Indien

La poudre de curry Madras TRS – Forte est le mélange le plus corsé de la gamme Madras, composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de fenugrec et d'une plus grande quantité de piment. Elle apporte une vraie chaleur, pas seulement de la couleur.

Il s'agit de la version Forte. Si vous préférez l'arôme sans le piquant, tournez-vous plutôt vers la version Douce de ce même mélange.

Idéal pour

• Les currys Madras à l'agneau, au poulet ou au poisson
• Les plats de pommes de terre et de légumes sautés à sec
• Les marinades, ainsi que pour assaisonner le riz et les lentilles

Utilisation

Faites revenir la poudre dans un peu d'huile pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les oignons ou les tomates. Ce court passage à la chaleur atténue l'amertume du cru et libère pleinement les arômes.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver hermétiquement fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Le cornichon à la mangue Extra Fort Avakaya de Priya est l'avakaya de l'Andhra préparé avec une teneur en piment plus élevée : des morceaux de mangue crue macérés dans de la moutarde, de la poudre de piment et de l'huile, coupés de manière à ce qu'ils gardent leur forme. Prenez le nom au pied de la lettre. Il s'agit d'un cornichon vraiment ardent où la moutarde vient juste après le piquant.

Idéal pour

• Le riz chaud avec une généreuse cuillère de ghee
• Le riz au caillé, qui en adoucit le piquant
• Un dosa ou pesarattu nature

Service

Un quart de cuillère à café constitue une portion pour la plupart des gens, alors commencez plus doucement qu'avec un cornichon plus doux. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque fois et tassez les morceaux de manière à ce que l'huile recouvre le cornichon avant de refermer le bocal, car la partie située au-dessus de l'huile est celle qui s'altère. Servez toujours quelque chose de nature et rafraîchissant à côté.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le pickle de mangue Priya est composé de petites mangues entières, ou « vadu mangai », conservées dans une saumure salée plutôt que dans de l'huile. Ces petits fruits restent fermes et se mangent entiers ; la saumure elle-même devient suffisamment acide et salée pour être dégustée telle quelle sur du riz.

Idéal pour

• Le riz au yaourt (curd rice)
• Le riz nature, agrémenté d'une cuillerée de saumure
• Le riz au citron et autres plats de riz « tiffin »

Service

Prélevez deux ou trois mangues à la fois à l'aide d'une cuillère sèche, jamais avec les doigts, et veillez à ce que les fruits restants soient bien immergés dans le liquide avant de refermer le bocal, car tout ce qui reste à l'air libre s'altérera. La saumure fait partie intégrante du pickle et ne doit pas être égouttée. Ce produit est particulièrement délicieux servi frais avec du riz au yaourt par temps chaud.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Hyderabadi Biryani Masala est le mélange pour dum biryani façon Hyderabad, dont le caractère est aromatique et chaleureux plutôt qu'acide. Les notes d'épices entières de cardamome, de clou de girofle et de cannelle dominent, soutenues par une pointe modérée de piment.

Idéal pour

• Le dum biryani au poulet ou au mouton de style Hyderabad
• Faire mariner la viande dans du yaourt avant de superposer les couches
• Les biryanis de légumes et les plats de riz épicés

Utilisation

La majeure partie s'utilise dans la marinade. Mélangez environ trois cuillères à café dans du yaourt avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon frit et de la menthe pour un demi-kilo de viande, et laissez reposer au moins une heure. Alternez avec du riz cuit à soixante-dix pour cent, scellez la marmite et faites cuire à feu très doux pendant vingt-cinq minutes. Gardez une pincée pour saupoudrer entre les couches.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Dildaar Basmati Extra Long fourni en lot de deux, pour les foyers qui consomment du riz régulièrement et préfèrent ne pas avoir à en recommander toutes les quelques semaines. Il s'agit du même riz aromatique à grains longs que celui des paquets individuels : des grains qui s'allongent à la cuisson, restent séparés et fermes, et dégagent un arôme prononcé, aussi bien dans un riz nature que dans un biryani.

Idéal pour

• Le biryani et le pulao
• Le riz vapeur quotidien avec du dal et des currys
• Le riz au cumin (jeera rice) et le riz frit

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui permet au grain long de s'allonger plutôt que de se casser. Pour un riz nature, utilisez une tasse de riz pour une tasse et demie d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant douze minutes, suivies de dix minutes de repos avant de retirer le couvercle. Pour le biryani, précuisez le riz à environ soixante-dix pour cent dans de l'eau salée, égouttez-le et terminez la cuisson en couches à feu doux. Égrenez le riz cuit à l'aide d'une fourchette.

Conditionnement et conservation

Fourni en lot de deux. Conservez dans un endroit frais et sec, refermez bien le paquet après ouverture et laissez le deuxième paquet fermé jusqu'à son utilisation. Gardez le riz hermétiquement fermé et à l'abri des épices fortes, dont le basmati absorbe facilement l'arôme.

