Producten

TRS Fenegriek (Methi) Zaden zijn kleine, harde, amberkleurige zaadjes met een esdoornachtig aroma en een uitgesproken bitterheid. Dit is de verpakking van 1 kg — het ideale formaat voor het maken van pickles en het malen van je eigen sambar- en rasampoeder, in plaats van voor incidenteel gebruik bij het kruiden.

Ideaal voor

• Mango-, limoen- en gemengde pickles in grote hoeveelheden
• Zelfgemaakt sambarpoeder en rasampoeder
• Zuid-Indiase kruidenmengsels (tempering), viscurry's en om te laten kiemen

Bereiding

Bij het kruiden (tempering) gaan ze als eerste in de hete olie, maar slechts voor een seconde of twee; als ze donkerder worden dan goudbruin, worden ze extreem bitter en is het gerecht niet meer te redden. Een kwart theelepel is voldoende voor een pan voor het hele gezin. Voor idli- en dosabeslag: week een theelepel samen met de rijst; dit helpt het beslag fermenteren en zorgt voor een luchtiger resultaat.

Verpakking en bewaren

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Pack of 2 × TRS Mustard Seeds Brown 100g.

TRS Maanzaad is de kleine crème-witte Indiase variant, khus khus — bleker en milder dan de blauwgrijze Europese soort. Gemalen met water vormen ze een dikke, licht nootachtige pasta die een saus bindt zonder bloem of room.

Best voor

• Korma, en Bengaalse en Hyderabadi sauzen
• Aloo posto en andere posto-gerechten
• Snoepgoed, en ter garnering op naan en brood

Gebruik

Week ze twintig tot dertig minuten in warm water voordat je ze maalt — droge zaden zijn te klein en hard voor de meeste molens. Maal tot een gladde pasta met een beetje van het weekwater en roer dit aan het einde door de saus. Laat het daarna zachtjes doorkoken, aangezien de pasta snel aan de bodem van de pan kan vastkoeken en aanbranden.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en na openen goed afsluiten.

TRS Ragi-meel is gemalen vingergierst — een volkorenmeel met een diepe roodbruine kleur en een aardse, nootachtige smaak die totaal verschilt van tarwe. Het is van nature glutenvrij, dus op zichzelf zal het niet op dezelfde manier samenbinden als tarwedeeg.

Ideaal voor

• Ragi mudde, het basisvoedsel uit Karnataka
• Ragi roti en ragi dosa
• Ragi-mout en -pap
• Mengen met chapati-atta voor een volkorenbrood met extra smaak

Bereidingswijze

Voor roti's kneed je het met heet water en bewerk je het deeg terwijl het nog warm is, of meng je het half-om-half met tarwe-atta zodat het goed uitrolt. Voor pap en mout rooster je het meel eerst een paar minuten in een droge pan — dit versterkt de smaak en voorkomt klontjes — waarna je het door koud water klopt voordat je het verhit.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Rode Kidneybonen (Rajma) zijn grote, donkerrode gedroogde bonen met een stevig velletje en een zachte, melige binnenkant. Dit zijn dé bonen voor rajma — ze behouden hun vorm tijdens het langdurig sudderen terwijl de saus eromheen indikt.

Ideaal voor

• Rajma masala met rijst
• Chili en bonenstoofschotels
• Salades en dikke soepen

Bereidingswijze

Week de bonen een nacht, of ten minste acht uur, en giet het weekwater weg. Gedroogde kidneybonen moeten hard worden gekookt — breng ze ten minste tien minuten aan de kook voordat het vuur lager wordt gezet. Kook ze vervolgens 6 tot 8 fluitjes in de snelkookpan, of laat ze ongeveer 90 minuten sudderen tot een boon bij het indrukken tot een pasta wordt. Prak een lepel bonen in de saus om deze in te dikken.

Verpakking en bewaren

1 kg. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Rode Linzen (Masoor Dal) zijn gespleten, gepelde linzen met een heldere zalmoranje kleur die goudgeel wordt na het koken. Ze zijn de snelste dal in de voorraadkast — weken is niet nodig en ze koken binnen een half uur tot een zachte puree.

Het beste voor

• Dagelijkse masoor dal met een knoflook-tarka (geurige olie)
• Dikvloeibare linzensoepen en stoofschotels
• Khichdi en het binden van groentegerechten

Bereidingswijze

Spoel af tot het water helder is. Laat sudderen met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 20 tot 25 minuten. Schep het schuim weg dat de eerste paar minuten naar boven komt, of kook onder druk gedurende 2 fluitjes. Roer tegen het einde zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Maak af met ghee of olie getemperd met komijn, knoflook en gedroogde chilipeper.

Verpakking en opslag

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

TRS Rode Linzen (Masoor Dal) zijn gespleten, gepelde linzen; oranje in de verpakking en licht goudkleurig op het bord. Ze hoeven niet geweekt te worden en koken sneller dan elke andere dal, wat ze de ideale keuze maakt voor een doordeweekse avond.

Ideaal voor

• Dagelijkse masoor dal
• Linzensoepen en eenpansgerechten
• Khichdi en zachte eerste babyvoeding

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af tot het water helder is. Laat ze 20 tot 25 minuten sudderen met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal, of kook ze in een snelkookpan gedurende 2 fluitjes, waarbij je in het begin het schuim afschept. Klop aan het einde kort door als je een gladde textuur wilt. Een tempering van komijn, knoflook en gedroogde chili in hete ghee maakt het gerecht af.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Rijstmeel is fijngemalen witte rijst — zacht, helderwit en glutenvrij. Het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, waardoor het beter tot zijn recht komt in gefrituurde beslagsoorten en dunne, kantachtige dosa's dan in brood. Dit is de verpakking van 1,5 kg.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voor gestoomde degen giet je kokend water over het meel, roer je met een lepel en kneed je het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun; rijstmeel blijft indikken naarmate het staat, dus controleer de consistentie opnieuw vlak voordat je gaat koken. Een paar lepels door een pakora-beslag roeren is de makkelijkste manier voor een knapperiger resultaat.

Verpakking en opslag

1,5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Rijstmeel is fijn gemalen witte rijst — zacht, poederig en zuiver wit, en bevat absoluut geen gluten. Het gedraagt zich totaal anders dan tarwebloem: het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, wat de reden is dat het wordt gebruikt in gefrituurde beslagsoorten en dunne dosa's.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voeg voor gestoomde degen kokend water toe aan het meel in plaats van andersom, roer met een lepel en kneed het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun en vloeibaar — rijstmeel dikt in naarmate het staat, dus controleer de dikte vlak voor het bakken. Een lepel toevoegen aan pakora-beslag is de makkelijkste manier om het knapperiger te maken.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Geroosterde Kikkererwten (Chana), Ongezouten zijn gespleten kikkererwten die al droog geroosterd zijn — ook bekend als daria, putani of geroosterde chana dal. Ze zijn direct uit de verpakking knapperig en nootachtig en hoeven niet verder gekookt te worden. Omdat ze ongezouten zijn, bepaal je zelf de kruiding.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase kokoschutney, waar ze voor de binding zorgen
• Chivda, namkeen en notenmixen
• Het vermalen tot chutneypoeders en masalamengsels

Gebruik

Voor chutney: maal een handvol met kokos, groene peper en een klein beetje water tot een glad mengsel — niet weken, niet koken. Voor een chutneypoeder: maal ze droog met rode peper, knoflook en zout tot een grof poeder. Wil je ze zo eten? Rooster ze kort in een hete, droge pan met wat zout en chilipoeder om de smaak op te halen.

Verpakking en bewaren

300 g. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na opening goed af zodat ze knapperig blijven.

TRS Rozenwater is helder, naar rozen geurend water dat wordt gebruikt als smaakmaker in Indiase en Midden-Oosterse zoetigheden. Het is aanzienlijk minder geconcentreerd dan rozenessence of -concentraat, waardoor het per lepel in plaats van per druppel wordt gedoseerd.

Ideaal voor

• Gulab jamun-siroop en rasmalai
• Kheer, falooda en lassi
• Barfi, halwa en de finishing touch van zoete biryani

Gebruik

Voeg het op het laatst toe, buiten de hittebron – het aroma is vluchtig en door meekoken vervliegt de geur direct. Een theelepel of twee is voldoende voor een hele portie siroop of een liter melk. Begin met een kleinere hoeveelheid en proef, want bij te veel rozenwater verandert een dessert van geurig naar zeepachtig en dat is niet meer ongedaan te maken.

Verpakking en bewaren

Fles van 190 ml. Bewaar op een koele, droge plaats buiten bereik van direct zonlicht en houd de dop goed gesloten.

TRS Rosecoco-bonen zijn gedroogde bonen van het borlotti-type, gespikkeld roze en crème in de verpakking en egaal bruin na het koken. Ze hebben een gladde, kastanjeachtige textuur en een milde, licht zoete smaak die goed past bij een lange, sudderende stoofpot.

Ideaal voor

• Oost-Afrikaanse bonenstoofschotels en githeri
• Minestrone, soepen en ovenschotels
• Bonensalades en curry's op basis van kokosnoot

Bereidingswijze

Week de bonen een nacht, of ten minste acht uur, en gooi het weekwater weg. Laat ze 60 tot 75 minuten sudderen in vers water, of kook ze 5 tot 6 fluitjes lang in een snelkookpan, totdat een boon gemakkelijk fijn te drukken is. Ze worden sneller zacht dan kidneybonen, dus controleer ze op tijd. Voeg pas aan het einde zout toe en prak een lepel bonen door het gerecht als je een dikkere stoofpot wilt.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Tapioca (Sabudana) zijn kleine, harde witte parels gemaakt van cassavezetmeel. In droge toestand zijn ze kalkachtig en rammelen ze in de verpakking; als ze goed geweekt zijn, zwellen ze op tot zachte, doorschijnende bolletjes die los van elkaar blijven in plaats van aan elkaar te plakken.

Ideaal voor

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer, en vasten- of vrat-maaltijden

Bereiding

Spoel af in een zeef totdat het water helder is en week ze vervolgens in net genoeg water om de parels onder te zetten — niet meer — gedurende vier tot vijf uur of een nacht. Bij een goede bereiding kun je een parel tussen duim en wijsvinger tot poeder verpulveren zonder harde witte kern. Te veel water maakt er lijm van. Laat volledig uitlekken en maak los met een vork voor het koken.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Semolina Grof is durumtarwe gemalen tot een grove, korrelige structuur — de rava die wordt gebruikt voor upma en rava dosa, waarbij de textuur van de korrel essentieel is. Dit is de grotere verpakking van 1,5 kg.

Ideaal voor

• Upma en rava khichdi
• Rava dosa en rava idli
• Sooji halwa, en als knapperig laagje voor gebakken vis

Bereidingswijze

Rooster de semolina vier tot vijf minuten droog op middelhoog vuur totdat het nootachtig ruikt en het melige uiterlijk verdwijnt — zonder deze stap smaakt upma rauw en wordt het klonterig. Gebruik ongeveer 2,5 deel heet water op 1 deel semolina voor upma; giet het water er snel bij en roer krachtig. Bij een verpakking van dit formaat kun je in één keer een portie roosteren en in een pot bewaren voor later gebruik.

Verpakking en opslag

1,5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

TRS Semolina Grof is durumtarwe die tot een grove korrel is gemalen — de bava- of rava-graad, die merkbaar korrelig aanvoelt tussen de vingers. De grove maling zorgt voor de textuur van upma en rava dosa; fijne semolina maakt hetzelfde gerecht papperig.

Het beste voor

• Upma en rava khichdi
• Rava dosa en rava idli
• Sooji halwa en als paneermeel voor gebakken vis

Bereidingswijze

Rooster de semolina droog in een pan op middelhoog vuur gedurende vier tot vijf minuten tot het nootachtig ruikt en er niet langer kalkachtig uitziet — sla dit niet over, anders smaakt de upma rauw en klonterig. Gebruik voor upma ongeveer 2,5 deel water op 1 deel semolina; giet het hete water erbij en roer krachtig tijdens het toevoegen. Rooster voor halwa de semolina in ghee in plaats van droog.

Verpakking en bewaren

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Fijne Griesmeel is durumtarwe die tot een fijne korrel is gemalen — gladder en poederiger dan grove rava, en qua textuur vergelijkbaar met bloem. De fijne maling absorbeert snel vloeistof en wordt zacht, precies wat nodig is voor een gladde halwa of beslag.

Ideaal voor

• Sooji halwa en sheera
• Rava idli, en zacht idli- en dosabeslag
• Sooji ka cheela en luchtig bakwerk

Bereiding

Rooster het in ghee op laag vuur gedurende vijf tot zeven minuten tot het een tint donkerder wordt en nootachtig ruikt — fijne griesmeel verbrandt sneller dan grove, dus blijf roeren. Gebruik voor halwa ongeveer 1 deel griesmeel op 3 delen hete vloeistof; voeg dit langzaam toe en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Gebruik het niet als vervanger voor grove rava in upma; het wordt dan plakkerig.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Zwarte Sesamzaadjes zijn zwarte sesamzaadjes met vlies — sterker, bitterder en krachtiger van geur dan de witte gepelde variant, met een uitgesproken bite die behouden blijft tijdens het koken.

Best voor

• Til laddu, chikki en gajak
• Over brood, salades en roerbakgerechten strooien
• Chutneys en Zuid-Indiase ellu podi

Gebruik

Rooster ze droog in een pan op middelhoog vuur, terwijl je constant schudt, totdat ze beginnen te poppen en nootachtig gaan ruiken — niet langer dan één of twee minuten, omdat ze verbranden zonder van kleur te veranderen en je het proces niet kunt zien. Voor laddu en chikki eerst roosteren, daarna malen of door warme palmsuiker (jaggery) mengen terwijl deze nog vloeibaar is.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaren op een koele, droge plaats, na openen goed afsluiten.

TRS Toor Dal, ook wel tuvar of arhar dal genoemd, is gespleten duivenboon — de alledaagse linze achter sambar en de meeste Noord-Indiase dals. Het kookt tot een gladde, mild zoete, goudkleurige puree.

Dit is de onbewerkte variant, niet het type met een olieachtig laagje. Het hoeft voor gebruik alleen even afgespoeld te worden.

Ideaal voor

• Sambar
• Dal tadka en dal fry
• Gujarati dal en rasam

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af. 20 minuten weken verkort de kooktijd, maar is niet noodzakelijk. Kook in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de linzen uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Maak af met een 'tempering' van mosterdzaad, komijn, knoflook en kerrieblaadjes.

Verpakking en bewaren

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een afgesloten verpakking.

TRS Toor Dal is gespleten duiven-erwt, ook wel verkocht als tuvar of arhar dal. Het is de basis van sambar en de meeste dagelijkse Noord-Indiase dals, die tot een gladde, mild zoete goudgele puree koken.

Dit is de grotere verpakking van 2 kg, die ideaal is voor een huishouden dat meerdere keren per week dal kookt.

Het beste voor

• Sambar
• Dal tadka en dal fry
• Gujarati dal en rasam

Bereidingswijze

Spoel twee tot drie keer af. 20 minuten weken verkort de kooktijd, maar is niet noodzakelijk. Kook onder druk met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de korrels uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met een tarka (kruideninfusie) van mosterdzaad, komijn, knoflook en kerrieblaadjes.

Verpakking en opslag

2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

TRS Witte Peperpoeder wordt gemalen van peperkorrels waarvan de schil is verwijderd, wat resulteert in een lichtgekleurd poeder. De scherpte is zuiverder en directer dan die van zwarte peper, zonder de houtachtige, aromatische toets, en het lost op in een lichte saus zonder er spikkels in achter te laten.

