Indiana

Aloo Paratha di Haldiram's è un pane piatto di grano surgelato, generosamente farcito con purè di patate speziato, steso e precotto in modo da finire di cuocere sulla tawa in pochi minuti. Il ripieno è condito secondo lo stile casalingo dell'India settentrionale e distribuito fino ai bordi, così che ogni boccone contenga patate.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce accompagnata dal dal
• Pranzi al sacco e brunch nel fine settimana

Come cucinarlo

Cuocere direttamente da surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa o una padella pesante a fuoco medio e adagiare il paratha sulla superficie asciutta. Cuocere per circa due minuti per lato, finché non appaiono delle macchie marroni, quindi spennellare con un po' d'olio o ghee e lasciar cuocere altri trenta secondi per lato per renderlo croccante. Premere leggermente con una spatola in modo che si gonfi.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Mantenere congelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

MDH Chicken Masala è una miscela semplice per l'uso quotidiano, ideale per il pollo cucinato in un sugo di cipolla e pomodoro. È un mix equilibrato piuttosto che specializzato, con abbastanza peperoncino da sentirsi e coriandolo e spezie calde che ne completano il corpo.

Ideale per

• Pollo al curry casalingo con cipolla e pomodoro
• Pollo cucinato con yogurt o latte di cocco
• Pollo keema e pollo fritto asciutto

Utilizzo

Rosola bene la cipolla, aggiungi zenzero e aglio, poi il masala e fallo soffriggere nell'olio per trenta-quaranta secondi prima di unire il pollo. Circa due cucchiaini e mezzo sono adatti per mezzo chilo di pollo. Lascia che il pollo prenda colore nel masala prima di aggiungere acqua, quindi fai sobbollire coperto per quindici-venti minuti e fai restringere senza coperchio alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Kitchen King Masala è una miscela versatile per sughi vegetariani, pensata per essere l'unico barattolo da utilizzare quando un piatto non ha un proprio masala. È rotonda e aromatica piuttosto che piccante, quindi arricchisce un sugo senza sbilanciarlo in una direzione specifica.

Ideale per

• Sugo di verdure miste e paneer
• Aloo matar, kofta e dal quotidiano
• Pulao e piatti di verdure ripiene

Utilizzo

Aggiungilo una volta che la base di cipolla e pomodoro si è ristretta e l'olio ha iniziato a separarsi, e lascialo soffriggere per mezzo minuto prima di versare i liquidi. Due cucchiaini sono la dose giusta per un piatto da quattro persone. Si abbina bene a un semplice peperoncino in polvere, che ti permette di regolare la piccantezza separatamente dall'aroma. Un piccolo pizzico aggiunto alla fine rinfresca il profumo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Telugu Foods Sakinalu è lo snack tipico delle festività del Telangana: farina di riso lavorata con semi di sesamo e ajwain, formata in spirali irregolari e fritta fino a renderla croccante. Questa è la versione piccante, caratterizzata da un calore deciso di peperoncino che si sprigiona dopo il sapore del sesamo. È uno snack sostanzioso e friabile che si spezza anziché sbriciolarsi, e il sesamo è l'elemento che lo rende immediatamente riconoscibile.

Ideale con

• Tè o caffè filtro
• Piatti di snack per Sankranti e altre festività
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di semplice
• Da spedire ai familiari, poiché si conserva bene durante il trasporto

Confezione e conservazione

Confezione da 130g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. I Sakinalu sono fragili, quindi riponi la confezione in un posto dove non possa essere urtata e, una volta aperta, trasferiscili in un contenitore rigido ed ermetico per mantenerne la croccantezza.

India Gate Excel Extra Long Basmati è la linea a chicco extra lungo, scelta quando la lunghezza del chicco è l'elemento protagonista. I chicchi si allungano durante la cottura, rimangono separati e sodi, e sprigionano il puro aroma basmati non appena la pentola raggiunge il vapore. La confezione da 1 kg è adatta a una piccola famiglia o per una prima prova prima di acquistare un sacco più grande.

