Épices et assaisonnements

Le piment du Cachemire Telugu Foods est un piment séché entier utilisé pour sa couleur rouge profond plutôt que pour son piquant. Il est nettement plus doux qu'un piment Guntur, c'est pourquoi il est utilisé dans les marinades tandoori, le rogan josh et le poulet au beurre, où le plat doit paraître rouge sans devenir trop épicé à manger.

Idéal pour

• Les marinades tandoori et tikka
• Le rogan josh, le poulet au beurre et autres sauces du nord de l'Inde
• Colorer les pickles, chutneys et pâtes de piment

Utilisation

Faites tremper quatre ou cinq piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes et réduisez-les en une pâte lisse ; une pâte humide libère beaucoup plus de couleur dans l'huile qu'une poudre sèche. Faites frire la pâte dans l'huile au début de la préparation de la sauce jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur, c'est cette étape qui fait toute la différence. Pour un tempérage, utilisez-les entiers et retirez-les avant qu'ils ne foncent. Mélangez-les avec un piment plus fort lorsque vous souhaitez obtenir à la fois de la couleur et du piquant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture, dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.

La poudre de cumin Schani est du jeera moulu — chaud, terreux et légèrement amer, l'une des deux ou trois épices dont une cuisine indienne ne manque jamais. 100g.

Le cumin moulu s'utilise là où les graines entières seraient trop grossières : dans les masalas pour curry et sabzi, les dals, les chole, les rajma et les mélanges à kebab, dans le raita, le babeurre et le jaljeera, et saupoudré sur le chaat et les fruits. C'est également une base du garam masala et de la plupart des mélanges d'épices du Moyen-Orient et du Mexique.

Ajoutez-le dans la poêle avec les oignons et les tomates plutôt qu'au tout début, car le cumin moulu brûle plus vite que la graine entière. Gardez le paquet hermétiquement fermé dans un placard frais et sombre — une épice moulue perd rapidement son arôme une fois exposée à l'air.

MDH Kitchen King Masala est un mélange tout usage pour les sauces végétariennes, conçu pour être le seul pot dont vous avez besoin lorsqu'un plat ne possède pas son propre masala. Il est équilibré et aromatique plutôt que piquant, ce qui permet d'enrichir une sauce sans lui donner une orientation trop marquée.

Idéal pour

• Les sauces aux légumes mélangés et au paneer
• L'aloo matar, les koftas et les dals du quotidien
• Le pulao et les légumes farcis

Utilisation

Ajoutez-le une fois que la base d'oignons et de tomates a réduit et que l'huile commence à se séparer, puis faites-le revenir pendant une demi-minute avant d'ajouter le liquide. Deux cuillères à café suffisent pour un plat de quatre personnes. Il se marie bien avec une poudre de piment nature, ce qui vous permet de régler le piquant indépendamment de l'arôme. Une petite pincée ajoutée à la fin ravive le parfum.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Les graines de cumin TRS (Jeera entier) sont ces petites graines brunes striées qui servent de base à la plupart des tempérages indiens. Le cumin entier apporte des notes chaudes et fumées à un plat, contrairement au cumin moulu qui se fond dans la sauce.

Idéal pour

• Le tempérage des dals, du riz et des légumes
• Le riz au cumin (jeera rice) et les pommes de terre au cumin (jeera aloo)
• Le torréfiage et le broyage pour les raïtas, les chaats et les mélanges d'épices (masalas)

Préparation

Faites revenir les graines dans de l'huile ou du ghee chaud jusqu'à ce qu'elles grésillent et prennent une teinte légèrement plus foncée — environ dix secondes — avant d'ajouter les oignons. Pour les raïtas ou les chaats, faites-les torréfier à sec dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement ; le cumin torréfié a un goût totalement différent du cumin cru, et ces deux minutes valent vraiment la peine.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de piment Kashmiri MDH est un piment moulu seul plutôt qu'un mélange, et il est principalement utilisé pour sa couleur. Il donne une sauce rouge profond avec un piquant léger, c'est pourquoi c'est le piment de choix lorsque le plat doit paraître ardent mais avoir un goût doux.

Idéal pour

• Le rogan josh, le poulet au beurre et les marinades tandoori
• Les sauces tomate qui ont besoin d'intensité dans la couleur
• Les pickles, chutneys et légumes farcis

Utilisation

Faites-le revenir quelques secondes dans de l'huile ou du ghee chaud hors du feu, car la couleur se diffuse bien mieux dans les matières grasses que dans l'eau. Remuez la poêle pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer. Une ou deux cuillères à café suffisent à colorer un curry pour quatre personnes. Si vous souhaitez également du piquant, associez-le à une poudre de piment plus forte plutôt que d'en utiliser davantage.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

L'anis étoilé (badiane) TRS est une capsule de graines séchées à huit branches, au fort arôme sucré de réglisse. Une ou deux étoiles entières suffisent pour parfumer un grand plat ; c'est donc une épice à utiliser avec parcimonie.

Idéal pour

• Le biryani, le pulao et les plats de riz hyderabadi
• Le garam masala et les mélanges d'épices entières
• Les currys de viande mijotés, les bouillons et les braisés

Comment le cuisiner

Ajoutez l'étoile entière dans du ghee ou de l'huile chaude au début, avec la cannelle et la cardamome, et laissez-la parfumer la matière grasse pendant quelques secondes avant d'ajouter les oignons. Laissez-la pendant la cuisson du plat et retirez-la avant de servir, ou prévenez vos convives — croquer dedans est très puissant. Les branches brisées sont tout aussi efficaces que les étoiles entières.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Graines d'Ajwain / Livèche TRS : ce sont de petites graines striées au goût piquant rappelant celui du thym – le composé responsable de la saveur du thym est le même que celui que vous retrouvez ici. Leur goût est puissant, une pincée suffit donc amplement.

