Udhaiyam

L'Urad Whole Gota (fagioli neri interi) di Udhaiyam è l'ingrediente chiave per piatti iconici come il Dal Makhani e la pastella per Idli. Queste lenticchie intere non lucidate offrono un sapore ricco e terroso e una consistenza cremosa una volta cotte.

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Urid Whole Gota è urad dal bianco intero: il fagiolo mungo nero decorticato, lasciato intero anziché diviso. Di colore bianco crema, è il cereale alla base della pastella per idli, dosa e vada.

Il gota intero si macina ottenendo una pastella più liscia e meglio aerata rispetto all'urad diviso, motivo per cui è quello tradizionalmente usato per gli idli.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinata con riso
• Medu vada e uzhunnu vada
• Papad e densi dal dell'India settentrionale

Come usarlo

Per la pastella, lasciare in ammollo da 4 a 6 ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unire al riso ammollato e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono fagioli mungo interi: piccoli legumi color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con il soffritto.

Ideali per

• Germogli da usare in insalate e sundal
• Curry di fagioli mungo interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi arricchiti con cocco

Come cucinarli

Mettere in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuocere a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro o cinque fischi della pentola: i fagioli devono cedere sotto il cucchiaio senza sfaldarsi. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo per otto ore, scolarli accuratamente, quindi avvolgerli in un panno umido e lasciarli in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Completare i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per la preparazione di dal, chutney, snack e nel soffritto del Sud India, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti del Sud India
  

Udhaiyam Tamarind Seedless è polpa di tamarindo pressata, privata dei semi e della maggior parte della fibra, pronta per essere messa direttamente in acqua calda senza bisogno di doverla pulire come il tamarindo intero. È intensamente aspra e appiccicosa, ed è ciò che conferisce a sambar, rasam e kuzhambu la loro struttura fondamentale.

Ideale per

• Sambar, rasam e vatha kuzhambu
• Pulihora e riso al tamarindo
• Chutney, salse e chaat

Come cucinarlo

Staccane un pezzo delle dimensioni di un lime piccolo per una pentola da quattro porzioni, mettilo in ammollo in una tazza di acqua calda per quindici-venti minuti, quindi spremilo con le dita e filtra il liquido, scartando la fibra rimanente. Usa quell'estratto invece di aggiungere il blocco direttamente nella pentola. Lascialo bollire per qualche minuto prima di aggiungere il dal, poiché il tamarindo crudo ha un gusto spento. Aggiungilo gradualmente e assaggia man mano.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura; mantenere avvolto, poiché all'aria aperta il tamarindo si secca e indurisce.

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro tipo di dal, non necessita di ammollo e si riduce in una purea liscia color oro pallido, dal sapore delicato e pulito che non sovrasta il soffritto. Questa è la confezione da 2 kg per le cucine che preparano il dal quasi ogni giorno.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo di tutti i giorni e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando la parte che sale in superficie. Per un sapore più intenso e ricco di note tostate, tostare il dal a secco in padella finché non emana un profumo invitante prima della cottura: vale la pena farlo per il pongal. Condire alla fine con ghee, cumino, assafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg è fagiolo mungo nero decorticato; i chicchi si presentano di colore bianco avorio e, in cottura, si trasformano in una pasta densa e collosa anziché restare separati. È proprio questa consistenza collosa a dare corpo alla pastella per idli e dosa e a permettere ai vada di mantenere la forma durante la frittura.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinati con riso parboiled
• Medu vada e ulundu vadai
• Impasto per papad e densi dal dell'India meridionale

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo da quattro a sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco. Macinare con pochissima acqua, aggiungendone un goccio alla volta, finché la pasta non diventa liscia, leggera e quasi raddoppiata di volume. Unire al riso parboiled ammollato nel rapporto di circa una parte di urid per tre parti di riso, salare e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo. Se cotto come dal, una tazza richiede da tre a quattro fischi in pentola a pressione con tre tazze d'acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I ceci neri (Kala Chana) Udhaiyam sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa che rimangono sodi e interi dopo la cottura, senza sfaldarsi. Hanno un sapore più intenso, ricco di note di nocciola e di terra rispetto alla varietà bianca più grande, e una consistenza decisamente più tenace.

