MDH

MDH Dal Makhani Masala es la mezcla para el dal punjabí de cocción lenta hecho con urad negro entero y frijoles rojos, terminado con mantequilla y crema. Es cálido y suave en lugar de picante, por lo que complementa la riqueza de los lácteos en lugar de contrastar con ella.

Ideal para

• Dal makhani con urad entero y rajma
• Kali dal y otros platos de lentejas cocinados a fuego lento
• Salsas a base de tomate con mantequilla

Uso

Remoje el urad entero y el rajma durante la noche, luego cocine a presión hasta que estén completamente blandos, de seis a ocho silbidos. Agregue el masala a la base de cebolla frita, jengibre, ajo y tomate, y cocínelo en el ghee antes de añadir el dal. Dos cucharaditas son suficientes para una olla para cuatro personas. Luego cocine a fuego lento durante mucho tiempo, revolviendo con frecuencia, y agregue mantequilla y crema al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

MDH Kasoori Methi es hoja de fenogreco seca, vendida entera en lugar de molida, y es una hierba de acabado en lugar de una masala. Posee un característico amargor tenue y un aroma sabroso que es reconocible al instante en la cocina de los restaurantes punjabíes.

Ideal para

• Pollo a la mantequilla (butter chicken), paneer makhani y otras salsas cremosas
• Dal makhani, rajma y methi malai matar
• Incorporar en la masa de paratha y naan

Cómo usarlo

Triture la hierba entre las palmas de sus manos sobre la sartén para que las hojas se rompan y liberen su aroma, y añádala en los últimos dos minutos de cocción. Alrededor de una cucharadita de hoja triturada es suficiente para un plato para cuatro personas. Es potente y una cantidad excesiva puede volver amarga la salsa, así que empiece con poco. En masas, incorpore media cucharadita por cada taza de harina.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Garam Masala es una mezcla de especias aromáticas cálidas para el toque final, no es un chile en polvo ni un masala específico para un solo plato. El cardamomo, la canela, el clavo, la pimienta negra y el comino le aportan fragancia y profundidad, y apenas añade picante por sí solo.

Ideal para

• Dar el toque final a dals, chana y rajma
• Curris de pollo y cordero de cualquier estilo
• Salsas de verduras, keema y pulao

Cómo usarlo

Añádelo durante los últimos minutos de cocción o incorpóralo fuera del fuego, ya que una ebullición prolongada elimina el aroma que debe aportar. De media a una cucharadita es suficiente para un plato de cuatro raciones. Si prefieres un sabor más intenso, dora una pequeña pizca en ghee caliente y viértelo sobre el plato terminado. Úsalo como complemento, no como sustituto, de las especias principales.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Chicken Masala es una mezcla sencilla para el uso diario, ideal para pollo cocinado en una salsa de cebolla y tomate. Es equilibrada en lugar de especializada, con suficiente chile para que se note, y cilantro y especias cálidas que le aportan cuerpo.

Ideal para

• Curry de pollo al estilo casero con cebolla y tomate
• Pollo cocinado con yogur o leche de coco
• Keema de pollo y pollo seco frito

Cómo utilizarlo

Dore bien la cebolla, añada jengibre y ajo, luego el masala, y sofríalo en el aceite durante treinta a cuarenta segundos antes de incorporar el pollo. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para medio kilo de pollo. Deje que el pollo tome color con el masala antes de añadir agua, luego cocine a fuego lento y tapado durante quince a veinte minutos y reduzca sin tapar al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Meat Curry Masala es una mezcla oscura y robusta para carnero y cordero cocinados a fuego lento, donde las especias deben resistir una cocción prolongada. Es más pesada y cálida que un masala para verduras de uso diario, con notas de pimienta y especias enteras tostadas que resaltan.

Ideal para

• Curry de carnero o cordero con cebolla y tomate
• Curry de cabra cocinado en olla a presión
• Ternera y otros platos de carne braseados a fuego lento

Cómo utilizarlo

Dore la carne primero, luego añada el masala a la cebolla, el jengibre y el ajo fritos y cocínelo en el aceite durante un minuto antes de añadir cualquier líquido. Tres cucharaditas son suficientes para medio kilo de carne. Cocine a presión durante cuatro o cinco silbidos, o cocine a fuego lento tapado durante una hora; al final, reduzca la salsa sin tapar para que las especias se concentren.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de su apertura.

MDH Kitchen King Masala es una mezcla multiusos para salsas vegetarianas, pensada para ser el único frasco que utilices cuando un plato no tiene su propio masala. Es equilibrada y aromática en lugar de picante, por lo que completa una salsa sin inclinarla hacia un perfil de sabor concreto.