Le kit Pani Puri Aachi réunit les puris croustillants et le masala pour l'eau épicée, permettant de préparer ce snack de rue à la maison sans avoir à chercher les ingrédients séparément. Le masala est acidulé et salé, avec des notes de menthe et de cumin, qui constituent la saveur authentique recherchée lors d'une dégustation de pani puri.

Idéal pour

• Préparer des pani puris et des golgappas à la maison
• Les snacks lors de fêtes et de rassemblements, car les invités assemblent leurs propres bouchées
• Utiliser le masala seul sur une salade de fruits ou des crudités

Préparation

Mélangez le masala dans de l'eau froide, goûtez, et laissez reposer pendant vingt à trente minutes pour que les arômes se développent pleinement ; l'ajout de coriandre fraîche, de menthe et d'un filet de citron rehaussera davantage le goût. Refroidissez bien l'eau, car un pani tiède est généralement décevant. Des pommes de terre bouillies et des pois chiches trempés constituent la garniture classique. Cassez le dessus de chaque puri, remplissez-le, trempez-le et mangez-le en une bouchée. Assemblez-les uniquement au fur et à mesure, car un puri rempli ramollit en quelques secondes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 133 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Aachi Fish Curry Masala est un mélange d'épices de style côtier à base de tamarin, de kokum et d'épices chauffantes qui accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Il permet de réaliser, sans effort, de riches currys de poisson du sud de l'Inde à la saveur acidulée.

• Mélange d'épices côtier aux notes de tamarin
• Parfait pour les currys et sauces au poisson du sud de l'Inde
  

Le mélange d'épices Aachi Hyderabadi Dum Biryani est une combinaison soigneusement équilibrée qui capture les saveurs royales du biryani dum d'Hyderabad. Il associe l'anis étoilé, le kewra, des notes de safran et des épices chaleureuses pour un résultat authentique à chaque fois.

• Profil d'épices authentique du biryani dum d'Hyderabad
• Contient des extraits d'épices entières et des notes de safran
  

Les biscuits Parle-G sont les biscuits au glucose les plus appréciés en Inde, dégustés par des générations pour leur goût sucré et lacté. Ce multipack de 10 x 79,9 g est parfait pour le partage et le goûter.

Le Naan à l'ail tandoori Minute Khana de Haldiram's est un pain plat levé surgelé agrémenté d'ail et préparé dans le style tandoor, présentant des cloques grillées ainsi qu'une texture souple et moelleuse. Il est élaboré selon une recette végétalienne, et l'ail se révèle pleinement une fois le pain réchauffé.

Idéal pour

• Accompagner des dals et des currys épais
• Un dîner pour deux ou trois personnes
• Être partagé à table, morceau par morceau

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Sur un tawa à feu moyen-vif, faire cuire environ une minute par face jusqu'à ce qu'il gonfle et que les cloques brunissent. Au four, chauffer à 200°C pendant quatre à cinq minutes sur une plaque. Badigeonner d'huile ou de beurre végétalien dès la sortie du feu et servir immédiatement, tant qu'il est encore souple.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 5 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha est un pain plat de blé farci surgelé, garni d'oignons épicés à intensité moyenne. Les oignons fondent dans la garniture pendant la cuisson du paratha, ce qui le maintient juteux là où une farce à base de pomme de terre serait sèche.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner, accompagné de yaourt et de cornichons
• Un dîner rapide avec du raita
• Les boîtes à lunch et les repas à emporter

Préparation

Cuire directement à la sortie du congélateur. Placer sur un tawa chauffé à feu moyen et cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent à la surface. Ajouter un peu d'huile ou de ghee et terminer la cuisson de chaque côté pendant trente secondes supplémentaires afin de le faire croustiller tout en réchauffant la garniture.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler après décongélation.

Glace Tubzee Kulfi à la mangue — un bac d'un litre de dessert glacé indien, préparé à base de mangue.

Le kulfi est figé plutôt que baratté, ce qui lui confère une texture plus dense et plus crémeuse que la glace traditionnelle, ainsi qu'une fonte plus lente. La version à la mangue laisse bien ressortir le goût du fruit sur une base de lait cuit, tout en restant sucrée sans pour autant devenir un sorbet.

Servez-le en boules, coupé en blocs, ou accompagné de falooda et d'une cuillerée de pistaches concassées. Un bac constitue également une fin de repas facile après un grand festin, où une touche fruitée et rafraîchissante est préférable à un dessert trop lourd.

Laissez le bac à température ambiante pendant environ cinq minutes avant de servir. Gardez au congélateur ; ne pas recongeler une fois le produit ramolli.

