Sleva na čerstvé produkty

Okra, v hindštině nazývaná bhindi a v jihoindických jazycích vendakkai nebo bendakaya, je v němčině známá jako Okraschote. Lusky jsou dlouhé, žebrované a zúžené, s jemnou chutí a texturou, která se po nakrájení a vaření v tekutině stává výrazně lepkavou a slizovitou.

Nejčastěji se připravuje na sucho, jako například bhindi masala nebo bhindi fry s cibulí a kořením, aby zůstala méně lepkavá, a také se přidává do sambaru nebo směsi zeleninového kari.

Jak používat

• Před krájením lusky otřete dosucha, protože mokrá okra více lepí.
• Ořízněte stopku a v závislosti na pokrmu ji nakrájejte nebo ponechte vcelku.
• Vařte na poměrně vysokém plameni a bez pokličky, abyste snížili lepivost, a spotřebujte do 2 až 3 dnů od zakoupení, protože rychle měkne.

Lístky koriandru se v hindštině nazývají dhania nebo hara dhania a v jiných indických jazycích kothimbir či kothamalli, v němčině je známý jako Koriander. Křehké zelené lístky mají jasnou, svěží, lehce citrusovou chuť a používají se spíše syrové než dlouho vařené.

Používají se jako závěrečná ozdoba na dály, kari a čát, mixují se do zeleného čatní a přidávají do salátů a rait.

Jak používat

• Dobře omyjte v misce s vodou, abyste odstranili nečistoty, protože rostlina roste blízko u země.
• Sekejte těsně před použitím, včetně křehkých stonků, které jsou velmi aromatické.
• Zabalte volně do vlhké utěrky nebo papíru a uchovávejte v lednici; spotřebujte do 3 až 5 dnů.

Zelené chilli, v hindštině nazývané hari mirch a v němčině známé jednoduše jako gruene Chili, je nezralou formou chilli papričky: je štíhlá, lesklá a pevná, přičemž její pálivost se znatelně liší od jemné až po ostrou i v rámci jedné várky.

V indické kuchyni se používá jako základní surovina, nakrojená nebo nasekaná do kari, dálů a čatní, nebo smažená v celku se solí jako příloha. Dodává také chuť nakládané zelenině a kořeněnému základu (tadka) pro dály.

Jak používat

• Před krájením, sekáním nebo použitím v celku omyjte a odstraňte stopku.
• Pro jemnější výsledek odstraňte semínka a vnitřní bílou membránu.
• Skladujte v lednici v papírovém sáčku nebo otevřené nádobě; vydrží zhruba týden.

Drumstick je dlouhý, žebrovaný zelený lusk stromu moringa, známý v tamilštině jako murungakkai, v telugštině jako munagakaya a v hindštině jako sahjan nebo saijan; nemá žádné běžně používané německé pojmenování. Lusk je na vnější straně vláknitý a nejedlý, uvnitř obsahuje měkkou dužinu a malá semínka, která se vydlabou a konzumují, zatímco tuhá vnější vlákna se vyhazují.

Je nejznámější jako základní přísada do sambaru, ale vaří se z něj také moringové kari nebo se přidává do avialu a dalších pokrmů ze směsi zeleniny.

Jak používat

• Před vařením odřízněte konce a nakrájejte na kousky dlouhé jako prst.
• Povařte doměkka, poté dužinu vyškrábněte zuby a vláknitou slupku vyhoďte.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní, protože časem vysychá a tvrdne.

Listy kari se v hindštině nazývají kadi patta a v jihoindických jazycích karivepaku nebo kariveppilai; v němčině jsou známé jako Curryblätter, ačkoliv s kari kořením nemají nic společného. Tyto malé, lesklé zelené lístky mají výrazné aromatické, lehce citrusové aroma, které se uvolní při kontaktu s horkým olejem.

V jihoindické kuchyni se používají téměř všude: nechávají se rozvonět v horkém oleji na začátku přípravy sambaru, rasamu a dalu nebo se přidávají do čatní a zeleninových směsí připravovaných metodou stir-fry.

Jak používat

• Před použitím listy otrhejte ze stonku nebo přidejte malé snítky vcelku.
• Na začátku vaření je krátce osmahněte v horkém oleji společně s hořčičným semínkem, aby se uvolnilo jejich aroma.
• Skladujte v lednici v uzavřeném sáčku nebo nádobě, kde vydrží jeden až dva týdny; pro delší skladování je lze také zamrazit.

