Indiana

I semi di papavero TRS sono la piccola varietà indiana color bianco crema, khus khus, più chiara e delicata rispetto al tipo europeo grigio-blu. Macinati con acqua, formano una pasta densa e leggermente nocciolata che addensa i sughi senza bisogno di farina o panna.

Ideali per

• Korma e sughi della cucina bengalese e hyderabadi
• Aloo posto e altri piatti a base di posto
• Dolci, o da spolverare su naan e pane

Utilizzo

Lasciali in ammollo in acqua tiepida per venti o trenta minuti prima di macinarli: i semi asciutti sono troppo piccoli e duri perché la maggior parte dei mulini possa catturarli. Macinali fino a ottenere una pasta liscia con un po' dell'acqua di ammollo e incorporala nel sugo verso la fine, quindi cuoci a fuoco dolce, poiché la pasta può attaccarsi e bruciare sul fondo della pentola.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura.

I chiodi di garofano TRS sono boccioli floreali essiccati interi, di colore marrone scuro e a forma di chiodo, caratterizzati da un aroma potente, dolce e pungente, con un effetto leggermente anestetizzante sulla lingua. Sono tra le spezie più forti in dispensa, quindi tre o quattro sono solitamente sufficienti per un'intera pentola.

Ideali per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala, sia interi che macinati
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarli

Friggi i chiodi di garofano interi nel ghee caldo all'inizio, insieme a cannella, alloro e cardamomo, per pochi secondi finché non si gonfiano leggermente. Se riesci a individuarli, rimuovili prima di servire: masticare un chiodo di garofano intero risulta sgradevolmente forte. Per il chai, uno o due chiodi di garofano schiacciati fatti sobbollire con il tè sono più che sufficienti.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Thokku Pickle è preparato nello stile thokku: grattugiato e cotto nell'olio finché non diventa una pasta densa e spalmabile, invece di un sottaceto a pezzi interi. È realizzato senza aglio ed è aspro e piccante in misura quasi uguale.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di olio o ghee
• Riso allo yogurt e riso al limone
• Chapati, paratha e dosa

Consigli per il consumo

Un thokku si mescola direttamente al riso caldo senza bisogno di essere prima tritato o schiacciato, il che è il motivo principale per tenerne uno in casa. Usa sempre un cucchiaio asciutto e livella la superficie dopo l'uso in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto. Inizia con un cucchiaino per un piatto di riso e aggiungine altro a piacere, dato l'alto contenuto di sale.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo il barattolo dopo l'apertura.

Veg Shami Kebab di Haldiram's è una cotoletta surgelata a base di lenticchie macinate, verdure, erbe e spezie, dalla forma piccola e piatta e con un livello di piccantezza medio. La base di lenticchie conferisce un centro morbido e denso con una crosticina che si rassoda durante la cottura.

Ideale per

• Antipasti con chutney di menta e anelli di cipolla
• Farcire wrap, involtini e panini
• Vassoi per feste

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato senza scongelare. Friggere in poco olio a fuoco medio per tre-quattro minuti per lato finché non sarà dorato e ben caldo. Nella friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 10-12 minuti, girando una volta. In forno, spennellare con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girando a metà cottura.

Confezione e conservazione

Confezione da 300 g contenente 12 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

MDH Dal Makhani Masala è la miscela per il dal punjabi a cottura lenta a base di urad nero intero e fagioli rossi, rifinito con burro e panna. È caldo e delicato anziché piccante, quindi esalta la ricchezza dei latticini invece di contrastarla.

Ideale per

• Dal makhani con urad intero e rajma
• Kali dal e altri piatti di lenticchie a cottura lenta
• Salse a base di pomodoro e burro

Utilizzo

Lasciare in ammollo l'urad intero e il rajma durante la notte, quindi cuocere in pentola a pressione finché non sono completamente teneri, da sei a otto fischi. Aggiungere il masala alla base di cipolla soffritta, zenzero, aglio e pomodoro e farlo rosolare nel ghee prima di unire il dal. Due cucchiaini sono adatti per una pentola da quattro persone. Quindi cuocere a fuoco lento e a lungo, mescolando spesso, e aggiungere burro e panna alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

La farina di ceci TRS è besan, macinata da ceci bruni spezzati: giallo pallido, saporita e naturalmente priva di glutine. Questa è la confezione da 2 kg, il formato ideale se friggi regolarmente pakora o cucini per una famiglia numerosa.

