Annam Toor Dal (Duivenerwten) 1kg

Annam Duivenerwten (Toor Dal) zijn gespleten duivenerwten, de gele linze die de basis vormt van de dagelijkse Zuid-Indiase keuken. Ze koken tot een zachte, lichtzoete puree die tamarinde en kruiden (tempering) beter opneemt dan stevigere linzen.

Beste gebruik

• Sambar en groente-kootu
• Dagelijkse dal met tomaat en tempering
• Dal palak, dal fry en pappu met bladgroenten

Bereiding

Spoel af tot het water helder is en week gedurende twintig tot dertig minuten; dit maakt een merkbaar verschil in hoe gelijkmatig de linzen gaarkoken. Kook één kop dal met tweeënhalf tot drie koppen water en een snufje kurkuma drie tot vier fluitjes lang in een snelkookpan en stamp het daarna glad. Voeg zout pas na het koken toe, omdat vroegtijdig zouten de linzen stevig houdt.

Verpakking en opslag

1kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af.