Indiana

Il Cardamomo Verde TRS (Elachi) è costituito da baccelli interi di colore verde pallido che contengono piccoli semi neri appiccicosi. Il baccello funge principalmente da involucro; l'aroma — dolce, floreale e leggermente canforato — risiede nei semi al suo interno.

Ideale per

• Masala chai e kheer
• Biryani, pulao e korma
• Gulab jamun, halwa e garam masala

Come cucinarlo

Per i piatti salati, schiaccia il baccello con la parte piatta di un coltello e friggilo intero nel ghee all'inizio della preparazione. Per dolci e chai, apri i baccelli, estrai i semi e riducili in polvere: in questo modo il sapore sarà molto più intenso ed eviterai di trovare i gusci cartacei nel piatto finito. Due o tre baccelli basteranno a profumare una pentola di riso o un litro di latte.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Amchur Powder è mango verde essiccato, ridotto in una polvere color beige chiaro. È un agente acidificante — pungente e fruttato, privo dell'umidità che il succo di limone o il tamarindo aggiungerebbero a un piatto.

Ideale per

• Chana masala, chaat masala e aloo chaat
• Verdure saltate in padella e paratha ripieni
• Marinate e ripieni per samosa e pakora

Utilizzo

Aggiungilo verso la fine della cottura piuttosto che all'inizio: il calore prolungato attenua l'acidità. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per dare una nota pungente a un piatto per tutta la famiglia. Essendo secco, è la scelta giusta per qualsiasi preparazione che non deve diventare acquosa, come il ripieno di un paratha o una sabzi asciutta. Una spruzzata di limone può sostituirlo, ma il sapore è più fruttato, non è lo stesso.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Le foglie di alloro TRS sono foglie di alloro indiano essiccate, il cosiddetto tej patta: foglie lunghe e striate con tre venature che corrono per il lungo e un delicato aroma simile alla cassia. Si tratta di una foglia diversa da quella di alloro mediterraneo usata negli stufati, con un effetto più delicato.

Ideale per

• Biryani, pulao e riso al cumino (jeera rice)
• Korma, rogan josh e curry di carne a cottura lenta
• Dal e miscele di garam masala intero

Come cucinarle

Aggiungere una o due foglie nel ghee o nell'olio caldo proprio all'inizio, insieme alla cannella e al cardamomo, e lasciarle sfrigolare per qualche secondo prima di aggiungere le cipolle. Rilasciano il loro aroma lentamente, quindi lasciatele in cottura per tutto il tempo e rimuovetele prima di servire. Le foglie sbriciolate bruciano più velocemente, quindi utilizzatele intere.

Confezione e conservazione

30 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Instant Rava Idli Mix è un preparato per idli a base di semolino che non richiede fermentazione notturna; basta far riposare la pastella per pochi minuti e metterla direttamente nella vaporiera. Gli idli risultano soffici, con quella consistenza leggermente granulosa tipica del rava idli.

Ideale per

• Una colazione veloce a base di idli con chutney di cocco
• Idli con sambar
• Pranzi al sacco e merende dell'ultimo minuto

Preparazione

Mescola la polvere con yogurt denso e acqua fino a ottenere una pastella lavorabile col cucchiaio, aggiungendo l'acqua poco alla volta, e lascia riposare per dieci-quindici minuti affinché il semolino si idrati. A questo punto, è tradizione aggiungere un soffritto di semi di senape, anacardi spezzettati e foglie di curry. Ungi gli stampi per idli, riempili per tre quarti e cuoci al vapore per dieci-dodici minuti, finché uno stecchino non uscirà pulito. Lascia riposare gli stampi per due minuti prima di sformarli, altrimenti gli idli potrebbero rompersi.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Golden Mixture è un namkeen a taglio fine composto da sev sottile, lenticchie spezzate fritte, arachidi e piccole sfoglie croccanti, il tutto condito con un masala delicato per l'uso quotidiano. I pezzi sono più piccoli rispetto a quelli di un mix punjabi o di un Bombay mix, il che lo rende facile da mangiare a cucchiaiate e altrettanto semplice da spargere sui piatti.

Ideale con

• Snack per l'ora del tè
• Come guarnizione per chaat, dahi o poha
• Servito in ciotoline per gli ospiti

Confezione e conservazione

Confezione da 150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

MDH Garam Masala è una miscela di spezie aromatiche calde da aggiungere a fine cottura, non è un peperoncino in polvere né un masala specifico per un solo piatto. Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino gli conferiscono profumo e profondità, senza aggiungere quasi alcuna piccantezza.

