Sleva na čerstvé produkty

Pink Lady je odrůda jablek, v hindštině nazývaná seb a v němčině Apfel, s růžovo-červenou slupkou na žlutozeleném podkladu a pevnou, křupavou a šťavnatou dužinou s vyváženou sladkokyselou chutí.

Jí se čerstvá jako svačina, přidává se do ovocných salátů nebo se používá při německém pečení, například do Apfelkuchen, kde si díky své pevné struktuře dobře udržuje tvar i po tepelné úpravě.

Jak používat

• Před konzumací omyjte; slupka je tenká a jedlá.
• Vykrojte jádřinec a nakrájejte na plátky pro pečení nebo na měsíčky ke svačině či do salátů.
• Skladujte v lednici, kde vydrží dva až tři týdny, nebo při nízké pokojové teplotě zhruba týden.

Toto je bílá cibule, v němčině nazývaná Gemuesezwiebel a v hindštině safed pyaz. Má bledou, papírovitou slupku a bílou dužinu, s jemnější a sladší chutí než cibule červená, zejména po tepelné úpravě.

Používá se stejně jako ostatní druhy cibule, jako základ pro kari a omáčky, a skvěle se hodí do pokrmů, kde je žádoucí světlejší barva a jemnější chuť, stejně jako v německé kuchyni například do polévek a pečených mas.

Jak používat

• Před krájením nebo plátkováním oloupejte papírovitou vnější slupku.
• Vařte pomalu na mírném ohni, aby se zvýraznila její přirozená sladkost.
• Skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě, nikoliv v lednici; vydrží několik týdnů.

Mrkev, hindsky nazývaná gajar a německy Karotten, je pevná oranžová kořenová zelenina se sladkou, zemitou chutí, která je syrová křupavá a po uvaření měkne.

V indické kuchyni se používá do gajar ka halwa, sladkého mrkvového dezertu, do jednoduché mrkvové sabzi nebo poriyal, a do směsí zeleninových kari a nakládané zeleniny. V německé kuchyni tvoří běžný základ polévek, dušených pokrmů a salátů typu Rohkost.

Jak používat

• Před použitím očistěte nebo oloupejte, podle potřeby.
• Nastrouhejte do salátů a halwy, nebo nakrájejte na kolečka či hranolky pro tepelnou úpravu.
• Skladujte v lednici, ideálně v sáčku; vydrží dva až tři týdny.

Toto je bílé zelí, které se v němčině nazývá Weisskraut a v hindštině patta gobi, je to stejná čeleď zeleniny jako hlávkové zelí, ale s bledými, pevně sbalenými listy a tužším, křupavějším skusem.

V německé kuchyni tvoří základ pro Krautsalat, salát s octovou zálivkou, a po vykvašení pro kysané zelí (Sauerkraut). V indické kuchyni se může nakrájet na nudličky do zelných pokrmů sabzi nebo thoran stejně jako hlávkové zelí.

Jak používat

• Před krájením na nudličky nebo měsíčky odstraňte vnější listy a hlávku opláchněte.
• Vykrojte tvrdý košťál u základu, který se nejí.
• Skladujte vcelku v lednici, kde vydrží dva až tři týdny; rozkrojenou část pevně zabalte.

Toto je vodní meloun, v hindštině nazývaný tarbooz a v němčině Wassermelone; výraz „kernarm“ označuje tuto odrůdu jako odrůdu s relativně malým množstvím semen. Má tvrdou zelenou kůru a šťavnatou, sladkou, sytě červenou dužninu, která je téměř celá z vody.

Jí se čerstvý, nakrájený na měsíčky nebo kostky, a také se mixuje do džusu nebo se používá do ovocných salátů. Obvykle se nevaří.

Jak používat

• Kůru odkrojte nožem a dužninu nakrájejte na měsíčky nebo kostky.
• Odstraňte všechna viditelná semínka, pokud tam jsou, i když tato odrůda jich má málo.
• Celý meloun uchovávejte při pokojové teplotě; nakrájený kus zakryjte a uložte do chladničky, spotřebujte během několika dní.

Spitzkohl neboli špičaté zelí je německá odrůda zelí s charakteristickou hlávkou ve tvaru kužele a jemnějšími, křehčími listy než u hlávkového zelí, s mírnější a sladší chutí.

V německé kuchyni se používá podobně jako ostatní druhy zelí, například do zelných salátů (Krautsalat), lehce dušené jako příloha nebo přidávané do polévek; výborně se hodí i k rychlé přípravě restováním na způsob indické zeleninové směsi sabzi.

