Farine e preparati per dolci

Telugu Foods Rice Rava è riso spezzato grossolanamente, il riso granulare utilizzato quando una ricetta richiede che il chicco mantenga la sua forma ma cuocia in pochi minuti anziché in quasi un'ora. Cuoce più morbido e appiccicoso rispetto al semolino di grano e, essendo riso puro, è naturalmente privo di glutine.

Ideale per

• Upma di riso rava e uppudu pindi
• Pastella per idli preparata con urad dal
• Porridge di riso e semplici piatti per la colazione

Come cucinarlo

Per l'upma, soffriggi in olio semi di senape, chana dal, peperoncino verde e foglie di curry, aggiungi due parti e mezza di acqua bollente per ogni parte di rava con un pizzico di sale, quindi versa lentamente il rava mescolando per evitare la formazione di grumi. Copri e cuoci a vapore a fuoco bassissimo per cinque-sei minuti, finché i chicchi non saranno teneri e l'acqua completamente assorbita. Per la pastella per idli, metti il rava in ammollo per venti minuti, strizzalo per eliminare l'acqua e incorporalo all'urad dal macinato prima della fermentazione.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene il prodotto in un contenitore ermetico.

Telugu Foods Roasted Wheat Rava Fine è un semolino di grano tenero già tostato, pertanto il passaggio che molti saltano o affrettano ai fornelli è già stato eseguito. Essendo fine anziché grosso, cuoce rapidamente e offre un risultato più morbido e vellutato; inoltre, essendo pre-tostato, è molto meno probabile che si trasformi in un composto grumoso.

Ideale per

• Upma veloce per i giorni feriali
• Kesari, sheera e halwa di rava
• Dolci in stile rava kesari e ladoo di rava

Come cucinarlo

Non è necessario tostarlo di nuovo, sebbene trenta secondi in una padella asciutta non guastino. Per l'upma, portare a bollore due parti e mezza di acqua con sale, quindi versare una parte di rava a filo mescolando senza sosta, che è l'unico modo affidabile per evitare i grumi. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per tre minuti, quindi lasciar riposare fuori dal fuoco per altri due. Per l'halwa, usare latte al posto dell'acqua e aggiungere lo zucchero dopo che il rava ha assorbito il liquido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

I ceci tostati Aiva, venduti come daria o pottukadalai, sono ceci spezzati già tostati a secco, quindi non necessitano di alcuna cottura. Sono croccanti, dal sapore di nocciola e delicati, e nella cucina dell'India meridionale svolgono un compito che nessun altro ingrediente riesce a fare: macinati nel chutney, lo addensano senza bisogno di acqua né di cottura.

Ideali per

• Chutney al cocco per idli e dosa
• Polveri di chutney e miscele di masala
• Ladoo e altri dolci, una volta ridotti in farina
• Chivda, namkeen, sundal e da sgranocchiare al naturale

Utilizzo

Per il chutney, trita due cucchiai di prodotto con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua; aggiungila un cucchiaio alla volta, poiché si addensa rapidamente. Per una polvere di chutney, trita a secco con peperoncino rosso, aglio e sale fino a ottenere una granella grossolana. Se consumati al naturale, basta un breve salto in una padella calda e asciutta con sale e peperoncino in polvere per ravvivarne il gusto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.

La farina di ragi TRS è miglio indiano macinato — una farina integrale dal colore bruno-rossastro intenso e dal sapore terroso e di nocciola, molto diverso da quello del grano. È naturalmente priva di glutine, quindi da sola non mantiene la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Ragi mudde, l'alimento base del Karnataka
• Ragi roti e ragi dosa
• Malto e porridge di ragi
• Da miscelare alla farina per chapati per un impasto integrale ricco di gusto

Come cucinarla

Per i roti, impastare con acqua calda e lavorare l'impasto mentre è ancora tiepido, oppure mescolarlo in parti uguali con farina di grano per stenderlo correttamente. Per il porridge e il malto, tostare prima la farina in una padella asciutta per un paio di minuti: ne intensificherà il sapore e impedirà la formazione di grumi; successivamente, incorporarla con una frusta in acqua fredda prima di metterla sul fuoco.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di Bajri Schani è miglio perlato macinato — bajra atta — una farina grigiastra dal gusto distintamente nocciolato e leggermente terroso, in confezione da 1 kg.