Ideali per

• Kala chana masala e chana sundal
• Germogliati per insalate e chaat
• Curry asciutti, stufati e salse a cottura lenta

Come cucinarli

Richiedono un lungo ammollo: otto ore o tutta la notte in abbondante acqua, poiché aumentano di oltre il doppio del loro volume. Scolare, sciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per sei-otto fischi, lasciando sfiatare la pressione naturalmente. Le scorte meno recenti potrebbero richiedere un paio di fischi in più, quindi controllatene la cottura prima di aprire la pentola. Conservate il liquido di cottura; addensa le salse e ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I ceci bianchi Udhaiyam sono i ceci chiari e rotondi noti come kabuli chana: più grandi e dal sapore più delicato rispetto ai kala chana più scuri, con una consistenza morbida e burrosa una volta cotti.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e insalate
• Sundal e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo durante la notte, o per almeno 8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere in pentola a pressione per 4-5 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati tra due dita. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li renderà ancora più teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato.

Il Chana Dal Udhaiyam (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato nella preparazione di dal, chutney, snack e per il soffritto tipico dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Le Udhaiyam Black Urid Whole sono lenticchie nere intere dal sapore intenso e terroso e dall'interno cremoso. Un ingrediente fondamentale per il Dal Makhani, queste lenticchie si prestano perfettamente a una cottura lenta per creare sughi ricchi e prelibati.

• Lenticchie nere intere con buccia
• Essenziali per il Dal Makhani a cottura lenta
  

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Urid Chilka è urad dal spezzato con la buccia (chilka) intatta, che offre una consistenza leggermente più grossolana e un maggiore contenuto di fibre. Utilizzato in dal, paratha ripieni e preparazioni regionali in tutta l'India.

• Urad dal spezzato con buccia per un apporto extra di fibre
• Eccellente per paratha ripieni e dal regionali
• 
  

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse di qualità superiore che cuociono rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo in zuppe, stufati e nei tradizionali piatti di dal indiani.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse decorticate di prima qualità che cuociono rapidamente, raggiungendo una consistenza morbida e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo per zuppe, stufati e piatti tradizionali indiani a base di dal.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Le lenticchie marroni Udhaiyam sono lenticchie masoor intere con la buccia marrone, caratteristica che le rende molto diverse dalle lenticchie rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, quindi sono ideali per i piatti in cui si desidera vedere e sentire la consistenza della lenticchia anziché ottenere una purea liscia.

Ideali per

• Dal di masoor intero e dal in stile dhaba
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Khichdi e piatti di riso e lenticchie con una consistenza definita

Come cucinarle

Sciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo non è essenziale, ma trenta minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere in pentola a pressione con circa due parti e mezza di acqua per ogni parte di lenticchie per tre o quattro fischi, oppure far sobbollire per trentacinque-quaranta minuti finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare verso la fine, poiché il sale aggiunto all'inizio mantiene le bucce dure. Completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, chiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico.

Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Fagioli Mungo Verdi Interi Udhaiyam sono fagioli mungo interi con la buccia, dal sapore delicato e leggermente terroso, tra i legumi interi più veloci da cuocere. Sono inoltre i fagioli ideali per la germogliazione domestica, poiché germogliano in modo affidabile nel giro di un paio di giorni.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Moong dal intero e pastella per pesarattu
• Curry, zuppe e piatti saltati in padella

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore, tempo sufficiente per fagioli di queste dimensioni. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di fagioli per tre o quattro fischi per ottenere un dal morbido, o due fischi se si desidera che mantengano la forma. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo durante la notte, scolarli accuratamente e tenerli in uno scolapasta coperto o in un panno legato a temperatura ambiente per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno finché non compaiono i germogli.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.