Dispensa di base

I Kellogg's Choco Krispies sono chicchi di riso soffiato ricoperti di cacao, la versione al cioccolato dei classici cereali di riso, in una confezione da 420 g.

Versati nel latte freddo, rimangono croccanti a lungo prima di ammorbidirsi, e trasformano il latte nella ciotola in una bevanda al cioccolato: che è, per la maggior parte dei bambini, il vero obiettivo. Sono ottimi anche spolverizzati sullo yogurt o pressati in una teglia con del cioccolato fuso per preparare barrette ai cereali.

Una colazione semplice per i giorni feriali e una scelta affidabile da tenere in dispensa per le mattine di scuola. Richiudere il sacchetto interno dopo ogni utilizzo e conservare in un luogo fresco e asciutto affinché i chicchi rimangano croccanti.

India Gate Sona Masoori è un riso a chicco medio, leggermente raffinato, proveniente dall'India del Sud: più tenero e assorbente del basmati, senza cercare di imitarlo. I chicchi sono più corti, cuociono restando soffici e assorbono il sapore di ciò con cui vengono serviti, motivo per cui è il riso consumato quotidianamente in Andhra, Telangana e Karnataka.

È più leggero da digerire rispetto a un basmati a chicco lungo e il sacco da 10 kg è pensato per le famiglie che cucinano il riso quasi ogni giorno.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o dal
• Riso allo yogurt, dove è richiesto un chicco più tenero
• Riso al limone, riso al tamarindo e altri piatti a base di riso dell'India del Sud
• Pastella per idli e dosa, macinato insieme all'urad dal

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte. Il Sona Masoori non necessita di un lungo ammollo: 10 minuti sono sufficienti. Usare circa 2 parti d'acqua per 1 parte di riso, oppure cuocerlo in una pentola a pressione per 2 o 3 fischi. È più versatile del basmati e si riscalda bene.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Barilla - Spaghetti

kühne - cetrioli sott'aceto 1000ml

Couscous 500g

I piselli piccioni Annam (Toor Dal) sono piselli piccioni decorticati, la lenticchia gialla alla base della cucina quotidiana dell'India meridionale. Si cuociono fino a diventare una purea morbida e leggermente dolce che assorbe il tamarindo e il soffritto meglio delle lenticchie più sode.

Ideale per

• Sambar e kootu di verdure
• Dal quotidiano con pomodoro e soffritto
• Dal palak, dal fry e pappu con verdure a foglia

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti: questo fa una differenza notevole nella uniformità della cottura. Cuocere a pressione una tazza di dal con due tazze e mezzo o tre d'acqua e un pizzico di curcuma per tre-quattro fischi, quindi schiacciare fino a ottenere una consistenza liscia. Il sale va aggiunto dopo la cottura, poiché aggiungerlo prima mantiene le lenticchie sode.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura.

Annam Sona Masoori è un riso crudo a chicchi medi, il riso da tavola quotidiano dell'Andhra, del Telangana e del Karnataka. I chicchi cotti risultano morbidi e leggermente collosi, anziché lunghi e separati, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o curry.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o yogurt
• Riso al limone, riso allo yogurt e riso al tamarindo
• Pongal, bisibelebath e pulao leggero

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. In una pentola a pressione, utilizzare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per due fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola. In una pentola aperta, utilizzare un rapporto di una tazza e due tazze e mezza e scolare l'eventuale eccesso. Un ammollo di venti minuti rende i chicchi un po' più teneri e leggermente più veloci da cuocere.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Fagioli Neri Bolliti TRS sono fagioli neri già cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono un cuore morbido e farinoso e conservano la loro forma, risparmiandoti l'ammollo notturno e l'ora di cottura che richiedono i fagioli secchi.

Ideali per

• Piatti a base di riso e fagioli, e ripieni per burrito o taco
• Zuppe, chili e stufati
• Insalate e veloci curry settimanali

Come cucinarli

Scolare e sciacquare in acqua fredda per eliminare il liquido di governo amidaceo, che altrimenti addenserebbe e intorbidirebbe il piatto. Essendo già cotti, vanno solo riscaldati: bastano cinque minuti in una salsa, una cottura più lunga li ridurrebbe in purea. Condire alla fine; il sale aggiunto precocemente in pentola indurisce la buccia.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli dall'occhio lessati TRS sono fagioli lobiya, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono cremosi e dal gusto delicato, caratterizzati dal piccolo "occhio" scuro da cui prendono il nome, e mantengono bene la forma senza sfaldarsi.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli veloci
• Sundal e saltati di verdure al cocco tipici dell'India del Sud
• Insalate, zuppe e piatti a base di riso

