Specerijen & Kruiden

Telugu Foods Kashmiri Chili is een hele gedroogde chilipeper die eerder voor de dieprode kleur dan voor de pittigheid wordt gebruikt. Hij is merkbaar milder dan een Guntur-chili, en dat is precies waarom hij wordt gebruikt in tandoori-marinades, rogan josh en butter chicken; gerechten die er rood uit moeten zien zonder te heet te worden om te eten.

Best voor

• Tandoori-marinades en tikka
• Rogan josh, butter chicken en andere Noord-Indiase sauzen
• Het kleuren van augurken, chutneys en chilipasta's

Gebruik

Week vier of vijf chilipepers twintig minuten in heet water en maal ze tot een gladde pasta; een natte pasta geeft veel meer kleur af aan de olie dan droog poeder. Bak de pasta aan het begin van het bereidingsproces van de saus in de olie totdat de olie de kleur overneemt; dit is de stap die het verschil maakt. Gebruik ze voor een tempering in hun geheel en haal ze eruit voordat ze donker worden. Meng ze met een hetere chilipeper als je zowel kleur als pit wilt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte pot en buiten bereik van licht bewaren.

Schani Komijnpoeder is gemalen djiera — warm, aards en licht bitter, een van de twee of drie specerijen waar een Indiase keuken nooit zonder komt te zitten. 100g.

Gemalen komijn wordt gebruikt waar hele zaden te grof zouden zijn: in curry- en sabzimasala's, dal, chole, rajma en kebabmixen, in raita, karnemelk en jaljeera, en bestrooid over chaat en fruit. Het vormt ook de basis van garam masala en van de meeste Midden-Oosterse en Mexicaanse kruidenmengsels.

Voeg het toe aan de pan bij de uien en tomaten in plaats van helemaal aan het begin, aangezien gemalen komijn sneller verbrandt dan de hele zaden. Bewaar de verpakking goed gesloten in een koele, donkere kast — gemalen specerijen verliezen hun aroma snel zodra ze in contact komen met lucht.

MDH Kitchen King Masala is een alles-in-één kruidenmengsel voor vegetarische sauzen, bedoeld als het enige potje dat je gebruikt wanneer een gerecht geen eigen specifieke masala heeft. Het is eerder rond en aromatisch dan pittig, waardoor het een saus rijker maakt zonder deze een uitgesproken smaakrichting op te dringen.

Beste voor

• Gemengde groente- en paneersauzen
• Aloo matar, kofta en alledaagse dal
• Pulao en gevulde groentegerechten

Gebruik

Voeg het toe zodra de basis van ui en tomaat is ingekookt en de olie begint te scheiden, en bak het een halve minuut mee voordat het vocht wordt toegevoegd. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor een gerecht voor vier personen. Het combineert goed met gewone chilipoeder, waardoor je de pittigheid onafhankelijk van het aroma kunt bepalen. Een klein snufje dat op het laatst wordt toegevoegd, verfrist de geur.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Komijnzaad (Hele Jeera) zijn de slanke, geribbelde bruine zaadjes die de basis vormen voor de meeste Indiase 'tempering' (kruideninfusie in hete olie). Hele komijn zorgt voor explosies van een warme, rokerige smaak door een gerecht, op een manier die gemalen komijn, dat opgaat in de saus, niet doet.

Ideaal voor

• Het kruiden van dal, rijst en groenten
• Jeera rijst en jeera aloo
• Roosteren en malen voor raita, chaat en masalamengsels

Bereiding

Voeg de zaadjes toe aan hete olie of ghee en wacht tot ze sissen en een tint donkerder worden — ongeveer tien seconden — voordat de uien erbij gaan. Voor raita of chaat kun je ze droog roosteren in een pan zonder olie tot ze geuren; laat ze afkoelen en maal ze grof. Geroosterde komijn smaakt compleet anders dan rauwe en is die twee minuten werk meer dan waard.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Kashmiri Mirchi-poeder is een enkelvoudig gemalen chilisoort in plaats van een melange, en wordt voornamelijk gebruikt voor de kleur. Het geeft een dieprode saus met slechts een milde scherpte; daarom is dit de favoriete chili wanneer het gerecht er vurig uit moet zien, maar mild moet smaken.

Best voor

• Rogan josh, boterkip en tandoori-marinades
• Tomatensauzen die meer kleurdiepte nodig hebben
• Augurken, chutneys en gevulde groenten

Gebruik

Laat het een paar seconden bloeien in hete olie of ghee, van het vuur af, omdat de kleur veel beter vrijkomt in vet dan in water. Blijf de pan bewegen zodat het niet verbrandt en bitter wordt. Eén of twee theelepels kleuren een curry voor vier personen. Wanneer je ook echte scherpte wilt, combineer het dan met een heter chilipoeder in plaats van simpelweg meer van deze soort te gebruiken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Steranijs (Chakra Phool) is de gedroogde, achtpuntige zaaddoos met een sterk, zoet aroma van zoethout. Eén of twee hele sterren volstaan voor een grote pan, dus het is een specerij om spaarzaam te gebruiken.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en Hyderabad-rijstgerechten
• Garam masala en hele-specerijenmengsels
• Langzaam gegaarde vleescurry's, bouillons en stoofschotels

Bereiding

Voeg de hele ster aan het begin toe aan hete ghee of olie, samen met de kaneel en kardemom, en laat het een paar seconden de olie parfumeren voordat de uien erbij gaan. Laat de steranijs tijdens het koken in het gerecht zitten en vis deze eruit voor het opdienen, of waarschuw de eters — erin bijten is erg overheersend. Gebroken punten werken net zo goed als hele sterren.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Ajwain / Lavaszaad zijn kleine, geribbelde zaadjes met een scherpe, tijmachtige geur en smaak — de stof die tijm zijn karakteristieke scherpte geeft, proef je ook hierin terug. Ze zijn zeer krachtig, dus een snufje is vaak al voldoende.

