Indiana

Il cumino in polvere Schani è jeera macinato: caldo, terroso e leggermente amaro, una delle due o tre spezie che non mancano mai in una cucina indiana. 100g.

Il cumino macinato si usa dove i semi interi risulterebbero troppo grossolani: nei curry e nei masala per verdure, nei dal, nei chole, nei rajma e negli impasti per kebab, nelle raita, nel latticello e nel jaljeera, e spolverato su chaat e frutta. È inoltre una base del garam masala e della maggior parte delle miscele di spezie mediorientali e messicane.

Aggiungilo in padella con cipolle e pomodori piuttosto che all'inizio, poiché il cumino macinato brucia più velocemente dei semi interi. Tieni la confezione ben chiusa in un luogo fresco e al riparo dalla luce: una volta a contatto con l'aria, le spezie macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Goditi il gusto e l'aroma autentici del riso Basmati Premium India Gate da 1 kg, ottenuto da riso basmati a chicco lungo accuratamente selezionato. Noto per la sua fragranza naturalmente ricca, la consistenza soffice e i chicchi extra lunghi, questo riso di alta qualità valorizza ogni pasto, rendendolo ideale per biryani, pulao, riso fritto e per la cucina di tutti i giorni.

Ogni chicco cuoce alla perfezione, rimanendo separato e non appiccicoso, offrendo un gusto e una qualità eccezionali. Che tu stia preparando piatti per le feste o i pasti quotidiani in famiglia, il riso Basmati Premium India Gate aggiunge un tocco di eccellenza alla tua esperienza culinaria.

Caratteristiche principali

• Riso basmati a chicco lungo di alta qualità
• Naturalmente aromatico e saporito
• Consistenza soffice e non appiccicosa dopo la cottura
• Ideale per biryani, pulao, riso fritto e pasti quotidiani
• Accuratamente selezionato e confezionato igienicamente
• Qualità e gusto costanti
• Peso netto: 1 kg

Istruzioni per la conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Dopo l'apertura, riporre in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e l'aroma.

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie marroni Udhaiyam sono lenticchie masoor intere con la buccia marrone, caratteristica che le rende molto diverse dalle lenticchie rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, quindi sono ideali per i piatti in cui si desidera vedere e sentire la consistenza della lenticchia anziché ottenere una purea liscia.

Ideali per

• Dal di masoor intero e dal in stile dhaba
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Khichdi e piatti di riso e lenticchie con una consistenza definita

Come cucinarle

Sciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo non è essenziale, ma trenta minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere in pentola a pressione con circa due parti e mezza di acqua per ogni parte di lenticchie per tre o quattro fischi, oppure far sobbollire per trentacinque-quaranta minuti finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare verso la fine, poiché il sale aggiunto all'inizio mantiene le bucce dure. Completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, chiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico.

Aachi Mutton Masala è una miscela pregiata di spezie aromatiche creata per ricche preparazioni a base di carne di montone. Il suo profilo aromatico complesso, arricchito con estratti di spezie intere, garantisce ogni volta un sugo di montone autentico e di qualità da ristorante.

• Pregiata miscela di estratti di spezie intere per carne di montone
• Sapore di qualità da ristorante comodamente a casa
  

Aachi Meat Masala è una miscela di spezie versatile e dal gusto deciso, formulata per i curry di carne rossa. Combina estratti di spezie intere con peperoncino e coriandolo per conferire un sapore profondo e robusto a piatti di manzo, agnello e maiale.

• Masala multiuso per manzo, agnello e maiale
• Carattere speziato profondo e robusto
  

Haldiram Choley è un curry di ceci pronto da gustare, in una salsa nordindiana scura e acidula, sigillato in una busta a lunga conservazione. I ceci mantengono la loro forma, mentre la salsa è caratterizzata dall'acidità dell'amchur e da una persistente nota piccante di fondo.

Ideale per

• Servire con bhature, puri o riso
• Un pasto veloce quando la cucina è chiusa
• Viaggi e pranzi al sacco

Preparazione

Riscaldare la busta sigillata in acqua bollente per quattro-cinque minuti, oppure svuotarne il contenuto in una pentola e scaldare per tre-quattro minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel microonde, utilizzando un contenitore coperto, bastano circa due minuti. Se la salsa si è addensata troppo, diluirla con un po' di acqua calda.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, riporre gli avanzi in frigorifero e consumarli in giornata.

