Indiana

TRS Madras Curry Powder — Hot è la miscela più intensa della linea Madras, a base di coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco e una maggiore quantità di peperoncino. Offre un calore autentico, non solo colore.

Questa è la varietà Hot (piccante). Se preferisci l'aroma senza il bruciore, la versione Mild della stessa miscela è quella che fa per te.

Ideale per

• Curry Madras con agnello, pollo o pesce
• Piatti di patate e verdure saltati in padella
• Marinate e per insaporire riso e lenticchie

Utilizzo

Fai soffriggere la polvere in un filo d'olio per 30-60 secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori. Questo breve passaggio ne elimina il retrogusto grezzo e ne esalta appieno l'aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Tenere ben chiuso, al riparo da fonti di calore e luce.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle è l'avakaya dell'Andhra preparato con una maggiore quantità di peperoncino: pezzi di mango acerbo conservati in senape, peperoncino in polvere e olio, tagliati in modo da mantenere la loro forma. Prendi il nome alla lettera. Si tratta di un sottaceto autenticamente piccante, in cui la senape si percepisce subito dopo il calore.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio abbondante di ghee
• Riso e yogurt, che ne smorza la piccantezza
• Dosa semplice o pesarattu

Consigli per il consumo

Un quarto di cucchiaino è la porzione per la maggior parte delle persone, quindi inizia con una quantità inferiore rispetto a quella che useresti con un sottaceto più delicato. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso in modo che l'olio ricopra il prodotto prima di chiudere il barattolo, poiché la parte che rimane sopra l'olio è quella che si deteriora. Accompagna sempre con qualcosa di semplice e fresco.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il pickle di mango tenero Priya è composto da mango interi ancora acerbi, vadu mangai, messi sotto salamoia invece che sott'olio. I piccoli frutti rimangono sodi e si mangiano interi; la salamoia stessa diventa abbastanza acida e sapida da poter essere gustata da sola, versata sul riso.

Ideale con

• Riso allo yogurt
• Riso in bianco con un po' di salamoia versata sopra
• Riso al limone e altri piatti di riso tipici da spuntino

Servizio

Prelevare due o tre mango alla volta con un cucchiaio asciutto, mai con le dita, e spingere i frutti rimanenti sotto il liquido prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che rimane sopra la salamoia si guasterebbe. La salamoia è parte integrante del pickle e non deve essere scolata. Questa varietà è particolarmente buona servita fresca con riso allo yogurt durante la stagione calda.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo il barattolo dopo l'apertura.

MDH Hyderabadi Biryani Masala è la miscela per il dum biryani in stile Hyderabadi, dal carattere aromatico e caldo piuttosto che aspro. Prevalgono note di spezie intere come cardamomo, chiodi di garofano e cannella, accompagnate da un moderato tocco di peperoncino.

Ideale per

• Dum biryani di pollo o montone in stile Hyderabadi
• Marinare la carne nello yogurt prima di formare gli strati
• Biryani di verdure e piatti di riso speziato

Come usarlo

La maggior parte va usata nella marinatura. Mescola circa tre cucchiaini di prodotto nello yogurt con zenzero, aglio, cipolla fritta e menta per mezzo chilo di carne e lascia riposare per almeno un'ora. Disponi a strati con riso bollito al settanta per cento, sigilla la pentola e cuoci sulla fiamma più bassa possibile per venticinque minuti. Tieni da parte un pizzico di spezie da spargere tra gli strati.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Dildaar Basmati Extra Long fornito in una confezione da due, per le famiglie che consumano riso regolarmente e preferiscono non doverlo riordinare ogni poche settimane. Si tratta dello stesso riso aromatico a chicco lungo delle confezioni singole: chicchi che si allungano durante la cottura, rimangono separati e sodi, e sprigionano un aroma chiaro che si percepisce sia nel riso in bianco che nel biryani.

Ideale per

• Biryani e pulao
• Riso al vapore per tutti i giorni con dal e curry
• Jeera rice e riso fritto

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti o trenta minuti, operazione che permette al chicco lungo di allungarsi anziché spezzarsi. Per il riso in bianco, usare una tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere al minimo per dodici minuti, lasciando riposare per dieci minuti prima di togliere il coperchio. Per il biryani, precuocere in acqua salata fino a circa il settanta per cento, scolare e completare la cottura a strati a fuoco basso. Sgranare il riso cotto con una forchetta.

Confezione e conservazione

Fornito in una confezione da due. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura, e lasciare la seconda confezione chiusa fino al momento del bisogno. Tenere il riso a tenuta stagna e lontano da spezie dal profumo intenso, il cui aroma verrebbe facilmente assorbito dal basmati.

