Świeże produkty

Marchew, zwana gajar w języku hindi i Karotten po niemiecku, to twarde, pomarańczowe korzenie o słodkim, ziemistym smaku, chrupiące na surowo i mięknące po ugotowaniu.

W kuchni indyjskiej używa się jej do gajar ka halwa, słodkiego deseru z marchwi, prostego dania sabzi lub poriyal, a także do mieszanych curry warzywnych i pikli. W kuchni niemieckiej stanowi powszechną bazę do zup, gulaszów i sałatek typu Rohkost.

Jak używać

• W zależności od preferencji wyszoruj lub obierz przed użyciem.
• Zetrzyj na tarce do sałatek i halwy lub pokrój w plasterki bądź słupki do gotowania.
• Przechowuj w lodówce, najlepiej w torebce; zachowują świeżość przez dwa do trzech tygodni.

Okra, nazywana w języku hindi bhindi, a w językach południowoindyjskich vendakkai lub bendakaya, jest znana w języku niemieckim jako Okraschote. Strąki są długie, żebrowane i zwężające się ku końcowi, o łagodnym smaku i teksturze, która staje się wyraźnie lepka i śluzowata po przekrojeniu i ugotowaniu w płynie.

Najczęściej przygotowuje się ją na sucho, jak w przypadku bhindi masala lub smażonego bhindi z cebulą i przyprawami, dzięki czemu jest mniej lepka; dodaje się ją również do sambaru lub mieszanego curry warzywnego.

Jak używać

• Wytrzyj strąki do sucha przed krojeniem, ponieważ mokra okra staje się bardziej lepka.
• Odetnij końcówkę łodygi, a następnie pokrój lub pozostaw w całości w zależności od dania.
• Gotuj na dość dużym ogniu bez przykrycia, aby zmniejszyć lepkość; zużyj w ciągu 2 do 3 dni od zakupu, ponieważ szybko mięknie.

Cytryna nazywana jest „nimbu” w języku hindi i „Zitrone” w języku niemieckim. Odmiana sprzedawana tutaj to znana żółta cytryna o twardej skórce, soczystym, kwaśnym miąższu i ostrym, cierpkim smaku.

W kuchni indyjskiej wyciska się ją do dalu i curry tuż przed podaniem, wykorzystuje do przygotowania nimbu pani (wody cytrynowej) lub achaar (marynowanych przetworów) oraz dodaje do marynat. W kuchni niemieckiej nadaje smak dressingom, ciastom i napojom.

Jak używać

• Przed pokrojeniem dociśnij owoc do blatu i przeturlaj go, aby wydobyć więcej soku.
• Dodanie soku z cytryny pod koniec gotowania, a nie w trakcie, sprawia, że jej smak jest bardziej wyrazisty.
• Przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce przez dwa do trzech tygodni.

Liście mango, nazywane w hindi aam ke patte, to błyszczące zielone liście drzewa mango. Nie mają ustalonej polskiej nazwy, ponieważ używa się ich raczej do dekoracji niż jako żywności.

Tradycyjnie nawleka się je na sznur, tworząc toran – ozdobną girlandę wieszaną w drzwiach podczas festiwali, wesel i okazji religijnych; są również wykorzystywane w niektórych rytuałach pudźa.

Sposób użycia

• Przed użyciem wytrzyj liście do czysta miękką, wilgotną szmatką.
• Nawlecz łodygi na sznurek lub nitkę, aby stworzyć girlandę lub toran.
• Przechowuj w temperaturze pokojowej i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ z czasem liście wysychają i zwijają się.

Mięta jest nazywana po hindi pudina, a w języku niemieckim sprzedawana jako Minze. Jej małe, jasnozielone liście mają silny, chłodzący, ostry smak i prawie zawsze używa się ich na świeżo, zamiast długo gotować.

Jest mieszana z chutneyem miętowym podawanym do samos i przekąsek, dodawana do raity oraz używana w napojach, takich jak lassi o smaku mięty czy lemoniada.

Jak używać

• Oderwij liście od twardszych łodyg przed posiekaniem lub zblendowaniem.
• Dodawaj pod koniec gotowania lub używaj na surowo, ponieważ wysoka temperatura szybko osłabia jej smak.
• Przechowuj owiniętą w wilgotną ściereczkę w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ szybko więdnie.

