält.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und luftdicht aufbewahren; Atta nimmt schnell Feuchtigkeit und Gerüche an.

TRS Chilipulver Kashmir ist gemahlene Kashmiri-Chili, geschätzt für die tiefrote Farbe, die sie einem Gericht verleiht, weniger für Schärfe. Es ist deutlich milder als gewöhnliches Chilipulver, sodass Sie einen großzügigen Löffel verwenden können, ohne dass die Soße feurig wird.

Ideal für

• Rogan Josh, Butter Chicken und Tandoori-Marinaden
• Rajma, Chole und andere Soßen auf Tomatenbasis
• Tadka, wo Farbe ebenso zählt wie Geschmack

Verwendung

Lassen Sie es einige Sekunden in warmem Öl oder Ghee aufblühen, bevor Zwiebeln oder Tomaten dazukommen – so löst sich die Farbe. Halten Sie die Hitze moderat; auch ein mildes Chilipulver wird bitter, wenn es verbrennt. Verlangt ein Rezept beides, nehmen Sie dieses für den Großteil der Farbe und eine kleine Prise scharfes Chilipulver für die Schärfe.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Toor Dal in der 2-kg-Packung – geschälte Straucherbsen, die Basis von Sambar und das Alltags-Dal in ganz Südindien. Mild, leicht süßlich, und es kocht zu einer glatten, goldenen Konsistenz ein.

Die 2-kg-Größe passt zu einem Haushalt, der mehrmals pro Woche Dal kocht.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und überall dort, wo etwas Dal zum Andicken verwendet wird

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss mit Senfsaat, Kreuzkümmel, getrockneter Chili und Curryblättern ein Tadka darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

India Gate Premium Basmati Reis wird vor dem Schälen gereift, und diese Reifung verleiht ihm das lange, schlanke Korn und das klare Aroma, das aufsteigt, sobald der Topf zu dampfen beginnt. Die Körner garen trocken und locker und verlängern sich etwa auf das Doppelte, sodass sie im Biryani ihre Form behalten, statt in der Masala zu zerfallen.

Dies ist die Premium-Linie – der gereifte Alltags-Basmati von India Gate, mit dem die meisten Haushalte Woche für Woche kochen, statt ihn für besondere Anlässe aufzuheben.

Am besten für

• Biryani und Pulao, wo lockere Körner zählen
• Jeera-Reis und einfachen gedämpften Reis zu Dal oder Curry
• Gebratenen Reis und jedes Gericht, in dem der Reis aufgewärmt wird

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Beutel. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder verschließen.

Daawat Basmati Extra Long im 20 kg grünen Sack, geliefert mit zusätzlichen 2 kg – insgesamt 22 kg. Das ist die Großpackung für Haushalte, die fast täglich Reis kochen, und für Restaurants und Caterer, die sich auf ein Korn für die ganze Speisekarte verlassen möchten.

Die Körner werden vor dem Abpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich deutlich strecken, statt weich zu werden. Der grüne Sack ist die Qualität Extra Long, ein anderes Korn als Daawats Linien Rozana und Super.

Ideal für

• Biryani in großen Mengen, bei dem jedes Korn locker bleiben muss
• Restaurant- und Catering-Betrieb
• Haushalte, die täglich Reis kochen und lieber einmal pro Saison einkaufen

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden. Aufkochen, abdecken, 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

20 kg plus 2 kg gratis. Kühl und trocken lagern. Bei einem Sack dieser Größe den Bedarf in einen kleineren verschließbaren Behälter umfüllen und den Hauptsack geschlossen halten.

Annam Ponni Boiled Rice ist parboiled Ponni, der klassische Tafelreis von Tamil Nadu. Das Parboiling vor dem Schälen festigt das Korn, sodass der gekochte Reis körnig bleibt und nicht pappig wird – und er lässt sich gut aufwärmen.