Aachi Pani Puri Kit riunisce i croccanti gusci vuoti di puri e il masala per l'acqua speziata, permettendo di preparare questo snack di street food a casa senza dover cercare i singoli ingredienti. Il masala è aspro e salato, con note di menta e cumino, ovvero il sapore che le persone cercano quando ordinano il pani puri.

Ideale per

• Pani puri e golgappa fatti in casa
• Snack per feste e ritrovi, poiché gli ospiti possono assemblarli da soli
• Utilizzare il masala da solo su frutta chaat o insalate

Preparazione

Mescola il masala in acqua fredda, assaggia e lascia riposare per venti-trenta minuti affinché il sapore si sprigioni completamente; l'aggiunta di coriandolo fresco, menta e una spremuta di limone lo esalta ulteriormente. Raffredda bene l'acqua, poiché il pani tiepido è solitamente una delusione. Patate lesse e ceci ammollati costituiscono il ripieno standard. Rompi la parte superiore di ogni puri, riempilo, immergilo e mangialo in un sol boccone, assemblandolo solo al momento di consumarlo, poiché un puri riempito si ammorbidisce in pochi secondi.

Confezione e conservazione

Confezione da 133g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Fish Curry Masala è una miscela di spezie in stile costiero con tamarindo, kokum e spezie riscaldanti che si abbinano perfettamente al pesce e ai frutti di mare. Crea ricchi e piccanti sughi per curry di pesce del Sud dell'India con il minimo sforzo.

• Miscela di spezie costiere con note di tamarindo
• Perfetto per curry e sughi di pesce del Sud dell'India
  

Aachi Hyderabadi Dum Biryani Masala è una miscela di spezie accuratamente bilanciata che cattura i sapori regali del dum biryani di Hyderabad. Combina anice stellato, kewra, note di zafferano e spezie calde per un risultato autentico ogni volta.

• Profilo aromatico autentico del dum biryani di Hyderabad
• Contiene estratti di spezie intere e note di zafferano
  

I biscotti Parle-G sono i biscotti al glucosio più amati in India, apprezzati da generazioni per il loro gusto dolce e di latte. Questa confezione multipla da 10 x 79,9 g è perfetta da condividere e per uno spuntino.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Garlic Naan è un pane lievitato surgelato arricchito con aglio e cotto in stile tandoor, caratterizzato da bolle bruciacchiate e una consistenza morbida e gommosa. È preparato secondo una ricetta vegana e l'aroma dell'aglio emerge chiaramente una volta scaldato il pane.

Ideale per

• Accompagnare dal e curry densi
• Una cena per due o tre persone
• Da spezzare e condividere a tavola

Come cucinarlo

Cuocere ancora surgelato: non scongelare. Su una tawa a fuoco medio-alto, cuocere per circa un minuto per lato finché non si gonfia e le bolle si scuriscono. In forno, scaldare a 200°C per quattro-cinque minuti su una teglia. Spennellare con olio o burro vegano appena tolto dal calore e servire subito, finché è ancora morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 5 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha è una piadina di grano farcita surgelata con un ripieno di cipolla speziata a media piccantezza. La cipolla si ammorbidisce nel ripieno mentre il paratha si riscalda, mantenendolo succoso laddove un ripieno di patate risulterebbe asciutto.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce con raita
• Lunchbox e pasti da asporto

Come cucinarlo

Cucinare direttamente da surgelato. Posizionare su una piastra (tawa) riscaldata a fuoco medio e cuocere per circa due minuti per lato, finché non compaiono macchie dorate sulla superficie. Aggiungere un filo d'olio o ghee e completare ogni lato per altri trenta secondi affinché diventi croccante mentre il ripieno si scalda.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Tubzee Kulfi Ice al mango: una vaschetta da 1 litro di dessert gelato indiano, preparato con mango.

Il kulfi non viene mantecato, ma lasciato solidificare, il che gli conferisce una consistenza più densa e cremosa rispetto al gelato e uno scioglimento più lento. La versione al mango esalta chiaramente il sapore del frutto sulla base di latte cotto, risultando dolce senza trasformarsi in un sorbetto.

Servitelo a palline, tagliato a cubetti o con falooda e una spolverata di pistacchi tritati. Una vaschetta rappresenta anche la conclusione perfetta per un pasto abbondante, dove qualcosa di fresco e fruttato è più gradito di un dessert pesante.

Lasciate riposare la vaschetta a temperatura ambiente per circa cinque minuti prima di servire. Conservare in congelatore; non ricongelare una volta che il prodotto si è ammorbidito.

Il Lemon Rice Powder di MTR è un preparato istantaneo per condire il riso al limone, noto anche come chitranna, un popolare piatto di riso dell'India meridionale aromatizzato con limone, semi di senape, foglie di curry e arachidi. Invece di preparare il soffritto e il mix di spezie da zero, questa polvere viene semplicemente mescolata al riso cotto.