Ideal para

• Salsas de verduras variadas y paneer
• Aloo matar, kofta y lentejas (dal) de diario
• Pulao y platos de verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que la base de cebolla y tomate se haya reducido y el aceite haya empezado a separarse, y sofríelo durante medio minuto antes de verter el líquido. Dos cucharaditas es la cantidad adecuada para un plato de cuatro raciones. Funciona bien junto con un chile en polvo simple, lo que te permite ajustar el picante por separado del aroma. Una pequeña pizca añadida al final refresca la fragancia.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Pani Puri Masala es la mezcla ácida, salada, de menta y comino que se utiliza para preparar el agua especiada para los pani puri. Se basa más en el toque ácido que en el picante, donde el comino tostado y la sal negra hacen la mayor parte del trabajo.

Ideal para

• Pani para pani puri y golgappa
• Bebidas frías estilo jaljeera
• Espolvorear sobre chaat, fruta o patata hervida

Cómo usarlo

Mezcle unas dos cucharadas en un litro de agua fría con pulpa de tamarindo y un poco de jaggery, luego déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que los sabores se integren. Cuélelo, añada menta y cilantro picados y enfríelo bien antes de servir. Ajuste el tamarindo y la sal al gusto en lugar de añadir más masala, lo que puede enturbiar el agua.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El chile en polvo MDH Kashmiri es un chile molido puro en lugar de una mezcla, y se utiliza principalmente para dar color. Aporta un color rojo intenso a las salsas con un nivel de picante suave, por lo que es el chile preferido cuando se busca que un plato tenga un aspecto ardiente pero un sabor delicado.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla (butter chicken) y marinadas tandoori
• Salsas de tomate que requieran profundidad de color
• Encurtidos, chutneys y verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Sofríelo en aceite o ghee caliente durante unos segundos retirado del fuego intenso, ya que el color se libera mucho mejor en la grasa que en el agua. Mueve la sartén constantemente para evitar que se queme y se vuelva amargo. Una o dos cucharaditas dan color a un curry para cuatro personas. Cuando busques picante real además del color, combínalo con un chile en polvo más fuerte en lugar de simplemente añadir más cantidad de este.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvalo en un lugar fresco y seco, y mantén el paquete cerrado después de abrirlo.

MDH Rajmah Masala es la mezcla para el curry punyabí de frijoles rojos que se come con arroz. Es cálida y moderadamente ácida, con suficiente cuerpo para condimentar frijoles que se cocinan a fuego lento y se machacan ligeramente para espesar su propia salsa.

Ideal para

• Rajma chawal con frijoles rojos
• Curris de legumbres variadas y garbanzos
• Lobia y otros platos de legumbres enteras

Cómo usarlo

Remoje los frijoles rojos durante la noche, luego cocínelos en una olla a presión con agua fresca hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos, alrededor de seis silbidos. Fría cebolla, jengibre, ajo y tomate, añada dos cucharaditas y media de masala por cada 250 g de frijoles secos y cocine hasta que el aceite se separe. Añada los frijoles con su líquido, machaque algunos contra la sartén y cocine a fuego lento durante veinte minutos para que la salsa espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

MDH Hyderabadi Biryani Masala es la mezcla para dum biryani al estilo hyderabadi, cuyo carácter es aromático y cálido en lugar de ácido. Predominan las notas de especias enteras como cardamomo, clavo y canela, con un toque moderado de chile de fondo.

Ideal para

• Dum biryani de pollo o cordero al estilo hyderabadi
• Marinar carne en yogur antes de montar las capas
• Biryani de verduras y platos de arroz especiado

Modo de empleo

La mayor parte debe utilizarse en el marinado. Mezcle unas tres cucharaditas en yogur con jengibre, ajo, cebolla frita y menta para medio kilo de carne, y déjelo reposar al menos una hora. Coloque capas con arroz hervido al setenta por ciento, selle la olla y cocine a fuego lo más bajo posible durante veinticinco minutos. Reserve una pizca para espolvorear entre las capas.

Envase y conservación

Paquete de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Karahi Chicken Masala es la mezcla para pollo cocinado rápidamente en un karahi con tomate, jengibre y chile verde. Tiene un sabor predominante a pimienta y un toque ligeramente ácido, pensado para un masala espeso que se adhiera a la carne, en lugar de una salsa ligera cocinada a fuego lento.

Ideal para

• Pollo karahi y kadai chicken
• Platos de pollo rápidos a base de tomate
• Pollo salteado en seco con pimiento y cebolla

Cómo usarlo

Fría el pollo en aceite caliente hasta que tome color, añada tomate troceado y cocine hasta que se reduzca, luego incorpore de dos a tres cucharaditas por cada medio kilo de pollo. Mantenga el fuego alto y remueva hasta que el aceite se separe y el masala cubra los trozos. Añada jengibre en tiras y chile verde al final, y evite añadir agua para que la salsa se mantenga espesa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

MDH Pav Bhaji Masala es la mezcla detrás del puré de verduras bhaji de Bombay, y es más ácida que picante. El mango seco y la pimienta negra le dan ese toque intenso que hace que el plato sepa a puesto callejero y no a un simple curry de verduras.

