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Aachi Chilli Chicken Masala ist eine indo-chinesische Gewürzmischung, die den kräftigen, saucigen Geschmack von Chilli Chicken aus dem Restaurant perfekt nachbildet. Mit Soja, Pfeffer und aromatischen Gewürzen eignet sie sich ideal für die klassische trockene Variante wie auch für die Version mit Sauce.

• Indo-chinesisches Chilli-Chicken-Gewürzprofil
• Geeignet für Chilli Chicken trocken oder mit Sauce
  

Aachi Chicken Tikka Masala ist eine aromatische, vom Tandoor inspirierte Gewürzmischung – perfekt zum Marinieren und Grillen von Hähnchen. Sie erzeugt den klassischen gerösteten, rauchigen Geschmack von Chicken Tikka wie im Restaurant.

• Gewürzmischung für Marinaden nach Tandoori-Art
• Ideal zum Grillen, für den BBQ und den Backofen
  

Aachi Chicken Manchurian Masala fängt den süßen, säuerlichen und scharfen Geschmack des indo-chinesischen Chicken Manchurian ein. Ein Restaurant-Favorit, der sowohl in der trockenen Variante als auch mit Sauce zuverlässig gelingt.

• Süßer, säuerlicher und scharfer indo-chinesischer Geschmack
• Für Manchurian trocken oder mit Sauce
  

Aachi Chicken Curry Masala ist eine reichhaltige, vollmundige Gewürzmischung für klassisches indisches Hähnchencurry. Hergestellt mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und wärmenden Gewürzen, sorgt sie jedes Mal für eine tief aromatische Sauce.

• Reichhaltige Gewürzmischung für authentisches Hähnchencurry
• Ausgewogene Basis aus Koriander, Kreuzkümmel und warmen Gewürzen
  

Aachi Chaat Masala ist eine würzig-säuerliche Gewürzmischung und die Seele des indischen Streetfoods. Mit Amchur (Mangopulver), Schwarzsalz, Kreuzkümmel und Chili verfeinert sie Obst-Chaat, Pani Puri, Bhel Puri und Snacks mit ihrer typisch sauer-scharfen Note.

• Säuerliches Streetfood-Gewürz mit Amchur und Schwarzsalz
• Ideal für Chaat, Obstsalat und zum Würzen von Snacks
  

Mit Aachi Butter Chicken Masala gelingt die legendäre cremige Tomatensauce des beliebtesten Gerichts Nordindiens. Mit milden Gewürzen, Kasuri Methi (getrocknetem Bockshornklee) und Tomatennoten zaubert sie mühelos eine samtige, üppige Butter-Chicken-Sauce.

• Cremiges Gewürzprofil mit Tomate und Kasuri Methi
• Milder, familienfreundlicher Butter-Chicken-Geschmack
  

Aachi Biryani Masala ist eine vielseitige Allzweck-Gewürzmischung für Biryani, geeignet für Reis- wie für Fleischzubereitungen. Mit Extrakten ganzer Gewürze verleiht sie jedem Biryani eine perfekt ausgewogene, aromatische Tiefe.

• Allzweck-Gewürzmischung für Biryani
• Passt zu Hähnchen-, Mutton- und Gemüse-Biryani
  

Beschädigte Verpackung – 20 % Rabatt. Dieser 10-kg-Sack Dildaar Extra-Long Basmati-Reis hat eine beschädigte Außenverpackung, daher verkaufen wir ihn zu einem reduzierten Preis. Begrenzter Vorrat – nur solange der Vorrat reicht.

Dildaar Extra-Long Basmati ist ein aromatischer Langkornreis, der aufgrund seiner Kornlänge ausgewählt wurde: Die Körner dehnen sich beim Kochen aus, behalten ihre Form und bleiben locker, anstatt zu verkleben.

Ideal für

• Biryani und Pulao für große Gruppen
• Täglichen gedämpften Reis zu Currys und Dal
• Gebratenen Reis und Jeera-Reis

Verpackung und Lagerung

10-kg-Sack. Da die äußere Tüte beschädigt ist, füllen Sie den Reis nach Erhalt in einen luftdichten Behälter um und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort.