La poudre pour riz au citron MTR est un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi pour préparer du riz au citron, également connu sous le nom de chitranna, un plat de riz populaire d'Inde du Sud parfumé au citron, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et aux arachides. Au lieu de préparer le tempérage et le mélange d'épices à partir de zéro, cette poudre est simplement mélangée à du riz cuit.

Le plat fini possède une saveur acidulée et citronnée équilibrée par le croquant des arachides et le piquant léger du tempérage aux feuilles de curry ; il est souvent consommé seul ou emporté comme repas de voyage.

Conseils d'utilisation

• Faites cuire du riz nature et laissez-le refroidir légèrement.
• Incorporez la poudre pour riz au citron avec un peu d'huile, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit uniformément nappé.
• Ajustez la quantité de poudre selon vos goûts et servez à température ambiante ou légèrement chaud.

Format : 100g. Conserver dans un endroit frais et sec.

La poudre de cumin (Jeera) TRS est constituée de graines de cumin moulues — une épice chaude, terreuse et légèrement fumée, qui constitue, avec une autre, la base de la plupart des sauces indiennes. Il s'agit du grand format de 400 g destiné à la restauration pour une cuisine qui l'utilise régulièrement.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces du quotidien
• Le jeera aloo, le raita et le chaat
• Les mélanges pour kebabs, les marinades et les assaisonnements à sec

Utilisation

Faites-le revenir avec les oignons ramollis pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les tomates ou l'eau, afin que son goût brut s'estompe à la cuisson. Un mélange de deux parts de coriandre en poudre pour une part de cumin est une base fiable pour une sauce du nord de l'Inde. Comme le paquet est grand, transférez la quantité nécessaire pour quelques semaines dans un petit bocal et gardez le reste hermétiquement fermé, car les épices moulues perdent de leur saveur au contact de l'air.

Conditionnement et conservation

400 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le pickle d'oignons Gongura de Priya reprend la même base acidulée de feuilles d'oseille de Guinée, à laquelle on ajoute de l'oignon, ce qui adoucit l'acidité et confère au pickle plus de consistance et une légère sucrosité. Il est préparé sans ail et constitue la plus douce des variantes des pickles au gongura.

Idéal avec

• Du riz chaud avec du ghee ou de l'huile de sésame
• Du riz au yaourt et du riz au dal
• Des chapatis, des dosas et des parathas

Service

Comme l'oignon atténue l'acidité, ce pickle peut être consommé en plus grande quantité qu'un gongura nature et s'utilise parfaitement comme tartinade sur un chapati ou dans un wrap. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque service et tassez le contenu pour que l'huile recouvre à nouveau le pickle avant de refermer le bocal. Ne remettez jamais de restes de pickle provenant d'une assiette dans le bocal.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le pickle de piments verts Priya est composé de piments verts tranchés et marinés dans de l'huile avec de la moutarde et du sel, sans ail. Il s'agit de l'un des pickles les plus relevés en rayon : le piment en est l'élément central, adouci mais pas dompté par les épices qui l'accompagnent.

Idéal avec

• Le riz au caillé, le dal nature et le riz
• Les parathas, rotis et khichdis
• Le pulihora et autres plats de riz « tiffin »

Service

Prenez une ou deux tranches plutôt qu'une cuillerée, du moins jusqu'à ce que vous sachiez à quel point vous le trouvez épicé. Utilisez une cuillère sèche et tassez les piments sous l'huile avant de ranger le bocal, car tout morceau laissé au-dessus de la ligne d'huile se gâterait avant le reste. Le servir à côté de riz au caillé ou au yaourt est la méthode habituelle pour équilibrer le piquant.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La préparation instantanée pour Dosa MTR est une poudre prête à mélanger pour réaliser des dosas, ces fines crêpes croustillantes à base de riz et de lentilles originaires d'Inde du Sud. Au lieu de tremper et de moudre le riz et l'urad dal chez vous, ce paquet vous permet de préparer une pâte à dosa en ajoutant simplement de l'eau.

Le dosa réalisé à partir de ce mélange possède une saveur douce et légèrement acidulée, typique de la pâte de riz fermentée, avec une texture croustillante une fois bien cuit sur un tawa (poêle) chaud.

Conseils d'utilisation

• Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer brièvement.
• Faites chauffer un tawa ou une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et étalez-la finement en effectuant un mouvement circulaire.
• Versez un filet d'huile sur les bords et faites cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante, puis pliez-la ou roulez-la et servez avec du chutney ou du sambar.

Poids net : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec.

Haldiram's Dakshin Express Madras Mixture est un namkeen de style sud-indien composé de sev fin, de lentilles frites, d'arachides et de feuilles de curry, le tout assaisonné à la noix de coco et au piment. Les feuilles de curry et le piquant sont plus prononcés que dans un mixture du nord, lui donnant une finale plus sèche et plus épicée.

