Ovoce

Toto je celý kokos typu běžně používaného při púdži (hinduistický náboženský rituál), v hindštině nazývaný nariyal a v němčině Kokosnuss. Jedná se o zralý hnědý kokos s tvrdou, chlupatou skořápkou, který je zde vybrán pro svou roli při uctívání a obětech, nikoli jako kulinářská přísada.

Kromě rituálního využití s ním lze po otevření nakládat jako s jakýmkoli jiným celým kokosem: vodu lze vypít čerstvou a dužinu nastrouhat na vaření.

Jak používat

• Skořápku uchovávejte neporušenou a v suchu, dokud ji nebudete potřebovat.
• Pro otevření na ni pevně poklepejte po obvodu tupou stranou těžkého nože nebo kladivem, dokud nepraskne.
• Neotevřený kokos skladujte při pokojové teplotě jeden až dva týdny; po otevření dužinu uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní.

Banán se v hindštině nazývá kela a v němčině Banane. Jedná se o běžný žlutý dezertní banán s měkkou, sladkou dužinou po dozrání a silnou slupkou, která se před konzumací odstraňuje.

Kromě přímé konzumace se zralé banány v indické kuchyni používají na banánovou chalvu nebo jako obětina při púdži, zatímco ty méně zralé se krájejí na plátky a smaží na banánové chipsy nebo v některých regionálních pokrmech upravují jako zelenina.

Jak používat

• Nechte dozrát při pokojové teplotě; zcela žlutá slupka s několika hnědými tečkami znamená, že je připraven ke konzumaci.
• Po dozrání je lze přemístit do chladničky, aby se zpomalil proces dalšího zrání, slupka však ztmavne.
• Pro dosažení nejlepší textury spotřebujte během několika dní od dozrání.

Pink Lady je odrůda jablek, v hindštině nazývaná seb a v němčině Apfel, s růžovo-červenou slupkou na žlutozeleném podkladu a pevnou, křupavou a šťavnatou dužinou s vyváženou sladkokyselou chutí.

Jí se čerstvá jako svačina, přidává se do ovocných salátů nebo se používá při německém pečení, například do Apfelkuchen, kde si díky své pevné struktuře dobře udržuje tvar i po tepelné úpravě.

Jak používat

• Před konzumací omyjte; slupka je tenká a jedlá.
• Vykrojte jádřinec a nakrájejte na plátky pro pečení nebo na měsíčky ke svačině či do salátů.
• Skladujte v lednici, kde vydrží dva až tři týdny, nebo při nízké pokojové teplotě zhruba týden.

Toto je vodní meloun, v hindštině nazývaný tarbooz a v němčině Wassermelone; výraz „kernarm“ označuje tuto odrůdu jako odrůdu s relativně malým množstvím semen. Má tvrdou zelenou kůru a šťavnatou, sladkou, sytě červenou dužninu, která je téměř celá z vody.

Jí se čerstvý, nakrájený na měsíčky nebo kostky, a také se mixuje do džusu nebo se používá do ovocných salátů. Obvykle se nevaří.

Jak používat

• Kůru odkrojte nožem a dužninu nakrájejte na měsíčky nebo kostky.
• Odstraňte všechna viditelná semínka, pokud tam jsou, i když tato odrůda jich má málo.
• Celý meloun uchovávejte při pokojové teplotě; nakrájený kus zakryjte a uložte do chladničky, spotřebujte během několika dní.

Avokádo se v hindštině i němčině nazývá stejně (avokádo). Má tuhou, tmavě zelenou až téměř černou slupku, pod níž se skrývá světle zelená, máslová a hladká dužina obklopující jedno velké centrální semeno.

Nejedná se o tradiční indickou surovinu, ale stále častěji se používá v salátech, sendvičích a dipech a lze jej rozmačkat na verzi guacamole nebo přidat do příloh typu raita.

Jak používat

• Nechte při pokojové teplotě, dokud při jemném stlačení nepovolí, což značí zralost.
• Rozkrojte podélně kolem semene, poloviny otočením oddělte a semeno vyjměte lžící nebo opatrným úderem nože.
• Po rozkrojení dužina na vzduchu rychle hnědne; zakápnutí citronovou šťávou tento proces zpomalí a nejlépe je zkonzumovat jej ještě týž den.

Toto je malý ananas, který se takto nazývá v hindštině i němčině. Má tuhou, špičatou hnědožlutou slupku a pevnou, šťavnatou, sladkokyselou žlutou dužinu kolem vláknitého středu.

Jí se čerstvý samostatně nebo v ovocném salátu, v indické kuchyni se někdy vaří jako sladkokyselé ananasové kari nebo raita.

