Groene mango, onrijpe mango 250 - 300 g

Groene mango, of onrijpe mango, in het Hindi kairi of kaccha aam genoemd en in het Tamil mangai, is het onrijpe stadium van de mango, met stevig, zuur, knapperig vruchtvlees en een schil die nog volledig groen is.

Het wordt gebruikt voor het maken van mangopekel (achaar), aam panna, een pittig drankje van onrijpe mango, en diverse chutneys, en wordt geraspt of in blokjes gesneden in sommige Zuid-Indiase rijstgerechten en salades.

Hoe te gebruiken

• Wassen en vervolgens schillen met een mes voordat het vruchtvlees van de platte centrale pit wordt verwijderd.
• Voor het pekelen in kleine stukjes of dunne plakjes snijden, zoals het recept vereist.
• In de koelkast bewaren en binnen een week gebruiken, aangezien het steviger is en iets langer goed blijft dan rijpe mango, maar na verloop van tijd toch zachter wordt.