Idéal pour

• Les pâtes à paratha, à puri et les pâtes feuilletées salées
• Les pâtes à pakora et à bhajia
• Les marinades de poisson et de crevettes, et les pickles

Conseils de préparation

Écrasez légèrement les graines entre vos paumes au moment de les ajouter ; entières et non écrasées, elles libèrent très peu d'arôme. Un quart de cuillère à café suffit pour une portion de pâte ou d'appareil. Pour un tempérage, faites-les revenir dans de l'huile chaude pendant quelques secondes seulement, généralement en même temps que du cumin.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de coriandre / Dhania TRS est composée de graines de coriandre moulues — douces, citronnées et légèrement sucrées. Elle est utilisée en plus grande quantité que la plupart des épices moulues car elle permet d'épaissir les sauces tout en leur donnant du goût.

Idéal pour

• Les bases de curry et de korma, associée à la poudre de cumin
• Le chana masala, le rajma et les currys de légumes
• Les marinades et les mélanges masala faits maison

Utilisation

Ajoutez-la une fois que les oignons ont doré et faites revenir moins d'une minute avant d'incorporer les tomates ou l'eau. Un rapport de deux doses de coriandre pour une dose de cumin est l'équilibre habituel pour une sauce du nord de l'Inde. Si un curry a un goût trop prononcé, une cuillerée supplémentaire de poudre de coriandre l'adoucira mieux que du sucre.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Meat Curry Masala de MDH est un mélange corsé et intense destiné au mouton et à l'agneau mijotés, dont les épices doivent résister à une longue cuisson. Plus lourd et plus chaleureux qu'un masala pour légumes du quotidien, il laisse ressortir des notes de poivre et d'épices entières torréfiées.

Idéal pour

• Le curry de mouton ou d'agneau à l'oignon et à la tomate
• Le curry de chèvre cuit en autocuiseur
• Le bœuf et autres viandes braisées lentement

Utilisation

Faites d'abord dorer la viande, puis ajoutez le masala aux oignons, au gingembre et à l'ail revenus, et faites-le cuire dans l'huile pendant une minute avant d'ajouter de l'eau. Trois cuillères à café conviennent pour un demi-kilo de viande. Faites cuire sous pression pendant quatre à cinq sifflements, ou laissez mijoter à couvert pendant une heure, puis faites réduire la sauce à découvert à la fin pour concentrer les épices.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

L'asafoetida en poudre Udhaiyam, ou hing, est une poudre de résine à l'odeur piquante utilisée en toute petite quantité au début de la préparation d'un plat. Directement sortie du pot, son odeur est forte et repoussante ; frite dans l'huile chaude pendant une seconde ou deux, elle devient savoureuse et équilibrée, et cette transformation est la raison même de son utilisation.

Idéal pour

• Le tempérage (tadka) pour le dal, le sambar et le rasam
• Les poriyals et kootus de légumes
• Les conserves au vinaigre, et la cuisine des foyers évitant l'oignon et l'ail

Utilisation

On utilise une pincée, et non une cuillère. Ajoutez-la dans l'huile chaude une fois que les graines de moutarde ont éclaté et avant tout autre ingrédient, et agissez rapidement, car elle brûle en quelques secondes et devient âcre. Dans les plats cuisinés sans oignon ni ail, elle assure à elle seule une grande partie de la saveur. Gardez le pot hermétiquement fermé et stocké à part, car son arôme imprègne tout ce qui se trouve à proximité.

Conditionnement et conservation

Pot de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

L'asafetida (Hing) en poudre LG est une épice piquante essentielle à la cuisine végétarienne indienne. Même une simple pincée ajoute une profondeur savoureuse caractéristique aux dals, currys et cornichons.

Le mélange Chicken Curry Masala de MDH est l'assaisonnement quotidien pour le poulet mijoté dans une sauce à l'oignon et à la tomate, plutôt qu'un mélange de spécialité régionale. La coriandre et le cumin lui donnent du corps, tandis qu'une dose modérée de piment et d'épices chaudes viennent parfaire le résultat.

Idéal pour

• Un curry de poulet familial pour un soir de semaine
• Le poulet au yaourt, au lait de coco ou à la pâte de noix de cajou
• Le keema de poulet et le poulet sauté semi-sec

Utilisation

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez le gingembre et l'ail, puis le masala, et laissez cuire une demi-minute dans l'huile avant d'incorporer le poulet. Deux cuillères à café et demie conviennent pour un demi-kilo de poulet. Laissez les morceaux prendre la couleur du masala avant d'ajouter de l'eau, puis couvrez et laissez mijoter quinze à vingt minutes, en terminant la cuisson à découvert pour faire épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Moulin à poivre noir Kotanyi - Black Pepper Grinder

Le moulin à poivre noir Kotanyi offre un poivre noir fraîchement moulu au goût et à l'arôme intenses. Le moulin intégré garantit une fraîcheur et une saveur optimales à chaque utilisation.

Caractéristiques du produit :

• Grains de poivre noir de qualité supérieure
• Moulin en céramique intégré
• Fraîchement moulu pour une saveur maximale
• Degré de mouture réglable
• Qualité autrichienne
• Design pratique prêt à table

Utilisation :

Parfait pour assaisonner tous vos plats : viandes, légumes, pâtes, salades et soupes. Le poivre fraîchement moulu offre une saveur supérieure aux variétés déjà moulues.