I Papadam al pepe nero Annam contengono pepe nero macinato nell'impasto, che conferisce un gusto pungente e avvolgente che il papad semplice non possiede. Il calore è dato dal pepe piuttosto che dal peperoncino, quindi si sviluppa lentamente e svanisce rapidamente; si abbina perfettamente a piatti delicati come il riso allo yogurt o un curry a base di cocco. Tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi e lascialo scolare in posizione verticale. Servilo subito dopo la cottura, quando è al massimo della sua croccantezza.

Ideale con

• Riso allo yogurt, rasam e curry delicati al cocco
• Masala papad con cipolla, pomodoro e coriandolo
• Bevande, da solo come snack pepato

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Plain Papadam (4") è il piccolo papadam non speziato servito insieme ai piatti di riso o offerto con le bevande. Se cotto correttamente, si gonfia e si formano delle bollicine in pochi secondi rimanendo croccante, con un gusto sapido pulito e senza il cumino o il pepe delle varianti aromatizzate. La dimensione da quattro pollici è quella ideale da servire su un thali, dove ogni persona ne prende uno o due invece di condividere un disco grande. Arrostiscilo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi in olio bollente e scolalo in posizione verticale. Tende ad ammorbidirsi con l'umidità, quindi cuocine solo la quantità che intendi consumare al momento.

Ideale con

• Riso con sambar, rasam o yogurt
• Sbriciolato su insalate e chaat
• Bevande, con una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Coconut Powder TRS è farina di cocco finemente macinata: asciutta, chiara e polverosa, diversa dalle scaglie vendute per la preparazione di dolci. Grazie alla sua finezza, si scioglie nel sugo invece di galleggiare in superficie.

Ideale per

• Curry di cocco dell'India meridionale e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per ottenere una salsa, metti in ammollo due o tre cucchiai di prodotto in acqua o latte tiepidi per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta omogenea e aggiungila verso la fine della cottura; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire intensamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La polvere di riso all'aglio e dhal Aachi è un condimento saporito a base di dhal tostato, aglio, peperoncino e spezie, ideale per trasformare il semplice riso nel tipico "riso al dhal" dell'India meridionale. Veloce, facile e ricco di gusto.

• Condimento istantaneo al dhal e aglio per riso in bianco
• Ricco sapore di aglio e spezie
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Haldiram Rajma Raseela è un curry di fagioli rossi pronto da mangiare in una densa salsa di cipolla e pomodoro, sigillato in una busta che si conserva senza refrigerazione. I fagioli sono cotti fino a diventare così teneri da potersi schiacciare con un cucchiaio, e la salsa è fluida anziché asciutta, risultando ideale da accompagnare al riso.

Ideale per

• Un pasto caldo durante la settimana senza dover cucinare
• Servire con riso al vapore o roti
• Viaggi, ostelli e pranzi in ufficio

Come prepararlo

Immergere la busta chiusa in acqua bollente per quattro o cinque minuti, oppure versare il contenuto in una padella e scaldare per tre o quattro minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Nel microonde, coprire la ciotola e scaldare per circa due minuti, mescolando a metà cottura. Aggiungere un goccio d'acqua se si desidera una salsa più liquida.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Refrigerare l'eventuale avanzo e consumarlo in giornata.

L'olio di cocco Parachute è olio di cocco naturale puro al 100%, ampiamente utilizzato nella cucina e nella cura dei capelli nel sud-est asiatico. Estratto a freddo per la massima qualità. Etichetta in tedesco inclusa.

Aachi Tandoori Chicken Masala è la miscela per marinare il pollo tandoori, che conferisce sia il colore rosso intenso che il profilo speziato dell'originale cotto nel forno d'argilla, in modo che il piatto possa essere preparato in un forno comune o su una griglia. È aromatico e moderatamente piccante, a base di peperoncino, zenzero, aglio e spezie calde.

