Telugu Foods

Telugu Foods Bombay Rava, ook verkocht als upma rava, is grove tarwegriesmeel, de korrelige bloem die overblijft nadat de zemelen zijn verwijderd. Het is ongebrand, dus het heeft een paar minuten in een droge pan nodig voordat het in een gerecht gaat, en het kookt tot afzonderlijke korrels in plaats van een papje wanneer de waterverhouding klopt.

Beste voor

• Upma met ui, groene peper en kerrieblaadjes
• Rava dosa en rava idli
• Kesari, sheera en halwa

Bereidingswijze

Rooster de rava vier tot vijf minuten op middelhoog vuur in een droge pan tot het nootachtig ruikt en de korrels los van elkaar bewegen, zet het dan apart; het overslaan hiervan is de gebruikelijke reden dat upma in pap verandert. Gebruik voor upma één deel rava op twee en een half deel kokend water, voeg de rava in een constante stroom toe terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen, dek vervolgens af en kook drie tot vier minuten op laag vuur. Gebruik voor halwa dezelfde verhouding, maar gebruik melk of een mengsel van melk en water.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening afgesloten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Geroosterde Tarwe Rava Fijn is fijne tarwegriesmeel die al geroosterd is, waardoor de stap die de meeste mensen overslaan of overhaasten op het fornuis al gedaan is. Omdat het fijn is in plaats van grof, kookt het snel en geeft het een zachter, gladder resultaat, en omdat het voorgeroosterd is, is de kans veel kleiner dat het een klonterige massa wordt.

Het beste voor

• Snelle upma voor doordeweekse dagen
• Kesari, sheera en rava halwa
• Zoetigheden in Rava kesari-stijl en rava ladoo

Bereiding

Het is niet nodig om het opnieuw te roosteren, hoewel dertig seconden in een droge pan geen kwaad kan. Breng voor upma tweeënhalf deel water met zout aan de kook en giet er vervolgens één deel rava in een dunne straal bij terwijl u constant blijft roeren; dit is de enige betrouwbare manier om klontjes te voorkomen. Dek af en kook drie minuten op het laagste vuur, laat het daarna nog twee minuten van het vuur af rusten. Gebruik voor halwa melk in plaats van water en voeg de suiker toe nadat de rava het vocht heeft opgenomen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Rijst-rava is grof gebroken rijst, korrelige rijst die wordt gebruikt in recepten waarbij de korrel zijn vorm moet behouden, maar binnen enkele minuten gaar moet zijn in plaats van in bijna een uur. Het kookt zachter en plakkeriger dan tarwe-rava en is, aangezien het pure rijst is, van nature glutenvrij.

Het beste voor

• Rijst-rava upma en uppudu pindi
• Idli-beslag gemaakt met urad dal
• Rijstepap en eenvoudige ontbijtgerechten

Bereidingswijze

Voor upma: fruit mosterdzaad, chana dal, groene peper en kerrieblaadjes in olie, voeg tweeënhalve deel kokend water toe aan één deel rava met zout, en giet de rava er langzaam bij terwijl je roert zodat er geen klontjes ontstaan. Dek af en laat op het laagste vuur vijf tot zes minuten stomen tot de korrels zacht zijn en er geen water meer op de bodem staat. Voor idli-beslag: laat de rava twintig minuten weken, knijp het water eruit en meng het door gemalen urad dal voordat je het laat fermenteren.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Guntur Rode Peper is de lange gedroogde rode peper waarop de Andhra-keuken is gebouwd, en hij is op een manier heet die de mildere Kasjmir-peper die ernaast in het schap ligt, niet is. Hele pepers behouden hun hitte en aroma veel langer dan gemalen poeder, dus ze heel kopen en naar behoefte malen is de extra minuut waard.

Het meest geschikt voor

• Andhra-curry's, pappu en vepudu
• Pickles, podi en chutneypoeders
• Vermalen tot verse chilipoeder

Gebruik

Breek of knip de pepers en schud de zaden eruit als je kleur en smaak wilt zonder de volledige hitte, aangezien de meeste hitte in de zaden en de lichte zaadlijsten zit. Voor een tempering (tarka), bak je er één of twee heel in hete olie met mosterdzaad gedurende slechts enkele seconden, totdat ze iets donkerder worden; laat ze niet zwart worden, want dan wordt het hele gerecht bitter. Om te malen, rooster je ze op laag vuur totdat ze bros zijn, laat je ze volledig afkoelen en maal je ze vervolgens. Begin met minder dan een recept aangeeft en pas aan.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse is gebroken tarwe met een grove maling, die meer lijkt op gebroken graan dan op fijne griesmeel, en bevat nog de zemelen. Het kookt tot een steviger, taaier resultaat dan Bombay rava en heeft langer nodig om zacht te worden, waardoor het geschikter is voor hartige gerechten en ontbijtpap dan voor delicate rava dosa.

Best voor

• Godhuma upma en hartige gerechten met gebroken tarwe
• Wheat rava pongal en khichdi met moong dal
• Zoete of hartige ontbijtpap

Bereidingswijze

Eenmaal afspoelen en laten uitlekken. Gebruik in een snelkookpan één deel rava op drie delen water en kook twee of drie fluitjes lang, laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen. In een open pan heeft het bijna vier delen water nodig en vijftien tot twintig minuten sudderen, waarbij je vocht toevoegt naarmate het dikker wordt. Fruit eerst mosterdzaad, chana dal, groene peper en currybladeren in olie en voeg de uitgelekte rava daaraan toe, zodat de granen de smaak opnemen terwijl ze wellen.

Verpakking en opslag

1kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Sakinalu is de festival-snack uit Telangana: rijstbloem bewerkt met sesamzaad en ajwain, in losse spiralen gespoten en gefrituurd tot ze hard zijn. Dit is de pikante versie, dus er zit een duidelijke warmte van chili achter de sesam. Het is een stevige, brosse snack die eerder versplintert dan verkruimelt, en de sesam is waaraan mensen het herkennen.

Best met

• Thee of filterkoffie
• Sankranti en andere festivalsnackschalen
• Als avondsnack met iets eenvoudigs ernaast
• Om naar familie te sturen, aangezien het goed houdbaar is tijdens transport

Verpakking en bewaren

130g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Sakinalu zijn kwetsbaar, dus bewaar de verpakking op een plek waar deze niet kan stoten, en verplaats ze na opening naar een harde luchtdichte trommel om de knapperigheid te behouden.

Telugu Foods Kashmiri Chili is een hele gedroogde chilipeper die eerder voor de dieprode kleur dan voor de pittigheid wordt gebruikt. Hij is merkbaar milder dan een Guntur-chili, en dat is precies waarom hij wordt gebruikt in tandoori-marinades, rogan josh en butter chicken; gerechten die er rood uit moeten zien zonder te heet te worden om te eten.

Best voor

• Tandoori-marinades en tikka
• Rogan josh, butter chicken en andere Noord-Indiase sauzen
• Het kleuren van augurken, chutneys en chilipasta's

Gebruik

Week vier of vijf chilipepers twintig minuten in heet water en maal ze tot een gladde pasta; een natte pasta geeft veel meer kleur af aan de olie dan droog poeder. Bak de pasta aan het begin van het bereidingsproces van de saus in de olie totdat de olie de kleur overneemt; dit is de stap die het verschil maakt. Gebruik ze voor een tempering in hun geheel en haal ze eruit voordat ze donker worden. Meng ze met een hetere chilipeper als je zowel kleur als pit wilt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte pot en buiten bereik van licht bewaren.