Ideale per

• Biryani e pulao
• Riso al jeera e riso bianco al vapore con dal
• Riso fritto, dove la separazione dei chicchi è fondamentale

Come cuocerlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; un chicco lungo ha bisogno di questo ammollo per allungarsi invece di spezzarsi. Utilizzare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti. Lasciar riposare per cinque minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio, quindi separare i chicchi con una forchetta invece di mescolare con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura, mantenendolo a tenuta stagna e lontano da spezie dall'aroma intenso.

I biscotti Britannia Good Day al pistacchio e mandorle fanno parte della storica linea Good Day di Britannia e sono preparati con pezzetti visibili di pistacchio e mandorla nell'impasto. Good Day è uno dei marchi di biscotti più conosciuti in India.

I biscotti hanno un gusto ricco e burroso con una consistenza friabile, mentre i pezzi di pistacchio e mandorla aggiungono un sapore di frutta a guscio e una leggera croccantezza a ogni morso.

Modalità d'uso

• Pronti da consumare appena aperti, da soli o accompagnati da tè o caffè.

Confezione: 72g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura per mantenere i biscotti croccanti.

TRS Tapioca (Sabudana) sono piccole perle bianche e dure ricavate dall'amido di manioca. Da asciutte sono gessose e tintinnano nella confezione; se messe correttamente in ammollo, si gonfiano diventando granelli morbidi e traslucidi che rimangono separati anziché attaccarsi.

Ideali per

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer e pasti per il digiuno o vrat

Come cucinarle

Sciacquare con un colino finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo in acqua appena sufficiente a coprire le perle (non di più) per quattro-cinque ore o durante la notte. Se fatto correttamente, una perla schiacciata tra pollice e indice deve ridursi in polvere senza lasciare un centro bianco duro. Troppa acqua le trasforma in una colla. Scolare bene e sgranare con una forchetta prima di cucinare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Gongura Red Chilli Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco (roselle) dal gusto acidulo arricchito con peperoncino rosso, che lo rende più piccante della versione classica, pur mantenendo la caratteristica acidità della foglia. È preparato senza aglio.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Dal e riso, o ragi sangati
• Riso allo yogurt, che bilancia la piccantezza

Consigli per il consumo

Iniziate con mezzo cucchiaino, poiché il peperoncino è molto evidente in questa variante ed è più facile aggiungerne un secondo cucchiaio che dover sopportare il primo. Utilizzate un cucchiaio asciutto e livellate la superficie in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di riporre il barattolo; il sottaceto che rimane al di sopra del livello dell'olio tende a deteriorarsi rapidamente. Accompagnate con un piatto dal sapore semplice anziché con un'altra pietanza molto speziata.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Minute Khana Phulka Roti è un roti di grano sottile surgelato, steso finemente e precotto affinché si gonfi in padella in meno di un minuto. È il pane più semplice della gamma ed è preparato senza latticini, il che lo rende ideale per il consumo quotidiano nei pasti infrasettimanali.

Ideale per

• Pranzi e cene quotidiani con dal e sabzi
• Nutrire la famiglia senza dover stendere l'impasto
• Avvolgere gli avanzi

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, mai scongelare. Scaldare una tawa su fuoco da medio a alto, adagiare il roti sulla superficie asciutta e cuocere per circa trenta-quaranta secondi per lato, premendo con un panno finché non si gonfia. Impilare i roti cotti in un contenitore coperto o avvolti in un panno affinché rimangano morbidi e spennellare con ghee a piacere.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 12 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

MDH Meat Curry Masala è una miscela scura e corposa per montone e agnello a cottura lenta, in cui le spezie devono resistere a una lunga ebollizione. È più pesante e calda di un normale sabzi masala, con note di pepe e spezie intere tostate che emergono chiaramente.

Ideale per

• Curry di montone o agnello con cipolla e pomodoro
• Curry di capra cotto in pentola a pressione
• Manzo e altri piatti di carne brasati a fuoco lento

Utilizzo

Rosolare prima la carne, poi aggiungere il masala alla cipolla, allo zenzero e all'aglio soffritti e lasciar cuocere nell'olio per un minuto prima di aggiungere l'acqua. Tre cucchiaini sono adatti per mezzo chilo di carne. Cuocere in pentola a pressione per quattro o cinque fischi, oppure lasciar sobbollire coperto per un'ora, quindi restringere il sugo senza coperchio alla fine per concentrare il sapore delle spezie.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Chicken 65 Masala è la miscela per il pollo fritto dell'India meridionale omonimo: piccante, dal colore rosso intenso e dal gusto deciso, con una spiccata nota di peperoncino. Si tratta di un mix per marinatura piuttosto che di un curry in polvere, pertanto va utilizzato prima della frittura, non dopo.

