Producten

TRS Kashmiri chilipoeder is gemalen Kashmiri-peper, gewaardeerd om de dieprode kleur die het aan een gerecht geeft in plaats van om de scherpte. Het is aanzienlijk milder dan gewoon chilipoeder, dus u kunt er een royale lepel van gebruiken zonder dat de saus te pittig wordt.

Best voor

• Rogan josh, butter chicken en tandoori-marinades
• Rajma, chole en andere sauzen op basis van tomaat
• Tadka (temperen), waarbij kleur net zo belangrijk is als smaak

Gebruik

Laat het enkele seconden in warme olie of ghee trekken (bloomen) voordat de uien of tomaten worden toegevoegd — zo komt de kleur vrij. Houd het vuur matig; zelfs een mild chilipoeder wordt bitter als het verbrandt. Als een recept om beide vraagt, gebruik dit dan voor de kleur en een klein snufje heet chilipoeder voor de scherpte.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven drijven.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereidingswijze

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het is toegevoegd, anders gaat de saus schiften. Voor snoepgoed eerst kort droog roosteren om het aroma naar voren te brengen.

Verpakking en opslag

300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven liggen.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereiding

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het erin zit, anders gaat de saus schiften. Voor snoepjes: eerst kort droog roosteren om het aroma naar boven te halen.

Verpakking en bewaren

300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Kaneelpoeder (Dalchini) is kaneelschors gemalen tot een fijn poeder — warm, zoet en houtachtig, en klaar om met de lepel af te meten in plaats van af te breken van een pijpje. Gemalen kaneel verspreidt zich gelijkmatig door beslag of jus op een manier waarop hele schors dat niet kan.

Ideaal voor

• Garam masala en zelfgemaakte kruidenmengsels
• Cake, havermout en bakgerechten
• Masala chai en rijke vleescurry's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voor de meeste gerechten voldoende — kaneel overheerst snel en krijgt een zeepachtige smaak als er te veel van wordt gebruikt. Voeg het in een curry samen met de andere gemalen kruiden toe en laat het slechts een paar seconden meebakken voordat je het vocht toevoegt. Gemalen kaneel verliest sneller zijn aroma dan hele schors, dus houd de pot gesloten en koop de hoeveelheid die je ook daadwerkelijk opmaakt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na gebruik.

TRS Dhania Heel (Korianderzaad) zijn ronde, lichtbruine zaden met een citroenachtig, licht zoet aroma dat veel verser is dan het voorvermalen poeder. Wanneer je ze tussen je vingers fijnwrijft, komt er een geur vrij die gemalen koriander al na enkele weken verliest.

Ideaal voor

• Het zelf malen van korianderpoeder en masalamengsels
• Sambarpoeder, rasampoeder en garam masala
• Tadka (temperen), augurken en grove kruidenwrijvingen

Bereiding

Rooster de zaden een of twee minuten in een hete pan zonder olie tot ze iets donkerder kleuren en nootachtig gaan ruiken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze maalt — warme zaden worden kleverig in de molen. Voor een grof korstje op gegrild vlees of op jeera aloo kun je ze beter met een deegroller pletten dan tot poeder malen.

Verpakking en opslag

250 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Garam Masala Heel is de ongemalen melange — hele verwarmende specerijen die intact blijven zodat u ze aan het begin van een gerecht in de olie kunt bakken, of ze vers kunt malen wanneer u de geur op volle sterkte wilt hebben.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en korma
• Het zelf malen van garam masala-poeder
• Langzaam gegaarde vleescurry's en rijke sauzen

Bereidingswijze

Verhit ghee of olie tot deze glinstert, voeg een lepel van de hele specerijen toe en laat ze tien tot vijftien seconden knetteren en uitzetten voordat de uien erbij gaan — dat is precies het nut van het geheel gebruiken. Vis de grotere stukken eruit voor het serveren. Om zelf te malen: rooster een portie droog tot ze geurig zijn, laat ze volledig afkoelen, maal ze fijn en bewaar ze in een kleine luchtdichte pot.

