Świeży zielony banan (plantan) 400-500g

Świeży, surowy zielony banan, 400–500 g — banan warzywny, znany jako plantan, kaccha kela, vaazhai kai lub aratikaya, a po niemiecku jako Kochbanane lub grüne Banane.

Zbierany, gdy jest niedojrzały, ma skrobiową, a nie słodką konsystencję i zachowuje się bardziej jak ziemniak niż owoc. W kuchniach południowych Indii wykorzystuje się go do przyrządzania vazhakkai poriyal i smażonych potraw, do Kerali thoran i avial, do andhrajskiego curry aratikaya oraz chrupiących chipsów bananowych; w kuchni bengalskiej robi się z niego kanchkola kofta.

Obierać pod bieżącą wodą lub naoliwionymi dłońmi — surowa skórka wydziela lepki sok — a pokrojone kawałki wrzucać do wody z odrobiną kurkumy, aby nie ściemniały. Przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni, zanim skórka zacznie żółknąć.