Jak používat

• Odstraňte zvadlé vnější listy a hlávku opláchněte.
• Košťál je křehčí než u klasického hlávkového zelí a není vždy nutné ho odstraňovat.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne, protože listy jsou jemnější než u hlávkového zelí.

Avokádo se v hindštině i němčině nazývá stejně (avokádo). Má tuhou, tmavě zelenou až téměř černou slupku, pod níž se skrývá světle zelená, máslová a hladká dužina obklopující jedno velké centrální semeno.

Nejedná se o tradiční indickou surovinu, ale stále častěji se používá v salátech, sendvičích a dipech a lze jej rozmačkat na verzi guacamole nebo přidat do příloh typu raita.

Jak používat

• Nechte při pokojové teplotě, dokud při jemném stlačení nepovolí, což značí zralost.
• Rozkrojte podélně kolem semene, poloviny otočením oddělte a semeno vyjměte lžící nebo opatrným úderem nože.
• Po rozkrojení dužina na vzduchu rychle hnědne; zakápnutí citronovou šťávou tento proces zpomalí a nejlépe je zkonzumovat jej ještě týž den.

Toto je malý ananas, který se takto nazývá v hindštině i němčině. Má tuhou, špičatou hnědožlutou slupku a pevnou, šťavnatou, sladkokyselou žlutou dužinu kolem vláknitého středu.

Jí se čerstvý samostatně nebo v ovocném salátu, v indické kuchyni se někdy vaří jako sladkokyselé ananasové kari nebo raita.

Jak ho použít

• Odřízněte korunu a základnu, poté odkrojte slupku v pruzích a odstraňte malé hnědé „oči“, které zůstaly.
• Rozkrojte ho podélně na čtvrtiny a vyřízněte tužší středové jádro, než zbytek nakrájíte na plátky nebo kostičky.
• Uchovávejte při pokojové teplotě, dokud při stisknutí mírně nepovolí, poté nakrájený kousek uložte do chladničky a spotřebujte během několika dní.

Jedná se o světle zelené bezsemenné hrozny, v hindštině nazývané angoor a v němčině Trauben; „hell“ znamená světlý a „kernlos“ znamená bezsemenný. Mají tenkou slupku a pevnou, šťavnatou a sladkou dužinu, jedí se celé bez nutnosti odstraňovat jadérka.

Hrozny se většinou konzumují čerstvé jako svačina nebo v ovocných salátech a někdy se přidávají do raity nebo lehkého ovocného čátu.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou, protože slupka může obsahovat zbytky nebo prach.
• Hrozny odstřihněte nebo otrhejte ze stonku jednotlivě, místo abyste je jedli přímo z trsu, abyste zkontrolovali, zda nejsou některé zkažené.
• Uchovávejte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto jsou borůvky, německy zvané Heidelbeeren; v hindštině pro ně neexistuje běžně používaný název, protože se v Indii tradičně nepěstují. Jsou to malé, kulaté, tmavě modrofialové bobule s pevnou slupkou a šťavnatou, mírně sladkokyselou dužinou.

Jedí se čerstvé samotné, přidávají se do ovocných salátů a jogurtů a používají se v německém pečení, například do borůvkového koláče (Heidelbeerkuchen).

Jak je používat

• Před konzumací je jemně opláchněte, protože příliš brzké omytí může způsobit, že se rychleji zkazí.
• Před uskladněním z nich vyberte všechny měkké nebo svraštělé bobule.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte zhruba do týdne.

Toto jsou tmavé hrozny bez jader, v hindštině zvané angoor a v němčině Trauben; „dunkel“ znamená tmavě zbarvený a „kernlos“ znamená bez jader. Slupka má sytě fialovou až téměř černou barvu, pod níž se skrývá pevná, šťavnatá a sladká dužina.

Jako ostatní hrozny se jedí čerstvé jako svačina nebo se přidávají do ovocných salátů a lze je použít do lehkého ovocného čátu nebo raity.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
• Jednotlivé kuličky hroznů odstraňte ze stopky a zkontrolujte, zda nejsou měkké nebo zkažené.
• Skladujte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je běžné hlávkové zelí, které se v hindštině nazývá patta gobhi a v němčině jednoduše Kohl nebo Weisskohl, pokud je světlé, ačkoli tato odrůda si zachovává svou svěží zelenou barvu. Listy jsou těsně vrstvené kolem pevného košťálu, v syrovém stavu jsou křupavé a po uvaření rychle změknou.

V indické kuchyni se jemně krouhá na zelný thoran nebo poriyal s kokosem a hořčičným semínkem, vaří se jako jednoduché zelná sabzi nebo se používá syrové do salátů. Hodí se také do zelných salátů typu coleslaw nebo jako rychlá restovaná příloha.