Ideal para

• Pav bhaji con patata, guisantes, pimiento y tomate
• Masala pav y verduras fritas en tawa
• Rellenos de patata especiada y sándwiches tostados

Cómo usarlo

Sofríelo en mantequilla con la cebolla y el tomate hasta que la mezcla se oscurezca, luego machaca las verduras hervidas directamente en la sartén. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para un bhaji para cuatro personas. Sigue machacando a fuego lento para que el masala se integre bien y añade una pizca extra con un chorrito de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

MDH Chana Masala es la mezcla ácida utilizada para los chole del norte de la India, donde el mango seco y las semillas de granada aportan más sabor que el chile. Esa acidez es la que le da a los garbanzos cocidos su color oscuro y su toque intenso.

Ideal para

• Chole servido con bhature, puri o arroz al vapor
• Garbanzos secos al estilo pindi con muy poco caldo
• Ensalada de garbanzos (chaat) con cebolla, tomate y limón

Cómo usarlo

Remoje los garbanzos secos durante la noche y cocínelos en una olla a presión hasta que estén blandos, de seis a siete silbidos, conservando el agua de cocción. Sofría la base de cebolla, jengibre, ajo y tomate, luego añada tres cucharaditas por cada 250 g de garbanzos secos y deje que se oscurezca en el aceite. Agregue los garbanzos con su agua, deje cocer a fuego lento durante veinte minutos y aplaste una cucharada contra el lado de la olla para espesar el caldo.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

MDH Butter Chicken Masala es una mezcla suave para la cremosa salsa de tomate del murgh makhani, diseñada para aportar riqueza en lugar de picante. Las hojas secas de alholva (fenogreco) y las especias cálidas le dan ese toque ligeramente amargo y mantecoso que distingue al pollo a la mantequilla de un curry de tomate común.

Ideal para

• Pollo a la mantequilla con pollo a la parrilla o salteado
• Paneer butter masala y salsas makhani
• Marinar pollo en yogur antes de asarlo

Uso

Repártalo entre el marinado y la salsa. Use aproximadamente una cucharadita en yogur con jengibre y ajo para medio kilo de pollo, y luego otras dos cucharaditas en la base de tomate una vez que se haya reducido y batido hasta quedar suave. Añada mantequilla y nata al final a fuego lento, evitando que llegue a hervir para que la salsa se mantenga brillante.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Jal Jeera Masala es una mezcla para bebidas frías más que un masala para cocinar, elaborada a base de comino tostado, sal negra y menta. Es agria y sabrosa, con un final refrescante y prácticamente no requiere cocción.

Ideal para

• Jaljeera fría servida antes de las comidas
• Agua con limón especiada y shikanji
• Espolvorear sobre fruta cortada, ensaladas o yogur

Cómo utilizarlo

Mezcle aproximadamente una cucharada y media en un litro de agua fría con jugo de limón y un poco de tamarindo o panela, deje reposar durante quince minutos antes de colar. Sírvalo muy frío con menta picada. Dado que ya contiene sal, pruébelo antes de añadir más, y ajuste el punto ácido con limón en lugar de añadir más polvo.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Pulao Masala es una mezcla suave y fragante para arroz, no un masala para curry. Se basa en especias cálidas enteras de la familia de la canela, el clavo, el laurel y el cardamomo, por lo que perfuma la olla sin añadir picante real.

Ideal para

• Pulao de verduras con guisantes, zanahoria y judías
• Jeera o matar pulao servido junto con un curry
• Pulao ligero de pollo o cordero

Uso

Califéntalo en ghee o aceite con cebolla picada durante aproximadamente un minuto antes de añadir el arroz lavado, para que los aromas se liberen. Usa aproximadamente una cucharadita y media para dos tazas de arroz crudo, para cuatro personas. Añade agua en la proporción habitual para tu arroz, sazona con sal y no toques la olla una vez que comience a hervir a fuego lento. Está pensado para ser sutil, así que evita duplicar la cantidad.

Envase y almacenamiento

Paquete de 50g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

MDH Sabji Masala es la mezcla de uso diario para platos de verduras secas y semisecas, elaborada a base de cilantro y comino con un nivel de picante moderado. Es la que eliges cuando un sabzi necesita un toque equilibrado más que un carácter regional específico.

Ideal para

• Aloo gobi, bhindi y sabzi de verduras variadas
• Salteados de repollo, judías y zanahoria
• Platos sencillos de patata y guisantes

Cómo usarlo

Añádelo una vez que la cebolla y el tomate se hayan ablandado, con la sartén aún caliente, y deja que se sofría durante treinta segundos antes de incorporar las verduras. Dos cucharaditas son la cantidad justa para 500g de verduras, para cuatro personas. Para sabzis más secos, espolvorea un poco más al final y remueve, lo que mantiene el aroma intenso. Un chorrito de agua evita que se pegue si la sartén se queda sin líquido.

