Specerijen & Kruiden

TRS Zwarte Peperpoeder is gemalen zwarte peperkorrel — scherp, houtachtig en prikkelend, met een hitte die heel anders is dan die van chilipeper. Het is de alledaagse peper voor het op smaak brengen van gerechten, kant-en-klaar gemalen zodat je tijdens het koken niet naar de pepermolen hoeft te grijpen.

Ideaal voor

• Peperkip, peper-rasam en Chettinad-gerechten
• Soepen, omeletten en dagelijkse kruiding
• Masala chai, garam masala-mengsels en marinades

Gebruik

Peper verliest zijn aroma bij langdurig koken, dus voeg het pas in de laatste paar minuten toe in plaats van aan het begin. Laat het bij een 'tempering' slechts kort in de olie sissen. Bij rasam en peperkip mag je royaal zijn — het is de peper, niet de chili, die de smaak bepaalt.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad, warm en licht bitter met de rokerige toets die kenmerkend is voor de meeste Indiase gerechten. Gemalen komijn verspreidt zich op een manier door een saus zoals hele zaden dat nooit doen, dus het is ideaal als je de smaak overal wilt hebben in plaats van in kleine uitbarstingen.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen, samen met korianderpoeder
• Raita, chaat en jeera aloo
• Marinades, kebabmixen en kruidenwrijfmiddelen

Gebruik

Voeg het toe zodra de uien zacht zijn en bak het 30 tot 60 seconden mee voordat je vloeistof toevoegt — door dit korte bakken verdwijnt de rauwe, stoffige smaak. Een veelvoorkomende verhouding in Noord-Indiase sauzen is twee delen korianderpoeder op één deel komijn. Voor raita of chaat is een snufje droog geroosterd komijnpoeder dat je er op het laatst doorheen roert, beter dan wanneer het meegekookt wordt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Kashmiri chilipoeder is gemalen Kashmiri-peper, gewaardeerd om de dieprode kleur die het aan een gerecht geeft in plaats van om de scherpte. Het is aanzienlijk milder dan gewoon chilipoeder, dus u kunt er een royale lepel van gebruiken zonder dat de saus te pittig wordt.

Best voor

• Rogan josh, butter chicken en tandoori-marinades
• Rajma, chole en andere sauzen op basis van tomaat
• Tadka (temperen), waarbij kleur net zo belangrijk is als smaak

Gebruik

Laat het enkele seconden in warme olie of ghee trekken (bloomen) voordat de uien of tomaten worden toegevoegd — zo komt de kleur vrij. Houd het vuur matig; zelfs een mild chilipoeder wordt bitter als het verbrandt. Als een recept om beide vraagt, gebruik dit dan voor de kleur en een klein snufje heet chilipoeder voor de scherpte.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Butter Chicken Masala is een milde melange voor de romige tomatensaus van murgh makhani, ontwikkeld voor een rijke smaak in plaats van hitte. Gedroogd fenegriekblad en warme specerijen geven het de licht bittere, boterachtige toets die butter chicken onderscheidt van een gewone tomatencurry.

Best voor

• Butter chicken met gegrilde of gebakken kip
• Paneer butter masala en makhani-sauzen
• Het marineren van kip in yoghurt voor het roosteren

Gebruik

Verdeel het over de marinade en de saus. Gebruik ongeveer een theelepel in yoghurt met gember en knoflook voor een halve kilo kip, en voeg daarna nog twee theelepels toe aan de tomatenbasis zodra deze is ingekookt en glad gepureerd. Voeg op het laatst op een laag vuur boter en room toe en laat het niet koken, zodat de saus glanzend blijft.

Verpakking en bewaren

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Chicken Masala is een ongecompliceerde alledaagse melange voor kip bereid in een ui- en tomatenjus. Het is eerder gebalanceerd dan gespecialiseerd, met voldoende chili om op te vallen en koriander en warme specerijen die zorgen voor de body.

Best voor

• Huisgemaakte kipcurry met ui en tomaat
• Kip bereid met yoghurt of kokosmelk
• Kip-keema en droge gebakken kip

Gebruik

Fruit de ui goed, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en bak dit dertig tot veertig seconden in de olie voordat de kip erbij gaat. Ongeveer twee en een halve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, laat vervolgens afgedekt vijftien tot twintig minuten sudderen en laat het gerecht aan het eind zonder deksel inkoken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Dal Makhani Masala is de kruidenmix voor de langzaam gegaarde Punjabi linzencurry van zwarte uradbonen en kidneybonen, afgemaakt met boter en room. De smaak is warm en mild in plaats van scherp, waardoor het de romigheid van de zuivel ondersteunt in plaats van deze te overheersen.