Jak používat

• Před krájením odstraňte tužší vnější listy a hlávku opláchněte.
• Vyřízněte tvrdý středový košťál, který se obvykle nejí.
• Skladujte vcelku v lednici, kde vydrží jeden až dva týdny; rozkrojenou polovinu zabalte do fólie nebo sáčku.

Lufa ostrohranná se v hindštině nazývá turai nebo gilki, v tamilštině peerkangai a v telužštině beerakaya; nemá žádný běžný německý název, ačkoli je někdy označována jako Rippenkuerbis. Je to dlouhá zelená tykev s výraznými žebry po celé délce a měkkou, jemnou dužinou poté, co se odstraní tuhá žebrovaná slupka.

Obvykle se připravuje jako jednoduché turai sabzi s cibulí a kořením, přidává se do sambaru nebo se vaří s čočkou v dálu.

Jak ji používat

• Před krájením oškrábejte nebo oloupejte tvrdá žebra nožem či škrabkou; slupka pod liniemi žeber se obvykle ponechává.
• Nakrájejte na kolečka nebo kostičky a vařte, dokud nezměkne, protože obsahuje hodně vody.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle měkne.

Toto je beztrubec, v hindštině nazývaný parwal a v bengálštině potol; nemá žádný běžný německý název. Je to malá, oválná, zelená tykev, někdy jemně pruhovaná, s jemnou chutí a texturou po uvaření podobnou pevné cuketě.

Běžně se plní kořeněnými náplněmi a smaží jako bharwan parwal, krájí na kolečka pro jednoduché parwal sabzi nebo vaří s bramborami v lehké kari omáčce.

Jak používat

• Pokud je slupka tuhá, lehce ji oškrábejte, mladé plody však lze nechat neooupané.
• Ořízněte konce a pokud plníte, nařízněte podélně, nebo nakrájejte na kolečka pro suchou sabzi.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.

Lagenárie obecná, v hindštině nazývaná lauki nebo ghiya a v telugštině sorakaya, je v němčině známá jako Flaschenkuerbis. Tato menší tykev má hladkou světle zelenou slupku a měkkou bílou dužinu s velmi jemnou, vodnatou chutí, která po uvaření připomíná cuketu.

Nejčastěji se dusí jako lauki ki sabzi s lehkým kořením, přidává se do sambaru nebo směsi čočky, případně se z ní občas připravuje sladká chalva.

Jak ji používat

• Před krájením oloupejte vnější slupku škrabkou na zeleninu.
• U této menší velikosti jsou semínka obvykle stále měkká a lze je vařit společně s dužinou.
• Skladujte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Hořká okurka se v hindštině nazývá karela, v jihoindických jazycích pavakkai nebo kakarakaya a v němčině je známá jako Bittermelone. Je to úzká, žebrovaná zelená tykev s výrazně hořkou chutí, která se správnou přípravou a vařením poněkud zmírní.

Nejčastěji se krájí a vaří jako karela sabzi nebo smažená karela s cibulí, plní a dusí jako bharwan karela, nebo se v malém množství přidává do směsi zeleninových pokrmů.

Jak používat

• Pokud vypadá slupka tuhá, oškrabejte tenké proužky žebrovaného povrchu, i když slupka může zůstat i na plodech.
• Nakrájejte, štědře osolte a nechte 20 až 30 minut odstát, poté před vařením vymačkejte a hořkou tekutinu vylijte.
• Skladujte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Kalebasa obecná se v hindštině nazývá lauki nebo ghiya a v jihoindických jazycích sorakaya nebo sorekai; v němčině je známá jako Flaschenkuerbis. Je to hladká, světle zelená, podlouhlá tykev s měkkou bílou dužinou a velmi jemnou, vodnatou chutí, která má po uvaření texturu podobnou cuketě nebo dýni.

Nejčastěji se podusí na lehkém koření jako lauki ki sabzi, přidává se do sambaru nebo míchaného dalu, případně se z ní občas připravuje sladká chalva.

Jak používat

• Před krájením oloupejte vnější slupku škrabkou na zeleninu.
• Pokud jsou semena velká a tvrdá, vydlabejte je a vyhoďte; měkká mladá semena si ponechte.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je klasický indický fialový lilek, v hindštině zvaný baingan a v jihoindických jazycích vankaya nebo badanekayi, v Německu prodávaný jako Aubergine. Má hladkou, lesklou fialovo-černou slupku, houbovitou světlou dužinu s malými jedlými semínky a jemnou chuť, která přejímá aroma všeho, s čím se vaří.