Ideale per

• Pastelle per pakora, bhajia e frittelle in grandi quantità
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Besan laddu, Mysore pak e per addensare sughi

Come cucinarla

Sbatti la farina nell'acqua gradualmente e non il contrario: il besan crea grumi alla prima occasione. La pastella per pakora deve avere la consistenza della panna da cucina e riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e alza la fiamma lentamente, mescolando, in modo che non si separi. In ogni caso, cuoci per almeno dieci minuti per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il cumino in polvere (Jeera) TRS è costituito da semi di cumino macinati, dal sapore caldo e leggermente amaro, con quella nota affumicata che caratterizza gran parte della cucina indiana. Il cumino macinato si amalgama a salse e sughi in modo che i semi interi non possono fare, risultando quindi ideale quando si desidera che l'aroma sia diffuso ovunque anziché concentrato in singole esplosioni di gusto.

Ideale per

• Basi per curry e salse, insieme al coriandolo in polvere
• Raita, chaat e jeera aloo
• Marinate, mix per kebab e mix di spezie per carne (rub)

Utilizzo

Aggiungerlo una volta che le cipolle si sono ammorbidite e lasciar cuocere per 30-60 secondi prima di aggiungere qualsiasi liquido: questa breve rosolatura elimina il retrogusto crudo e polveroso. Un rapporto comune nelle salse del nord dell'India è di due parti di coriandolo in polvere per una di cumino. Per raita o chaat, è meglio aggiungere un pizzico di cumino tostato a secco alla fine piuttosto che cuocerlo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Minute Khana Lachcha Paratha è un pane piatto surgelato arrotolato a partire da un cordone di impasto, che in cottura crea molti strati sottili e separati. Premuto mentre è ancora caldo, si apre in filamenti visibili: il più sfogliato dei paratha, con un livello di speziatura medio.

Ideale per

• Accompagnare ricchi curry e kebab
• Pasti del fine settimana in cui il pane è protagonista
• Raccogliere salse dense

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e cuocere il paratha a secco per circa due minuti per lato, quindi aggiungere un po' di ghee o olio e rendere croccante ogni lato per altri trenta secondi. Non appena tolto dalla padella, batterlo o schiacciarlo leggermente tra i palmi delle mani in modo che gli strati si aprano.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 6 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Il peperoncino in polvere Kashmiri Aachi è ottenuto da peperoncini Kashmiri essiccati, pregiati per il loro colore rosso intenso e la loro piccantezza delicata. Aggiunge una ricca tonalità cremisi a piatti come tikka, rogan josh e preparazioni tandoori senza risultare eccessivamente piccante.

• Brillante colore rosso intenso, piccantezza delicata
• Essenziale per piatti tikka, rogan josh e tandoori
  

Townbus Madras Mixture è il mix di snack in stile Chennai: sev, lenticchie fritte, arachidi e fili di farina di ceci mescolati con foglie di curry e spezie. Ciò che rende ottima una miscela è la varietà di consistenze in un solo boccone, e questa spazia da fili sottili a noci intere. È saporita, con un calore costante dato dal peperoncino in sottofondo.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o bhel
• Per gli spuntini serali e in viaggio

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Una volta aperta la confezione, versare il prodotto in un barattolo a chiusura ermetica, poiché il sev sottile contenuto nel mix assorbe rapidamente l'umidità, facendo perdere croccantezza al resto della miscela.

La polvere di sale nero Schani (Kala Namak) ha un caratteristico sapore solforoso ampiamente utilizzato nel chaat masala indiano, nei chutney e in bevande rinfrescanti come il jal jeera.

Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) sono fagioli urad divisi a metà con la buccia scura lasciata intatta, a cui si riferisce il termine chilka. Cuociono più rapidamente rispetto agli urad interi, ma mantengono una consistenza maggiore e un sapore più profondo e terroso rispetto al dal bianco senza buccia.

Ideale per

• Urad chilka dal con zenzero e aglio
• Dal misto, panchmel dal e lenticchie in stile dhaba
• Aggiungere corpo alle pastelle per dosa e adai

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per circa un'ora. Cuocere in pentola a pressione una tazza di lenticchie con tre tazze d'acqua e un pizzico di curcuma per quattro o cinque fischi, quindi completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino nel ghee. Il composto si addensa riposando, quindi tenete a portata di mano dell'acqua calda per ammorbidirlo prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I semi di Ajwain / Levistico TRS sono piccoli semi striati dal gusto pungente e intenso, simile al timo: il composto che conferisce al timo il suo caratteristico sapore è lo stesso che si ritrova in questi semi. Sono molto forti, quindi ne basta un pizzico.