Ideal für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam und Kuzhambu
• Curd Rice und Lemon Rice
• Brotzeitboxen, in denen er stundenlang seine Konsistenz behält

Zubereitung

Parboiled-Reis braucht mehr Wasser und mehr Zeit als roher Reis. Zweimal waschen, dann eine Tasse Reis mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei bis vier Pfeifen lang garen, oder in reichlich Wasser etwa fünfundzwanzig Minuten kochen und abgießen. Dreißig Minuten vorheriges Einweichen verkürzt die Garzeit und ergibt ein gleichmäßigeres Korn.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Annam Idly Reis ist ein kurzkörniger Parboiled-Reis, der eigens für Teig angebaut und gemahlen wird, nicht für den Tisch. Das Parboiling verändert die Stärke so, dass er, mit Urad gemahlen, zuverlässig fermentiert und zu Idlis wird, die weich und locker sind statt dicht.

Am besten für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad
• Teig für Dosa, Uttapam und Paniyaram
• Adai und andere Tiffin-Gerichte aus gemahlenem Reis

Zubereitung

Dies ist ein Reis zum Mahlen. Waschen und vier bis sechs Stunden einweichen, getrennt vom Urad, dann leicht grob mahlen, etwa wie feiner Grieß. Mit fein gemahlenem Urad im Verhältnis von etwa drei bis vier Teilen Reis zu einem Teil Urad mischen, salzen und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist und leicht säuerlich riecht. Danach nicht kräftig durchrühren.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind die schlanken, gerippten braunen Samen, mit denen die meisten indischen Tadkas beginnen. Ganzer Kreuzkümmel gibt einem Gericht warme, rauchige Aromaspitzen, wie es gemahlener Kreuzkümmel, der in der Soße aufgeht, nicht kann.

Ideal für

• Tadka für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice und Jeera Aloo
• Rösten und Mahlen für Raita, Chaat und Masala-Mischungen

Zubereitung

Geben Sie die Samen in heißes Öl oder Ghee und warten Sie, bis sie brutzeln und eine Nuance dunkler werden – etwa zehn Sekunden –, bevor die Zwiebeln dazukommen. Für Raita oder Chaat rösten Sie sie ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften, lassen sie abkühlen und zerstoßen sie grob; gerösteter Kreuzkümmel schmeckt völlig anders als roher und ist die zwei Minuten wert.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aashirvaad Chakki Atta ist Vollkorn-Weizenmehl, das auf einer Chakki, einer Steinmühle, gemahlen wird, sodass Kleie und Keim im Mehl bleiben, statt ausgesiebt zu werden. Genau das ist gemeint, wenn in einer nordindischen Küche von Atta die Rede ist, und es ergibt Rotis, die stundenlang weich und geschmeidig bleiben, statt beim Abkühlen hart zu werden. Dies ist der 10-kg-Sack für Haushalte, die täglich Roti backen.

Ideal für

• Tägliche Chapati, Roti und Phulka
• Paratha, gefüllt oder pur
• Puri, Bhatura und Roti-Teig zum Einfrieren

Zubereitung

Etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen) verarbeiten, das Wasser schrittweise zugeben und fünf Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen; Kneten und Ruhen machen den Unterschied zwischen einem weichen und einem ledrigen Roti. Gleichmäßig ausrollen, auf einem Tawa backen, der so heiß ist, dass das Roti innerhalb von Sekunden Blasen wirft, einmal wenden und dann über offener Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Die Gebrauchsmenge in einem luftdichten Behälter aufbewahren, den restlichen Sack geschlossen halten und nicht direkt auf dem Boden lagern.

Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Senfsamen braun sind die kleinen rotbraunen Samen, die in der süd- und westindischen Küche verwendet werden. Roh schmecken sie nach fast nichts; das Aroma entsteht erst, wenn sie in heißem Öl aufplatzen und nussig und leicht würzig werden.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Poriyal, Thoran und andere südindische Gemüsegerichte
• Pickles und bengalische Fischcurrys

Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl, bis es flimmert, geben Sie die Samen hinein und decken Sie die Pfanne ab – sie springen. Sobald das Knistern nachlässt, Curryblätter, getrocknete Chili oder Urad Dal dazugeben und alles über das Gericht gießen. Sitzen die Samen in lauwarmem Öl, ohne aufzuplatzen, schmeckt das Tadka roh; werden sie schwarz, fangen Sie neu an.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Green Mung Beans sind ganze grüne Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte, behalten dabei aber ihre Form, und haben einen milden, leicht süßlichen, grasigen Geschmack, der ein Tempering gut aufnimmt.