Používá se vcelku a pečený na baingan bharta, krájený na měsíčky do jednoduchého kari baingan nebo sabzi, případně plněný a dušený jako bharwan baingan. Hodí se také nakrájený na kostičky do směsi zeleninového kari nebo smažený na plátky.

Jak používat

• Před krájením opláchněte a odstraňte zelenou stopku.
• Nakrájené kousky na vzduchu rychle mění barvu, proto je po nakrájení brzy tepelně upravte nebo je nechte ve vodě, dokud nebudete připraveni.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů, protože postupem času měkne.

List betelu, v hindštině nazývaný paan ka patta, je lesklý, srdcovitý zelený list s peprnou, mírně nahořklou chutí. Nemá žádný běžný německý název a v obvyklém smyslu se nejedná o potravinovou přísadu.

Jeho nejznámějším využitím je jako obal pro paan, tradiční pokrm podávaný po jídle, který se skládá z listu naplněného přísadami, jako jsou semínka fenyklu nebo strouhaný kokos. Listy se také používají vcelku při některých jihoindických náboženských a slavnostních rituálech.

Jak používat

• Před použitím jemně opláchněte a osušte, protože listy se snadno pomačkají.
• Pokud je silný středový stonek tuhý, odstraňte ho.
• Zabalte volně do vlhké utěrky a uchovávejte v lednici; spotřebujte během několika dní, protože listy rychle vysychají a tmavnou.

Chikoo, známé také jako sapodila, je malé ovoce s hnědou slupkou, měkkou, zrnitou a velmi sladkou dužinou s texturou podobnou zralé hrušni, které má uvnitř několik tvrdých černých semen, jež se nekonzumují. V češtině nemá žádný široce používaný název.

Po dozrání se jí čerstvé samotné a někdy se mixuje do mléčných koktejlů nebo přidává do ovocných salátů.

Jak používat

• Vybírejte ovoce, které při jemném tlaku mírně povolí; tvrdé ovoce je nezralé a lze ho nechat při pokojové teplotě několik dní dozrát.
• Před konzumací oloupejte tenkou slupku a postupně odstraňte černá semena.
• Jakmile ovoce dozraje, dejte ho do chladničky a spotřebujte během několika dní, protože dužina se rychle kazí.

Gongura, v angličtině běžně nazývaná šťovíkové listy, je listová zelenina z oblasti Telugů se silně kyselou, říznou chutí. Nemá ustálený německý název. Listy jsou malé, špičaté a u stonku mírně načervenalé.

Je nejznámější jako základ pro gongura pačadi, kyselé kořeněné čatní, a gongura mamsam, skopové kari připravované s těmito listy; lze ji také uvařit jako jednoduchý dál.

Jak používat

• Otrhejte listy ze stonků, pro většinu receptů si ponechte pouze jemné listové části.
• Před krájením nebo vařením důkladně omyjte, stejně jako ostatní listovou zeleninu.
• Skladujte v lednici zabalené v papíru a spotřebujte během několika dní, protože listy rychle vadnou.

Banánový list, v tamilštině nazývaný vazha ilai a v hindštině kela ka patta, je velký, široký list banánovníku. Nemá žádný český kulinářský název, protože se používá čistě jako přírodní obal a servírovací plocha, nikoliv ke konzumaci.

Tradičně se používá jako talíř pro jihoindická jídla, jako obal pro vaření určitých pokrmů v páře a pro slavnostní a náboženské prezentace jídla.

Jak používat

• Před použitím list otřete vlhkým hadříkem dočista.
• Krátce jej podržte nad otevřeným ohněm nebo horkou pánví, případně jej ponořte do horké vody, aby byl před servírováním nebo balením jídla pružnější a lesklejší.
• Uchovávejte v lednici zabalený v plastovém sáčku a spotřebujte během několika dní, protože časem vysychá.

Listy pískavice se v hindštině nazývají methi, v němčině jsou známé jako Bockshornklee. Drobné, lehce zaoblené zelené listy mají výraznou jemnou hořkost, která se vařením zjemní.

Přidávají se do pokrmů methi sabzi nebo aloo methi s bramborami, do placek paratha nebo do lehké přípravy čočky (dálu). Často stačí malé množství, protože ve větším množství je hořkost citelná.

Jak používat

• Otrhejte listy ze stonků, silné nebo dřevnaté stonky vyhoďte.
• Důkladně omyjte, protože mezi listy se snadno usazuje písek.
• Uchovávejte v chladničce zabalené v papíru nebo utěrce a spotřebujte během několika dní.