Ideali per

• Impasti per paratha, puri e prodotti da forno salati
• Pastelle per pakora e bhajia
• Marinature per pesce e gamberi, e sottaceti

Come cucinarli

Schiaccia leggermente i semi tra i palmi delle mani mentre li aggiungi: se usati interi e non schiacciati, rilasciano poco aroma. Un quarto di cucchiaino è sufficiente per una dose di impasto o pastella. Per il soffritto, falli saltare nell'olio caldo solo per pochi secondi, solitamente insieme al cumino.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Lime Pickle in Lime Juice è composto da pezzi di lime conservati nel loro stesso succo e sale anziché nell'olio, il che lo rende più intenso e pulito al palato rispetto a un sottaceto sott'olio. La buccia si ammorbidisce col passare del tempo nel barattolo; il gusto predominante è quello aspro, seguito da una nota di peperoncino.

Ideale per

• Riso allo yogurt (curd rice)
• Riso al sambar e thali dell'India meridionale
• Dosa, idli e chapati

Servizio

Servire un pezzetto o due a lato del piatto; trattandosi di un condimento deciso, ne basta poco per esaltare un intero pasto. Usare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi sotto il succo prima di chiudere il barattolo, poiché la frutta lasciata sopra il liquido è la prima a deteriorarsi. Non essendoci uno strato d'olio, il succo svolge questa funzione e non deve mai essere gettato via.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram Kashmiri Mixture è uno snack pronto al consumo a base di sottili sev di farina di ceci, lenticchie fritte, arachidi e uvetta in una miscela leggermente speziata. L'uvetta aggiunge una nota agrodolce che bilancia la sapidità, rendendo il gusto più delicato e rotondo rispetto a una miscela Bombay o Punjabi.

Ideale con

• Tè o caffè pomeridiano
• Da spargere su bhel, chaat o riso allo yogurt
• Come snack in ciotole quando arrivano ospiti

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e mantenere la confezione sigillata dopo l'apertura affinché il mix rimanga croccante.

Il semolino fine TRS è grano duro macinato a grana fine: più liscio e farinoso rispetto al rava grosso, con una consistenza più simile alla farina. Il taglio fine assorbe rapidamente i liquidi e si rapprende in modo soffice, l'ideale per un halwa vellutato o per le pastelle.

Ideale per

• Sooji halwa e sheera
• Rava idli e pastelle soffici per idli e dosa
• Sooji ka cheela e prodotti da forno leggeri

Come cucinarlo

Tostalo nel ghee a fuoco basso per cinque-sette minuti finché non diventa leggermente più scuro e sprigiona un aroma di nocciola: il semolino fine brucia più velocemente di quello grosso, quindi mantienilo in movimento. Per l'halwa, usa circa 1 parte di semolino per 3 parti di liquido caldo, aggiungendolo lentamente e mescolando energicamente per evitare grumi. Non sostituirlo al rava grosso nell'upma; diventerebbe colloso.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I ceci spezzati Annam (Chana Dal) sono ceci bruni decorticati e spezzati, decisamente più consistenti rispetto al toor o al moong. Mantengono la loro forma in cottura, garantendo pezzi distinti anziché una purea liscia, e hanno un gusto nocciolato e delicatamente dolce.

Ideali per

• Chana dal tadka e dal con zucca lagenaria
• Sundal, usili e contorni secchi del Sud dell'India
• Macinati per la pastella del vada e come ripieno per il puran poli

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per almeno un'ora, meglio se di più, poiché il chana dal non ammollato richiede molto tempo per ammorbidirsi. Cuocere a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e un pizzico di curcuma per quattro-cinque fischi per ottenere un dal morbido, oppure tre fischi se si preferiscono i pezzi intatti. Aggiungere il sale alla fine. Per vada o sundal, ammollare ma non cuocere eccessivamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Kasoori Methi consiste in foglie di fieno greco essiccate, vendute intere anziché macinate; si tratta di un'erba aromatica da aggiungere a fine cottura, non di un masala. È caratterizzata da una lieve nota amarognola distintiva e da un aroma saporito, immediatamente riconoscibile nella cucina dei ristoranti punjabi.