Pieczarki, znane w języku niemieckim jako Champignons, mają jędrny, jasny kapelusz o łagodnym, ziemistym smaku oraz gładką, lekko gumowatą konsystencję po ugotowaniu. Są powszechnie używane zarówno w kuchni niemieckiej, jak i indyjskiej.

W indyjskich kuchniach przyrządza się z nich mushroom masala, mushroom do pyaza lub proste curry grzybowe z cebulą i pomidorami; świetnie smakują również smażone z czosnkiem i pieprzem. W kuchni niemieckiej pasują do sosu śmietanowo-pieczarkowego, jako smażony dodatek do dań lub jako składnik sosu do sznycla.

Jak używać

• Wytrzyj do czysta wilgotną ściereczką, zamiast moczyć je w wodzie.
• Odetnij końcówkę trzonka przed krojeniem w plastry lub na pół.
• Przechowuj w lodówce w papierowej torebce lub oryginalnym opakowaniu i zużyj w ciągu 3 do 4 dni.

To mieszanka papryk, nazywanych po niemiecku Paprika, a w hindi Shimla mirch, w różnych kolorach, takich jak czerwony, żółty i zielony. Ich miąższ jest chrupiący i soczysty, przy czym zielone papryki są bardziej gorzkie, a czerwone lub żółte – słodsze.

W kuchni indyjskiej dodaje się je do prostego sabzi z papryki, dań z paneerem oraz potraw typu stir-fry w stylu indochińskim. W kuchni niemieckiej często jada się je na surowo w sałatkach lub pieczone jako dodatek.

Jak używać

• Umyj i przekrój na pół, usuwając szypułkę, nasiona oraz białe wewnętrzne błony.
• Pokrój w plasterki lub kostkę w zależności od potrawy; można je jeść na surowo lub krótko gotować, aby zachowały chrupkość.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia.

Parwal, znany również jako ogórek indyjski, to małe, owalne, zielone warzywo dyniowate, czasami delikatnie prążkowane, o łagodnym smaku i konsystencji zbliżonej po ugotowaniu do twardej cukinii. Nie posiada ustalonej polskiej nazwy.

Często nadziewa się go przyprawionym farszem i smaży na niewielkiej ilości tłuszczu jako bharwan parwal, kroi w plasterki na proste parwal sabzi lub gotuje razem z ziemniakami.

Jak używać

• Delikatnie zeskrob skórkę, jeśli wydaje się twarda; młode, delikatne okazy można pozostawić nieobrane.
• Odetnij końce, a następnie przetnij wzdłuż w celu nadziania lub pokrój w plasterki do dania typu sabzi.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia.

Oto cały orzech kokosowy typu powszechnie używanego podczas pudźy (hinduskiego rytuału religijnego), nazywany w języku hindi nariyal, a w niemieckim Kokosnuss. Jest to dojrzały, brązowy kokos z twardą, włochatą skorupą, wybrany tutaj ze względu na swoją rolę w obrzędach i ofiarach, a nie jako składnik kulinarny.

Poza zastosowaniem rytualnym, po otwarciu można go traktować jak każdy inny cały orzech kokosowy: wypić świeżą wodę, a miąższ zetrzeć do gotowania.

Sposób użycia

• Przechowywać w nienaruszonej i suchej skorupie do momentu użycia.
• Aby go otworzyć, należy zdecydowanie uderzać w środkową część tępą stroną ciężkiego noża lub młotkiem, aż pęknie.
• Przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden do dwóch tygodni w stanie zamkniętym; po otwarciu miąższ należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.

Warzywa 

Warzywa 

Brukselka, w języku niemieckim nazywana Rosenkohl, to małe, okrągłe pączki rosnące wzdłuż grubej łodygi, w smaku przypominające miniaturową, nieco bardziej gorzką kapustę, o jędrnej strukturze, która mięknie podczas gotowania.

Są to tradycyjne niemieckie warzywa zimowe, zazwyczaj gotowane lub pieczone, smakują też dobrze podsmażone na patelni z odrobiną czosnku. Nie są częścią tradycyjnej kuchni indyjskiej, ale dobrze nadają się do szybkiego smażenia z ziarnami gorczycy i chilli.

Jak używać

• Przytnij podstawę i usuń wszelkie luźne lub odbarwione zewnętrzne liście.
• Większe brukselki natnij na krzyż u podstawy, aby gotowały się równomiernie, lub przekrój je na pół.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia.

To jest czerwona kapusta, nazywana po niemiecku Rotkohl lub Blaukraut. Ma ciasno ułożone, ciemnoczerwono-fioletowe liście, twardszą strukturę niż kapusta biała oraz lekko pieprzny smak na surowo, który po uduszeniu staje się słodko-kwaśny.

W kuchni niemieckiej najczęściej dusi się ją powoli z dodatkiem jabłka, octu i odrobiny cukru jako klasyczny dodatek do dań, można ją również poszatkować na surowo do surówki.

Jak używać

• Przed poszatkowaniem usuń zewnętrzne liście i wytnij twardy głąb.
• Do duszenia gotuj powoli na małym ogniu, aż zmięknie; do sałatek pokrój cienko i dopraw na surowo.
• Przechowuj w całości w lodówce przez dwa do trzech tygodni; przekrojoną połowę należy zawinąć i zużyć wcześniej.

To okrągły, żółty ogórek, podobny do tego, co w języku telugu znane jest jako dosakaya, a w hindi czasem jako kakdi. Ma grubszą, bardziej chropowatą żółto-zieloną skórkę niż zwykły ogórek, twardszy, lekko cierpki miąższ i większe nasiona w środku.

W kuchni południowoindyjskiej używa się go do przygotowania dosakaya pappu, potrawy z soczewicy z dodatkiem tego ogórka, do marynat oraz do sałatek na surowo z lekkim dodatkiem ziaren gorczycy i chili.

Jak używać

• Przed krojeniem obierz twardszą skórkę.
• Jeśli nasiona w środku dojrzały, przekrój ogórka na pół i wydrąż większe, twardsze pestki, zachowując twardszy miąższ.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia.

To okrągły, żółty ogórek, podobny do tego, co w języku telugu nazywa się dosakaya, tyle że większy od wersji pakowanej w mniejszych ilościach. Ma grubą, fakturowaną żółto-zieloną skórkę, twardszy miąższ niż zwykły ogórek i większe nasiona w środkowej części.

Jest wykorzystywany w kuchni południowoindyjskiej do przygotowania dosakaya pappu, dania z soczewicy gotowanego z tym ogórkiem, a także do marynat i surowej sałatki z lekkim okraszeniem z ziaren gorczycy.

Jak używać

• Przed krojeniem należy obrać twardszą zewnętrzną skórkę.
• Przekroić na pół i wydrążyć większe, twardsze nasiona ze środka, zachowując twardszy miąższ dookoła.
• Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu około tygodnia.

Są to małe cebulki, znane w języku angielskim jako sambar onions, w języku tamilskim jako chinna vengayam, a w telugu jako gaddalu; są podobne do tych sprzedawanych w Niemczech jako Schalotten (szalotki). Są mniejsze i mają bardziej intensywny smak niż zwykła cebula oraz cienką, czerwonofioletową łupinę.

Jak wskazuje nazwa, są kluczowym składnikiem sambaru; używa się ich również w całości w sambarze z małej cebuli lub podsmaża jako bazę do różnych południowoindyjskich curry.

Jak używać

• Odetnij końcówkę korzeniową, a następnie obierz; krótkie namoczenie w ciepłej wodzie może ułatwić obieranie.
• Często używa się ich w całości lub przekrojonych na pół, zamiast drobno siekać, ponieważ są już małe.
• Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, a nie w lodówce; zachowują świeżość przez kilka tygodni.

Spitzkohl, czyli kapusta stożkowa, to niemiecka odmiana kapusty o charakterystycznej główce w kształcie stożka oraz bardziej miękkich i delikatnych liściach niż w przypadku kapusty głowiastej, o łagodniejszym, słodszym smaku.

W kuchni niemieckiej używa się jej podobnie jak innych odmian kapusty: do sałatek (Krautsalat), lekko duszoną jako dodatek do dań, dodawaną do zup, świetnie sprawdza się również szybko podsmażona w stylu indyjskiego sabzi z kapusty.

Jak używać

• Usuń zewnętrzne liście, które wyglądają na zwiędnięte, a następnie opłucz główkę.
• Głąb jest bardziej delikatny niż w kapuście głowiastej i nie zawsze trzeba go usuwać.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia, ponieważ liście są delikatniejsze niż w przypadku kapusty głowiastej.

Dymka nazywana jest „hari pyaz” w języku hindi oraz „Fruehlingszwiebel” w języku niemieckim. Ma małą białą cebulkę o łagodnym, cebulowym posmaku oraz długie zielone łodygi o świeższym i delikatniejszym smaku niż dojrzała cebula.