Het beste voor

• Dal makhani met hele uradbonen en rajma
• Kali dal en andere langzaam sudderende linzengerechten
• Romige sauzen op basis van tomaat

Gebruik

Week de hele uradbonen en rajma een nacht lang en kook ze daarna in de snelkookpan tot ze volledig zacht zijn, ongeveer zes tot acht keer fluiten. Voeg de masala toe aan de gebakken basis van ui, gember, knoflook en tomaat en bak deze kort mee in de ghee voordat de linzen worden toegevoegd. Twee theelepels zijn voldoende voor een pan voor vier personen. Laat het vervolgens lang en op laag vuur sudderen, roer regelmatig en voeg op het laatst de boter en room toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

MDH Fish Curry Masala is een pittige, op chili gebaseerde melange voor vis in saus, waarbij de kruiden de saus in een korte bereidingstijd op smaak moeten brengen. Zure specerijen en peper voeren de boventoon, wat goed past bij de viscurrystijlen op basis van tamarinde en kokos.

Het beste voor

• Viscurry met tamarinde of kokum
• Garnalen- en krabcurry
• Het marineren van vis voor het bakken in de pan

Gebruik

Bereid eerst de saus. Fruit ui, gember en knoflook, voeg de masala toe en laat deze een minuut meebakken in de olie, voeg daarna tamarinde-extract, kokosmelk of tomaat toe en laat sudderen. Twee theelepels is voldoende voor een halve kilo vis. Voeg de vis pas op het laatst toe en laat deze zes tot acht minuten op een laag vuur garen, zonder te roeren, zodat de stukken heel blijven.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Garam Masala is een finishing mix van warme aromatische specerijen, geen chilipoeder en geen gerecht-specifieke masala. Kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper en komijn geven het geur en diepte, en het voegt vrijwel geen eigen hitte toe.

Het beste voor

• Het afwerken van dals, chana en rajma
• Kip- en lamsvleescurries in elke stijl
• Groentejus, keema en pulao

Gebruik

Voeg het toe in de laatste paar minuten van het koken, of roer het erdoor nadat het van het vuur is gehaald, omdat langdurig koken het aroma waarvoor het bedoeld is, doet vervlakken. Een halve tot een theelepel is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Als u de voorkeur geeft aan een diepere smaak, fruit dan een snufje in hete ghee en giet dit over het voltooide gerecht. Gebruik het naast, niet in plaats van, de hoofdkruiden.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MDH Jal Jeera Masala is eerder een kruidenmix voor koude dranken dan een kookmasala, gebaseerd op geroosterde komijn, zwart zout en munt. Het is zuur en hartig, met een verfrissende afdronk en vereist vrijwel geen bereiding.

Ideaal voor

• Gekoelde jaljeera geserveerd voor een maaltijd
• Gekruid citroenwater en shikanji
• Strooien over gesneden fruit, salade of yoghurt

Gebruik

Roer ongeveer anderhalve eetlepel door een liter koud water met citroensap en een beetje tamarinde of jaggery, laat het daarna vijftien minuten staan voordat je het zeeft. Serveer zeer koud met gehakte munt. Omdat het al zout bevat, kun je het beste eerst proeven voordat je extra zout toevoegt, en voeg zuur toe met citroen in plaats van meer poeder.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

MDH Karahi Chicken Masala is de kruidenmix voor kip die snel wordt bereid in een karahi met tomaat, gember en groene peper. Het heeft een uitgesproken pepersmaak met een licht zuur accent en is bedoeld voor een dikke, aan de kip klevende masala in plaats van een dunne, langzaam gesudderde saus.

