Panadería y cocina

El coco en polvo TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y en polvo, a diferencia de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Al ser tan fino, se disuelve en la salsa en lugar de quedar sobre ella.

Ideal para

• Curries de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas de masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego mezcle hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade en seco, quedará granulada. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para dulces, tuéstelo brevemente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de su apertura.

Harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, de color blanco brillante y libre de gluten. Aporta crujido en lugar de elasticidad, razón por la cual es ideal para masas de frituras y dosas finas y de encaje en lugar de para pan. Este es el paquete de 1,5 kg.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Darle un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, vierta agua hirviendo sobre la harina, remueva con una cuchara y amase una vez que esté lo suficientemente fría al tacto. Para masas líquidas, manténgalas ligeras; la harina de arroz sigue espesando mientras reposa, así que verifique la consistencia justo antes de cocinar. Un par de cucharadas añadidas a la masa de pakora es la forma más fácil de obtener un acabado más crujiente.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de garbanzo TRS es besan, molida a partir de garbanzos marrones partidos; es de color amarillo pálido, sabrosa y naturalmente sin gluten. Este es el paquete de 2 kg, el tamaño que tiene sentido si fríes pakoras con regularidad o cocinas para una familia numerosa.

Ideal para

• Masas de pakora, bhajia y buñuelos en cantidad
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Besan laddu, Mysore pak y para espesar salsas

Cómo cocinarla

Bate la harina incorporándola gradualmente al agua en lugar de al revés: el besan forma grumos a la mínima oportunidad. La masa de pakora debe tener el espesor de la nata líquida y reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcla el besan con yogur frío y sube el fuego lentamente, removiendo, para que no se corte. En cualquier caso, cocínalo durante unos buenos diez minutos para que pierda el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Anil Roasted Rava es sémola de trigo que ha sido tostada antes de ser envasada, lo que le ahorra el paso de tener que tostarla usted mismo antes de cocinar. Se utiliza comúnmente en la cocina del sur de la India para preparar platos como upma, rava idli, rava dosa y rava kesari.

El rava tiene un aroma ligero y tostado y una textura fina y granulada, que al cocinarse adquiere una consistencia suave para platos salados o una ligeramente más firme para dulces como el kesari, dependiendo de la cantidad de líquido utilizada.

Cómo usar

• Para el upma, añada el rava al agua caliente o a una sartén con sofrito y remueva hasta que se ablande y espese.
• Para el kesari, cocine el rava con leche o agua y azúcar hasta que se convierta en un plato dulce y espeso.
• Para la masa de idli o dosa, mézclelo con yogur o con una masa fermentada según su receta habitual.

Tamaño del envase: 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

La harina de mijo perla TRS es mijo perla molido: una harina integral de color gris verdoso con un sabor terroso y ligeramente amargo que es muy diferente al del trigo. Es naturalmente libre de gluten, lo que significa que no se mantendrá unida como la masa de trigo.

Ideal para

• Bajra roti y rotla, el pan de invierno de Guyarat y Rajastán
• Bajra khichdi y gachas espesas
• Mezclar con atta de trigo para un chapati integral

Cómo cocinarla

Ameasar con agua caliente en lugar de fría y trabaje la masa mientras aún esté tibia; eso es lo que la hace flexible. Forme el roti a mano entre las palmas húmedas o entre dos láminas de plástico, en lugar de usar un rodillo, y cocínelo inmediatamente antes de que se agriete. La harina de mijo no se conserva tan bien como la de trigo, así que compre la cantidad que vaya a utilizar.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Almidón de maíz Weikfield (Maismehl) 500g

El azúcar de jaggery en polvo Udhaiyam es azúcar de caña sin refinar en forma granulada, por lo que se mide y se disuelve como el azúcar normal en lugar de tener que trocearlo de un bloque sólido. Su color varía de dorado a marrón oscuro y su sabor es más intenso y acaramelado que el del azúcar blanco, razón por la cual se utiliza cuando se busca ese sabor más que simplemente endulzar.

Ideal para

• Payasam, kheer y chakkarai pongal
• Dulces como ladoo, halwa y adhirasam
• Equilibrar la acidez en sambar, rasam y salsas de tamarindo

Cómo cocinarlo

Disuélvalo en un poco de agua caliente y cuélelo antes de añadirlo a dulces a base de leche, ya que el jaggery puede contener sedimentos finos y puede cortar la leche caliente si se añade seco. Añádalo al final de la cocción en lugar de al principio y retire primero la olla del fuego. En platos salados, una pequeña cantidad añadida a una salsa de tamarindo redondea la acidez sin hacer que el plato quede dulce.

Envase y conservación

Frasco de 1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. El jaggery absorbe la humedad del aire, así que mantenga el frasco cerrado o el polvo se apelmazará.

Telugu Idly Rava es una sémola gruesa procesada especialmente para preparar idlis suaves y esponjosos. Un ingrediente básico en los hogares del sur de la India para la preparación de un desayuno rápido y sencillo.

El bloque de jaggery natural Kolhapuri de Schani es un endulzante sin refinar y libre de químicos hecho de jugo de caña de azúcar. Este endulzante tradicional es ideal para dulces, postres y bebidas de la India.

Telugu Foods Bombay Rava, también comercializada como upma rava, es sémola de trigo gruesa, la harina granulada que queda tras retirar el salvado. No está tostada, por lo que necesita unos minutos en una sartén seca antes de incorporarla a un plato, y si se utiliza la proporción de agua adecuada, se cocina obteniendo granos definidos en lugar de una pasta.

Ideal para

• Upma con cebolla, chile verde y hojas de curry
• Rava dosa y rava idli
• Kesari, sheera y halwa

Cómo cocinarlo

Tueste la rava en seco a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a frutos secos y los granos se muevan libremente, luego retírela; omitir este paso es la razón habitual por la que el upma se convierte en una papilla. Para el upma, use una parte de rava por dos partes y media de agua hirviendo, añada la rava en un flujo constante mientras remueve continuamente para evitar la formación de grumos, luego tape y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Para el halwa, mantenga la misma proporción, pero utilice leche o una mezcla de leche y agua.

Envase y conservación

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

La mezcla para dosa Annam es una combinación de harina de arroz y lentejas pre-molida que se convierte en masa para dosa simplemente añadiendo agua y sal. Elimina la necesidad de remojar, moler y dejar fermentar durante toda la noche, por lo que preparar dosa deja de ser un proyecto de fin de semana.

Ideal para

• Dosa sencilla y masala dosa en una noche de diario
• Uttapam cubierto con cebolla, tomate y chile verde
• Paniyaram y desayunos rápidos

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con agua hasta que quede una textura suave y líquida, ligeramente más fina que la masa de panqueques, y déjela reposar de veinte a treinta minutos para que la harina se hidrate completamente. Caliente una tava hasta que una gota de agua salte al tocarla, úntela con aceite, vierta un cucharón en el centro y extiéndalo hacia afuera en espiral. Rocíe un poco de aceite alrededor del borde y levante cuando la base esté dorada y se desprenda fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de abrirlo.