È la farina per bajra roti e bhakri, consumati in tutto il Gujarat, il Rajasthan e il Maharashtra durante i mesi invernali, solitamente con burro o ghee, jaggery, chutney all'aglio o uno stufato. Si usa anche per thalipeeth, khichu e bajra khichdi.

Il bajra non contiene glutine, quindi l'impasto non si allungherà come quello di frumento: lavoratelo con acqua tiepida, mantenetelo morbido e stendete il roti a mano o tra due fogli invece di stenderlo sottilmente col mattarello. Mescolarlo con un po' di farina di frumento lo rende più facile da lavorare. Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto: la farina di miglio è preferibile consumarla entro pochi mesi dall'apertura.

TRS Coconut Powder è cocco essiccato finemente macinato: secco, pallido e polveroso, diverso dai fiocchi grattugiati venduti per la pasticceria. Poiché è così fine, si scioglie nel sugo invece di galleggiarvi sopra.

Ideale per

• Curry di cocco del sud dell'India e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per un sugo, metti in ammollo due o tre cucchiai in acqua o latte tiepido per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta liscia e incorporala verso la fine; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire vigorosamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo prima brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: soffice, polverosa e di un bianco puro, completamente priva di glutine. Non si comporta affatto come la farina di grano: conferisce croccantezza anziché elasticità, motivo per cui viene utilizzata nelle pastelle per fritture e nei sottili dosa.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, aggiungi acqua bollente alla farina piuttosto che il contrario, mescola con un cucchiaio e impasta una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Per le pastelle, mantieni una consistenza liquida e versabile: la farina di riso tende ad addensarsi man mano che riposa, quindi controlla la consistenza appena prima della cottura. Un cucchiaio aggiunto alla pastella per pakora è il modo più semplice per renderli più croccanti.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di ceci TRS è besan, macinata da ceci bruni spezzati: giallo pallido, saporita e naturalmente priva di glutine. Questa è la confezione da 2 kg, il formato ideale se friggi regolarmente pakora o cucini per una famiglia numerosa.

Ideale per

• Pastelle per pakora, bhajia e frittelle in grandi quantità
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Besan laddu, Mysore pak e per addensare sughi

Come cucinarla

Sbatti la farina nell'acqua gradualmente e non il contrario: il besan crea grumi alla prima occasione. La pastella per pakora deve avere la consistenza della panna da cucina e riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e alza la fiamma lentamente, mescolando, in modo che non si separi. In ogni caso, cuoci per almeno dieci minuti per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: morbida, di un bianco brillante e priva di glutine. Conferisce croccantezza piuttosto che elasticità, motivo per cui è adatta per pastelle da frittura e sottili dosa a pizzo, piuttosto che per il pane. Questa è la confezione da 1,5 kg.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare i dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, versare acqua bollente sulla farina, mescolare con un cucchiaio e impastare una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere toccato. Per le pastelle, mantenerle liquide: la farina di riso continua ad addensarsi mentre riposa, quindi controllare nuovamente la consistenza appena prima di cuocere. Un paio di cucchiai aggiunti a una pastella per pakora sono il modo più semplice per ottenere un risultato più croccante.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Coconut Powder TRS è farina di cocco finemente macinata: asciutta, chiara e polverosa, diversa dalle scaglie vendute per la preparazione di dolci. Grazie alla sua finezza, si scioglie nel sugo invece di galleggiare in superficie.

Ideale per

• Curry di cocco dell'India meridionale e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per ottenere una salsa, metti in ammollo due o tre cucchiai di prodotto in acqua o latte tiepidi per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta omogenea e aggiungila verso la fine della cottura; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire intensamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Telugu Foods Bombay Rava, venduto anche come upma rava, è semola di grano a grana grossa, la farina granulare che rimane dopo aver rimosso la crusca. È cruda, quindi richiede qualche minuto in una padella asciutta prima di essere utilizzata in una pietanza; se il rapporto con l'acqua è corretto, cuoce mantenendo i chicchi ben distinti anziché ridursi in una pasta.