Il piatto finito ha un gusto acidulo e agrumato, bilanciato dalla croccantezza delle arachidi e dalla delicata piccantezza del soffritto di foglie di curry; viene spesso consumato da solo o portato con sé come pasto da viaggio.

Modalità d'uso

• Cuocere del riso bianco e lasciarlo raffreddare leggermente.
• Aggiungere il Lemon Rice Powder insieme a un filo d'olio, mescolando delicatamente fino a quando il condimento non sarà distribuito uniformemente.
• Regolare la quantità di polvere a piacere e servire a temperatura ambiente o leggermente caldo.

Confezione: 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

TRS Cumin Powder (Jeera) è cumino in polvere: caldo, terroso e leggermente affumicato, è una delle due spezie in polvere alla base della maggior parte dei sughi indiani. Questa è la confezione grande da 400 g in formato ristorazione, ideale per una cucina che ne fa un uso costante.

Ideale per

• Basi per curry e sughi di uso quotidiano
• Jeera aloo, raita e chaat
• Mix per kebab, marinature e mix di spezie a secco

Utilizzo

Soffriggetelo con le cipolle appassite per 30-60 secondi prima di aggiungere pomodori o acqua, in modo da eliminare il gusto di crudo. Due parti di coriandolo in polvere e una parte di cumino sono un ottimo punto di partenza per un sugo dell'India settentrionale. Dato che la confezione è grande, trasferitene una quantità sufficiente per qualche settimana in un barattolo piccolo e tenete il resto sigillato: le spezie in polvere perdono aroma a contatto con l'aria.

Confezione e conservazione

400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Gongura Onion Pickle utilizza la stessa base aspra di foglie di ibisco (rosella) cuocendovi all'interno della cipolla, il che smorza il gusto pungente e conferisce al sottaceto più corpo e una leggera dolcezza. È preparato senza aglio ed è il più delicato tra i sottaceti gongura.

Ideale per

• Riso caldo con ghee o olio di sesamo
• Riso con yogurt (curd rice) e riso con dal
• Chapati, dosa e paratha

Consigli per il consumo

Poiché la cipolla attenua l'acidità, di questo si può abbondare con il cucchiaio rispetto al gongura semplice; è perfetto anche da spalmare su un chapati o un involtino. Usare un cucchiaio asciutto a ogni porzione e premere il sottaceto verso il basso in modo che l'olio torni a coprirlo prima di chiudere il barattolo. Non rimettere mai nel barattolo avanzi di sottaceto dal piatto.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Green Chilli Pickle è composta da peperoncini verdi a fette marinati in olio con senape e sale, preparata senza aglio. È uno dei sottaceti più piccanti sugli scaffali: il peperoncino ne è il protagonista assoluto, ammorbidito ma non domato dalle spezie che lo accompagnano.

Ideale con

• Riso allo yogurt, dal semplice e riso
• Paratha, roti e khichdi
• Pulihora e altri piatti di riso da spuntino

Consigli per il servizio

Prendi una o due fette invece di un cucchiaio pieno, almeno finché non avrai capito quanto lo trovi piccante. Usa un cucchiaio asciutto e premi i peperoncini affinché restino immersi nell'olio prima di riporre il barattolo, poiché ogni pezzo che rimane sopra il livello dell'olio si deteriorerà prima del resto. Servirlo accanto a riso allo yogurt o al naturale è il modo abituale per bilanciarne la piccantezza.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MTR Instant Dosa Mix è una miscela pronta per preparare il dosa, la sottile e croccante crêpe di riso e lenticchie tipica dell'India meridionale. Invece di ammollare e macinare in casa riso e urad dal, questa confezione ti permette di preparare la pastella per dosa semplicemente aggiungendo acqua.

Il dosa ottenuto con questo preparato ha un sapore delicato e leggermente acidulo, tipico della pastella di riso fermentata, con una consistenza croccante se cotto bene su una tawa (piastra) ben calda.

Modalità d'uso

• Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciala riposare brevemente.
• Scalda una tawa o una padella antiaderente, versa un mestolo di pastella e stendila sottilmente con un movimento circolare.
• Versa un filo d'olio lungo i bordi e cuoci finché non diventa dorato e croccante, quindi piega o arrotola e servi con chutney o sambar.

Confezione: 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Haldiram's Dakshin Express Madras Mixture è un namkeen in stile sud-indiano a base di sev sottile, lenticchie fritte, arachidi e foglie di curry in un condimento al cocco e peperoncino. Le foglie di curry e la piccantezza sono più pronunciate rispetto a una miscela del nord, conferendogli un finale più asciutto e speziato.

Ideale con

• Caffè filtro o tè chai
• Uno spuntino pomeridiano con un tocco di piccante
• Accompagnato a upma o riso allo yogurt

Confezione e conservazione

Confezione da 180 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura.