Ideale per

• Completare dal, chana e rajma
• Curry di pollo e montone di ogni tipo
• Salse di verdure, keema e pulao

Utilizzo

Aggiungilo negli ultimi minuti di cottura o incorporalo a fuoco spento, poiché un'ebollizione prolungata attenua l'aroma che questo prodotto deve fornire. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per un piatto da quattro persone. Se preferisci un sapore più intenso, fai soffriggere un pizzico in ghee caldo e versalo sul piatto finito. Usalo insieme, non al posto, delle spezie principali.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

L'olio di senape Fortune è un olio da cucina ottenuto dai semi di senape, comunemente usato nella cucina dell'India settentrionale, bengalese e dell'India orientale. Ha un aroma forte e pungente e un colore oro intenso, entrambi caratteristici dell'olio di senape e che si ritrovano nei piatti in cui viene utilizzato.

L'olio ha un sapore deciso e distintivo che si attenua leggermente una volta riscaldato, rendendolo una scelta comune per curry, soffritti e sottaceti, dove spesso si preferisce un sapore più forte.

Come utilizzare

• Riscaldare l'olio fino a raggiungere il punto di fumo, quindi lasciarlo raffreddare brevemente prima di aggiungere le spezie, come è consuetudine quando si cucina con l'olio di senape.
• Utilizzare per la cucina quotidiana, curry, fritture o per preparare sottaceti.

Formato confezione: 500ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.

Annam Whole Ragi è miglio indiano (finger millet) venduto in chicchi interi anziché in farina, pertanto i piccoli semi rotondi di colore bruno-rossastro sono intatti. Mantenerlo intero significa avere il controllo sul suo utilizzo, che si tratti di farlo germogliare, cuocerlo come cereale o macinarlo fresco.

Ideale per

• Ragi mudde e ragi ambali
• Germogliare, per poi essiccare e macinare in farina
• Porridge e zuppe salate dense

Come cuocerlo

Sciacquare e mettere in ammollo il cereale per sei-otto ore prima di qualsiasi altro utilizzo. Per cuocerlo intero, utilizzare una parte di cereale per tre parti d'acqua e lasciar sobbollire per circa quaranta minuti finché non diventa tenero. Per farlo germogliare, scolare dopo l'ammollo e lasciare coperto in modo non ermetico per uno o due giorni, quindi essiccare completamente al sole o in forno prima di macinare. È naturalmente privo di glutine.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Chilka è urad dal spezzato con la buccia (chilka) intatta, che offre una consistenza leggermente più grossolana e un maggiore contenuto di fibre. Utilizzato in dal, paratha ripieni e preparazioni regionali in tutta l'India.

• Urad dal spezzato con buccia per un apporto extra di fibre
• Eccellente per paratha ripieni e dal regionali
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Townbus Cornflakes Mixture è un namkeen a base di croccanti cornflakes invece che di farina di ceci, arricchito con lenticchie fritte, arachidi e spezie. I fiocchi rimangono leggeri e si sbriciolano facilmente, rendendolo un mix più leggero rispetto a quelli ricchi di sev, con un condimento salato dal leggero tocco piccante. Di solito è la variante preferita dai bambini.

Ideale con

• Tè e caffè
• Come snack per feste o per gli ospiti
• Chaat, come guarnizione croccante
• Lunch box e merende dopo la scuola

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. I cornflakes tendono a perdere croccantezza più velocemente degli snack fritti, pertanto si consiglia di trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica non appena la confezione viene aperta.

Townbus Aloo Bhujia è il gustoso snack salato a base di spaghetti intrecciati di farina di ceci e patate, fritto fino a diventare croccante e condito con sale e spezie delicate. I filamenti sono abbastanza sottili da rompersi facilmente tra le mani, il che lo rende perfetto sia da sgranocchiare a manciate che da spargere su altre pietanze. È saporito e leggermente piccante, senza essere eccessivamente forte.

Ideale con

• Tè o caffè filtro nel pomeriggio
• Sparso su chaat, bhel o un piatto di riso allo yogurt
• In una ciotola offerta agli ospiti insieme ad altri snack salati
• Spolverato su upma o poha per un tocco di croccantezza

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Il Bhujia perde rapidamente la sua croccantezza a contatto con l'aria, quindi fai uscire l'aria dal sacchetto e chiudilo con una clip, oppure trasferisci il contenuto in un barattolo a chiusura ermetica.

Priya Sambhar Masala è la miscela in polvere per il sambar dell'India meridionale; per prepararlo bastano quindi solo dal, tamarindo e verdure. Ha un gusto rotondo e moderatamente piccante, con quella nota tostata che distingue la polvere per sambar dal classico curry in polvere generico.