Ideale per

• Upma con cipolla, peperoncino verde e foglie di curry
• Rava dosa e rava idli
• Kesari, sheera e halwa

Come cucinarlo

Tostare il rava a secco a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un profumo di nocciola e i chicchi si muovono liberamente, quindi metterlo da parte; saltare questo passaggio è solitamente il motivo per cui l'upma diventa una pappa. Per l'upma, usare una parte di rava per due parti e mezza di acqua bollente, aggiungere il rava a filo mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per tre o quattro minuti. Per l'halwa, mantenere lo stesso rapporto ma utilizzare latte o un mix di latte e acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica.

Anil Roasted Rava è semolino di grano tostato prima del confezionamento, il che consente di evitare il passaggio della tostatura a secco prima della cottura. È comunemente usato nella cucina dell'India meridionale per preparare piatti come upma, rava idli, rava dosa e rava kesari.

Il rava ha un aroma leggermente tostato e una consistenza fine e granulosa; in cottura assume una consistenza morbida per i piatti salati o leggermente più soda per i dolci come il kesari, a seconda della quantità di liquido utilizzata.

Come si usa

• Per l'upma, aggiungere il rava all'acqua calda o in una padella con soffritto e mescolare finché non si ammorbidisce e si addensa.
• Per il kesari, cuocere il rava con latte o acqua e zucchero finché non si compatta in un piatto dolce e denso.
• Per la pastella di idli o dosa, mescolare con yogurt o una pastella fermentata secondo la propria ricetta abituale.

Confezione: 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.

Il preparato per Dosa Annam è una miscela di farina di riso e lenticchie pre-macinata che si trasforma in pastella per dosa semplicemente aggiungendo acqua e sale. Elimina la necessità di ammollo, macinatura e fermentazione notturna, trasformando il dosa da un impegno da fine settimana a una preparazione quotidiana.

Ideale per

• Dosa semplice o masala durante la settimana
• Uttapam guarnito con cipolla, pomodoro e peperoncino verde
• Paniyaram e colazioni veloci

Come cucinarlo

Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente fluida, un po' più liquida di una pastella per pancake, e lascia riposare per venti-trenta minuti affinché la farina si idrati completamente. Scalda una tava finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie, ungila con un filo d'olio, versa un mestolo di composto al centro e stendilo verso l'esterno con un movimento a spirale. Aggiungi un filo d'olio lungo i bordi e solleva il dosa quando la base risulta dorata e si stacca facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il Telugu Idly Rava è un semolino a grana grossa appositamente lavorato per preparare idli soffici e leggeri. Un ingrediente base nelle famiglie dell'India meridionale per una colazione facile e veloce da preparare.

Il semolino tostato Udhaiyam è un semolino di alta qualità pre-tostato ottenuto da grano duro, ideale per preparare idli, upma, rava dosa e halwa. La pre-tostatura garantisce un aroma nocciolato e previene la formazione di grumi durante la cottura.

• Pre-tostato per un aroma nocciolato più intenso
• Perfetto per upma, rava idli, rava dosa e dolci
  

Amido di mais Weikfield 500g

La farina di miglio perlato TRS è miglio perlato macinato: una farina integrale grigio-verde dal sapore terroso e leggermente amarognolo, molto diversa dal grano. È naturalmente priva di glutine, il che significa che non manterrà la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Bajra roti e rotla, il pane invernale del Gujarat e del Rajasthan
• Bajra khichdi e porridge densi
• Miscelata con atta di grano per chapati integrali

Come cucinarla

Impasta con acqua calda anziché fredda e lavora l'impasto mentre è ancora tiepido: è questo che lo rende malleabile. Appiattisci il roti a mano tra i palmi umidi o tra due fogli di plastica, invece di usare il mattarello, e cuocilo subito prima che si crepi. La farina di miglio non si conserva bene come quella di grano, quindi acquista solo la quantità necessaria.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.