Ideale per

• Pollo al burro, paneer makhani e altri sughi cremosi
• Dal makhani, rajma e methi malai matar
• Da incorporare nell'impasto di paratha e naan

Come usarlo

Sbriciolalo tra i palmi delle mani direttamente sopra la padella, in modo che le foglie si spezzettino e ne venga rilasciato l'aroma, e aggiungilo negli ultimi due minuti di cottura. Un cucchiaino circa di foglie sbriciolate è sufficiente per un piatto da quattro persone. È molto intenso e un eccesso renderebbe il sugo amaro, quindi inizia con una piccola quantità. Per gli impasti, aggiungi mezzo cucchiaino per ogni tazza di farina.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Bhelpuri con Chutney è un kit completo per bhel: riso soffiato e croccanti sev nella confezione, con bustine di chutney da aggiungere appena prima di consumarlo. Aggiungi cipolla, pomodoro e coriandolo tritati se ne hai a disposizione, mescola il tutto e mangialo subito mentre è ancora croccante.

Ideale con

• Uno spuntino serale veloce a casa
• Servito alle feste come ciotola "fai-da-te"
• Accompagnato da un chai

Confezione e conservazione

Confezione da 350 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e tenere la confezione sigillata fino al momento di prepararlo, poiché il riso soffiato si ammorbidisce rapidamente una volta condito.

Haldiram's Boondi Plain è boondi di farina di ceci, fritto fino a renderlo croccante e salato, senza alcuna copertura di masala. Poiché è condito in modo semplice, si adatta a qualsiasi pietanza a cui viene aggiunto, motivo per cui è la versione che i cuochi tengono da parte per raita e riso.

Ideale con

• Mescolato nel raita di boondi
• Come guarnizione per riso allo yogurt, dal o khichdi
• Come snack semplice per chi evita le spezie

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Aachi Chicken Curry Masala è una miscela di spezie ricca e corposa per il classico curry di pollo indiano. Realizzato con coriandolo, cumino, pepe e spezie calde, crea ogni volta un sugo dal sapore intenso.

• Ricca miscela di spezie per un autentico curry di pollo
• Base equilibrata di coriandolo, cumino e spezie calde
  

Townbus Avalakki Mixture è un mix di snack in stile Karnataka a base di riso appiattito tostato, o avalakki, con lenticchie fritte, arachidi, foglie di curry e spezie. È più leggero di un mix a base di farina di ceci perché il poha rimane arioso anziché denso, e il condimento è saporito e leggermente piccante. Ogni manciata è leggermente diversa a seconda di ciò che si prende.

Ideale con

• Tè o caffè nel pomeriggio
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o su un piatto di chaat
• Durante lunghi viaggi e nei cassetti della scrivania

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Il riso appiattito si ammorbidisce rapidamente in ambienti umidi, quindi trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica una volta aperta la confezione.

Riso Parboiled Rosso Annam (Matta) è il riso dal colore bruno-rossastro intenso del Kerala, parboiled prima della molitura con una parte della crusca rossa lasciata sul chicco. Ha un gusto decisamente terroso e una consistenza soda e masticabile, ed è il riso su cui si basano i pasti del Kerala, piuttosto che un semplice sostituto del riso bianco.

Ideale per

• Pasti del Kerala con curry di pesce, sambar o thoran
• Kanji, la zuppa di riso consumata con sottaceti e pappadam
• Puttu e altre preparazioni a base di riso macinato

Come cucinarlo

Richiede molto più tempo del riso comune. Sciacquare, mettere in ammollo per un'ora, quindi far bollire in abbondante acqua in una pentola aperta per trentacinque-quarantacinque minuti finché i chicchi non saranno teneri ma ancora sodi, quindi scolare. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per tre tazze d'acqua per cinque-sei fischi. Conservare l'acqua di cottura amidacea per il kanji.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Toor Dal è pisello piccione decorticato, la lenticchia regina delle cucine dell'India meridionale, in una confezione più piccola per le famiglie che cucinano il dal alcune volte a settimana. Si ammorbidisce trasformandosi in una purea liscia e leggermente dolce, perfetta da insaporire con un soffritto di semi di senape e foglie di curry.

Ideale per

• Sambar per riso, idli e dosa
• Dal semplice con pomodoro, aglio e peperoncino verde
• Kootu, pappu e dal con spinaci o zucca

Come cucinarlo

Sciacquare bene e, se si ha tempo, lasciare in ammollo per mezz'ora. Cuocere in pentola a pressione una tazza di prodotto con due tazze e mezzo o tre di acqua, aggiungendo un pizzico di curcuma e olio, per tre o quattro fischi; infine, frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere sale e tamarindo solo a cottura ultimata, poiché entrambi rallentano l'ammorbidimento se aggiunti all'inizio.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.