Come cucinarli

Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere il liquido amidaceo della lattina. Essendo già cotti, basta aggiungerli a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e scaldarli per cinque minuti, senza bollirli nuovamente. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, schiacciare un cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola per addensarlo.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Pasta Barilla Maccheroni n.44 500g

I fagioli bianchi di Spagna (Butter Beans) TRS sono fagioli di Lima piatti e grandi, cotti e conservati in acqua. Hanno una consistenza morbida, burrosa e quasi farinosa e un sapore molto delicato che assorbe quello degli altri ingredienti con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry a base di latte di cocco e stufati in stile caraibico
• Zuppe, sformati e insalate di fagioli
• Da schiacciare per preparare salse e creme spalmabili

Come cucinarli

Scolare e sciacquare delicatamente: i fagioli sono grandi e teneri e si rompono facilmente sotto l'acqua corrente. Aggiungerli a una salsa solo alla fine e scaldare per tre o quattro minuti; mescolare con troppa energia li trasformerebbe in una purea. La loro delicatezza richiede carattere, quindi abbondate con aglio, peperoncino e una spruzzata di limone.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono abbastanza sodi da mantenere la forma in un curry ma abbastanza teneri da essere frullati fino a ottenere una consistenza liscia, il che li rende la lattina più utile in dispensa.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e salse frullate
• Insalate, chaat e stufati veloci

Come prepararli

Scolare e sciacquare per eliminare il liquido di governo denso. Per un curry, aggiungerli al masala pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti affinché ne assorbano il sapore, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Per l'hummus, scaldarli brevemente in precedenza e rimuovere le bucce in eccesso: si otterrà un risultato decisamente più vellutato.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua — questa è la lattina grande da 800 g, all'incirca il doppio del formato abituale e pensata per cucinare per tante persone. Mantengono la loro forma nei sughi e si frullano facilmente quando serve.

Ideali per

• Chana masala e chole per una tavolata numerosa
• Grandi quantità di hummus
• Insalate, zuppe e stufati

Come cucinarli

Scolare e sciacquare bene. Aggiungere a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Dato che la lattina è grande, porzionare quanto necessario e conservare il resto in frigorifero nel loro liquido anziché asciutti: in questo modo si conservano meglio per un giorno o due.

Confezione e conservazione

Lattina da 800 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire gli eventuali ceci avanzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci neri bolliti (Kala Chana) TRS sono piccoli ceci di colore marrone scuro, cotti e conservati in acqua. Hanno una buccia più soda e un gusto più nocciolato e terroso rispetto ai ceci bianchi, e la conservazione in lattina evita l'ammollo notturno che altrimenti sarebbe necessario.

Ideali per

• Kala chana masala
• Sundal, piatti per festività e digiuni
• Chaat e insalate

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Aggiungerli a un soffritto caldo di semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato per preparare il sundal, oppure a un masala di cipolla e pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti per un curry. Essendo già morbidi, vanno solo scaldati anziché cotti, e rimarranno interi se mescolati delicatamente.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli Rosecoco bolliti TRS sono fagioli di tipo borlotto, cotti e conservati in acqua. Nel pacchetto presentano macchie rosa e crema, che diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti, con una consistenza morbida simile alla castagna e un gusto delicato e leggermente dolce.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Zuppe, minestroni e casseruole
• Insalate di fagioli e curry al cocco

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Sono già cotti, quindi basta aggiungerli a una salsa pronta e scaldarli per cinque-dieci minuti. Si sfaldano più facilmente dei fagioli rossi, il che è utile se si desidera uno stufato denso e cremoso: schiacciatene un cucchiaio contro la pentola e mescolatelo al resto.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

I fagioli rossi in scatola TRS sono fagioli rajma, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono la loro buccia rosso intenso e l'interno morbido e farinoso, evitando l'ammollo notturno e la lunga bollitura richiesti dai fagioli secchi.

Ideali per

• Rajma masala con riso
• Chili, zuppe e stufati
• Insalate e veloci wrap ai fagioli

Come cucinarli

Scolare e sciacquare accuratamente: il liquido di governo è amidaceo e renderebbe torbido il sugo. Essendo già cotti, aggiungerli a un masala pronto di cipolla, pomodoro, zenzero e aglio e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci-quindici minuti affinché ne assorbano il sapore. Schiacciare alcuni fagioli contro il bordo della pentola per conferire al rajma il suo caratteristico sugo denso.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) sono fagioli urad divisi a metà con la buccia scura lasciata intatta, a cui si riferisce il termine chilka. Cuociono più rapidamente rispetto agli urad interi, ma mantengono una consistenza maggiore e un sapore più profondo e terroso rispetto al dal bianco senza buccia.

