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I ceci tostati Aiva, venduti come daria o pottukadalai, sono ceci spezzati già tostati a secco, quindi non necessitano di alcuna cottura. Sono croccanti, dal sapore di nocciola e delicati, e nella cucina dell'India meridionale svolgono un compito che nessun altro ingrediente riesce a fare: macinati nel chutney, lo addensano senza bisogno di acqua né di cottura.

Ideali per

• Chutney al cocco per idli e dosa
• Polveri di chutney e miscele di masala
• Ladoo e altri dolci, una volta ridotti in farina
• Chivda, namkeen, sundal e da sgranocchiare al naturale

Utilizzo

Per il chutney, trita due cucchiai di prodotto con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua; aggiungila un cucchiaio alla volta, poiché si addensa rapidamente. Per una polvere di chutney, trita a secco con peperoncino rosso, aglio e sale fino a ottenere una granella grossolana. Se consumati al naturale, basta un breve salto in una padella calda e asciutta con sale e peperoncino in polvere per ravvivarne il gusto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.

Annam Brown Sona Masuri è lo stesso riso dell'India meridionale a grana media lasciato integrale, quindi lo strato di crusca rimane sul chicco. Questo gli conferisce un colore ambrato, una consistenza più soda e corposa e un sapore più nocciolato rispetto al Sona Masoori bianco, richiedendo inoltre più acqua e più tempo di cottura.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o curry
• Riso allo yogurt e riso al limone, dove la grana più soda mantiene la consistenza
• Pulao e piatti di riso in un'unica pentola

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura; senza ammollo la crusca mantiene il chicco duro. Cuocere in pentola a pressione una tazza con due tazze e mezzo o tre d'acqua per quattro o cinque fischi e lasciare sfiatare naturalmente. In una pentola aperta, bollire in abbondante acqua per circa trentacinque minuti e scolare. Lasciare riposare coperto per dieci minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il peperoncino in polvere TRS è peperoncino rosso essiccato e macinato, nient'altro: senza sale, senza miscele di spezie. Serve a dare piccantezza piuttosto che colore, ed è proprio questo che lo distingue dalla varietà Kashmiri.

Ideale per

• Curry, salse e basi masala
• Marinate per carne e pesce
• Sottaceti, chutney e mix di spezie a secco

Utilizzo

Aggiungilo all'olio caldo insieme alle altre spezie macinate solo per pochi secondi: brucia in fretta e diventa amaro se lasciato troppo a lungo. Inizia con una quantità inferiore a quella che pensi ti serva; potrai sempre aggiungerne dell'altro in seguito. Per un piatto che abbia un colore rosso ma un sapore delicato, usa il peperoncino in polvere Kashmiri per la maggior parte della dose e un pizzico di questo per la piccantezza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La polpa di mango Alphonso Schani è una purea di mango liscia e non filtrata, ricavata dalla varietà Alphonso, quella a cui ricorrono la maggior parte delle famiglie indiane quando il mango deve essere il protagonista assoluto del piatto.

La polpa di Alphonso è densa, di un colore arancione zafferano intenso e dolce, con quel tocco profumato che la distingue dal comune mango. È la scorciatoia ideale per preparare l'aamras da servire con i poori, il lassi al mango, i frappé, il kulfi al mango, mousse, cheesecake, gelati e per farcire torte e pasticcini.

Usala così com'è, oppure diluiscila con un po' di latte o acqua per le bevande. Mescola il contenuto della lattina prima di misurarlo, poiché la polpa tende a depositarsi sul fondo. Conserva la polpa inutilizzata in frigorifero in un contenitore coperto e consumala entro due o tre giorni.

I ceci bianchi Udhaiyam sono i ceci chiari e rotondi noti come kabuli chana: più grandi e dal sapore più delicato rispetto ai kala chana più scuri, con una consistenza morbida e burrosa una volta cotti.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e insalate
• Sundal e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo durante la notte, o per almeno 8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere in pentola a pressione per 4-5 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati tra due dita. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li renderà ancora più teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato.

Il riso Seeraga Samba di India Gate è una varietà di riso a chicco piccolo e profumato proveniente dal Tamil Nadu, che prende il nome dalla sua somiglianza con il cumino (seeragam). Ha un caratteristico aroma terroso ed è molto apprezzato per il biryani di Ambur e per i piatti a base di riso dell'India meridionale.

• Varietà aromatica a chicco piccolo tipica del Tamil Nadu
• Riso tradizionale per il biryani di Ambur
  

L'olio di senape Schani è un olio da cucina pungente e dal sapore intenso, ampiamente utilizzato nelle cucine dell'India settentrionale e orientale. Conferisce un gusto deciso e caratteristico a sottaceti, curry e piatti saltati in padella.

