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Haldiram's Boondi Plain è boondi di farina di ceci, fritto fino a renderlo croccante e salato, senza alcuna copertura di masala. Poiché è condito in modo semplice, si adatta a qualsiasi pietanza a cui viene aggiunto, motivo per cui è la versione che i cuochi tengono da parte per raita e riso.

Ideale con

• Mescolato nel raita di boondi
• Come guarnizione per riso allo yogurt, dal o khichdi
• Come snack semplice per chi evita le spezie

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Townbus Cornflakes Mixture è un namkeen a base di croccanti cornflakes invece che di farina di ceci, arricchito con lenticchie fritte, arachidi e spezie. I fiocchi rimangono leggeri e si sbriciolano facilmente, rendendolo un mix più leggero rispetto a quelli ricchi di sev, con un condimento salato dal leggero tocco piccante. Di solito è la variante preferita dai bambini.

Ideale con

• Tè e caffè
• Come snack per feste o per gli ospiti
• Chaat, come guarnizione croccante
• Lunch box e merende dopo la scuola

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. I cornflakes tendono a perdere croccantezza più velocemente degli snack fritti, pertanto si consiglia di trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica non appena la confezione viene aperta.

Priya Sambhar Masala è la miscela in polvere per il sambar dell'India meridionale; per prepararlo bastano quindi solo dal, tamarindo e verdure. Ha un gusto rotondo e moderatamente piccante, con quella nota tostata che distingue la polvere per sambar dal classico curry in polvere generico.

Ideale per

• Sambar con bacelli di moringa, zucca o verdure miste
• Sambar per idli e vada
• Kootu e altri piatti a base di dal e verdure

Utilizzo

Cuocere il toor dal finché non diventa abbastanza morbido da poter essere schiacciato. A parte, far bollire le verdure con acqua di tamarindo e sale finché non saranno tenere, quindi aggiungere da uno a due cucchiaini di masala per quattro porzioni e lasciar sobbollire per cinque minuti, in modo che la polvere perda il retrogusto di crudo prima di aggiungere il dal. Completare con un soffritto di semi di senape, peperoncino rosso essiccato, foglie di curry e un pizzico di assafetida in olio, da versare nella pentola una volta tolta dal fuoco.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Amchur Powder è mango verde essiccato, ridotto in una polvere color beige chiaro. È un agente acidificante — pungente e fruttato, privo dell'umidità che il succo di limone o il tamarindo aggiungerebbero a un piatto.

Ideale per

• Chana masala, chaat masala e aloo chaat
• Verdure saltate in padella e paratha ripieni
• Marinate e ripieni per samosa e pakora

Utilizzo

Aggiungilo verso la fine della cottura piuttosto che all'inizio: il calore prolungato attenua l'acidità. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per dare una nota pungente a un piatto per tutta la famiglia. Essendo secco, è la scelta giusta per qualsiasi preparazione che non deve diventare acquosa, come il ripieno di un paratha o una sabzi asciutta. Una spruzzata di limone può sostituirlo, ma il sapore è più fruttato, non è lo stesso.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Il Priya Tomato Pickle è un pickle di pomodoro cotto sott’olio, preparato senza aglio. A differenza dei pickle a base di frutta tagliata, non contiene pezzi consistenti da mordere: si spalma come un chutney denso, agrodolce e piccante, con il pomodoro cotto a lungo finché si scurisce.

Ideale con

• Idli e dosa
• Riso allo yogurt e riso bianco caldo
• Involtini di chapati e sandwich

Come servirlo

Essendo morbido, si può spalmare anziché prendere a cucchiaiate: è quindi il pickle più pratico da usare in un involtino o sul pane tostato. Prelevatelo sempre con un cucchiaio asciutto e livellate la superficie, così l’olio potrà ricoprire nuovamente il pickle prima di riporre il barattolo. Non rimettete nel barattolo gli avanzi prelevati e non consumati. Un cucchiaino è sufficiente per accompagnare un pasto completo.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l’apertura.

Townbus Avalakki Mixture è un mix di snack in stile Karnataka a base di riso appiattito tostato, o avalakki, con lenticchie fritte, arachidi, foglie di curry e spezie. È più leggero di un mix a base di farina di ceci perché il poha rimane arioso anziché denso, e il condimento è saporito e leggermente piccante. Ogni manciata è leggermente diversa a seconda di ciò che si prende.