Best voor

• Chicken karahi en kadai-kip
• Snelle kipgerechten op basis van tomaat
• Drooggebakken kip met paprika en ui

Gebruik

Bak de kip in hete olie tot deze verkleurt, voeg gesneden tomaat toe en laat deze inkoken. Roer er vervolgens twee tot drie theelepels door voor een halve kilo kip. Houd het vuur hoog en blijf roeren totdat de olie zich afscheidt en de masala de stukjes kip bedekt. Voeg op het laatst julienne gesneden gember en groene peper toe en voeg geen water toe, zodat de saus dik blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

MDH Karahi Gosht Masala is ontwikkeld voor vlees dat snel wordt bereid in een karahi met tomaat, gember en groene peper, waarbij de saus dik en kleverig blijft in plaats van dun. Grove zwarte peper en koriander voeren de boventoon, waardoor de afdronk eerder scherp dan zoet is.

Best voor

• Karahi gosht met schapenvlees of lamsvlees
• Runderkarahi en snel gebakken vleesgerechten
• Kadai paneer als u houdt van een kruidige smaak zoals bij vlees

Gebruik

Schroei het vlees dicht in hete olie, voeg ruim gesneden tomaat toe en laat deze zacht worden, roer er vervolgens ongeveer drie theelepels door voor een halve kilo vlees. Kook op hoog vuur onder voortdurend roeren totdat de olie zich afscheidt en de saus aan de stukjes vlees kleeft. Werk af met reepjes gember en in de lengte doorgesneden groene pepers nadat het gerecht van het vuur is gehaald; voeg geen water toe, tenzij de pan echt droog is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MDH Pani Puri Masala is de zure, zoute mix van munt en komijn die wordt gebruikt om het gekruide water voor pani puri te maken. Het draait meer om de pittige smaak dan om de scherpte, waarbij geroosterde komijn en zwart zout het meeste werk doen.

Best voor

• Pani voor pani puri en golgappa
• Verfrissende drankjes in jaljeera-stijl
• Als strooisel over chaat, fruit of gekookte aardappel

Gebruik

Roer ongeveer twee eetlepels door een liter koud water met tamarindepulp en een beetje palmsuiker (jaggery), en laat het twintig tot dertig minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef het mengsel, voeg gehakte munt en koriander toe en laat het door en door koud worden voor het serveren. Pas de tamarinde en het zout naar smaak aan in plaats van meer masala toe te voegen, omdat het water daardoor troebel kan worden.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten.

MDH Paratha Masala is een kruidenmelange die bedoeld is voor in of op platbrood in plaats van in een saus. Het is hartig en licht pittig, met het karakter van ajowan en chili dat uitstekend past bij deeg en aardappelvullingen.

Het beste voor

• Paratha's gevuld met aloo, gobi en mooli
• Masala-paratha's waarbij de kruiden in het deeg zelf zijn verwerkt
• Het kruiden van geraspte groenten voordat ze worden verpakt

Gebruik

Meng voor een vulling ongeveer een theelepel door de aardappelpuree of geraspte groenten voor elke vier paratha's, samen met zout en fijngehakte koriander. Voor gewone masala-paratha's kneed je een halve theelepel per kopje atta rechtstreeks door het deeg. Je kunt ook een beetje over de paratha strooien terwijl deze bakt en het er met ghee in drukken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Pulao Masala is een milde, geurige melange voor rijst en geen curry-masala. De basis bestaat uit warme hele specerijen zoals kaneel, kruidnagel, laurier en kardemom, waardoor de pan heerlijk geurt zonder dat het gerecht echt pittig wordt.

Het beste voor

• Groentepulao met erwten, wortel en bonen
• Jeera- of matarpulao geserveerd bij een curry
• Lichte kip- of lamsvleespulao

Gebruik

Verwarm het ongeveer een minuut in ghee of olie met gesnipperde ui voordat de afgespoelde rijst wordt toegevoegd, zodat de aroma's vrijkomen. Gebruik ongeveer anderhalve theelepel voor twee kopjes ongekookte rijst voor vier personen. Voeg water toe volgens de gebruikelijke verhouding voor uw rijst, breng op smaak met zout en laat de pan met rust zodra het kookpunt is bereikt. Het is bedoeld om subtiel te zijn, dus weersta de verleiding om de hoeveelheid te verdubbelen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed na opening.

MDH Shahi Paneer Masala is een milde, aromatische melange die is ontwikkeld voor een rijke saus van cashewnoten, tomaat en room, in plaats van een pittige curry. Warme specerijen zoals kardemom overheersen en de pittigheid van chili is zeer beperkt.

