Foglie di curry – 1 confezione

Le foglie di curry sono chiamate kadi patta in hindi e karivepaku o kariveppilai nelle lingue dell'India meridionale; in tedesco sono note come Curryblätter, sebbene non abbiano alcuna relazione con il curry in polvere. Le foglioline verdi e lucide hanno un sapore aromatico distintivo, leggermente agrumato, che si sprigiona quando vengono a contatto con l'olio caldo.

Sono utilizzate quasi ovunque nella cucina dell'India meridionale: soffritte in olio caldo all'inizio della preparazione di sambar, rasam e dal, oppure aggiunte a chutney e verdure saltate in padella.

Come usarle

• Staccare le foglie dal gambo prima dell'uso, oppure aggiungere interi i rametti piccoli.
• Friggere brevemente in olio caldo con semi di senape all'inizio della cottura per esaltarne l'aroma.
• Conservare in frigorifero in un sacchetto o contenitore sigillato, dove si mantengono per una o due settimane; possono anche essere congelate per una conservazione più lunga.