Envase y conservación

Envase de 100g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Shahi Paneer Masala es una mezcla suave y aromática creada para una salsa rica de anacardos, tomate y nata, en lugar de un curry picante. Predominan las especias cálidas como el cardamomo y contiene muy poco picante de chile.

Ideal para

• Shahi paneer en una cremosa salsa de tomate
• Malai kofta y otras salsas suaves del norte de la India
• Platos al estilo korma de verduras

Cómo usarlo

Sofríelo brevemente en ghee o aceite con la base de cebolla y tomate antes de añadir cualquier líquido, lo que realzará el cardamomo. Unas dos cucharaditas son suficientes para 250g de paneer para cuatro personas. Añade la nata o la pasta de anacardos una vez que el masala esté bien cocinado, luego incorpora el paneer al final y caliéntalo sin llegar a hervir para que se mantenga tierno.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Sindhi Biryani Masala es la mezcla para el biryani al estilo sindhi, que es más picante y notablemente más ácido que la versión de Hyderabad. El chile y las especias ácidas secas son los protagonistas, con aromas de especias enteras cálidas de fondo.

Ideal para

• Biryani sindhi de cordero o pollo con patata
• Curries de carne a base de tomate y yogur
• Arroz especiado en capas con cebolla frita

Cómo usarlo

Añádalo en la etapa del masala, no al final. Fría las cebollas hasta que estén bien doradas, añada el jengibre, el ajo y el tomate, luego incorpore de tres a cuatro cucharaditas por cada medio kilo de carne y cocine hasta que el aceite se separe. Añada el yogur fuera del fuego para que no se corte, luego monte las capas con arroz precocido y cocine al vapor a fuego lento. Pruebe antes de añadir sal, ya que la mezcla ya está bien sazonada.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

MDH Tava Fry Masala es una mezcla para cocina en seco diseñada para alimentos que se sellan en un tava caliente o se fríen con poco aceite en lugar de cocinarse a fuego lento en salsa. Tiene un sabor ligeramente picante y ácido, y es lo suficientemente granulada como para adherirse y formar una costra sobre cualquier alimento que recubras con ella.

Ideal para

• Pescado y langostinos fritos al tava
• Paneer y champiñones cocinados en seco en una plancha
• Patatas, okra y berenjenas fritas con poco aceite

Cómo usarlo

Úsalo como adobo más que como un ingrediente para añadir durante la cocción. Mezcla unas dos cucharaditas con una cucharada de aceite, yogur o zumo de limón para formar una pasta ligera, cubre el pescado, el paneer o las verduras y déjalos reposar de quince a veinte minutos. Fríelos en un tava caliente ligeramente aceitado y dales la vuelta una sola vez para que la costra se asiente. Si estás friendo verduras solas, espolvorea un poco más sobre ellas en el último minuto de cocción.

Envase y almacenamiento

Mezcla molida en envase sellado. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Pack of 2 × MDH Jal Jeera Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Chutney Podina Masala es una mezcla seca diseñada para preparar chutney verde fresco, de modo que el chutney tenga un sabor equilibrado sin tener que medir cuatro o cinco especias por separado. Tiene un toque mentolado y ácido, con un punto salado y sabroso.

Ideal para

• Chutney verde de menta y cilantro para samosas y pakoras
• Sándwiches de chutney y acompañamientos para tikka
• Mezclar con yogur para obtener un dip rápido

Modo de uso

Tritura un buen manojo de cilantro y un puñado más pequeño de menta con chile verde, un poco de zumo de limón y dos cucharaditas del masala, añadiendo agua poco a poco para que la trituradora pueda trabajar. Prueba antes de añadir sal, ya que la mezcla ya contiene algo. Preparado fresco, se conserva de dos a tres días refrigerado en un tarro hermético.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Dahivada Raita Masala es una mezcla para espolvorear sobre platos de yogur, no es para cocinar. El comino tostado, la sal negra y el chile le aportan un toque sabroso y ligeramente ahumado que realza el yogur natural sin hacerlo picante.

Ideal para

• Dahi vada y dahi bhalla
• Raita de boondi, pepino y cebolla
• Yogur natural servido con arroz o parathas

Uso

Primero, bata el yogur con un poco de agua y sal hasta que quede suave; luego, espolvoree el masala por encima en lugar de mezclarlo todo, para mantener el contraste. Aproximadamente media cucharadita es suficiente para un tazón de raita para cuatro personas. En el dahi vada, añádalo después de las salsas chutney de tamarindo y menta, justo antes de servir, para que se mantenga seco y visible.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.