Ideaal voor

• Shahi paneer in een romige tomatensaus
• Malai kofta en andere milde Noord-Indiase sauzen
• Gerechten in kormastijl met groenten

Gebruik

Laat de kruiden kort fruiten in ghee of olie met de basis van ui en tomaat voordat je vloeistof toevoegt; dit versterkt de smaak van de kardemom. Ongeveer twee theelepels is voldoende voor 250 g paneer, wat een portie is voor vier personen. Voeg de room of cashewnotenpasta toe zodra de masala gaar is, doe de paneer er pas op het allerlaatste moment bij en warm het geheel op in plaats van het te laten koken, zodat de paneer zacht blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Sindhi Biryani Masala is de melange voor biryani op zijn Sindhi's, die pittiger en merkbaar zuurder is dan de Hyderabadi-variant. Chilipeper en gedroogde zure specerijen voeren de boventoon, met warme aromatische hele specerijen op de achtergrond.

Beste voor

• Sindhi lams- of kippenbiryani met aardappel
• Vleescurry's op basis van tomaat en yoghurt
• Gekruide rijst met laagjes gefrituurde ui

Gebruik

Voeg het toe tijdens de masalafase, niet op het laatst. Fruit de uien tot ze donkerbruin zijn, voeg gember, knoflook en tomaat toe, roer er vervolgens drie tot vier theelepels door voor een halve kilo vlees en bak tot de olie zich afscheidt. Roer de yoghurt erdoor terwijl de pan van het vuur is zodat deze niet gaat schiften, verdeel vervolgens over de halfgekookte rijst en stoom op een laag vuur. Proef voordat je zout toevoegt, aangezien de melange al goed gekruid is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Chicken 65 Masala is de melange voor de gelijknamige Zuid-Indiase gefrituurde kip: heet, felrood en pittig, met een dominante chilismaak. Het is eerder een marinade-mix dan een currypoeder; het wordt dus gebruikt vóór het frituren, niet erna.

Het beste voor

• Kleine stukjes gefrituurde kip zonder been
• Paneer 65 en gobi 65
• Garnalen 65

Gebruik

Snijd kip zonder been in hapklare stukjes en marineer ze minstens een uur lang met twee tot drie theelepels van de masala, dikke kwark of yoghurt, een lepel maïszetmeel, zout en een kneepje citroensap. Frituur in kleine porties in hete olie, zodat de temperatuur niet daalt, tot de stukjes dieprood en gaar zijn. Maak het gerecht af door ze minder dan een minuut om te scheppen in een hete pan met kerrieblaadjes en in de lengte doorgesneden groene pepers, en serveer direct terwijl het laagje nog knapperig is.

Verpakking en opslag

Verpakking van 50g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Groene Kardemom (Elachi) zijn hele lichtgroene peulen die kleine, kleverige zwarte zaadjes bevatten. De peul fungeert voornamelijk als omhulsel; het aroma — zoet, bloemig en licht kamferachtig — zit in de zaadjes aan de binnenkant.

Ideaal voor

• Masala chai en kheer
• Biryani, pulao en korma
• Gulab jamun, halwa en garam masala

Bereidingswijze

Voor hartige gerechten kneust u de peul met de platte kant van een mes en bakt u deze in zijn geheel aan in ghee aan het begin van de bereiding. Voor zoete gerechten en chai splitst u de peulen, haalt u de zaadjes eruit en vermaalt u deze tot poeder — zo is de smaak veel sterker en vermijdt u papierachtige schilletjes in het eindgerecht. Twee of drie peulen zijn voldoende om een pan rijst of een liter melk te parfumeren.

Verpakking en bewaren

50 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Amandelschaafsel zijn geblancheerde amandelen die in dunne, platte plakjes zijn gesneden; klaar voor gebruik, dus niet meer nodig om te pellen of te hakken. Ze roosteren snel en gelijkmatig en geven een knapperige, nootachtige laag aan een gerecht zonder de zwaarte van hele noten. Dit is de grote verpakking van 750 g voor de horeca.

Ideaal voor

• Het garneren van biryani, pulao en korma
• Kheer, halwa, barfi en feestelijke zoetigheden
• Bakken, granola en toppings voor het ontbijt

Gebruik

Rooster ze twee tot drie minuten in een droge pan op middelhoog vuur, of in een beetje ghee – blijf ze bewegen en haal ze van het vuur terwijl ze nog licht goudbruin zijn, want ze kleuren na het bakken nog na. Voor zoetigheden kun je ze frituren in ghee met rozijnen en er op het laatst overheen strooien zodat ze knapperig blijven. Houd de rest van de verpakking goed afgesloten; noten nemen gemakkelijk andere geuren op.