Haldiram Soan Papdi è il dolce sfogliato a base di farina di ceci che si scioglie in fili sottili non appena lo si morde. È preparato con ghee e cardamomo e guarnito con lamelle di frutta a guscio; essendo asciutto anziché sciropposo, è il mithai più semplice da conservare e servire.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Regali per festività e scatole di dolci
• Servito a fine pasto

Confezione e conservazione

250 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e tenere la scatola chiusa: gli strati assorbono l'umidità e perdono la loro consistenza sfogliata se lasciati all'aria. Contiene frutta a guscio e latticini.

Le Udhaiyam Black Urid Whole sono lenticchie nere intere dal sapore intenso e terroso e dall'interno cremoso. Un ingrediente fondamentale per il Dal Makhani, queste lenticchie si prestano perfettamente a una cottura lenta per creare sughi ricchi e prelibati.

• Lenticchie nere intere con buccia
• Essenziali per il Dal Makhani a cottura lenta
  

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Il cumino in polvere (Jeera) TRS è costituito da semi di cumino macinati, dal sapore caldo e leggermente amaro, con quella nota affumicata che caratterizza gran parte della cucina indiana. Il cumino macinato si amalgama a salse e sughi in modo che i semi interi non possono fare, risultando quindi ideale quando si desidera che l'aroma sia diffuso ovunque anziché concentrato in singole esplosioni di gusto.

Ideale per

• Basi per curry e salse, insieme al coriandolo in polvere
• Raita, chaat e jeera aloo
• Marinate, mix per kebab e mix di spezie per carne (rub)

Utilizzo

Aggiungerlo una volta che le cipolle si sono ammorbidite e lasciar cuocere per 30-60 secondi prima di aggiungere qualsiasi liquido: questa breve rosolatura elimina il retrogusto crudo e polveroso. Un rapporto comune nelle salse del nord dell'India è di due parti di coriandolo in polvere per una di cumino. Per raita o chaat, è meglio aggiungere un pizzico di cumino tostato a secco alla fine piuttosto che cuocerlo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Lime Pickle in Lime Juice è composto da pezzi di lime conservati nel loro stesso succo e sale anziché nell'olio, il che lo rende più intenso e pulito al palato rispetto a un sottaceto sott'olio. La buccia si ammorbidisce col passare del tempo nel barattolo; il gusto predominante è quello aspro, seguito da una nota di peperoncino.

Ideale per

• Riso allo yogurt (curd rice)
• Riso al sambar e thali dell'India meridionale
• Dosa, idli e chapati

Servizio

Servire un pezzetto o due a lato del piatto; trattandosi di un condimento deciso, ne basta poco per esaltare un intero pasto. Usare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi sotto il succo prima di chiudere il barattolo, poiché la frutta lasciata sopra il liquido è la prima a deteriorarsi. Non essendoci uno strato d'olio, il succo svolge questa funzione e non deve mai essere gettato via.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il semolino fine TRS è grano duro macinato a grana fine: più liscio e farinoso rispetto al rava grosso, con una consistenza più simile alla farina. Il taglio fine assorbe rapidamente i liquidi e si rapprende in modo soffice, l'ideale per un halwa vellutato o per le pastelle.

Ideale per

• Sooji halwa e sheera
• Rava idli e pastelle soffici per idli e dosa
• Sooji ka cheela e prodotti da forno leggeri

Come cucinarlo

Tostalo nel ghee a fuoco basso per cinque-sette minuti finché non diventa leggermente più scuro e sprigiona un aroma di nocciola: il semolino fine brucia più velocemente di quello grosso, quindi mantienilo in movimento. Per l'halwa, usa circa 1 parte di semolino per 3 parti di liquido caldo, aggiungendolo lentamente e mescolando energicamente per evitare grumi. Non sostituirlo al rava grosso nell'upma; diventerebbe colloso.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Instant Rava Idli Mix è un preparato per idli a base di semolino che non richiede fermentazione notturna; basta far riposare la pastella per pochi minuti e metterla direttamente nella vaporiera. Gli idli risultano soffici, con quella consistenza leggermente granulosa tipica del rava idli.

Ideale per

• Una colazione veloce a base di idli con chutney di cocco
• Idli con sambar
• Pranzi al sacco e merende dell'ultimo minuto

Preparazione

Mescola la polvere con yogurt denso e acqua fino a ottenere una pastella lavorabile col cucchiaio, aggiungendo l'acqua poco alla volta, e lascia riposare per dieci-quindici minuti affinché il semolino si idrati. A questo punto, è tradizione aggiungere un soffritto di semi di senape, anacardi spezzettati e foglie di curry. Ungi gli stampi per idli, riempili per tre quarti e cuoci al vapore per dieci-dodici minuti, finché uno stecchino non uscirà pulito. Lascia riposare gli stampi per due minuti prima di sformarli, altrimenti gli idli potrebbero rompersi.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Mezzo Cocco Essiccato Kings 250g

Udhaiyam Urid Chilka è urad dal spezzato con la buccia (chilka) intatta, che offre una consistenza leggermente più grossolana e un maggiore contenuto di fibre. Utilizzato in dal, paratha ripieni e preparazioni regionali in tutta l'India.