Zarówno białe, jak i zielone części są wykorzystywane w kuchni indochińskiej, na przykład do smażonego ryżu i dań typu manchurian, posiekane na surowo jako dodatek do czatu i sałatek, a także wrzucane do szybkich dań z warzyw stir-fry. W kuchni niemieckiej często podaje się ją na surowo w sałatkach lub jako posypkę.

Jak używać

• Przytnij końcówki korzeni oraz wszelkie zwiędłe części, a następnie dokładnie opłucz.
• Białą cebulkę można krótko podsmażyć dla uzyskania głębi smaku, natomiast zielone części najlepiej dodawać pod koniec gotowania lub używać na surowo.
• Przechowuj w lodówce luźno owiniętą i zużyj w ciągu około tygodnia.

Świeży suran

Są to ciemne, bezpestkowe winogrona, nazywane angoor w języku hindi i Trauben w niemieckim; „dunkel” oznacza ciemny kolor, a „kernlos” – bez pestek. Skórka ma kolor od głębokiego fioletu do prawie czarnego, a pod nią znajduje się jędrny, soczysty i słodki miąższ.

Podobnie jak inne winogrona, jada się je na świeżo jako przekąskę lub dodaje do sałatek owocowych; można je również wykorzystać w lekkim czacie owocowym lub raicie.

Jak używać

• Przed spożyciem dobrze wypłucz pod bieżącą wodą.
• Oderwij winogrona od kiści pojedynczo i sprawdź, czy nie ma miękkich lub zepsutych owoców.
• Przechowuj w lodówce, najlepiej w perforowanej torebce, i zużyj w ciągu około tygodnia.

Są to jasnozielone winogrona bezpestkowe, nazywane po hindi „angoor”, a po niemiecku „Trauben”; „hell” oznacza jasny kolor, a „kernlos” – bezpestkowe. Mają cienką skórkę oraz jędrny, soczysty i słodki miąższ; je się je w całości, bez konieczności usuwania pestek.

Winogrona są spożywane głównie na świeżo jako przekąska lub w sałatkach owocowych, a czasem dodaje się je do raity lub lekkiego czatu owocowego.

Sposób użycia

• Przed zjedzeniem dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, ponieważ na skórce mogą znajdować się osady lub kurz.
• Oderwij winogrona od kiści pojedynczo zamiast jeść prosto z niej, aby sprawdzić, czy któryś owoc nie jest zepsuty.
• Przechowuj w lodówce, najlepiej w perforowanym woreczku, i zużyj w ciągu około tygodnia.

Oto arbuz, nazywany po hindi „tarbooz”, a po niemiecku „Wassermelone”; określenie „kernarm” oznacza, że ta odmiana ma stosunkowo niewiele nasion. Ma twardą zieloną skórkę oraz soczysty, słodki, ciemnoczerwony miąższ, który składa się niemal w całości z wody.

Jada się go na świeżo, pokrojonego w kliny lub kostkę, a także miksuje na sok lub dodaje do sałatek owocowych. Zazwyczaj nie poddaje się go obróbce termicznej.

Jak używać

• Odetnij skórkę nożem i pokrój miąższ w kliny lub kostkę.
• Usuń ewentualne widoczne nasiona, choć ta odmiana ma ich niewiele.
• Całego arbuza przechowuj w temperaturze pokojowej; przekrojony kawałek przechowuj w lodówce pod przykryciem i zużyj w ciągu kilku dni.

Oto kapusta biała, nazywana po niemiecku Weisskraut, a w języku hindi patta gobi; należy do tej samej rodziny warzyw co kapusta głowiasta biała, lecz ma jasne, ściśle przylegające liście oraz twardszą, bardziej chrupiącą strukturę.

W kuchni niemieckiej stanowi bazę do Krautsalat, czyli surówki z octem, oraz do kiszonej kapusty (Sauerkraut). W kuchni indyjskiej można ją szatkować i przygotowywać jako sabzi lub thoran, podobnie jak zwykłą kapustę.

Jak używać

• Usuń zewnętrzne liście i opłucz główkę przed poszatkowaniem lub pokrojeniem w ćwiartki.
• Wytnij twardy głąb u nasady, który nie nadaje się do spożycia.
• Całą główkę przechowuj w lodówce, gdzie zachowuje świeżość od dwóch do trzech tygodni; przekrojoną część zawiń szczelnie.