Ideale per

• Sambar con bacelli di moringa, zucca o verdure miste
• Sambar per idli e vada
• Kootu e altri piatti a base di dal e verdure

Utilizzo

Cuocere il toor dal finché non diventa abbastanza morbido da poter essere schiacciato. A parte, far bollire le verdure con acqua di tamarindo e sale finché non saranno tenere, quindi aggiungere da uno a due cucchiaini di masala per quattro porzioni e lasciar sobbollire per cinque minuti, in modo che la polvere perda il retrogusto di crudo prima di aggiungere il dal. Completare con un soffritto di semi di senape, peperoncino rosso essiccato, foglie di curry e un pizzico di assafetida in olio, da versare nella pentola una volta tolta dal fuoco.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Minute Khana Aloo Paratha è una piadina di grano surgelata farcita con purè di patate speziato a un livello di piccantezza medio, qui proposta nel formato convenienza. Il ripieno raggiunge i bordi anziché rimanere solo al centro, così l'ultimo boccone è ricco di patate tanto quanto il primo.

Ideale per

• Nutrire la famiglia durante una settimana intensa
• Colazioni con yogurt e sottaceti
• Mantenere il congelatore ben fornito

Come cucinarlo

Cuocere direttamente da congelato, prelevando solo la quantità necessaria. Scaldare una tawa su fuoco medio e cuocere ogni paratha a secco per circa due minuti per lato fino alla formazione di macchie dorate, quindi spennellare con ghee o olio e rendere croccante per altri trenta secondi per lato, premendo leggermente con una spatola.

Confezione e conservazione

Confezione da 1,6 kg contenente 16 pezzi. Conservare a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

I Rasgulla Haldiram sono soffici palline di chhena cotte a fuoco lento e immerse in uno sciroppo di zucchero leggero. Sono molto più leggeri dei gulab jamun: bianchi anziché dorati, con una consistenza elastica che rilascia lo sciroppo a ogni morso.

Ideali con

• Serviti freddi dopo i pasti
• Feste e riunioni di famiglia
• Chiunque trovi i dolci fritti troppo pesanti

Confezione e conservazione

1 kg, confezionato nello sciroppo. Conservare la confezione sigillata in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni, mantenendo i pezzi immersi nello sciroppo.

Anice Stellato TRS (Chakra Phool) è il baccello essiccato a otto punte con un aroma intenso e dolce di liquirizia. Una o due stelle intere sono sufficienti per una pentola capiente, quindi è una spezia da usare con moderazione.

Ideale per

• Biryani, pulao e piatti di riso hyderabadi
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Curry di carne a cottura lenta, brodi e brasati

Come cucinarlo

Aggiungere la stella intera al ghee o all'olio caldo all'inizio, insieme alla cannella e al cardamomo, e lasciare che profumi il grasso per qualche secondo prima di aggiungere le cipolle. Lasciarla all'interno durante la cottura del piatto ed estrarla prima di servire, oppure avvisare i commensali: morderne una è un'esperienza troppo intensa. Le punte spezzate funzionano bene quanto le stelle intere.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Priya Tomato Pickle è un pickle di pomodoro cotto sott’olio, preparato senza aglio. A differenza dei pickle a base di frutta tagliata, non contiene pezzi consistenti da mordere: si spalma come un chutney denso, agrodolce e piccante, con il pomodoro cotto a lungo finché si scurisce.

Ideale con

• Idli e dosa
• Riso allo yogurt e riso bianco caldo
• Involtini di chapati e sandwich

Come servirlo

Essendo morbido, si può spalmare anziché prendere a cucchiaiate: è quindi il pickle più pratico da usare in un involtino o sul pane tostato. Prelevatelo sempre con un cucchiaio asciutto e livellate la superficie, così l’olio potrà ricoprire nuovamente il pickle prima di riporre il barattolo. Non rimettete nel barattolo gli avanzi prelevati e non consumati. Un cucchiaino è sufficiente per accompagnare un pasto completo.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l’apertura.

Haldiram's Panchrattan è un mix di namkeen in cinque parti che unisce sev, lenticchie fritte, arachidi, croccanti pezzi di farina e bocconcini ricoperti di masala in un'unica confezione. Si tratta di un mix salato piuttosto che agrodolce, con una speziatura costante e moderata.

Ideale con

• Tè pomeridiano
• Come snack con bevande fredde
• Come guarnizione per chaat o riso allo yogurt

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Kaju Pista Cookies di Haldiram's Cookie Heaven sono biscotti dolci e ricchi di ghee, arricchiti da anacardi e pistacchi — un biscotto in stile dessert da accompagnare al chai, non uno snack salato (namkeen).

Hanno la consistenza morbida e friabile tipica del ghee, con pezzi di frutta a guscio ben visibili invece del semplice aroma.