Verpakking en opslag

750 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Kaneelpoeder (Dalchini) is kaneelschors gemalen tot een fijn poeder — warm, zoet en houtachtig, en klaar om met de lepel af te meten in plaats van af te breken van een pijpje. Gemalen kaneel verspreidt zich gelijkmatig door beslag of jus op een manier waarop hele schors dat niet kan.

Ideaal voor

• Garam masala en zelfgemaakte kruidenmengsels
• Cake, havermout en bakgerechten
• Masala chai en rijke vleescurry's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voor de meeste gerechten voldoende — kaneel overheerst snel en krijgt een zeepachtige smaak als er te veel van wordt gebruikt. Voeg het in een curry samen met de andere gemalen kruiden toe en laat het slechts een paar seconden meebakken voordat je het vocht toevoegt. Gemalen kaneel verliest sneller zijn aroma dan hele schors, dus houd de pot gesloten en koop de hoeveelheid die je ook daadwerkelijk opmaakt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na gebruik.

TRS Madras Currypoeder — Hot is de krachtigere melange uit het Madras-assortiment, opgebouwd uit koriander, komijn, kurkuma, fenegriek en een flinke hoeveelheid chili. Het geeft het gerecht echt pit, niet alleen kleur.

Dit is de Hot-variant. Als je liever de geur hebt zonder de brandende smaak, dan is de milde versie van dezelfde melange de juiste keuze.

Best voor

• Madras-curry's met lamsvlees, kip of vis
• Drooggebakken aardappel- en groentegerechten
• Marinades en als smaakmaker voor rijst en linzen

Gebruik

Bak het poeder 30 tot 60 seconden in een beetje olie voordat je uien of tomaten toevoegt. Door het poeder kort te laten 'bloeien', verdwijnt de rauwe smaak en komen de aroma's volledig tot hun recht.

Verpakking en bewaren

100 g. Goed gesloten bewaren, op een koele en donkere plaats.

TRS Garam Masala is een gemalen mengsel van warme specerijen — het is een masala voor de finishing touch in plaats van een basis-masala. Waar kurkuma en chili aan het begin van een gerecht worden toegevoegd, roer je garam masala er pas tegen het einde doorheen om het aroma te versterken.

Ideaal voor

• Het afmaken van curry's, dal en groentegerechten
• Kebabmixen, kofta's en marinades
• Chole, rajma en rijke vleesjus

Gebruik

Voeg een halve theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding, of strooi het er vlak voor het serveren overheen — lang meekoken vlakt het aroma af en kan een bittere nasmaak geven. Gebruik het naast koriander- en komijnpoeder, niet in plaats daarvan; het is bedoeld voor het aroma, niet voor de body. Houd de verpakking goed afgesloten, want gemalen specerijenmengsels verliezen snel hun kracht.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Nootmuskaat (Jaifal) is de hele gedroogde zaadkern — hard, ovaal en bruin, om naar behoefte te raspen. Hele nootmuskaat behoudt jarenlang zijn warme, zoete, licht harsachtige aroma, terwijl de voorgemalen variant binnen enkele maanden zijn kracht verliest.

Ideaal voor

• Garam masala en biryani masala mengsels
• Kheer, halwa en melkgerechten
• Kebab- en koftamengsels, en béchamelsaus

Gebruik

Rasp het op de fijnste kant van een rasp, direct boven het gerecht, en doseer voorzichtig — een kwart nootmuskaat is meer dan genoeg voor een pan voor het hele gezin, en te veel geeft het gerecht een medicinale smaak. Voeg het bij zoete gerechten en melkgerechten pas op het einde toe; breek voor een masalamengsel een stukje af en maal dit samen met de andere hele specerijen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aachi Tandoori Chicken Masala is een klassieke, op kleiovens geïnspireerde kruidenmix voor marinades die kip zijn onmiskenbare rokerige, geschroeide rode kleur en smaak geeft. Perfect voor bereiding in de tandoor, oven of op de grill.

• Authentieke tandoori-kleur en rooksmaak
• Geschikt voor oven, grill en barbecue
• Groothandeltray: 100g x 10 pakjes per tray