Épices et assaisonnements

Aachi Egg Curry Masala est un mélange d'épices spécialement formulé pour les currys à base d'œufs, offrant une sauce riche et savoureuse qui complète aussi bien les œufs durs que les plats d'œufs frits.

• Équilibre d'épices adapté au curry d'œufs
• Crée une sauce riche et savoureuse
  

Aachi Fish Fry Masala est un mélange d'épices pour enrobage croustillant qui donne au poisson frit une croûte dorée délicieusement épicée. Composé de piment, de curcuma et d'épices aromatiques, c'est le masala incontournable pour la friture de poisson à la mode du sud de l'Inde.

• Mélange d'épices pour enrobage croustillant, idéal pour la friture à la poêle ou en grande friture
• Profil de saveur audacieux au piment et au curcuma
• Plateau de vente en gros : 100g x 10 paquets par plateau

Aachi Fish Curry Masala est un mélange d'épices de style côtier à base de tamarin, de kokum et d'épices chauffantes qui accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Il permet de réaliser, sans effort, de riches currys de poisson du sud de l'Inde à la saveur acidulée.

• Mélange d'épices côtier aux notes de tamarin
• Parfait pour les currys et sauces au poisson du sud de l'Inde
  

Le Kadai Chicken Masala d'Aachi est conçu pour l'emblématique plat indien du nord préparé au wok. Associant des graines de coriandre fraîchement moulues, des piments séchés et des épices aux notes de poivron, il confère au poulet kadai sa saveur audacieuse caractéristique.

• Mélange d'épices pour cuisine kadai au wok
• Profil dominé par le poivron, la coriandre et le piment
• Plateau de gros : 100 g x 10 paquets par plateau

Le Chicken Manchurian Masala d'Aachi capture la saveur douce, acidulée et épicée du poulet manchurian indo-chinois. Grand classique des restaurants, il permet d'obtenir des résultats constants, que ce soit pour les versions sèches ou en sauce de ce plat populaire.

• Saveur indo-chinoise douce, acidulée et épicée
• Convient aussi bien au manchurian sec qu'en sauce
  

Le mélange d'épices Aachi Chilli Chicken est un mélange indo-chinois qui reproduit à merveille la saveur relevée et onctueuse du poulet au piment façon restaurant. À base de soja, de poivre et d'épices aromatiques, il est idéal pour les versions classiques, sèches ou en sauce.

• Profil d'épices pour poulet au piment indo-chinois
• Convient aussi bien au poulet au piment sec qu'en sauce
  

Le Chicken Tikka Masala Aachi est un mélange d'épices parfumé d'inspiration tandoori, idéal pour mariner et griller le poulet. Il permet d'obtenir la saveur fumée et grillée caractéristique du poulet tikka de restaurant.

• Mélange d'épices pour marinade style tandoori
• Idéal pour les grillades, le barbecue et la cuisson au four
  

Aachi Chicken 65 Masala est le mélange d'épices original pour l'emblématique plat de poulet frit du sud de l'Inde. Sa combinaison audacieuse de piment, de poivre et d'épices aromatiques crée la saveur épicée et acidulée caractéristique du Chicken 65.

• Profil de saveur authentique du Chicken 65
• Piment et poivre audacieux avec des épices aromatiques
  

Aachi Chicken Curry Masala est un mélange d'épices riche et corsé pour le classique curry de poulet indien. Préparé avec de la coriandre, du cumin, du poivre et des épices chauffantes, il crée à chaque fois une sauce profondément savoureuse.

• Mélange d'épices riche pour un curry de poulet authentique
• Base équilibrée de coriandre, de cumin et d'épices chaudes
  

Aachi Biryani Masala est un mélange d'épices polyvalent pour biryani, adapté aussi bien aux préparations à base de riz que de viande. Élaboré à partir d'extraits d'épices entières, il confère à tout biryani une profondeur aromatique parfaitement équilibrée.

• Mélange d'épices polyvalent pour biryani
• Convient aux biryanis au poulet, au mouton et aux légumes
  

La poudre de piment Kashmiri Aachi est élaborée à partir de piments Kashmiri séchés, prisés pour leur couleur rouge profond et leur piquant doux. Elle confère une riche teinte cramoisie aux plats comme le tikka, le rogan josh et les préparations tandoori sans excès de piquant.

• Couleur rouge profond éclatante, piquant doux
• Essentiel pour les plats tikka, rogan josh et tandoori
  

La poudre de piment rouge Aachi est élaborée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure, moulus en une poudre vive et ardente. Elle apporte une chaleur et une couleur constantes aux currys, aux marinades et à la cuisine indienne quotidienne.

• Couleur rouge vive et chaleur constante
• Fabriquée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure
  

Aachi Dum Biryani Masala est le mélange d'épices classique tout usage pour dum biryani, soigneusement formulé pour les plats de biryani mijotés. Sa chaleur équilibrée et son parfum se marient parfaitement avec le biryani au poulet comme au mouton.

• Mélange d'épices tout usage pour dum biryani
• Idéal pour le biryani au poulet et au mouton mijoté
  

Le mélange d'épices Aachi Special Bombay Biryani capture le style aromatique et acidulé de l'emblématique biryani de Bombay. Composé de prunes séchées, de pommes de terre et d'un mélange d'épices vibrant, il offre un profil aromatique unique, à la fois sucré et épicé.

• Profil d'épices authentique du biryani de Bombay
• Notes de fruits secs et d'épices acidulées
  

Le masala pour biryani de poulet fermier Aachi est conçu pour le biryani au naatu kozhi (poulet fermier), où des épices robustes complètent la saveur prononcée du poulet élevé en plein air. Un mélange profondément aromatique très apprécié au Tamil Nadu.

• Conçu pour le naatu kozhi (poulet fermier)
• Mélange d'épices sud-indien robuste et profondément aromatique
  

Le masala pour biryani au poulet Chettinad d'Aachi apporte les saveurs audacieuses et complexes de la cuisine Chettinad à votre biryani. Préparé avec du kalpasi, du marathi mokku et des épices caractéristiques, il offre un profil aromatique sud-indien authentique.

• Épices Chettinad caractéristiques, dont le kalpasi
• Saveur sud-indienne fumée et épicée distinctive
  

Le mélange d'épices Aachi Hyderabadi Dum Biryani est une combinaison soigneusement équilibrée qui capture les saveurs royales du biryani dum d'Hyderabad. Il associe l'anis étoilé, le kewra, des notes de safran et des épices chaleureuses pour un résultat authentique à chaque fois.

• Profil d'épices authentique du biryani dum d'Hyderabad
• Contient des extraits d'épices entières et des notes de safran
  

Le mélange pour curry Schani Leh-S-Royal Veg Biryani est un mélange pratique pour cuisiner un biryani aux légumes parfumé, digne d'un restaurant, à la maison. Riche en épices et en saveurs authentiques.

Flocons de macis Kings (Javitri) 50g 

Le macis TRS (Javantri) est l'enveloppe dentelée brun orangé qui entoure la noix de muscade, séchée en lames cassantes. Son goût rappelle celui de la muscade, mais en plus léger et plus floral, et il colore bien moins les sauces pâles que la plupart des épices entières.

Idéal pour

• Les kormas, les sauces blanches et les plats moghols
• Le biryani et les mélanges de garam masala
• Les mélanges pour kebabs et keftas, ainsi que les desserts lactés

Utilisation

Une seule lame suffit pour une marmite familiale. Faites-la revenir dans du ghee avec les autres épices entières au début de la cuisson, ou réduisez-la en poudre avec de la cardamome et de la muscade pour préparer un masala. Il est friable et se moud facilement, mais comme il obstrue les mixeurs humides, utilisez un moulin à épices sec. Retirez les lames entières avant de servir.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Piments Kashmiri entiers TRS sont des piments Kashmiri séchés entiers : courts, ridés et d'un rouge profond. Ils sont utilisés pour la couleur qu'ils apportent aux plats plutôt que pour leur piquant, et sont nettement plus doux que les piments rouges séchés ordinaires.

Idéal pour

• Moudre votre propre poudre de piment Kashmiri
• Rogan josh, marinades tandoori et pâtes masala rouges
• Pâtes pour recettes de vindaloo et plats goanais, et pickles

Comment les cuisiner

Pour obtenir une pâte, retirez les tiges, secouez pour enlever la plupart des graines et faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes avant de les moudre ; c'est ce qui donne cette couleur rouge profond sans l'amertume. Pour le tempérage, faites frire un piment entier dans de l'huile chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il gonfle et fonce légèrement. Laissez les graines si vous souhaitez plus de piquant.

Conditionnement et conservation

150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les piments rouges séchés longs TRS sont des piments longs et fins utilisés pour le tempérage dans toute l'Inde du Sud. Ils sont réellement piquants, davantage que la variété cachemirie, et apportent une note plus vive et fumée au contact de l'huile chaude.

Idéal pour

• Tempérer les dals, sambars, rasams et légumes
• Les réduire en poudre de piment ou en poudres pour chutney
• Les pickles et les pâtes masala

Conseils de préparation

Cassez chaque piment en deux ou laissez-les entiers selon l'intensité souhaitée — les graines concentrant l'essentiel du piquant, retirez-les pour un résultat plus doux. Plongez-les quelques secondes dans de l'huile chaude avec des graines de moutarde et des feuilles de curry jusqu'à ce que la peau fonce et gonfle, sans toutefois la laisser noircir. Pour préparer une pâte, faites-les tremper au préalable dans de l'eau chaude pendant vingt minutes.

Conditionnement et conservation

150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le piment concassé TRS est un piment rouge séché, broyé en gros flocons et conservé avec ses graines. Comme il est concassé plutôt que moulu, il apporte des touches de piquant visibles et des éclats de saveur en bouche, contrairement à la chaleur uniforme d'une poudre.

Idéal pour

• Agrémenter pizzas, pâtes et légumes grillés
• Huiles pimentées, marinades et mélanges d'épices à sec
• Tempérage, pickles et sauces indo-chinoises

Utilisation

Saupoudrez-le directement à table, ou faites-le chauffer brièvement dans de l'huile pour en libérer la chaleur et la couleur — quinze secondes à feu doux suffisent, au-delà, les flocons risqueraient de brûler. Les graines concentrant l'essentiel du piquant, secouez le bocal avant de vous servir, faute de quoi l'intensité variera d'une cuillère à l'autre.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La poudre Sambar Masala d'Aachi est un mélange polyvalent pour sambar, finement moulu et équilibré afin de s'adapter à tous les légumes dont vous disposez, plutôt que d'être limité à un style régional spécifique. Il est modérément épicé et possède cette note torréfiée caractéristique du sambar, absente des poudres de curry classiques.

Idéal pour

• Le sambar quotidien aux légumes variés
• Le sambar pour idli, vada et dosa
• Les kootu et poriyal de légumes

Utilisation

Faites cuire les pois cajan (toor dal) séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les légumes avec de l'eau de tamarin et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de poudre pour quatre portions. Laissez mijoter cinq minutes avant d'ajouter le dal, afin que la poudre puisse bien cuire. L'ajouter à la toute fin donnerait un goût cru et poudreux. Terminez en versant par-dessus un mélange de graines de moutarde, de piments rouges séchés, de feuilles de curry et d'une pincée d'asafoetida, préalablement frits dans l'huile hors du feu.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.