Ideali con

• Masala chai o caffè
• Scatole di dolci per le feste e regali
• Snack quotidiano

Confezione e conservazione

200 g. Tenere sigillato in un luogo fresco e asciutto. Contiene frutta a guscio e latticini.

I Coconut Cookies Cookie Heaven di Haldiram's sono biscotti dolci e croccanti arricchiti da cocco grattugiato nell'impasto: biscotti da pasticceria, non snack salati.

Il cocco li rende friabili e burrosi anziché duri, permettendo loro di spezzarsi nettamente e sciogliersi rapidamente.

Ideali con

• Masala chai o caffè filtro
• Lunch box e spuntini quotidiani
• Da servire insieme ai dolci durante le festività

Confezione e conservazione

180 g. Richiudere e conservare in un luogo fresco e asciutto per mantenerli croccanti. Contiene latticini.

Haldiram Malai Sev sono sottili filamenti di farina di ceci fritti, caratterizzati da un condimento delicato e burroso invece che piccante. Si collocano all'estremità più leggera della gamma di sev: saporiti e vellutati anziché dominati dal peperoncino, il che li rende uno snack ideale da offrire a chiunque.

Ideali con

• Pause tè e caffè
• Da spolverare su poha, dahi o chaat
• Come snack per chi evita il piccante

Confezione e conservazione

Confezione da 340 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura per mantenere i filamenti croccanti.

Scopri il ricco aroma e il gusto eccezionale del riso Basmati Premium India Gate da 2 Kg. Selezionato accuratamente da chicchi di basmati di alta qualità, questo riso è noto per i suoi chicchi lunghi e sottili, il profumo delizioso e la consistenza soffice dopo la cottura. Perfetto per i pasti di tutti i giorni e per le occasioni speciali, esalta piatti come biryani, pulao, riso al cumino, riso fritto e altro ancora.

I chicchi extra lunghi rimangono separati e non appiccicosi una volta cotti, garantendo risultati di qualità da ristorante a casa propria. Che tu stia preparando ricette indiane tradizionali o piatti a base di riso internazionali, il riso Basmati Premium India Gate offre una qualità costante e un gusto autentico in ogni porzione.

Caratteristiche principali

• Riso basmati a chicco lungo di alta qualità
• Naturalmente aromatico e dal gusto ricco
• Consistenza soffice e non appiccicosa dopo la cottura
• Ideale per biryani, pulao, riso fritto e pasti quotidiani
• Selezionato con cura e confezionato in modo igienico
• Qualità e gusto costanti
• Peso netto: 2 Kg

Istruzioni per la conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, trasferire in un contenitore a chiusura ermetica per mantenere freschezza, aroma e qualità.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse è grano spezzato a macinatura grossolana, più simile a grano frantumato che a semolino fine, e conserva la crusca. Cuoce ottenendo una consistenza più soda e corposa rispetto al Bombay rava e richiede più tempo per ammorbidirsi, motivo per cui è adatto a piatti salati e porridge per la colazione piuttosto che al delicato rava dosa.

Ideale per

• Godhuma upma e piatti salati di grano spezzato
• Wheat rava pongal e khichdi con moong dal
• Porridge per la colazione, dolce o salato

Come cucinarlo

Sciacquare una volta e scolare. In una pentola a pressione, utilizzare una parte di rava per tre parti di acqua e cuocere per due o tre fischi, quindi lasciare che la pressione si esaurisca naturalmente. In una pentola aperta, richiede circa quattro parti di acqua e dai quindici ai venti minuti di cottura a fuoco lento, aggiungendo liquido man mano che si addensa. Far soffriggere prima semi di senape, chana dal, peperoncino verde e foglie di curry in olio, quindi aggiungere il rava scolato, in modo che i chicchi assorbano il sapore mentre si gonfiano.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse di qualità superiore che cuociono rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo in zuppe, stufati e nei tradizionali piatti di dal indiani.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Haldiram's Minute Khana Methi Paratha è un pane piatto a strati surgelato con foglie di fieno greco nell'impasto, che gli conferiscono un sapore leggermente amaro ed erbaceo e una puntinatura verde nella mollica. Grazie alla nota di methi, è ricco di sapore anche se consumato semplice.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Servito con dal o un semplice sabzi
• Pranzi al sacco e picnic

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, senza scongelare. Posizionare su una tawa calda a fuoco medio e cuocere per circa due minuti per lato finché non compaiono delle macchie dorate. Spennellare con un po' di ghee o olio e terminare per altri trenta secondi per lato, premendo delicatamente affinché cuocia in modo uniforme.

Confezione e conservazione

Confezione da 300 g contenente 6 pezzi. Mantenere congelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.