Ideale con

• Tè o caffè nel pomeriggio
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o su un piatto di chaat
• Durante lunghi viaggi e nei cassetti della scrivania

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Il riso appiattito si ammorbidisce rapidamente in ambienti umidi, quindi trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica una volta aperta la confezione.

Townbus Aloo Bhujia è il gustoso snack salato a base di spaghetti intrecciati di farina di ceci e patate, fritto fino a diventare croccante e condito con sale e spezie delicate. I filamenti sono abbastanza sottili da rompersi facilmente tra le mani, il che lo rende perfetto sia da sgranocchiare a manciate che da spargere su altre pietanze. È saporito e leggermente piccante, senza essere eccessivamente forte.

Ideale con

• Tè o caffè filtro nel pomeriggio
• Sparso su chaat, bhel o un piatto di riso allo yogurt
• In una ciotola offerta agli ospiti insieme ad altri snack salati
• Spolverato su upma o poha per un tocco di croccantezza

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Il Bhujia perde rapidamente la sua croccantezza a contatto con l'aria, quindi fai uscire l'aria dal sacchetto e chiudilo con una clip, oppure trasferisci il contenuto in un barattolo a chiusura ermetica.

Sale iodato Bad Reichenhaller 500g

I Coconut Cookies Cookie Heaven di Haldiram's sono biscotti dolci e croccanti arricchiti da cocco grattugiato nell'impasto: biscotti da pasticceria, non snack salati.

Il cocco li rende friabili e burrosi anziché duri, permettendo loro di spezzarsi nettamente e sciogliersi rapidamente.

Ideali con

• Masala chai o caffè filtro
• Lunch box e spuntini quotidiani
• Da servire insieme ai dolci durante le festività

Confezione e conservazione

180 g. Richiudere e conservare in un luogo fresco e asciutto per mantenerli croccanti. Contiene latticini.

MDH Chicken Masala è una miscela semplice per l'uso quotidiano, ideale per il pollo cucinato in un sugo di cipolla e pomodoro. È un mix equilibrato piuttosto che specializzato, con abbastanza peperoncino da sentirsi e coriandolo e spezie calde che ne completano il corpo.

Ideale per

• Pollo al curry casalingo con cipolla e pomodoro
• Pollo cucinato con yogurt o latte di cocco
• Pollo keema e pollo fritto asciutto

Utilizzo

Rosola bene la cipolla, aggiungi zenzero e aglio, poi il masala e fallo soffriggere nell'olio per trenta-quaranta secondi prima di unire il pollo. Circa due cucchiaini e mezzo sono adatti per mezzo chilo di pollo. Lascia che il pollo prenda colore nel masala prima di aggiungere acqua, quindi fai sobbollire coperto per quindici-venti minuti e fai restringere senza coperchio alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Telugu Foods Sakinalu è lo snack tipico delle festività del Telangana: farina di riso lavorata con semi di sesamo e ajwain, formata in spirali irregolari e fritta fino a renderla croccante. Questa è la versione piccante, caratterizzata da un calore deciso di peperoncino che si sprigiona dopo il sapore del sesamo. È uno snack sostanzioso e friabile che si spezza anziché sbriciolarsi, e il sesamo è l'elemento che lo rende immediatamente riconoscibile.

Ideale con

• Tè o caffè filtro
• Piatti di snack per Sankranti e altre festività
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di semplice
• Da spedire ai familiari, poiché si conserva bene durante il trasporto

Confezione e conservazione

Confezione da 130g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. I Sakinalu sono fragili, quindi riponi la confezione in un posto dove non possa essere urtata e, una volta aperta, trasferiscili in un contenitore rigido ed ermetico per mantenerne la croccantezza.

Le Beyond Kerala Banana Chips sono fette di banana acerba fritte in olio di cocco e rifinite con sale di roccia: lo snack venduto a peso fuori da ogni panetteria e fermata dell'autobus in Kerala, dove viene chiamato kaya varuthathu o upperi.

L'olio di cocco è ciò che le distingue dalle normali patatine: conferisce alla chips un aroma distinto e leggermente dolce e una consistenza croccante e asciutta, anziché untuosa. Il sale di roccia viene cosparso alla fine, in modo che il condimento rimanga in superficie e sia la prima cosa che si percepisce.