Verpakking en bewaren

200 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Gram Flour (kikkererwtenmeel) is besan, gemalen van gespleten bruine kikkererwten — lichtgeel, hartig en van nature glutenvrij. Dit is de verpakking van 2 kg, de juiste maat als je regelmatig pakora frituurt of voor een groot huishouden kookt.

Ideaal voor

• Grote hoeveelheden beslag voor pakora, bhajia en beignets
• Kadhi, besan chilla en dhokla
• Besan laddu, Mysore pak en het binden van sauzen

Bereidingswijze

Klop het meel geleidelijk door het water in plaats van andersom — besan gaat bij de eerste de beste kans klonteren. Pakorabeslag moet de dikte hebben van dubbele room en tien minuten rusten. Voor kadhi meng je de besan door koude yoghurt en verhoog je langzaam het vuur, terwijl je blijft roeren zodat het niet gaat schiften. Hoe dan ook, laat het een goede tien minuten koken om de rauwe smaak te verwijderen.

Verpakking en bewaren

2 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad, warm en licht bitter met de rokerige toets die kenmerkend is voor de meeste Indiase gerechten. Gemalen komijn verspreidt zich op een manier door een saus zoals hele zaden dat nooit doen, dus het is ideaal als je de smaak overal wilt hebben in plaats van in kleine uitbarstingen.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen, samen met korianderpoeder
• Raita, chaat en jeera aloo
• Marinades, kebabmixen en kruidenwrijfmiddelen

Gebruik

Voeg het toe zodra de uien zacht zijn en bak het 30 tot 60 seconden mee voordat je vloeistof toevoegt — door dit korte bakken verdwijnt de rauwe, stoffige smaak. Een veelvoorkomende verhouding in Noord-Indiase sauzen is twee delen korianderpoeder op één deel komijn. Voor raita of chaat is een snufje droog geroosterd komijnpoeder dat je er op het laatst doorheen roert, beter dan wanneer het meegekookt wordt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad — warm, aards en licht rokerig, en een van de twee gemalen specerijen waarop de meeste Indiase sauzen gebaseerd zijn. Dit is de grote verpakking van 400 g voor horecagebruik, voor een keuken die het regelmatig gebruikt.

Ideaal voor

• Dagelijkse curry- en sausbasissen
• Jeera aloo, raita en chaat
• Kebabmixen, marinades en dry rubs

Gebruik

Bak het 30 tot 60 seconden mee met de gefruite uien voordat je tomaten of water toevoegt, zodat de rauwe smaak verdwijnt. Twee delen korianderpoeder op één deel komijn is een betrouwbaar uitgangspunt voor een Noord-Indiase saus. Omdat de verpakking groot is, kun je het beste een voorraad voor een paar weken in een klein potje doen en de rest goed afgesloten bewaren — gemalen specerijen verliezen hun smaak zodra er lucht bij komt.

Verpakking en opslag

400 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Methi Fenegriekzaad zijn kleine, harde, amberkleurige zaden met een uitgesproken bitterheid en een aroma dat aan esdoorn doet denken. Een paar zaden zijn al genoeg voor een gerecht — ze vormen een ondertoon, geen hoofdkruid.

Ideaal voor

• Sambarpoeder en Zuid-Indiase 'tempering' (kruideninfusie)
• Mango- en limoenpickles
• Viscurry's en om te laten kiemen

Bereiding

Voeg ze aan het begin van de 'tempering' toe aan hete olie, maar slechts een seconde of twee — ze verbranden snel en de bitterheid wordt onaangenaam zodra ze donkerder worden dan goudbruin. Gebruik een kwart theelepel voor een gezinsmaaltijd. Laat voor idli- en dosabeslag een theelepel weken samen met de rijst; dit helpt het beslag te fermenteren en maakt de textuur zachter.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

TRS Pinke Pinda's zijn gepelde pinda's met hun dunne vliesje er nog omheen, bedoeld voor gebruik in gerechten in plaats van als kant-en-klare gezouten snack. Het vliesje voegt een lichte bitterheid toe en zorgt ervoor dat de pinda tijdens het bakken niet uit elkaar valt.