• Urad dal spezzato con buccia per un apporto extra di fibre
• Eccellente per paratha ripieni e dal regionali
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MDH Garam Masala è una miscela di spezie aromatiche calde da aggiungere a fine cottura, non è un peperoncino in polvere né un masala specifico per un solo piatto. Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino gli conferiscono profumo e profondità, senza aggiungere quasi alcuna piccantezza.

Ideale per

• Completare dal, chana e rajma
• Curry di pollo e montone di ogni tipo
• Salse di verdure, keema e pulao

Utilizzo

Aggiungilo negli ultimi minuti di cottura o incorporalo a fuoco spento, poiché un'ebollizione prolungata attenua l'aroma che questo prodotto deve fornire. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per un piatto da quattro persone. Se preferisci un sapore più intenso, fai soffriggere un pizzico in ghee caldo e versalo sul piatto finito. Usalo insieme, non al posto, delle spezie principali.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

L'olio di senape Fortune è un olio da cucina ottenuto dai semi di senape, comunemente usato nella cucina dell'India settentrionale, bengalese e dell'India orientale. Ha un aroma forte e pungente e un colore oro intenso, entrambi caratteristici dell'olio di senape e che si ritrovano nei piatti in cui viene utilizzato.

L'olio ha un sapore deciso e distintivo che si attenua leggermente una volta riscaldato, rendendolo una scelta comune per curry, soffritti e sottaceti, dove spesso si preferisce un sapore più forte.

Come utilizzare

• Riscaldare l'olio fino a raggiungere il punto di fumo, quindi lasciarlo raffreddare brevemente prima di aggiungere le spezie, come è consuetudine quando si cucina con l'olio di senape.
• Utilizzare per la cucina quotidiana, curry, fritture o per preparare sottaceti.

Formato confezione: 500ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.

Scopri il ricco aroma e il gusto eccezionale del riso Basmati Premium India Gate da 2 Kg. Selezionato accuratamente da chicchi di basmati di alta qualità, questo riso è noto per i suoi chicchi lunghi e sottili, il profumo delizioso e la consistenza soffice dopo la cottura. Perfetto per i pasti di tutti i giorni e per le occasioni speciali, esalta piatti come biryani, pulao, riso al cumino, riso fritto e altro ancora.

I chicchi extra lunghi rimangono separati e non appiccicosi una volta cotti, garantendo risultati di qualità da ristorante a casa propria. Che tu stia preparando ricette indiane tradizionali o piatti a base di riso internazionali, il riso Basmati Premium India Gate offre una qualità costante e un gusto autentico in ogni porzione.

Caratteristiche principali

• Riso basmati a chicco lungo di alta qualità
• Naturalmente aromatico e dal gusto ricco
• Consistenza soffice e non appiccicosa dopo la cottura
• Ideale per biryani, pulao, riso fritto e pasti quotidiani
• Selezionato con cura e confezionato in modo igienico
• Qualità e gusto costanti
• Peso netto: 2 Kg

Istruzioni per la conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, trasferire in un contenitore a chiusura ermetica per mantenere freschezza, aroma e qualità.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse di qualità superiore che cuociono rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo in zuppe, stufati e nei tradizionali piatti di dal indiani.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Ja! Arachidi Tostate 500g

Telugu Foods Sakinalu è lo snack tipico delle festività del Telangana: farina di riso lavorata con semi di sesamo e ajwain, formata in spirali irregolari e fritta fino a renderla croccante. Questa è la versione piccante, caratterizzata da un calore deciso di peperoncino che si sprigiona dopo il sapore del sesamo. È uno snack sostanzioso e friabile che si spezza anziché sbriciolarsi, e il sesamo è l'elemento che lo rende immediatamente riconoscibile.

Ideale con

• Tè o caffè filtro
• Piatti di snack per Sankranti e altre festività
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di semplice
• Da spedire ai familiari, poiché si conserva bene durante il trasporto

Confezione e conservazione

Confezione da 130g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. I Sakinalu sono fragili, quindi riponi la confezione in un posto dove non possa essere urtata e, una volta aperta, trasferiscili in un contenitore rigido ed ermetico per mantenerne la croccantezza.

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie marroni Udhaiyam sono lenticchie masoor intere con la buccia marrone, caratteristica che le rende molto diverse dalle lenticchie rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, quindi sono ideali per i piatti in cui si desidera vedere e sentire la consistenza della lenticchia anziché ottenere una purea liscia.

Ideali per

• Dal di masoor intero e dal in stile dhaba
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Khichdi e piatti di riso e lenticchie con una consistenza definita

Come cucinarle

Sciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo non è essenziale, ma trenta minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere in pentola a pressione con circa due parti e mezza di acqua per ogni parte di lenticchie per tre o quattro fischi, oppure far sobbollire per trentacinque-quaranta minuti finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare verso la fine, poiché il sale aggiunto all'inizio mantiene le bucce dure. Completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, chiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico.