India

MDH Chana Masala es la mezcla ácida utilizada para los chole del norte de la India, donde el mango seco y las semillas de granada aportan más sabor que el chile. Esa acidez es la que le da a los garbanzos cocidos su color oscuro y su toque intenso.

Ideal para

• Chole servido con bhature, puri o arroz al vapor
• Garbanzos secos al estilo pindi con muy poco caldo
• Ensalada de garbanzos (chaat) con cebolla, tomate y limón

Cómo usarlo

Remoje los garbanzos secos durante la noche y cocínelos en una olla a presión hasta que estén blandos, de seis a siete silbidos, conservando el agua de cocción. Sofría la base de cebolla, jengibre, ajo y tomate, luego añada tres cucharaditas por cada 250 g de garbanzos secos y deje que se oscurezca en el aceite. Agregue los garbanzos con su agua, deje cocer a fuego lento durante veinte minutos y aplaste una cucharada contra el lado de la olla para espesar el caldo.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Haldiram Veg Pulao es un plato de arroz basmati listo para comer, cocinado con verduras y especias aromáticas enteras, sellado en una bolsa que se conserva a temperatura ambiente. El arroz ya está completamente cocido, por lo que solo necesita calentarse; es útil cuando no hay tiempo para cocinar desde cero.

Ideal para

• Una comida rápida en una tarde ocupada
• Almuerzos en la oficina y viajes
• Complementar una comida de curris

Cómo cocinarlo

Sumerja la bolsa sellada en agua hirviendo durante unos cinco minutos, o vierta el contenido en una sartén y caliéntelo suavemente durante tres a cuatro minutos, removiendo para que los granos no se peguen. También se puede calentar en el microondas en un recipiente tapado durante unos dos minutos. Desmenuce el arroz con un tenedor antes de servir.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, refrigere lo que sobre y consúmalo el mismo día.

Muli Paratha Minute Khana de Haldiram's es un pan plano de trigo congelado relleno de rábano rallado especiado con un nivel de picante medio. El muli le da al relleno un toque picante y un acabado fresco y ligeramente fuerte que lo distingue de las versiones de patata y cebolla.

Ideal para

• Desayunos de invierno con cuajada y mantequilla
• Acompañar con dal o yogur natural
• Un almuerzo ligero por sí solo

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado: no descongelar. Caliente una tawa (o sartén) a fuego medio, coloque el paratha en la sartén seca y cocine unos dos minutos por cada lado hasta que se formen manchas doradas. Añada un poco de ghee o aceite y termine cada lado durante otros treinta segundos. Mantenga el fuego moderado para que el relleno se cocine sin que se queme el exterior.

Envase y almacenamiento

Paquete de 400 g que contiene 4 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Ajwain Paratha de Haldiram's Minute Khana es un pan plano en capas congelado que incorpora semillas de ajwain en la masa, lo que le aporta un aroma cálido y ligeramente intenso que se desprende al entrar en contacto con la sartén. El condimento es suave, por lo que el ajwain es un trasfondo más que un toque picante.

Ideal para

• Desayunar con yogur y encurtidos
• Acompañar con dal o una verdura sencilla (sabzi)
• Comer solo con té chai

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente desde congelado sin descongelar. Caliente una tawa (o sartén) a fuego medio y cocine el paratha en la sartén seca durante unos dos minutos por lado hasta que se formen manchas doradas. Unte con ghee o aceite y cocine cada lado treinta segundos más, presionando ligeramente con una espátula para que las capas se separen.

Envase y conservación

Paquete de 360 g con 6 unidades. Mantener congelado a -18 °C. No volver a congelar una vez descongelado.

Tubzee Kulfi de pistacho: una tarrina de 1 litro del denso postre helado indio de fusión lenta, elaborado con pistacho.

El kulfi no es helado: no se bate, por lo que cuaja de forma sólida y con una textura compacta en lugar de ligera y aireada, y se derrite lo suficientemente lento como para comerlo con calor. La versión de pista sabe a leche cocida y azucarada con el toque de frutos secos, ligeramente salado, del pistacho.

Sírvalo en cuencos, o de la forma en que se sirve en la India: con fideos falooda y jarabe de rosa, o junto a un gulab jamun caliente. Debido a que se endurece al congelarse, deje la tarrina fuera durante cinco minutos antes de servir. Manténgalo congelado y no vuelva a congelar una vez que se haya ablandado.

El gramo de caballo (horse gram) de Annam es la legumbre pequeña, dura y plana de color marrón conocida como kollu en tamil y ulavalu en telugu, consumida en los estados del sur. Es mucho más firme que cualquier lenteja, con un sabor seco y terroso, y requiere un tiempo de cocción mayor de lo que su tamaño sugiere.

Ideal para

• Kollu rasam y sundal de gramo de caballo
• Kollu paruppu y thogayal molido con coco
• Ulava charu y guisos de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Remójelo durante al menos ocho horas, o toda la noche, en abundante agua. Escurra y luego cocine a presión una taza con tres o cuatro tazas de agua fresca durante ocho a diez silbidos, ya que permanece firme mucho después del punto en que la mayoría de las legumbres se ablandan. Conserve el agua oscura de la cocción, que es la base del kollu rasam. Añada sal solo cuando los granos se aplasten fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

MTR Vangi Bath Masala es una mezcla de especias en polvo para preparar vangi bath, un plato de arroz del sur de la India hecho con berenjena y una combinación distintiva de especias. El masala ahorra el esfuerzo de tostar y moler las especias individualmente en casa, proporcionando un sabor consistente en cada ocasión.

El vangi bath preparado con este masala tiene un sabor intenso, especiado y ligeramente ácido, con la berenjena tierna absorbiendo los sabores de la mezcla de especias a través del arroz.

Modo de empleo

• Cocine el arroz por separado y deje enfriar ligeramente.
• Saltee la berenjena y la cebolla picadas en aceite, luego añada el vangi bath masala y un poco de agua, cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
• Mezcle el arroz cocido con la preparación de berenjena hasta que quede bien impregnado y sirva caliente.

Tamaño del paquete: 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco.

Pasta de Pulihora Priya es el concentrado de arroz con tamarindo de Andhra, que ya incluye tamarindo, chile y especias para el sofrito cocinados, de modo que preparar pulihora se reduce a mezclar la pasta con arroz cocido. Es primero ácido, luego salado y picante.

Ideal para

• Pulihora, o arroz con tamarindo
• Comidas festivas y fiambreras
• Platos de sevai de tamarindo y fideos

Preparación

Cocine el arroz de manera que los granos queden sueltos, extiéndalo en una fuente ancha y deje que se enfríe hasta que esté solo templado, ya que el arroz caliente se vuelve pegajoso y los granos se rompen al mezclar. Incorpore de dos a tres cucharadas de pasta por cada dos tazas de arroz cocido, pruebe y ajuste al gusto. Termine con un sofrito recién hecho de semillas de mostaza, chana dal, cacahuetes y hojas de curry en aceite, y deje reposar el arroz durante quince minutos antes de servir para que absorba el sabor.

Envase y conservación

Tarro de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco; mantener cerrado y refrigerado una vez abierto.

Las semillas de sésamo negro TRS son sésamo negro sin pelar: más intenso, más amargo y con un aroma más fuerte que la variedad blanca pelada, con un toque crujiente definido que resiste la cocción.

Ideales para

• Til laddu, chikki y gajak
• Espolvorear sobre panes, ensaladas y salteados
• Chutneys y ellu podi del sur de la India

Cómo utilizarlas

Tueste en seco en una sartén a fuego medio, agitando constantemente, hasta que empiecen a saltar y desprendan un aroma a nuez; solo uno o dos minutos, no más, ya que se queman sin cambiar de color y no es posible notarlo a simple vista. Para el laddu y el chikki, tuéstelas primero y luego muélelas o incorpórelas a la panela caliente mientras aún sea manejable.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de cilantro Priya es cilantro fresco molido en forma de encurtido con aceite, chile y sal, elaborado sin ajo. Es verde y herbal en lugar de afrutado, más parecido a un chutney en conserva que a un encurtido de frutas troceadas, y se extiende fácilmente directamente desde el frasco.

Ideal para

• Rollitos de chapati y paratha
• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Sándwiches y tostadas

Servicio

Úselo donde usaría un chutney verde, pero en menor cantidad, ya que es más salado y fuerte que uno fresco. Sáquelo con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de cerrar el frasco. Manténgalo en el refrigerador una vez abierto y conservará su color por más tiempo, aunque de todas formas se oscurecerá con el tiempo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

Aloo Gobhi Paratha Minute Khana de Haldiram's es un pan plano de trigo congelado relleno de patata y coliflor condimentadas, precocinado para que solo necesite unos minutos en el tawa. La coliflor le da al relleno más textura y una consistencia más seca que la de un aloo paratha por sí solo.

Ideal para

• El desayuno con cuajada y encurtidos
• Una cena de un solo plato con raita
• Fiambreras

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado, no descongelar. Caliente un tawa a fuego medio y coloque el paratha en la superficie seca. Cocine aproximadamente dos minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas marrones, luego añada un poco de ghee o aceite y déjelo otro medio minuto por cada lado para que el exterior quede crujiente. Presione suavemente con una espátula mientras se cocina.

Envase y conservación

Paquete de 400 g que contiene 4 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

El Rollito de Primavera de Haldiram's es un rollito congelado de masa fina relleno de verduras variadas, listo para dorar en casa. La masa es lo suficientemente fina como para quedar crujiente y quebradiza en lugar de correosa, y el relleno está ligeramente sazonado para adaptarse tanto a mesas indias como occidentales.

Ideal para

• Entrantes y comida para fiestas
• Snacks rápidos para niños hambrientos
• Servir con salsa agridulce o salsa de soja para mojar

Cómo cocinarlo

Cocinar congelado sin descongelar. En una freidora de aire, cocinar a 190°C durante 10 a 12 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. En el horno, pincelar con aceite y hornear a 200°C durante 15 a 18 minutos en una bandeja forrada, dando la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté dorado por todos lados. Para freír en abundante aceite, utilizar fuego medio para que la masa quede crujiente antes de que el relleno se caliente por completo.

Envase y almacenamiento

Paquete de 370 g con 20 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Lentejas mixtas Udhaiyam en paquete de 1 kg es una mezcla de varias legumbres para cocinar juntas. La clave de una dal mixta es la textura: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, lo que ofrece un resultado que ninguna legumbre por sí sola logra.

Ideal para

• Dal mixta y dal estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas de lentejas contundentes

Cómo cocinar

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego deje remojar durante una hora o más. Con una mezcla, el remojo vale la pena, ya que las lentejas se ablandan a diferentes velocidades y, si no se remojan, algunas quedarán firmes al terminar. Cocine a presión con tres partes de agua por una de lentejas durante cuatro o cinco pitidos y deje que la presión baje de forma natural. Ajuste la consistencia deseada con agua caliente, añada sal al final y vierta por encima un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético.

La sal rosa del Himalaya de Tata es una sal de roca extraída, de cristal grueso y color rosa pálido debido a los minerales traza en la roca, en un paquete de 1 kg.

Su sabor es limpio y ligeramente más equilibrado que el de la sal de mesa refinada, y se disuelve bien al cocinar. Úsela como su sal de cocina diaria —en dal, verduras, curries, masa de roti y adobos— o en un molinillo en la mesa. También es la sal que muchas personas guardan para los días de ayuno, cuando se deja de lado la sal de mesa común.

Guárdela en un recipiente seco y hermético, lejos del vapor; la sal de roca absorbe la humedad del aire y se apelmazará si el paquete se deja abierto cerca de la estufa.

Aachi Rice Idly Mix es una mezcla preparada de harina de arroz y lentejas para idli, por lo que el remojo durante la noche y la molienda húmeda ya están hechos. Usted añade agua, deja fermentar y cocina al vapor. Los idlis quedan suaves y blancos, muy parecidos a los preparados con masa molida en casa.

Ideal para

• Idlis suaves al vapor para el desayuno
• Idli con sambar y chutney
• Loncheras y mañanas de día de semana fáciles

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con agua hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de una cuchara en lugar de verterse, y déjela tapada en un lugar cálido durante seis a ocho horas, o toda la noche en una cocina fría, hasta que haya subido y tenga un ligero olor agrio. Agregue sal suavemente, sin eliminar el aire. Engrase las placas para idli, llénelas hasta las tres cuartas partes y cocine al vapor durante diez a doce minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje reposar durante dos minutos antes de desmoldar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

India Gate Exotic Basmati es un arroz basmati aromático de grano largo en un paquete de 1 kg, para cocinas que desean una cantidad menor sin recurrir a arroz quebrado o sin añejar. Los granos se cocinan sueltos y separados, se alargan en la olla y desprenden el característico aroma basmati a medida que se acumula el vapor.

Ideal para

• Biryani y pulao
• Arroz blanco al vapor acompañado de dal o una salsa rica
• Arroz jeera y arroz frito

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo durante veinte a treinta minutos, lo cual permite que el grano se alargue en lugar de romperse. Use aproximadamente una parte y media de agua por cada parte de arroz, llévelo a ebullición, luego cubra y cocine a fuego muy lento durante diez a doce minutos. Déjelo reposar, tapado, durante cinco minutos antes de abrirlo, y separe los granos con un tenedor. Sale el agua en lugar del arroz cocido.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacénelo en un lugar fresco y seco, sellado después de abrirlo, en un recipiente hermético y alejado de aromas fuertes.

Chile triturado TRS es chile rojo seco troceado en hojuelas gruesas con las semillas incluidas. Al ser grueso en lugar de molido, aporta toques de picante que se pueden ver y bocados de sabor, en lugar del calor uniforme de un polvo.

Ideal para

• Dar el toque final a pizzas, pastas y verduras a la parrilla
• Aceite de chile, adobos y aliños secos
• Temperar, encurtidos y salsas indo-chinas

Cómo utilizarlo

Espárzalo directamente sobre los platos en la mesa, o caliéntelo brevemente en aceite para extraer el picante y el color; quince segundos a fuego lento son suficientes, ya que más tiempo quemaría las hojuelas. Las semillas concentran la mayor parte del picante, por lo que debe agitar el frasco antes de medir para evitar que la intensidad varíe de una cucharada a otra.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Petha seco de Haldiram's es el dulce estilo Agra hecho de calabaza blanca, confitado en almíbar y luego secado para que el exterior quede firme y ligeramente cristalizado, mientras que el interior permanece suave y jugoso. Es un dulce, no un namkeen, y es mucho menos rico que una mithai a base de leche.

Ideal para

• Servir después de una comida
• Cajas de dulces para festivales y regalos
• Chai por la tarde

Envase y almacenamiento

Envase de 400 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener el envase cerrado después de abrirlo.

Los frijoles Rosecoco TRS son frijoles secos tipo borlotti, moteados de rosa y crema en el paquete y de un color marrón uniforme una vez cocidos. Tienen una textura suave, similar a la castaña, y un sabor suave y ligeramente dulce que se adapta bien a guisos largos y lentos.

Ideales para

• Guisos de frijoles de África Oriental y githeri
• Minestrone, sopas y guisos
• Ensaladas de frijoles y curris a base de coco

Cómo cocinar

Remoje durante la noche, o al menos ocho horas, y deseche el agua de remojo. Cocine a fuego lento en agua limpia durante 60 a 75 minutos, o en olla a presión durante 5 a 6 silbidos, hasta que el frijol se deshaga fácilmente. Se ablandan con más facilidad que los frijoles rojos, así que vigílelos antes. Añada sal al final y aplaste una cucharada para incorporarla si desea un guiso más espeso.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de fenogreco (methi) de TRS son semillas pequeñas, duras y de color ámbar con un aroma parecido al arce y un amargor pronunciado. Este es el paquete de 1 kg, el tamaño ideal para preparar encurtidos y para moler tus propios polvos de sambar y rasam en lugar de usarlas para un sofrito ocasional.

Ideal para

• Encurtidos de mango, lima y mixtos en cantidad
• Polvo de sambar y polvo de rasam caseros
• Sofritos del sur de la India, curris de pescado y germinados

Cómo cocinar

En un sofrito, se añaden primero al aceite caliente, pero solo durante uno o dos segundos; si se pasan de dorado, se vuelven excesivamente amargas y no hay forma de salvar el plato. Un cuarto de cucharadita es la cantidad adecuada para una olla familiar. Para la masa de idli y dosa, deja en remojo una cucharadita junto con el arroz; ayuda a que la masa fermente y proporciona un resultado más suave.

Envase y conservación

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Aachi Pav Bhaji Masala captura el icónico sabor mantecoso, ácido y ligeramente especiado de la famosa comida callejera de Bombay. Úselo para preparar una auténtica pav bhaji con verduras variadas en minutos.

• Mezcla de especias mantecosa y ácida para comida callejera de Bombay
• Perfil de especias equilibrado para toda la familia
  

El polvo de sambar Aachi Idicha es una mezcla de especias para sambar recién molidas con una textura más gruesa que añade un toque extra de sabor y aroma a su sambar. Ideal para la cocina tradicional casera.

• Polvo de sambar de molienda gruesa para una mayor profundidad de sabor
• Receta tradicional de sambar al estilo casero
  

Aachi Paneer Butter Masala es una mezcla de especias rica y cremosa para el apreciado plato de queso fresco del norte de la India. Su perfil de sabor inspirado en el tomate, la mantequilla y los anacardos crea en casa una salsa de calidad de restaurante, ligeramente condimentada.

• Perfil de especias cremoso de tomate y mantequilla
• Resultados de calidad de restaurante en casa
  

Aachi Kulambu Chilli Masala es una mezcla de especias intensa y ácida para el kulambu del sur de la India (salsas espesas a base de tamarindo). Equilibra el picante del chile con la acidez del tamarindo y especias aromáticas para lograr un sabor auténtico.

• Mezcla de especias para salsa a base de tamarindo
• Perfecta para chettinad kulambu y curris de tamarindo