Ideale per

• Urad chilka dal con zenzero e aglio
• Dal misto, panchmel dal e lenticchie in stile dhaba
• Aggiungere corpo alle pastelle per dosa e adai

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per circa un'ora. Cuocere in pentola a pressione una tazza di lenticchie con tre tazze d'acqua e un pizzico di curcuma per quattro o cinque fischi, quindi completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino nel ghee. Il composto si addensa riposando, quindi tenete a portata di mano dell'acqua calda per ammorbidirlo prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Pasta Barilla Mini Penne Rigate N.66 500g

Le lenticchie rosse TRS (Masoor Dal) sono lenticchie decorticate e divise dal tipico colore arancione salmone brillante, che diventa oro pallido una volta cotte. Sono il dal più rapido da preparare in dispensa: non necessitano di ammollo e si trasformano in una morbida purea in meno di mezz'ora.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano con un soffritto di aglio
• Zuppe di lenticchie dense e stufati
• Khichdi e per addensare piatti a base di verdure

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per ogni parte di dal per 20-25 minuti, eliminando la schiuma che si forma nei primi minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi. Mescolare verso la fine per evitare che si attacchino al fondo. Completare con ghee o olio soffritto con cumino, aglio e peperoncino essiccato.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) TRS sono lenticchie spezzate e private della buccia, di colore arancione nella confezione e oro pallido nel piatto. Non richiedono ammollo e cuociono più velocemente di qualsiasi altro dal, il che le rende la scelta ideale per una cena infrasettimanale.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano
• Zuppe di lenticchie e stufati in un'unica pentola
• Khichdi e primi alimenti morbidi

Come cucinarle

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 20-25 minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi, schiumando all'inizio. Sbattere brevemente alla fine se si desidera una consistenza liscia. Un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato in ghee caldo completa il piatto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Toor Dal è il legume del pisello piccione decorticato, venduto anche come tuvar o arhar dal. È l'ingrediente base del sambar e della maggior parte dei dal dell'India settentrionale consumati quotidianamente, che in cottura si trasforma in una purea dorata, liscia e leggermente dolce.

Questa è la confezione più grande da 2 kg, adatta a una famiglia che cucina il dal più volte alla settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka e dal fry
• Gujarati dal e rasam

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte. Un ammollo di 20 minuti riduce i tempi di cottura, ma non è essenziale. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure sobbollire per 35-45 minuti finché i chicchi non si sfaldano se schiacciati. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, aglio e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci spezzati Annam (Chana Dal) in una confezione più grande per le famiglie che li cucinano spesso. Ceci bruni decorticati e spezzati, abbastanza sodi da mantenere la forma dopo la cottura, con un gusto di nocciola ideale sia per zuppe di lenticchie (dal) che per contorni saltati in padella.

Ideale per

• Dal con zucca lunga (calabash), zucca o spinaci
• Sundal, paruppu usili e koshimbir
• Il soffritto (tempering), dove un cucchiaio fritto nell'olio aggiunge croccantezza

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura, poiché il chana dal è il più lento tra i legumi comuni. Cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e curcuma per quattro-cinque fischi se si desidera una consistenza morbida, o tre se il piatto richiede chicchi interi. Aggiungere il sale solo a cottura ultimata. Scolare e lasciar raffreddare completamente prima di macinarli per i vada.

Confezione e conservazione

Confezione da 2kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) è l'urad intero senza buccia, quindi i chicchi sono rotondi e bianchi anziché neri. È la forma utilizzata per la pastella, poiché si macina fino a ottenere una pasta liscia che trattiene l'aria e conferisce leggerezza a idli e vada.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinato insieme a riso o idly rawa
• Medu vada e thayir vada
• Papad e piatti pronti a base di pastella

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con pochissima acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unire al riso ammollato in un rapporto approssimativo di una parte di urad e tre o quattro parti di riso, aggiungere sale e lasciar fermentare durante la notte in un luogo caldo. Per i vada, macinare in modo denso e utilizzare la pastella immediatamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) in una confezione più piccola, urad intero senza pelle con chicchi bianchi rotondi, usato per essere macinato piuttosto che per il dal. È la lenticchia per pastelle, apprezzata perché si monta leggermente e trattiene l'aria durante la fermentazione.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa
• Medu vada, ulundu vadai e thayir vada
• Ulundhu kanji e piatti a base di pastella per la colazione

Come cucinarlo

Sciacquare bene, quindi mettere in ammollo per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di semi di fieno greco se si prepara l'idli. Macinare aggiungendo poca acqua fredda alla volta fino a ottenere una pasta liscia e visibilmente aerata. Mescolare con riso ammollato macinato in un rapporto di una parte di urad per tre o quattro parti di riso, salare e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.