Haldiram's Methi Sev Mix ist eine Kichererbsenmehl-Sev-Mischung, gewürzt mit getrockneten Bockshornkleeblättern, die ihr hinter dem Salz eine leicht bittere, kräuterige Note geben. Dieser Hauch Methi unterscheidet sie von einem einfachen oder Aloo Sev – herzhaft statt süß und für sich allein interessanter.

Passt zu

• Tee- und Kaffeepausen
• Zum Bestreuen von Dal, Khichdi oder Curd Rice
• Für selbstgemachtes Bhel

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Verschlossen, kühl und trocken lagern.

Haldiram's Khatta Meetha ist der süß-saure Namkeen – feiner Sev, frittierte Linsen, Erdnüsse und knusprige Flocken, vermengt mit Zucker, Salz und säuerlichen Gewürzen. Süß und sauer treffen gleichzeitig, und genau deshalb greift man immer wieder in diese Mischung.

Passt zu

• Snacken zur Teezeit und am Abend
• Snackschalen auf Partys
• Brotdosen und Autofahrten

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen fest verschließen.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan, gemahlen aus geschälten braunen Kichererbsen – hellgelb, herzhaft und von Natur aus glutenfrei. Dies ist die 2 kg Packung, die Größe, die sich lohnt, wenn Sie regelmäßig Pakora frittieren oder für einen großen Haushalt kochen.

Ideal für

• Pakora-, Bhajia- und Ausbackteige in größeren Mengen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Besan Laddu, Mysore Pak und zum Binden von Saucen

Zubereitung

Das Mehl nach und nach ins Wasser einrühren und nicht umgekehrt – Besan klumpt bei der ersten Gelegenheit. Pakora-Teig soll die Dicke von Schlagsahne haben und zehn Minuten ruhen. Für Kadhi das Besan in kalten Joghurt einrühren und die Hitze langsam unter Rühren erhöhen, damit es nicht gerinnt. In jedem Fall gut zehn Minuten garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind die kleinen, dunkelbraunen Kichererbsen mit fester Schale und einem tieferen, nussigeren Geschmack als die größeren weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie behalten im Topf ihre Form und bleiben im Curry ganz, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Punjabi Chana Curry
• Sundal und Chaat
• Zum Keimen und für Salate

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden in reichlich Wasser einweichen – sie verdoppeln etwa ihre Größe. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfiffe lang garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt. Etwas Kochwasser aufheben, es bindet die Soße schön.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Kala Chana (schwarze Kichererbsen) in der größeren Packung: die kleine dunkle Kichererbse mit fester Schale, die auch bei langem Kochen ihre Form behält. Sie ist dichter und erdiger als die weiße Kabuli-Kichererbse und zerfällt nicht zu Püree, weshalb sie kalt genauso gut funktioniert wie warm.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Saucen nach Punjabi-Art
• Sundal zu Festtagen, mit Kokos und Curryblättern getempert
• Zum Keimen für Salate und Chaat

Zubereitung

Über Nacht in reichlich Wasser einweichen; acht Stunden sind das Minimum, zwölf sind besser. Abgießen, dann eine Tasse mit drei Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf für sechs bis acht Pfeifsignale garen, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Nach dem Kochen salzen. Zum Keimen über Nacht einweichen, abgießen und einen Tag locker abgedeckt stehen lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Haldiram's Bombay Mixture ist der westindische Namkeen-Stil – dünner Sev, frittierte Erbsen und Linsen, Erdnüsse und Curryblätter in einem säuerlichen, chiliwarmen Masala. Er ist schärfer und zitroniger als eine Punjabi-Mischung, und das Curryblatt kommt deutlich durch.

Passt zu

• Chai am Abend
• Snacken zu kalten Getränken
• Für Bhel oder zum Bestreuen von Chaat

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

A2B Madras Mixture ist eine herzhafte indische Snackmischung von A2B (Adyar Ananda Bhavan), einer bekannten südindischen Marke für Süßwaren und Snacks. Madras Mixture, auch Mixture oder Namkeen genannt, ist eine Mischung aus Zutaten wie Sev, frittierten Linsen, Erdnüssen und Curryblättern – typisch für südindische Snacks zur Teezeit.

Die Mischung ist durch ihre vielfältigen Zutaten knusprig, mit einem herzhaften, gewürzten Geschmack, milder Schärfe und einer durchgehenden Note von Curryblättern.

Verwendung

• Direkt aus der Packung als Snack verzehrfertig – pur oder zum Tee.

Packungsgröße: 200 g. Kühl und trocken lagern und die Packung nach dem Öffnen wieder verschließen, damit die Mischung knusprig bleibt.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sind texturierte Sojastücke im Kleinformat – eher granulatgroß als die großen Chunks. Weil sie so klein sind, quellen sie in wenigen Minuten auf, nehmen den Geschmack einer Soße leichter an und fügen sich in Gerichte ein, in denen ein großes Stück fehl am Platz wäre.

Ideal für

• Soja-Keema und Füllung für gefüllte Paratha
• Currys, Pulao und Biryani
• Pfannengerichte, Cutlets und Kebabs

Zubereitung

Die Chunks mit kochendem Salzwasser übergießen und acht bis zehn Minuten quellen lassen, bis sie weich sind; dann abgießen und – ganz wichtig – zwischen den Handflächen kräftig ausdrücken, denn das gespeicherte Wasser würde sonst das ganze Gericht verwässern. Manche spülen und drücken sie zweimal aus. Erst zugeben, wenn die Masala-Basis angebraten ist und sich das Öl abgesetzt hat, damit sie den Geschmack aufnehmen, statt ihn zu dämpfen, und weitere fünf Minuten garen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Soya Chunks sind getrocknete, texturierte Sojastücke, die beim Einweichen auf etwa das Dreifache ihrer Größe aufquellen und dabei schwammig und fest werden, mit einem Biss, der an Hackfleisch erinnert. Sie haben kaum Eigengeschmack – und genau das ist der Punkt: Sie nehmen den Geschmack jeder Masala an, in der Sie sie garen.

Am besten für

• Soya-Chunk-Curry und Kurma
• Biryani und Pulao anstelle von Fleisch
• Trockene Pfannengerichte, Kebabs und Füllungen nach Keema-Art

Zubereitung

Die Stücke in kochendes Salzwasser geben, den Topf vom Herd nehmen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch weich sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und jedes Stück kräftig ausdrücken – der größte Teil des rohen, bohnigen Geruchs geht mit diesem Wasser weg; spülen und drücken Sie also zweimal, wenn Sie ihn noch wahrnehmen. Vor dem Anbraten gründlich trocken ausdrücken, dann in Öl zusammen mit den Zwiebeln bräunen, damit sie Farbe annehmen, bevor die Sauce dazukommt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Haldiram's Methi Sev sind feine Sev aus Kichererbsenmehl, gewürzt mit getrockneten Bockshornkleeblättern, die hinter dem Salz eine leicht bittere, kräuterige Note ergeben. Diese Methi-Note unterscheidet sie von Plain oder Aloo Sev – herzhaft, ein wenig grasig und gut pur ohne alles.

Passt zu

• Chai- und Kaffeepausen
• Zum Bestreuen von Dal, Khichdi oder Curd Rice
• Für selbst gemachtes Bhel und Chaat

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Verschlossen kühl und trocken lagern.

Udhaiyam Asafoetida-Pulver, auch Hing genannt, ist ein scharf-würziges Harzpulver, das in winzigen Mengen zu Beginn eines Gerichts verwendet wird. Direkt aus dem Glas riecht es streng und abschreckend; ein bis zwei Sekunden in heißem Öl angebraten wird es herzhaft und rund – und genau diese Verwandlung ist der Grund für seine Verwendung.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Gemüse-Poriyal und Kootu
• Pickles sowie Küchen, die auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten

Verwendung

Eine Prise ist das Maß, kein Löffel. Geben Sie es ins heiße Öl, nachdem die Senfsamen aufgeplatzt sind und bevor alles andere hineinkommt – und arbeiten Sie schnell, denn es verbrennt innerhalb von Sekunden und wird dann bitter. In Gerichten ohne Zwiebeln und Knoblauch übernimmt es einen Großteil der herzhaften Note allein. Halten Sie das Glas fest verschlossen und lagern Sie es separat, da das Aroma auf alles in der Nähe übergeht.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Grüne Mungbohnen sind ganze Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte und behalten dabei ihre Form; ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und grasig und nimmt ein Tadka gut an. Der 2-kg-Beutel ist die richtige Wahl, wenn Sie sie wöchentlich keimen lassen oder kochen.