Ideaal voor

• Roomsaus, soepen en aardappelpuree
• Indo-Chinese gerechten, maïssoep en roerbakgerechten
• Marinades voor kip en vis

Gebruik

Voeg het toe tegen het einde van de bereiding, aangezien de scherpte afneemt bij langdurig sudderen. Doseer zuiniger dan bij zwarte peper — witte peper komt harder aan en kan een saus scherp laten smaken. In de Indo-Chinese keuken is het vaak de enige gebruikte peper, die vlak voor het serveren door het gerecht wordt geroerd.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Koriander / Dhania-poeder is gemalen korianderzaad — mild, citroenachtig en lichtzoet. Het wordt in grotere hoeveelheden gebruikt dan de meeste gemalen specerijen, omdat het zowel voor de binding als voor de smaak van een saus zorgt.

Ideaal voor

• Basis voor curry en korma, in combinatie met komijnpoeder
• Chana masala, rajma en groentecurry's
• Marinades en zelfgemaakte masalamengsels

Gebruik

Voeg het toe nadat de uien bruin zijn geworden en bak het minder dan een minuut mee voordat de tomaten of het water worden toegevoegd. De gebruikelijke balans in een Noord-Indiase saus is twee delen koriander op één deel komijn. Als een curry te scherp smaakt, is een extra lepel korianderpoeder een betere manier om de smaak af te ronden dan suiker.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

TRS Kruidnagels zijn hele gedroogde bloemknoppen, donkerbruin en nagelvormig, met een krachtig zoet-heet aroma en een verdovend effect op de tong. Het is een van de sterkste specerijen in de voorraadkast, dus drie of vier stuks zijn meestal voldoende voor een hele pan.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala, zowel heel als gemalen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereiding

Bak de hele kruidnagels aan het begin in hete ghee, samen met kaneel, laurierblad en kardemom, gedurende enkele seconden totdat ze licht opzwellen. Haal ze er voor het serveren uit als dat lukt — op een hele kruidnagel bijten is onaangenaam sterk. Voor chai is één of twee gekneusde kruidnagels meekoken met de thee ruim voldoende.

Verpakking en opslag

50 g. Bewaren op een koele, droge plek en na openen goed afsluiten.

Tubzee Kulfi-ijs met mango — een bak van 1 liter van dit Indiase bevroren dessert, bereid met mango.

Kulfi wordt niet gekarnd maar gestold, waardoor het een dichtere, romigere textuur heeft dan ijs en minder snel smelt. De mangovariant combineert de fruitige smaak duidelijk met de basis van ingekookte melk; zoet, zonder in een sorbet te veranderen.

Serveer het in bolletjes, snijd het in blokjes of serveer met falooda en een lepel gehakte pistachenootjes eroverheen. Een bak is ook een makkelijke afsluiter voor een uitgebreide maaltijd, waarbij iets kouds en fruitigs vaak beter valt dan een zwaar dessert.

Laat de bak ongeveer vijf minuten op kamertemperatuur staan voordat je gaat scheppen. Bevroren bewaren; niet opnieuw invriezen nadat het zacht is geworden.

Tubzee Kulfi-ijs met pistache – een bak van 1 liter van dit volle, langzaam smeltende Indiase bevroren dessert, bereid met pistachenoten.

Kulfi is geen ijs: het wordt niet gekarnd, waardoor het stevig en compact van structuur is in plaats van luchtig, en het smelt langzaam genoeg om in de hitte te kunnen eten. De pistachevariant smaakt naar gekookte, gezoete melk met een nootachtige, licht hartige toets van pistache erdoorheen.

Schep het in schaaltjes of serveer het zoals het in India wordt geserveerd – met falooda-vermicelli en rozenstroop, of naast een warme gulab jamun. Omdat het hard bevriest, moet je de bak vijf minuten laten staan voordat je gaat scheppen. Bevroren bewaren en niet opnieuw invriezen nadat het zacht is geworden.