Jak ho použít

• Odřízněte korunu a základnu, poté odkrojte slupku v pruzích a odstraňte malé hnědé „oči“, které zůstaly.
• Rozkrojte ho podélně na čtvrtiny a vyřízněte tužší středové jádro, než zbytek nakrájíte na plátky nebo kostičky.
• Uchovávejte při pokojové teplotě, dokud při stisknutí mírně nepovolí, poté nakrájený kousek uložte do chladničky a spotřebujte během několika dní.

Jedná se o světle zelené bezsemenné hrozny, v hindštině nazývané angoor a v němčině Trauben; „hell“ znamená světlý a „kernlos“ znamená bezsemenný. Mají tenkou slupku a pevnou, šťavnatou a sladkou dužinu, jedí se celé bez nutnosti odstraňovat jadérka.

Hrozny se většinou konzumují čerstvé jako svačina nebo v ovocných salátech a někdy se přidávají do raity nebo lehkého ovocného čátu.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou, protože slupka může obsahovat zbytky nebo prach.
• Hrozny odstřihněte nebo otrhejte ze stonku jednotlivě, místo abyste je jedli přímo z trsu, abyste zkontrolovali, zda nejsou některé zkažené.
• Uchovávejte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto jsou borůvky, německy zvané Heidelbeeren; v hindštině pro ně neexistuje běžně používaný název, protože se v Indii tradičně nepěstují. Jsou to malé, kulaté, tmavě modrofialové bobule s pevnou slupkou a šťavnatou, mírně sladkokyselou dužinou.

Jedí se čerstvé samotné, přidávají se do ovocných salátů a jogurtů a používají se v německém pečení, například do borůvkového koláče (Heidelbeerkuchen).

Jak je používat

• Před konzumací je jemně opláchněte, protože příliš brzké omytí může způsobit, že se rychleji zkazí.
• Před uskladněním z nich vyberte všechny měkké nebo svraštělé bobule.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte zhruba do týdne.

Toto jsou tmavé hrozny bez jader, v hindštině zvané angoor a v němčině Trauben; „dunkel“ znamená tmavě zbarvený a „kernlos“ znamená bez jader. Slupka má sytě fialovou až téměř černou barvu, pod níž se skrývá pevná, šťavnatá a sladká dužina.

Jako ostatní hrozny se jedí čerstvé jako svačina nebo se přidávají do ovocných salátů a lze je použít do lehkého ovocného čátu nebo raity.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
• Jednotlivé kuličky hroznů odstraňte ze stopky a zkontrolujte, zda nejsou měkké nebo zkažené.
• Skladujte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Kokosový ořech se v hindštině nazývá nariyal a v jihoindických jazycích thengai nebo kobbari, v němčině je známý jako Kokosnuss. Jedná se o zralý hnědý kokos s tvrdou chlupatou skořápkou, pevnou bílou dužinou a malým množstvím vody uvnitř.

Dužina se čerstvě strouhá do čatní, kari na kokosovém základu a thoranu i do sladkostí, zatímco vodu lze po otevření skořápky vypít samotnou.

Jak používat

• Skořápku rozbijte pevným poklepáváním kolem jejího středu zadní stranou těžkého nože nebo kladívkem.
• Nejprve slijte vodu a poté, co skořápku otevřete, vyloupněte dužinu.
• Neotevřený kokos vydrží při pokojové teplotě jeden až dva týdny; po otevření dužinu uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní.

Guava se v hindštině nazývá amrud a v telugštině peraka, v němčině je známá jako Guave. Má tenkou, světle zelenou až nažloutlou slupku, pevnou dužninu, která je podle druhu ovoce bílá až růžová, a malá tvrdá semínka rozesetá uprostřed.

Nejčastěji se konzumuje čerstvá, nakrájená na kousky a někdy posypaná trochou soli a chilli prášku na indický způsob, lze z ní také vyrobit čatní.

Jak používat

• Dobře omyjte, protože slupka se jí společně s dužninou.
• Nakrájejte na měsíčky nebo plátky; malá semínka uprostřed lze sníst, nebo je podle potřeby vykrojit.
• Mírně tvrdé plody nechte dozrát při pokojové teplotě, poté je dejte do chladničky a spotřebujte během několika dní.

Chikoo, známé také jako sapodila, je malé ovoce s hnědou slupkou, měkkou, zrnitou a velmi sladkou dužinou s texturou podobnou zralé hrušni, které má uvnitř několik tvrdých černých semen, jež se nekonzumují. V češtině nemá žádný široce používaný název.

Po dozrání se jí čerstvé samotné a někdy se mixuje do mléčných koktejlů nebo přidává do ovocných salátů.

Jak používat

• Vybírejte ovoce, které při jemném tlaku mírně povolí; tvrdé ovoce je nezralé a lze ho nechat při pokojové teplotě několik dní dozrát.
• Před konzumací oloupejte tenkou slupku a postupně odstraňte černá semena.
• Jakmile ovoce dozraje, dejte ho do chladničky a spotřebujte během několika dní, protože dužina se rychle kazí.