Ideale per

• Bocconcini di pollo fritto disossato
• Paneer 65 e gobi 65
• Gamberi 65

Modalità d'uso

Tagliare il pollo disossato in bocconcini e marinare con due o tre cucchiaini di masala, yogurt denso, un cucchiaio di amido di mais, sale e una spruzzata di limone per almeno un'ora. Friggere in olio bollente in piccole quantità affinché la temperatura non si abbassi, finché i pezzi non risultano di un rosso intenso e ben cotti. Completare saltandoli in una padella rovente con foglie di curry e peperoncini verdi tagliati a metà per meno di un minuto, e servire subito mentre la panatura è ancora croccante.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse decorticate di prima qualità che cuociono rapidamente, raggiungendo una consistenza morbida e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo per zuppe, stufati e piatti tradizionali indiani a base di dal.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Aachi Chaat Masala è una miscela di spezie piccante e vivace, anima dello street food indiano. Preparata con amchur, sale nero, cumino e peperoncino, esalta chaat di frutta, pani puri, bhel puri e snack con il suo caratteristico tocco agro-piccante.

• Spezia piccante per street food con amchur e sale nero
• Perfetto per condire chaat, macedonie di frutta e snack
  

Il Garam Masala Aachi è una classica miscela di spezie intere dal gusto caldo, composta da cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe e anice stellato. Una spezia da aggiungere a fine cottura a curry, biryani e marinate per donare profondità e fragranza.

• Classica miscela riscaldante di spezie aromatiche intere
• Da usare come spezia finale o per esaltare le marinate
  

Aachi Chicken 65 Masala è la miscela di spezie originale per l'iconico piatto di pollo fritto dell'India meridionale. La sua audace combinazione di peperoncino, pepe e spezie aromatiche crea il tipico sapore piccante e pungente del Chicken 65.

• Profilo di sapore autentico del Chicken 65
• Audace mix di peperoncino e pepe con spezie aromatiche
  

Aachi Biryani Masala è un mix di spezie per biryani versatile e multiuso, adatto sia per preparazioni a base di riso che di carne. Formulato con estratti di spezie intere, conferisce a qualsiasi biryani una profondità aromatica perfettamente bilanciata.

• Mix di spezie per biryani multiuso
• Ideale per biryani di pollo, montone e verdure
  

Haldiram Palak Paneer è un curry pronto da gustare a base di cubetti di paneer in una vellutata salsa agli spinaci, sigillato in una busta che non necessita di refrigerazione fino all'apertura. La salsa è delicata e cremosa anziché piccante, e il paneer rimane morbido dopo il riscaldamento.

Ideale per

• Essere servito con naan, roti o riso
• Una cena vegetariana veloce
• Pranzi in ufficio e in viaggio

Come prepararlo

Immergere la busta chiusa in acqua bollente per quattro-cinque minuti, oppure versare il contenuto in una padella e scaldare delicatamente per tre-quattro minuti, mescolando affinché gli spinaci non si attacchino. Nel microonde, coprire e scaldare per circa due minuti. Mescolare bene prima di servire.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Refrigerare gli avanzi e consumarli in giornata. Contiene derivati del latte.

TRS Garam Masala è una miscela macinata di spezie calde, il masala di finitura piuttosto che quello di base. Mentre la curcuma e il peperoncino si aggiungono all'inizio della preparazione, il garam masala è quello che si mescola verso la fine per esaltarne l'aroma.