Máta se v hindštině nazývá pudina, v němčině se prodává jako Minze. Malé, jasně zelené lístky mají silnou, osvěžující, ostrou chuť a téměř vždy se používají čerstvé, spíše než aby se dlouho vařily.

Míchá se do mátového čatní podávaného se samosami a snacky, přidává se do raity a používá se do nápojů, jako je mátové lassí nebo limonáda.

Jak používat

• Před krájením nebo rozmixováním otrhejte lístky z tvrdších stonků.
• Přidávejte až ke konci vaření nebo používejte za syrova, protože tepelná úprava rychle tlumí její chuť.
• Skladujte zabalenou ve vlhkém hadříku v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle vadne.

Cluster beans, v hindštině nazývané guar nebo gawar a v telugštině gokarakaya, jsou štíhlé, pevné zelené lusky, které rostou v malých trsech a po uvaření mají mírně nahořklou, lehce křupavou dužinu.

Obvykle se připravují jako suché kari gawar ki sabzi s cibulí a kořením, nebo jako kari gokarakaya v telugské kuchyni, a lze je v malém množství přidat do směsi zeleninových pokrmů.

Jak používat

• Před vařením odřízněte oba konce každého lusku; velmi mladé lusky lze nechat vcelku, zatímco větší se často krájejí na kratší kousky.
• Důkladně je uvařte, protože nedovařené lusky jsou tuhé a mírně nahořklé.
• Skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do 4 až 5 dnů.

Zelené mango neboli syrové mango, v hindštině nazývané kairi či kaccha aam a v tamilštině mangai, je nezralou fází manga s pevnou, kyselou a křupavou dužinou a slupkou, která je stále zcela zelená.

Používá se k přípravě mangového nakládaného ovoce (achaar), aam panna, což je pikantní nápoj ze syrového manga, a různých čatní; strouhané nebo nakrájené na kostičky se přidává do některých jihoindických rýžových pokrmů a salátů.

Jak používat

• Omyjte a poté oloupejte nožem, než oddělíte dužinu od ploché středové pecky.
• Pro nakládání nakrájejte na malé kousky nebo tenké plátky podle potřeby receptu.
• Skladujte v lednici a spotřebujte do týdne, protože je pevnější a vydrží o něco déle než zralé mango, ale časem přesto měkne.

Čerstvý syrový zelený banán, 400–500 g — banán na vaření, známý jako plantain, kaccha kela, vaazhai kai nebo aratikaya, v němčině pak jako Kochbanane nebo grüne Banane.

Sklízí se nezralý, je škrobnatý, nikoli sladký, a chová se spíše jako brambora než jako ovoce. V jihoindické kuchyni se používá na vazhakkai poriyal a smažená jídla, na keralský thoran a avial, na andharské kari z aratikaya nebo na křupavé banánové chipsy; v bengálské kuchyni se z něj připravují kanchkola kofta.

Loupejte pod tekoucí vodou nebo s namazanýma rukama olejem – syrová slupka vylučuje lepkavou šťávu – a nakrájené kousky vkládejte do vody s trochou kurkumy, aby nezhnědly. Skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici a spotřebujte během několika dní, než slupka začne žloutnout.

Jedná se o kulatou žlutou okurku, podobnou té, které se v telugštině říká dosakaya a v hindštině někdy kakdi. Má silnější, texturovanější žlutozelenou slupku než běžná okurka, pevnější, lehce nakyslou dužinu a větší semena směrem ke středu.

V jihoindické kuchyni se používá na dosakaya pappu, čočkový pokrm připravovaný s touto okurkou, na nakládanou zeleninu a na syrový salát s lehkým ochucením hořčičným semínkem a chilli.

Jak používat

• Před krájením oloupejte tvrdší slupku.
• Rozpulte a vydlabejte větší, tvrdší semena uprostřed, pokud jsou zralá, a ponechte si pevnější dužinu.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Jedná se o malé cibulky, které jsou v angličtině známé jako „sambar onions“, v tamilštině jako „chinna vengayam“ a v telugštině jako „gaddalu“; jsou podobné tomu, co se v Německu prodává jako „Schalotten“ (šalotka). Jsou menší a mají intenzivnější chuť než běžná cibule a tenkou načervenalou až fialovou slupku.