Ideaal voor

• Poha, upma en Zuid-Indiase kruidenmengsels (tempering)
• Pindachutney en pindamasala
• Chikki, chivda en namkeen-mixen

Bereidingswijze

Bak ze drie tot vier minuten in een lepel olie op middelhoog vuur tot ze kleuren en geroosterd ruiken, of rooster ze vijf tot zes minuten in een droge pan terwijl je regelmatig schudt. Ze kleuren nog na nadat je ze uit de pan hebt gehaald, dus haal ze er iets eerder uit. Wrijf de geroosterde pinda's tussen een schone doek om de vliesjes te verwijderen als een recept vraagt om pinda's zonder velletje.

Verpakking en opslag

375 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Peanuts Red zijn gepelde pinda's met vlies, verkocht met het vliesje er nog omheen om mee te koken in plaats van als gezouten snack. Het rode vliesje is dikker dan dat van de lichtere variant en geeft een iets scherpere, bitterdere smaak na het roosteren.

Best voor

• Als smaakmaker voor poha, upma en groenteroerbakgerechten
• Pindachutney en pindamasalapoeder
• Chikki, chivda en diverse namkeen-mixen

Bereidingswijze

Droog roosteren op middelhoog vuur gedurende vijf tot zes minuten, terwijl je de pan constant schudt, of bak ze kort in een klein laagje olie gedurende drie tot vier minuten. Haal ze van het vuur vlak voordat ze de gewenste kleur hebben, omdat ze door hun eigen hitte doorgaren. Om ze te pellen: rooster ze, laat ze iets afkoelen, wrijf ze vervolgens in een schone theedoek en blaas de losse vliesjes weg.

Verpakking en bewaren

375 g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

TRS Rijstvlokken Medium (Poha) zijn voorgekookte, platgewalste en gedroogde rijst van gemiddelde dikte — de veelzijdige soort die zacht wordt zonder uit elkaar te vallen. Dit is de kleine verpakking van 300 g, voldoende voor een paar ontbijtjes.

Ideaal voor

• Kanda poha en batata poha
• Chivda en hartige snacks
• Dahi poha, en voor het dikker maken van beslag

Bereiding

Laat ze nooit weken in een kom. Doe de vlokken in een zeef, houd ze ongeveer vijftien seconden onder koud stromend water en laat ze vijf minuten uitlekken — ze worden zachter naarmate ze liggen. Een vlok moet gemakkelijk tussen de vingers te pletten zijn zonder in een papje te veranderen. Meng de uitgelekte poha aan het einde met een platte spatel door de kruidenmix in plaats van het door elkaar te roeren.

Verpakking en opslag

300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Rijstvlokken Medium (Poha) zijn voorgekookte rijst die platgewalst en gedroogd is. De medium dikte is de allround variant — stevig genoeg om zacht te worden zonder uit elkaar te vallen, wat precies is wat een poha-ontbijt nodig heeft.

Ideaal voor

• Kanda poha en batata poha
• Chivda en hartige snacks (namkeen)
• Dahi poha en het dikker maken van beslag

Bereiding

Niet weken. Doe de vlokken in een zeef, houd ze ongeveer vijftien seconden onder koud stromend water en laat ze vijf minuten uitlekken — ze worden tijdens het rusten vanzelf zachter. Als je tussen je vingers in een vlok knijpt, moet deze makkelijk verpulveren zonder in pap te veranderen. Voeg de uitgelekte poha pas op het allerlaatste moment toe aan het gefruite mengsel (tempering) en schep voorzichtig om met een platte spatel in plaats van te roeren.