Ideale per

• Completare curry, dal e piatti a base di verdure
• Mix per kebab, kofta e marinature
• Chole, rajma e ricchi sughi di carne

Utilizzo

Aggiungerne mezzo cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, oppure spolverizzarlo appena prima di servire: una bollitura prolungata appiattisce l'aroma e può lasciare un retrogusto amaro. Usalo insieme al coriandolo e al cumino in polvere, non in loro sostituzione; serve per profumare, non per dare corpo. Tieni il barattolo ben chiuso, poiché le miscele macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pickle di amla Priya è uva spina indiana tagliata a pezzi e conservata sott’olio con peperoncino e senape, senza aglio. L’amla è astringente e molto aspra di per sé; il sale e l’olio ne smorzano il gusto, lasciando un’acidità pungente che persiste sulla lingua anche dopo aver finito il boccone.

Ideale con

• Riso con yogurt
• Riso bianco caldo con ghee
• Dal e riso, oppure khichdi

Come servirlo

Un pezzo alla volta è più che sufficiente, soprattutto se non hai mai assaggiato l’amla, perché è più astringente dei pickle di mango o lime. Usa un cucchiaio asciutto e rimetti i pezzi sotto l’olio prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che resta sopra il livello dell’olio si deteriora per primo. Servilo con qualcosa di semplice e ricco di amido, anziché con un altro piatto aspro.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, richiudere bene.

Priya Mango Avakaya Pickle è il tipico sottaceto di mango dell'Andhra: mango acerbo tagliato a pezzi e messo sotto sale con senape, peperoncino in polvere e olio. Questa è la versione preparata senza aglio, per le cucine che non ne fanno uso. Il gusto è piccante, sapido e aspro al tempo stesso, con la senape che emerge chiaramente dopo il peperoncino.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Riso allo yogurt
• Dosa, idli e chapati

Consigli per il servizio

L'Avakaya va consumato in piccole quantità, quindi servine un cucchiaino a lato del piatto invece di mescolarlo all'intero pasto. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso dopo l'uso affinché l'olio ricopra il prodotto, poiché ciò che rimane al di sopra del livello dell'olio è la prima parte a deteriorarsi. Se l'olio si è addensato a causa di un ambiente freddo, lascia riposare il barattolo a temperatura ambiente per un po' prima di servire.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I Cocktail Samosa Vegani di Haldiram's sono piccoli triangoli di pasta surgelati farciti con patate speziate e piselli, di dimensioni ideali per uno o due bocconi anziché per una porzione abbondante. La sfoglia è sottile e diventa croccante in forno o friggitrice ad aria, e la ricetta è completamente a base vegetale.

Ideali per

• Vassoi da festa e aperitivi
• Soddisfare molte persone senza troppa fatica
• Servire con chutney di menta e tamarindo

Come cucinarli

Cuocere da surgelati, senza scongelare. In friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura. In forno, disporli su una teglia foderata, spennellare leggermente con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girandoli una volta, finché la pasta non sarà dorata e croccante. Possono anche essere fritti in olio profondo a temperatura moderata fino a doratura.

Confezione e conservazione

Confezione da 650 g contenente 28 pezzi. Conservare a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) TRS sono lenticchie spezzate e private della buccia, di colore arancione nella confezione e oro pallido nel piatto. Non richiedono ammollo e cuociono più velocemente di qualsiasi altro dal, il che le rende la scelta ideale per una cena infrasettimanale.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano
• Zuppe di lenticchie e stufati in un'unica pentola
• Khichdi e primi alimenti morbidi

Come cucinarle

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 20-25 minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi, schiumando all'inizio. Sbattere brevemente alla fine se si desidera una consistenza liscia. Un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato in ghee caldo completa il piatto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Pani Puri Masala è la miscela aspra e salata a base di menta e cumino utilizzata per preparare l'acqua speziata per il pani puri. Si basa più sull'acidità che sulla piccantezza, con il cumino tostato e il sale nero che svolgono il ruolo principale.

Ideale per

• Pani per pani puri e golgappa
• Bevande fredde tipo jaljeera
• Da spolverare su chaat, frutta o patate bollite

Utilizzo

Mescolare circa due cucchiai in un litro di acqua fredda con polpa di tamarindo e un po' di jaggery, quindi lasciare riposare per venti-trenta minuti affinché i sapori si amalgamino. Filtrare, aggiungere menta e coriandolo tritati e raffreddare bene prima di servire. Regolare di tamarindo e sale a piacere invece di aggiungere altro masala, che potrebbe rendere l'acqua torbida.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.