Ideale per

• Pollo tandoori intero o a pezzi nel forno
• Pollo tikka e kebab su spiedini
• Paneer, gamberi e cavolfiore alla griglia

Utilizzo

Marinare in due fasi. Per prima cosa, strofinare il pollo inciso con succo di limone, sale e un cucchiaio di masala e lasciare riposare per venti minuti; quindi mescolare il resto del masala con yogurt denso colato e un filo d'olio e ricoprire bene i pezzi. Lasciare in frigorifero per quattro ore, o per tutta la notte se si tratta di un pollo intero. Cuocere a fiamma alta e velocemente, a circa 220°C, su una griglia in modo che il calore circoli, e spennellare con burro o olio a metà cottura per evitare che la carne si asciughi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Il peperoncino in polvere Kashmiri MDH è un peperoncino macinato puro anziché una miscela, utilizzato principalmente per il colore. Conferisce al sugo un colore rosso intenso con una piccantezza molto lieve; è per questo che è il peperoncino ideale quando si desidera un piatto dall'aspetto ardente ma dal gusto delicato.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Salse a base di pomodoro che necessitano di una tonalità intensa
• Sottaceti, chutney e verdure ripiene

Utilizzo

Fallo tostare in olio caldo o ghee per pochi secondi lontano dalla fiamma viva, poiché il colore si sprigiona nel grasso molto meglio che nell'acqua. Mantieni la padella in movimento in modo che non bruci diventando amara. Un cucchiaino o due colorano un curry per quattro persone. Quando desideri anche una reale piccantezza, abbinalo a un peperoncino in polvere più forte invece di usarne semplicemente una quantità maggiore.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I Samosa alle cipolle di Haldiram's sono triangoli di pasta sfoglia surgelati ripieni di cipolla speziata anziché della classica patata, il che conferisce loro un ripieno più dolce e pungente e una consistenza più leggera. La pasta diventa croccante e friabile e le porzioni sono ideali per l'ora del tè piuttosto che come pasto completo.

Ideali per

• Snack per l'ora del tè
• Vassoi da portata per feste e antipasti
• Serviti con chutney alla menta o al tamarindo

Come cucinarli

Cuocere da surgelati, mai scongelare. In friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 12-14 minuti, scuotendo il cestello una volta. In forno, spennellare leggermente con olio e cuocere su una teglia foderata a 200°C per 16-18 minuti, girandoli una volta, fino a doratura intensa. Possono anche essere fritti in abbondante olio a fiamma media finché non diventano croccanti e uniformemente dorati.

Confezione e conservazione

Confezione da 350 g contenente 16 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Aachi Mango Avakkai Pickle è il sottaceto di mango acerbo del sud dell'India, tagliato in pezzi sodi e conservato in senape, peperoncino e olio. È piccante, salato e aspro allo stesso tempo, con la senape macinata che si percepisce dopo il peperoncino, e i pezzi di mango rimangono abbastanza sodi da essere masticati, anziché sciogliersi nell'olio.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee o olio di sesamo
• Riso allo yogurt
• Dosa, idli e chapati

Servizio

L'Avakkai si mangia in piccole quantità, quindi una modesta cucchiaiata a lato del piatto è la porzione corretta, piuttosto che un cumulo. Utilizzare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi verso il basso dopo l'uso, in modo che l'olio copra nuovamente il sottaceto, poiché tutto ciò che rimane sopra il livello dell'olio si deteriora per primo. Se l'olio si è addensato in una cucina fredda, lasciare il vasetto a temperatura ambiente prima di servire invece di scaldarlo.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura.

Aachi Kashmiri Chilli Whole è un peperoncino rosso essiccato e delicato, utilizzato principalmente per il colore piuttosto che per la piccantezza. I peperoncini interi mantengono il loro colore e aroma molto meglio di quelli in polvere; per questo motivo, macinarli o metterli in ammollo al momento dell'uso garantisce un rosso sensibilmente più intenso rispetto a un barattolo di polvere aperto da mesi.