Da gustare da sole con il tè, da mettere in valigia per i viaggi o da servire come parte di un banchetto sadya. 100g. Mantenere la confezione sigillata e consumare entro un giorno o due dall'apertura: le chips fritte perdono rapidamente la loro croccantezza una volta a contatto con l'aria.

I biscotti Britannia Good Day al pistacchio e mandorle fanno parte della storica linea Good Day di Britannia e sono preparati con pezzetti visibili di pistacchio e mandorla nell'impasto. Good Day è uno dei marchi di biscotti più conosciuti in India.

I biscotti hanno un gusto ricco e burroso con una consistenza friabile, mentre i pezzi di pistacchio e mandorla aggiungono un sapore di frutta a guscio e una leggera croccantezza a ogni morso.

Modalità d'uso

• Pronti da consumare appena aperti, da soli o accompagnati da tè o caffè.

Confezione: 72g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura per mantenere i biscotti croccanti.

Priya Gongura Red Chilli Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco (roselle) dal gusto acidulo arricchito con peperoncino rosso, che lo rende più piccante della versione classica, pur mantenendo la caratteristica acidità della foglia. È preparato senza aglio.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Dal e riso, o ragi sangati
• Riso allo yogurt, che bilancia la piccantezza

Consigli per il consumo

Iniziate con mezzo cucchiaino, poiché il peperoncino è molto evidente in questa variante ed è più facile aggiungerne un secondo cucchiaio che dover sopportare il primo. Utilizzate un cucchiaio asciutto e livellate la superficie in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di riporre il barattolo; il sottaceto che rimane al di sopra del livello dell'olio tende a deteriorarsi rapidamente. Accompagnate con un piatto dal sapore semplice anziché con un'altra pietanza molto speziata.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Meat Curry Masala è una miscela scura e corposa per montone e agnello a cottura lenta, in cui le spezie devono resistere a una lunga ebollizione. È più pesante e calda di un normale sabzi masala, con note di pepe e spezie intere tostate che emergono chiaramente.

Ideale per

• Curry di montone o agnello con cipolla e pomodoro
• Curry di capra cotto in pentola a pressione
• Manzo e altri piatti di carne brasati a fuoco lento

Utilizzo

Rosolare prima la carne, poi aggiungere il masala alla cipolla, allo zenzero e all'aglio soffritti e lasciar cuocere nell'olio per un minuto prima di aggiungere l'acqua. Tre cucchiaini sono adatti per mezzo chilo di carne. Cuocere in pentola a pressione per quattro o cinque fischi, oppure lasciar sobbollire coperto per un'ora, quindi restringere il sugo senza coperchio alla fine per concentrare il sapore delle spezie.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Chicken 65 Masala è la miscela per il pollo fritto dell'India meridionale omonimo: piccante, dal colore rosso intenso e dal gusto deciso, con una spiccata nota di peperoncino. Si tratta di un mix per marinatura piuttosto che di un curry in polvere, pertanto va utilizzato prima della frittura, non dopo.

Ideale per

• Bocconcini di pollo fritto disossato
• Paneer 65 e gobi 65
• Gamberi 65

Modalità d'uso

Tagliare il pollo disossato in bocconcini e marinare con due o tre cucchiaini di masala, yogurt denso, un cucchiaio di amido di mais, sale e una spruzzata di limone per almeno un'ora. Friggere in olio bollente in piccole quantità affinché la temperatura non si abbassi, finché i pezzi non risultano di un rosso intenso e ben cotti. Completare saltandoli in una padella rovente con foglie di curry e peperoncini verdi tagliati a metà per meno di un minuto, e servire subito mentre la panatura è ancora croccante.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Aachi Chaat Masala è una miscela di spezie piccante e vivace, anima dello street food indiano. Preparata con amchur, sale nero, cumino e peperoncino, esalta chaat di frutta, pani puri, bhel puri e snack con il suo caratteristico tocco agro-piccante.

• Spezia piccante per street food con amchur e sale nero
• Perfetto per condire chaat, macedonie di frutta e snack
  

Aachi Chicken 65 Masala è la miscela di spezie originale per l'iconico piatto di pollo fritto dell'India meridionale. La sua audace combinazione di peperoncino, pepe e spezie aromatiche crea il tipico sapore piccante e pungente del Chicken 65.