Jak název napovídá, jsou klíčovou ingrediencí v sambaru a používají se také celé v sambaru z malé cibulky nebo osmahnuté jako základ pro různá jihoindická kari.

Jak používat

• Ořízněte kořenový konec a poté oloupejte; krátké namočení v teplé vodě může loupání usnadnit.
• Často se používají celé nebo rozkrojené napůl, nikoliv nadrobno nakrájené, protože jsou samy o sobě malé.
• Skladujte na chladném a suchém místě, nikoliv v lednici; vydrží několik týdnů.

Červená cibule se hindsky řekne lal pyaz a urdsky pyaaz, v Německu se prodává jako rote Zwiebel. Má tenkou purpurově červenou slupku a bílou dužinu s purpurovými pruhy; za syrova je ostřejší a štiplavější než cibule žlutá, po tepelné úpravě však její chuť zjemní a zesládne.

V indické kuchyni tvoří základ masaly pro kari a dály, přidává se do salátů (kachumber) a rait, kde se konzumuje syrová, a do biryani, kde se tenké plátky smaží dozlatova jako křupavá birista. Skvěle se hodí i do německých pokrmů, jako je cibulový koláč (Zwiebelkuchen), nebo se jen tak nakrájená přidává do salátů.

Jak ji používat

• Před krájením odstraňte suchou vnější slupku.
• Při syrové konzumaci ji nakrájejte na tenké plátky a krátce opláchněte ve studené vodě, aby ztratila svou ostrost.
• Skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě, nikoliv v lednici; celá cibule vydrží několik týdnů.

Listy manga, v hindštině nazývané aam ke patte, jsou lesklé zelené listy mangovníku. Nemají ustálený německý název, protože se používají spíše k dekoraci než jako potravina.

Tradičně se navlékají do toranu, dekorativního věnce, který se věší nade dveře při festivalech, svatbách a náboženských příležitostech, a používají se také při některých rituálech púdža.

Jak používat

• Před použitím listy očistěte měkkým, navlhčeným hadříkem.
• Stonky navlékněte na provázek nebo nit a vytvořte věnec či toran.
• Uchovávejte při pokojové teplotě a spotřebujte během několika dní, protože listy časem vysychají a kroutí se.

Jedná se o masitá rajčata, v němčině nazývaná Fleischtomaten a v hindštině tamatar. Jsou velká, pevná a masitá, s menším množstvím semen než drobnější odrůdy rajčat a vyváženou sladkokyselou chutí.

V indické kuchyni tvoří základ většiny kari omáček, přidávají se do rajčatového čatní a používají se syrová do salátů. V německé kuchyni se běžně krájejí do salátů nebo na chleba.

Jak používat

• Před použitím omyjte; krátké ponoření do vroucí vody usnadní oloupání slupky, pokud chcete hladkou omáčku.
• Pro přípravu základu na kari nakrájejte a vařte s cibulí a kořením, dokud směs nezměkne a neoddělí se tuk.
• Pro dosažení plné chuti skladujte několik dní při pokojové teplotě, nebo v lednici po dobu až jednoho týdne.

Parwal, známý také jako „pointed gourd“ (špičatá tykev), je malá oválná zelená tykev, občas s jemným žíháním, s jemnou chutí a texturou po uvaření blízkou pevné cuketě. V češtině nemá ustálený název.

Často se plní kořeněnou směsí a smaží na pánvi jako „bharwan parwal“, krájí na kolečka pro přípravu jednoduchého zeleninového pokrmu (sabzi) nebo se vaří společně s bramborami.

Jak používat

• Pokud je slupka tuhá, lehce ji oškrábejte; mladé, křehké plody není třeba loupat.
• Ořízněte konce, poté je podélně nařízněte pro plnění nebo nakrájejte na kolečka pro přípravu suché směsi sabzi.
• Skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.

Banán se v hindštině nazývá kela a v němčině Banane. Jedná se o běžný žlutý dezertní banán s měkkou, sladkou dužinou po dozrání a silnou slupkou, která se před konzumací odstraňuje.

Kromě přímé konzumace se zralé banány v indické kuchyni používají na banánovou chalvu nebo jako obětina při púdži, zatímco ty méně zralé se krájejí na plátky a smaží na banánové chipsy nebo v některých regionálních pokrmech upravují jako zelenina.