Ideale per

• Marinate tandoori e tikka
• Butter chicken, rogan josh e altri ricchi sughi della cucina dell'India settentrionale
• Paste di peperoncino, sottaceti e chutney

Utilizzo

Per il colore, lascia in ammollo quattro o cinque peperoncini in acqua calda per venti minuti, scolali e tritali fino a ottenere una pasta omogenea, quindi soffriggi la pasta in olio finché l'olio stesso non diventa rosso. Una pasta umida sprigiona molto più colore rispetto alla polvere secca. Per la tempera, aggiungine uno o due interi e rimuovili prima che si scuriscano. Se il piatto richiede anche piccantezza, usa questi per il colore e un peperoncino più forte per il sapore.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, ben sigillato dopo l'apertura, in un barattolo a chiusura ermetica al riparo dalla luce.

Aachi Egg Curry Masala è una miscela di spezie appositamente formulata per curry a base di uova, che conferisce un sugo ricco e saporito che si abbina perfettamente sia alle uova sode che ai piatti di uova fritte.

• Equilibrio di spezie studiato per il curry di uova
• Crea un sugo ricco e saporito
  

Semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato in una granella grossolana e granulosa: il rava utilizzato per upma e rava dosa, dove la consistenza del grano è l'elemento fondamentale. Questa è la confezione più grande da 1,5 kg.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e come croccante panatura per il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare a secco per quattro o cinque minuti a fuoco medio finché non sprigiona un aroma di nocciola e perde il suo aspetto farinoso; senza questo passaggio, l'upma risulterebbe crudo e grumoso. Per l'upma, utilizzare circa 2,5 parti di acqua calda per 1 parte di semolino, versando l'acqua rapidamente e mescolando con energia. Con una confezione di queste dimensioni, è possibile tostare una porzione alla volta e conservarla in un barattolo pronta all'uso.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Idli Karam è la polvere di spezie secca consumata con idli e dosa in tutto l'Andhra e il Telangana, macinata a partire da lenticchie, peperoncini rossi e sale. È una polvere grossolana, pungente e piuttosto piccante, servita secca a tavola con l'aggiunta di olio o ghee direttamente nel piatto, anziché essere cotta all'interno di una pietanza.

Ideale per

• Idli e dosa con un cucchiaio di olio di sesamo
• Upma e pesarattu
• Riso caldo con ghee

Modalità d'uso

Mettine un cucchiaino nel piatto, mescolalo con olio di sesamo o ghee fino a ottenere una pasta morbida e intingi l'idli o il dosa; prepararla al momento a tavola permette di mantenere la polvere asciutta nel barattolo. Può anche essere cosparsa su un dosa sulla piastra (tawa) prima di ripiegarlo, o mescolata al riso caldo con ghee. Usa un cucchiaio asciutto, poiché qualsiasi traccia di umidità farebbe grumare la polvere.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Rajmah Masala è la miscela di spezie per il curry punjabi di fagioli rossi, servito con riso. È un mix caldo e moderatamente piccante, con una struttura ideale per condire i fagioli fatti sobbollire a lungo e leggermente schiacciati per addensare il loro stesso sugo.

Ideale per

• Rajma chawal con fagioli rossi
• Curry misti di fagioli e ceci
• Lobia e altri piatti a base di legumi interi

Utilizzo

Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte, quindi cuocerli in pentola a pressione con acqua pulita finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati (circa sei sibili). Soffriggere cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, aggiungere due cucchiaini e mezzo di masala per 250g di fagioli secchi e cuocere finché l'olio non si separa. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, schiacciarne alcuni contro la pentola e lasciar sobbollire per venti minuti affinché il sugo si addensi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

L'acqua di rose TRS è un'acqua limpida al profumo di rosa, utilizzata come aroma nei dolci indiani e mediorientali. Ha una concentrazione inferiore rispetto all'essenza o al concentrato di rose, pertanto si misura in cucchiai anziché in gocce.

Ideale per

• Sciroppo di gulab jamun e rasmalai
• Kheer, falooda e lassi
• Barfi, halwa e per completare il biryani dolce

Utilizzo

Aggiungerla alla fine, a fuoco spento: l'aroma è volatile e l'ebollizione lo disperderebbe immediatamente. Un cucchiaino o due sono sufficienti per un'intera dose di sciroppo o per un litro di latte. Iniziare con una quantità minore e assaggiare, poiché un eccesso di rosa renderebbe il dessert dal profumo sapido, e non sarebbe più possibile rimediare.

Confezione e conservazione

Bottiglia da 190 ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta, e tenere il tappo ben chiuso.