Ideaal voor

• Paratha, puri en hartig deeg voor gebak
• Beslag voor pakora en bhajia
• Vis- en garnalenmarinades, en augurken

Bereiding

Kneus de zaadjes lichtjes tussen je handpalmen voordat je ze toevoegt; in hun geheel geven ze nauwelijks smaak af. Een kwart theelepel is ruim voldoende voor een portie deeg of beslag. Bij het 'tempering' (fruiten in olie) gaan ze slechts enkele seconden in hete olie, meestal samen met komijn.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Koriander / Dhania-poeder is gemalen korianderzaad — mild, citroenachtig en lichtzoet. Het wordt in grotere hoeveelheden gebruikt dan de meeste gemalen specerijen, omdat het zowel voor de binding als voor de smaak van een saus zorgt.

Ideaal voor

• Basis voor curry en korma, in combinatie met komijnpoeder
• Chana masala, rajma en groentecurry's
• Marinades en zelfgemaakte masalamengsels

Gebruik

Voeg het toe nadat de uien bruin zijn geworden en bak het minder dan een minuut mee voordat de tomaten of het water worden toegevoegd. De gebruikelijke balans in een Noord-Indiase saus is twee delen koriander op één deel komijn. Als een curry te scherp smaakt, is een extra lepel korianderpoeder een betere manier om de smaak af te ronden dan suiker.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Meat Curry Masala is een donkere, robuuste melange voor langzaam gegaard schapen- en lamsvlees, waarbij de kruiden bestand moeten zijn tegen lang sudderen. Het is zwaarder en warmer dan een alledaagse sabzi masala, met duidelijke tonen van peper en geroosterde hele specerijen.

Het beste voor

• Schapen- of lamsvleescuury met ui en tomaat
• Geitencurry bereid in een snelkookpan
• Rundvlees en andere langzaam gestoofde vleesgerechten

Gebruik

Braad het vlees eerst aan, voeg dan de masala toe aan de gefruite ui, gember en knoflook en bak deze een minuut mee in de olie voordat er water wordt toegevoegd. Drie theelepels zijn geschikt voor een halve kilo vlees. Kook onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes, of laat het een uur afgedekt sudderen. Laat de jus aan het einde zonder deksel inkoken zodat de smaken zich concentreren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Asafoetida-poeder, of hing, is een scherp geurend hars-poeder dat in zeer kleine hoeveelheden aan het begin van een gerecht wordt gebruikt. Direct uit de pot is de geur scherp en onaangenaam; gefruit in hete olie gedurende een seconde of twee wordt de smaak hartig en rond, en die transformatie is de enige reden dat het gebruikt wordt.

Het beste voor

• Het kruiden van dal, sambar en rasam
• Groente-poriyal en kootu
• Augurken, en om te koken voor huishoudens die geen ui en knoflook eten

Gebruik

Een snufje is de maatstaf, geen lepel. Voeg het toe aan de hete olie nadat de mosterdzaadjes zijn gepoft en voordat er iets anders in gaat, en wees er snel bij, want het verbrandt binnen enkele seconden en wordt bitter. In gerechten die zonder ui of knoflook worden bereid, doet het op zichzelf het meeste hartige werk. Houd de pot goed afgesloten en apart opgeslagen, aangezien het aroma in alles in de buurt trekt.

Verpakking en opslag

Pot van 50g. Op een koele, droge plaats bewaren, na opening goed afsluiten.

LG Hing-poeder (Asafoetida) is een scherpe specerij die essentieel is in de Indiase vegetarische keuken. Zelfs een snufje voegt een kenmerkende hartige diepgang toe aan dals, curry's en augurken.

MDH Chicken Curry Masala is de alledaagse melange voor kip gestoofd in een uien- en tomatensaus, in plaats van een regionale specialiteitenmix. Koriander en komijn geven het body, met een gematigde hoeveelheid chili en warme specerijen die de afdronk afronden.

Beste voor

• Huisgemaakte kipcurry voor doordeweekse avonden
• Kip met yoghurt, kokosmelk of cashewpasta
• Kipgehakt (keema) en halfdroge gebakken kip

Gebruik

Bak de ui tot deze mooi goudbruin is, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en laat dit een halve minuut in de olie bakken voordat de kip erbij gaat. Tweeënhalve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de stukjes kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, dek de pan af en laat vijftien tot twintig minuten sudderen. Laat de saus de laatste minuten zonder deksel indikken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Kotanyi Molen Zwarte Peper - Zwarte pepermolen

De Kotanyi zwarte pepermolen levert versgemalen zwarte peper met een intense smaak en aroma. De ingebouwde molen zorgt voor maximale versheid en smaak bij elke draai.

Productkenmerken:

• Premium zwarte peperkorrels
• Ingebouwde keramische molen
• Versgemalen voor maximale smaak
• Instelbare grofheid
• Oostenrijkse kwaliteit
• Handig ontwerp voor op tafel

Gebruik:

Perfect voor het kruiden van alle gerechten - vlees, groenten, pasta, salades en soepen. Versgemalen peper biedt een superieure smaak ten opzichte van kant-en-klaar gemalen varianten.