• Profilo di sapore autentico del Chicken 65
• Audace mix di peperoncino e pepe con spezie aromatiche
  

Haldiram Palak Paneer è un curry pronto da gustare a base di cubetti di paneer in una vellutata salsa agli spinaci, sigillato in una busta che non necessita di refrigerazione fino all'apertura. La salsa è delicata e cremosa anziché piccante, e il paneer rimane morbido dopo il riscaldamento.

Ideale per

• Essere servito con naan, roti o riso
• Una cena vegetariana veloce
• Pranzi in ufficio e in viaggio

Come prepararlo

Immergere la busta chiusa in acqua bollente per quattro-cinque minuti, oppure versare il contenuto in una padella e scaldare delicatamente per tre-quattro minuti, mescolando affinché gli spinaci non si attacchino. Nel microonde, coprire e scaldare per circa due minuti. Mescolare bene prima di servire.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Refrigerare gli avanzi e consumarli in giornata. Contiene derivati del latte.

Pickle di amla Priya è uva spina indiana tagliata a pezzi e conservata sott’olio con peperoncino e senape, senza aglio. L’amla è astringente e molto aspra di per sé; il sale e l’olio ne smorzano il gusto, lasciando un’acidità pungente che persiste sulla lingua anche dopo aver finito il boccone.

Ideale con

• Riso con yogurt
• Riso bianco caldo con ghee
• Dal e riso, oppure khichdi

Come servirlo

Un pezzo alla volta è più che sufficiente, soprattutto se non hai mai assaggiato l’amla, perché è più astringente dei pickle di mango o lime. Usa un cucchiaio asciutto e rimetti i pezzi sotto l’olio prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che resta sopra il livello dell’olio si deteriora per primo. Servilo con qualcosa di semplice e ricco di amido, anziché con un altro piatto aspro.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, richiudere bene.

Priya Mango Avakaya Pickle è il tipico sottaceto di mango dell'Andhra: mango acerbo tagliato a pezzi e messo sotto sale con senape, peperoncino in polvere e olio. Questa è la versione preparata senza aglio, per le cucine che non ne fanno uso. Il gusto è piccante, sapido e aspro al tempo stesso, con la senape che emerge chiaramente dopo il peperoncino.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Riso allo yogurt
• Dosa, idli e chapati

Consigli per il servizio

L'Avakaya va consumato in piccole quantità, quindi servine un cucchiaino a lato del piatto invece di mescolarlo all'intero pasto. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso dopo l'uso affinché l'olio ricopra il prodotto, poiché ciò che rimane al di sopra del livello dell'olio è la prima parte a deteriorarsi. Se l'olio si è addensato a causa di un ambiente freddo, lascia riposare il barattolo a temperatura ambiente per un po' prima di servire.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Pani Puri Masala è la miscela aspra e salata a base di menta e cumino utilizzata per preparare l'acqua speziata per il pani puri. Si basa più sull'acidità che sulla piccantezza, con il cumino tostato e il sale nero che svolgono il ruolo principale.

Ideale per

• Pani per pani puri e golgappa
• Bevande fredde tipo jaljeera
• Da spolverare su chaat, frutta o patate bollite

Utilizzo

Mescolare circa due cucchiai in un litro di acqua fredda con polpa di tamarindo e un po' di jaggery, quindi lasciare riposare per venti-trenta minuti affinché i sapori si amalgamino. Filtrare, aggiungere menta e coriandolo tritati e raffreddare bene prima di servire. Regolare di tamarindo e sale a piacere invece di aggiungere altro masala, che potrebbe rendere l'acqua torbida.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il cumino in polvere Schani è jeera macinato: caldo, terroso e leggermente amaro, una delle due o tre spezie che non mancano mai in una cucina indiana. 100g.

Il cumino macinato si usa dove i semi interi risulterebbero troppo grossolani: nei curry e nei masala per verdure, nei dal, nei chole, nei rajma e negli impasti per kebab, nelle raita, nel latticello e nel jaljeera, e spolverato su chaat e frutta. È inoltre una base del garam masala e della maggior parte delle miscele di spezie mediorientali e messicane.

Aggiungilo in padella con cipolle e pomodori piuttosto che all'inizio, poiché il cumino macinato brucia più velocemente dei semi interi. Tieni la confezione ben chiusa in un luogo fresco e al riparo dalla luce: una volta a contatto con l'aria, le spezie macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.