Jak používat

• Nechte dozrát při pokojové teplotě; zcela žlutá slupka s několika hnědými tečkami znamená, že je připraven ke konzumaci.
• Po dozrání je lze přemístit do chladničky, aby se zpomalil proces dalšího zrání, slupka však ztmavne.
• Pro dosažení nejlepší textury spotřebujte během několika dní od dozrání.

Okurka, v hindštině nazývaná kheera a v němčině Gurke, je hladká zelená zelenina s křupavou, vodnatou a jemně nasládlou dužinou, která se nejčastěji konzumuje syrová.

V indických kuchyních se krájí do raity s jogurtem, seká do salátu kachumber s cibulí a rajčaty, nebo se jí jen tak se špetkou soli a chilli prášku. V německé kuchyni je běžnou součástí jednoduchého octového salátu (Gurkensalat) nebo se podává na chlebu.

Jak používat

• Pokud je slupka tlustá nebo voskovaná, oloupejte ji, jinak ji můžete ponechat a dobře omýt.
• Krájejte těsně před podáváním, protože nakrájená okurka pouští vodu a měkne.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je kulatá žlutá okurka, podobná tomu, co je v telugštině známé jako dosakaya, ve větší velikosti, než je verze v menším balení. Má tlustou, texturovanou žlutozelenou slupku, pevnější dužinu než běžná okurka a větší semena směrem ke středu.

Používá se v jihoindické kuchyni na dosakaya pappu, čočkový pokrm připravovaný s touto okurkou, na nakládanou zeleninu a na syrový salát s lehkým dochucením hořčičným semínkem.

Jak používat

• Před krájením oloupejte tužší vnější slupku.
• Rozpulte a vydlabejte větší, tvrdší semena uprostřed, přičemž si ponechte pevnější okolní dužinu.
• Skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.

Česnek se hindsky řekne lahsun a německy Knoblauch. Roste jako cibule složená z jednotlivých stroužků, z nichž každý je pokrytý tenkou papírovitou slupkou, má ostrou, štiplavou chuť za syrova, která se po tepelné úpravě zjemní a zesládne.

Je základní ingrediencí většiny indických kari a čoček, obvykle se drtí se zázvorem na pastu a také se smaží vcelku při temperování čočky a čatní. V německé kuchyni dodává chuť omáčkám, pečením a chlebu.

Jak používat

• Stroužky oddělte od cibule podle potřeby, zbytek nechte pro skladování vcelku.
• Stroužek nejprve lehce rozmáčkněte, aby se uvolnila papírovitá slupka, která pak snadno oloupete.
• Celou cibuli skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě, nikoliv v lednici; vydrží několik týdnů.

Červená řepa se hindsky řekne chukandar a německy Rote Bete. Je to pevná, kulatá kořenová zelenina s temně červenou dužinou, zemitou chutí a texturou, která po uvaření připomíná tuhou mrkev.

V indické kuchyni se syrová strouhá do salátu z červené řepy nebo raity, vaří se jako sabzi nebo poriyal s kokosem a občas se používá do karbanátků. V německé kuchyni se běžně vaří a krájí do salátů.

Jak používat

• Dobře vydrhněte; loupání jde po uvaření nebo upečení snadněji než za syrova.
• Vařte, duste nebo pečte v celku, dokud do ní snadno nezajede nůž, poté oloupejte a nakrájejte.
• Používejte rukavice nebo si ihned umyjte ruce, protože sytě červená šťáva snadno barví; skladujte v chladničce a spotřebujte do jednoho až dvou týdnů.

Květák, německy Blumenkohl a hindsky gobí, je kompaktní bílá hlávka tvořená těsně u sebe nahloučenými růžicemi na bledém košťálu, s jemnou, lehce oříškovou chutí a pevnou strukturou, která vařením měkne.

Je to základní indická zelenina, která se připravuje jako aloo gobí s bramborami, suchá gobí sabzí s římským kmínem a kurkumou nebo v indočínském stylu jako gobí mančurian. V německé kuchyni se často jednoduše vaří v páře nebo zapéká se sýrovou omáčkou.

Jak používat

• Rozdělte hlávku na růžice, odstraňte tuhý košťál a vnější listy.
• Dobře propláchněte nebo krátce namočte do slané vody, protože se mezi růžicemi může skrývat hmyz.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne; postupem času hnědne a měkne.