Am besten für

• Sprossen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos abgerundet

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfeifsignale lang garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und dann in ein feuchtes Tuch gebunden ein bis zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen, einmal täglich abspülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss abrunden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan – Mehl aus geschälten, halbierten braunen Kichererbsen, blassgelb und feiner, als es aussieht, mit einem deutlich herzhaften, roh leicht bitteren Geschmack, der beim Kochen vollständig verschwindet. Es ist von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Pakora, Bhajia und Zwiebelkrapfen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Mysore Pak, Besan Laddu und zum Binden von Soßen

Zubereitung

Besan klumpt leicht, daher nach und nach in Wasser einrühren, statt das Wasser auf einmal dazuzugießen. Für Pakora-Teig die Konsistenz von dicker Sahne anstreben und zehn Minuten ruhen lassen. Für Kadhi das Besan kalt in den Joghurt rühren und langsam unter Rühren erhitzen, sonst gerinnt es. Teige wie Soßen brauchen gut zehn Minuten Kochzeit, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Reisflocken Mittel (Poha) ist vorgekochter Reis, flach gewalzt und getrocknet. Die mittlere Stärke ist die Allzweck-Qualität – stabil genug, um weich zu werden, ohne zu zerfallen, genau das, was ein Poha-Frühstück braucht.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda- und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und zum Binden von Teigen

Zubereitung

Nicht einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – sie werden beim Stehen weiter weich. Zwischen den Fingern zerdrückt sollte eine Flocke leicht zerbrechen, aber nicht zu Brei werden. Das abgetropfte Poha ganz zum Schluss zum Tempering geben und mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig unterheben statt umrühren.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Udhaiyam Chana Dal (halbierte Bengal-Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Verwendet für Dal-Gerichte, Chutneys, Snacks und südindisches Tempering, ist sie ein echter Küchenklassiker.

• Halbierte Bengal-Kichererbsen mit nussig-süßlichem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tempering
  

Annam Urid Dal Gota (geschälte Urdbohnen) sind ganze Urad-Bohnen ohne Schale, die Körner sind also rund und weiß statt schwarz. Das ist die Form für Teig, denn sie lässt sich zu einer glatten Paste mahlen, die Luft einschließt und Idli und Vada ihre Lockerheit verleiht.

Ideal für

• Idli- und Dosa-Teig, gemahlen mit Reis oder Idli Rawa
• Medu Vada und Thayir Vada
• Papad und Tiffin-Gerichte auf Teigbasis

Zubereitung

Für Teig waschen und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit sehr wenig kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urad zu drei bis vier Teilen Reis mischen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Für Vada dick mahlen und den Teig sofort verwenden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Haldiram's Bhujia Plain ist die klassische feine Kichererbsenmehl-Bhujia – dünne, knusprige Fäden, schlicht mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt, ohne Kartoffel oder Nüsse. Sie ist der Alltags-Namkeen, den die meisten Küchen vorrätig haben, knusprig genug, um sie händeweise zu essen oder direkt über den Teller zu streuen.

Passt zu

• Snacken zur Teezeit an jedem Tag
• Als Topping für Khichdi, Dal oder Curd Rice
• Für selbstgemachtes Bhel und Chaat

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Verschlossen, kühl und trocken lagern, fern von Dampf und Sonnenlicht.

Haldiram Aloo Bhujia ist feine, knusprige Bhujia aus Kartoffel und Kichererbsenmehl, gewürzt mit einer warmen Alltagsgewürzmischung. Die Kartoffel verleiht den Fäden einen weicheren Biss und einen runderen, weniger scharfen Geschmack als einfache Bhujia – deshalb ist die Schale so schnell leer.

Passt zu

• Chai am Nachmittag
• Zum Bestreuen von Dal, Khichdi oder Curd Rice
• Für Knusper in Sandwiches und Wraps

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern, Packung nach dem Öffnen wieder verschließen.