MDH Karahi Chicken Masala è la miscela per il pollo cucinato velocemente nel karahi con pomodoro, zenzero e peperoncino verde. È caratterizzato da note di pepe e una leggera acidità, pensato per un masala denso e corposo piuttosto che per un sughetto liquido a cottura lenta.

Ideale per

• Chicken karahi e kadai chicken
• Piatti di pollo veloci a base di pomodoro
• Pollo saltato in padella con peperoni e cipolla

Utilizzo

Rosolare il pollo in olio caldo finché non prende colore, aggiungere il pomodoro tritato e far cuocere, quindi incorporare due o tre cucchiaini per mezzo chilo di pollo. Mantenere la fiamma alta e mescolare finché l'olio non si separa e il masala avvolge i pezzi di carne. Aggiungere zenzero a listarelle e peperoncino verde alla fine ed evitare di aggiungere acqua affinché il sughetto rimanga denso.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Pav Bhaji Masala è la miscela che sta dietro alla bhaji di verdure schiacciate di Mumbai, ed è più piccante che speziata. Il mango essiccato e il pepe nero le conferiscono quel gusto deciso che fa sapere il piatto di chiosco di strada piuttosto che di un semplice curry di verdure.

Ideale per

• Pav bhaji con patate, piselli, peperoni e pomodori
• Masala pav e verdure fritte sulla piastra (tawa)
• Ripieni di patate speziate e sandwich tostati

Utilizzo

Soffriggilo nel burro con cipolla e pomodoro finché il composto non si scurisce, quindi schiaccia le verdure bollite direttamente nella padella. Circa due cucchiaini e mezzo sono adatti per una bhaji per quattro persone. Continua a schiacciare a fuoco basso in modo che il masala si amalgami perfettamente, e aggiungi un piccolo pizzico extra con una spruzzata di limone appena prima di servire per esaltare il sapore acidulo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Telugu Foods Kashmiri Chilli è il peperoncino intero essiccato utilizzato per conferire un colore rosso intenso piuttosto che piccantezza. È notevolmente più delicato del peperoncino Guntur, motivo per cui viene utilizzato nelle marinature tandoori, nel rogan josh e nel butter chicken, dove il piatto deve apparire rosso senza diventare troppo piccante da mangiare.

Ideale per

• Marinature tandoori e tikka
• Rogan josh, butter chicken e altri sughi dell'India settentrionale
• Colorare sottaceti, chutney e paste di peperoncino

Utilizzo

Ammollare quattro o cinque peperoncini in acqua calda per venti minuti e tritarli fino a ottenere una pasta liscia; una pasta umida rilascia molto più colore nell'olio rispetto alla polvere secca. Friggere la pasta nell'olio all'inizio della preparazione del sugo finché l'olio non ne prende il colore, questo è il passaggio che fa la differenza. Per il soffritto, usarli interi e rimuoverli prima che diventino scuri. Mescolarli con un peperoncino più piccante quando si desidera ottenere sia colore che piccantezza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura, in un barattolo a chiusura ermetica al riparo dalla luce.

Fagioli Mungo Verdi Interi Udhaiyam sono fagioli mungo interi con la buccia, dal sapore delicato e leggermente terroso, tra i legumi interi più veloci da cuocere. Sono inoltre i fagioli ideali per la germogliazione domestica, poiché germogliano in modo affidabile nel giro di un paio di giorni.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Moong dal intero e pastella per pesarattu
• Curry, zuppe e piatti saltati in padella

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore, tempo sufficiente per fagioli di queste dimensioni. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di fagioli per tre o quattro fischi per ottenere un dal morbido, o due fischi se si desidera che mantengano la forma. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo durante la notte, scolarli accuratamente e tenerli in uno scolapasta coperto o in un panno legato a temperatura ambiente per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno finché non compaiono i germogli.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico.

Aachi Tandoori Chicken Masala è una classica miscela di spezie per marinatura ispirata ai forni in argilla, che conferisce al pollo l'inconfondibile colore rosso affumicato e bruciacchiato e il suo tipico sapore. Perfetto per la cottura in tandoor, in forno o alla griglia.

• Autentico colore tandoori e sapore affumicato
• Adatto per la cottura in forno, alla griglia e al barbecue
• Vassoio all'ingrosso: 100g x 10 confezioni per vassoio

Aachi Chilli Chicken Masala è una miscela di spezie indo-cinesi che riproduce perfettamente il sapore deciso e succulento del pollo al peperoncino da ristorante. Arricchito con soia, pepe e spezie aromatiche, è ideale per la classica versione asciutta o con sugo.

• Profilo aromatico del pollo al peperoncino indo-cinese
• Adatto sia per il pollo al peperoncino in versione asciutta che con sugo