Ideal für

• Zum Keimen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse Bohnen mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und ein bis zwei Tage in ein feuchtes Tuch gebunden an einem warmen Ort lassen; einmal täglich spülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss verfeinern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Jaggery-Pulver ist unraffinierter Rohrzucker in granulierter Form – er lässt sich wie Zucker abmessen und auflösen, statt von einem festen Block abgeschlagen werden zu müssen. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbraun, und der Geschmack ist tiefer und karamellartiger als bei weißem Zucker. Deshalb wird er überall dort verwendet, wo genau dieses Aroma gewünscht ist und nicht nur Süße.

Ideal für

• Payasam, Kheer und Chakkarai Pongal
• Süßspeisen wie Ladoo, Halwa und Adhirasam
• Zum Ausgleichen der Säure in Sambar, Rasam und Tamarindensoßen

Zubereitung

Lösen Sie das Pulver in etwas heißem Wasser auf und seihen Sie es ab, bevor Sie es zu Süßspeisen auf Milchbasis geben – Jaggery kann feine Rückstände enthalten und lässt heiße Milch gerinnen, wenn er trocken zugegeben wird. Geben Sie ihn eher am Ende als am Anfang des Kochens hinzu und nehmen Sie den Topf vorher vom Feuer. In herzhaften Gerichten rundet ein kleines Stück, in eine Tamarindensoße eingerührt, die Säure ab, ohne das Gericht süß zu machen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Jaggery zieht Feuchtigkeit aus der Luft – halten Sie das Glas geschlossen, sonst verklumpt das Pulver.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte Mungbohnen ohne Schale – kleine, flache, gelbe Körner. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der sich nie gegen das Tempering durchsetzt.

Am besten für

• Khichdi und Ven Pongal
• Gelbes Alltags-Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeifsignale lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, der anfangs aufsteigt. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – lohnt sich besonders für Pongal. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Geröstete Kichererbsen, auch Daria oder Pottukadalai genannt, sind vorgeröstete halbierte Kichererbsen, die genau so ins Gericht kommen, wie sie aus der Packung kommen. Die 1-kg-Größe passt zu einer Küche, in der oft Chutney gemacht wird, denn ein Löffel davon gehört in fast jedes südindische Kokos-Chutney.

Ideal für

• Kokos- und Tomaten-Chutney zu Idli, Dosa und Vada
• Ladoo und andere Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Sundal, Snackmischungen und zum Knabbern

Zubereitung

Nichts muss gekocht oder eingeweicht werden. Für Chutney ein paar Esslöffel zusammen mit Kokosnuss und Chili mahlen und das Wasser langsam zugeben, denn die Kichererbsen quellen weiter nach – ein Chutney, das im Mixer richtig aussieht, ist zehn Minuten später zu dick. Fein gemahlen und gesiebt werden sie zum Mehl für Ladoo. Ganz geben sie einer Mischung oder einem Salat Biss.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Udhaiyam Geröstete Kichererbsen, verkauft als Daria oder Pottukadalai, sind halbierte Kichererbsen, die bereits geröstet wurden und daher gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind trocken, knusprig und mild, und in der südindischen Küche erfüllen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Zu Chutney gemahlen dicken sie es an – ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Ladoo und Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Snackmischungen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Zubereitung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokosnuss, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, denn sie dicken schnell an und lassen sich kaum wieder verdünnen, ohne den Geschmack zu verwässern. Für Ladoo zuerst zu feinem Mehl mahlen und die groben Teile aussieben. Sie müssen weder geröstet noch eingeweicht werden und können direkt in eine Mischung oder als knuspriges Topping auf ein Gericht.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.