Verpakking en bewaren

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Steranijs (Chakra Phool) is de gedroogde, achtpuntige zaaddoos met een sterk, zoet aroma van zoethout. Eén of twee hele sterren volstaan voor een grote pan, dus het is een specerij om spaarzaam te gebruiken.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en Hyderabad-rijstgerechten
• Garam masala en hele-specerijenmengsels
• Langzaam gegaarde vleescurry's, bouillons en stoofschotels

Bereiding

Voeg de hele ster aan het begin toe aan hete ghee of olie, samen met de kaneel en kardemom, en laat het een paar seconden de olie parfumeren voordat de uien erbij gaan. Laat de steranijs tijdens het koken in het gerecht zitten en vis deze eruit voor het opdienen, of waarschuw de eters — erin bijten is erg overheersend. Gebroken punten werken net zo goed als hele sterren.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Hele Gele Erwten zijn gedroogde hele erwten met schil — steviger en zoeter dan de gespleten variant, en ze blijven tijdens het koken heel in plaats van uit elkaar te vallen tot een puree.

Ideaal voor

• Ragda voor ragda pattice en Mumbai chaat
• Matar ki ghugni en erwtencurry's
• Gebonden soepen en om te kiemen

Bereidingswijze

Week de erwten ten minste acht uur of een nacht — in tegenstelling tot gespleten erwten worden deze zonder weken niet goed zacht. Giet af, spoel ze af en kook ze daarna in een snelkookpan met vers water gedurende 4 tot 5 fluitjes, of laat ze ongeveer een uur sudderen tot een erwt tussen de vingers geplet kan worden maar nog wel heel blijft. Voor ragda kun je een deel fijnstampen en erdoorheen roeren om het geheel in te dikken.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

TRS Amchur-poeder is gedroogde groene mango, gemalen tot een lichtbeige poeder. Het is een zuurmiddel — scherp en fruitig, zonder het vocht dat citroensap of tamarinde aan een gerecht zou toevoegen.

Ideaal voor

• Chana masala, chaat masala en aloo chaat
• Droge groenteroerbakgerechten en gevulde paratha's
• Marinades en vullingen voor samosa's en pakora's

Gebruik

Voeg het tegen het einde van de bereiding toe in plaats van aan het begin; langdurige verhitting vermindert de zuurheid. Een halve tot één theelepel is voldoende om een gerecht voor het hele gezin een scherp accent te geven. Omdat het droog is, is het de juiste keuze voor gerechten die niet waterig mogen worden, zoals een vulling voor paratha's of een droge sabzi. Een kneepje citroen kan als vervanging dienen, maar de smaak is fruitiger en niet hetzelfde.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Laurierbladeren zijn gedroogde Indiase laurierbladeren, tej patta — lange, generfde bladeren met drie nerven in de lengte en een mild aroma dat aan cassia doet denken. Het zijn andere bladeren dan de mediterrane laurier die in stoofschotels wordt gebruikt, en ze zijn milder van smaak.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en jeera-rijst
• Korma, rogan josh en langzaam gegaarde vleescurry's
• Dal en hele garam masala-mengsels

Bereidingswijze

Voeg aan het begin één of twee bladeren toe aan hete ghee of olie, samen met de kaneel en kardemom, en laat ze een paar seconden knetteren voordat de uien erbij gaan. Ze geven hun aroma langzaam af, dus laat ze tijdens het hele kookproces zitten en verwijder ze voor het serveren. Verbrokkelde bladeren verbranden sneller, dus gebruik ze in hun geheel.

Verpakking en opslag

30 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) zijn kleine, donkerbruine kikkererwten met een stevig velletje en een diepere, nootachtigere smaak dan de grotere witte kabuli-soort. Ze behouden hun vorm in de pan, waardoor ze heel blijven in een curry in plaats van uit elkaar te vallen.

Ideaal voor

• Kala chana masala en Punjabi chana curry
• Sundal en chaat
• Laten kiemen en toevoegen aan salades

Bereidingswijze

Week ze een nacht, of ten minste acht uur, in ruim water — ze verdubbelen ongeveer in omvang. Giet af, spoel ze af en kook ze vervolgens in een snelkookpan met vers water en een beetje zout gedurende 5 tot 6 fluitjes, of laat ze ongeveer een uur sudderen totdat een kikkererwt gemakkelijk tussen duim en wijsvinger kan worden geplet. Bewaar een deel van het kookvocht; dit bindt de saus mooi.

Verpakking en opslag

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.