Idéal avec

• Café filtre ou chai
• En-cas du soir avec un peu de piquant
• Servi en accompagnement d'upma ou de riz au yaourt

Conditionnement et conservation

Paquet de 180 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

MDH Karahi Chicken Masala est le mélange idéal pour préparer du poulet rapidement dans un karahi avec de la tomate, du gingembre et du piment vert. Il est relevé en poivre et légèrement acidulé, conçu pour obtenir une sauce épaisse et nappante plutôt qu'un jus clair mijoté longuement.

Idéal pour

• Le poulet karahi et le kadai chicken
• Les plats de poulet rapides à base de tomate
• Le poulet sauté aux poivrons et à l'oignon

Utilisation

Faites revenir le poulet dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les tomates hachées et faites réduire, puis incorporez deux à trois cuillères à café pour un demi-kilo de poulet. Maintenez un feu vif et remuez jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala enrobe les morceaux. Ajoutez le gingembre en julienne et le piment vert à la fin, et évitez d'ajouter de l'eau pour que la sauce reste épaisse.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Pav Bhaji Masala de MDH est le mélange d'épices à l'origine du célèbre bhaji de légumes écrasés de Mumbai ; il se veut plus acidulé que piquant. La mangue séchée et le poivre noir lui confèrent cette note finale vive qui donne au plat ce goût typique des stands de rue, bien loin d'un simple curry de légumes.

Idéal pour

• Le pav bhaji aux pommes de terre, petits pois, poivrons et tomates
• Le masala pav et les légumes sautés à la plancha (tawa)
• Les garnitures de pommes de terre épicées et les sandwichs grillés

Utilisation

Faites-le revenir dans du beurre avec l'oignon et la tomate jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis écrasez les légumes bouillis directement dans la poêle. Environ deux cuillères à café et demie conviennent pour un bhaji pour quatre personnes. Continuez à écraser à feu doux pour que le masala imprègne bien la préparation, et ajoutez une petite pincée supplémentaire avec un filet de citron juste avant de servir pour rehausser l'acidité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le piment du Cachemire Telugu Foods est un piment séché entier utilisé pour sa couleur rouge profond plutôt que pour son piquant. Il est nettement plus doux qu'un piment Guntur, c'est pourquoi il est utilisé dans les marinades tandoori, le rogan josh et le poulet au beurre, où le plat doit paraître rouge sans devenir trop épicé à manger.

Idéal pour

• Les marinades tandoori et tikka
• Le rogan josh, le poulet au beurre et autres sauces du nord de l'Inde
• Colorer les pickles, chutneys et pâtes de piment

Utilisation

Faites tremper quatre ou cinq piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes et réduisez-les en une pâte lisse ; une pâte humide libère beaucoup plus de couleur dans l'huile qu'une poudre sèche. Faites frire la pâte dans l'huile au début de la préparation de la sauce jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur, c'est cette étape qui fait toute la différence. Pour un tempérage, utilisez-les entiers et retirez-les avant qu'ils ne foncent. Mélangez-les avec un piment plus fort lorsque vous souhaitez obtenir à la fois de la couleur et du piquant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture, dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.

Les haricots mungo verts entiers Udhaiyam sont des graines de soja vert entières avec leur peau, au goût doux et légèrement terreux, faisant partie des légumineuses entières les plus rapides à cuire. Ce sont également les haricots de référence pour la germination à domicile, car ils germent de manière fiable en quelques jours.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le dal de mungo entier et la pâte à pesarattu
• Les currys, soupes et sautés

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant quatre à six heures, ce qui est suffisant pour des haricots de cette taille. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de haricots pendant trois ou quatre sifflements pour obtenir un dal tendre, ou deux sifflements si vous souhaitez qu'ils gardent leur forme. Pour les faire germer, faites-les tremper toute la nuit, égouttez-les soigneusement et conservez-les dans une passoire couverte ou un linge noué à température ambiante pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour jusqu'à l'apparition des germes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le Tandoori Chicken Masala d'Aachi est un mélange d'épices à marinade inspiré du four en terre cuite traditionnel, qui donne au poulet sa couleur rouge fumée et son goût inimitable. Idéal pour une cuisson au tandoor, au four ou au barbecue.

• Couleur tandoori et goût fumé authentiques
• Convient pour une cuisson au four, au gril et au barbecue
• Plateau de gros : 100g x 10 paquets par plateau

Le mélange d'épices Aachi Chilli Chicken est un mélange indo-chinois qui reproduit à merveille la saveur relevée et onctueuse du poulet au piment façon restaurant. À base de soja, de poivre et d'épices aromatiques, il est idéal pour les versions classiques, sèches ou en sauce.

• Profil d'épices pour poulet au piment indo-chinois
• Convient aussi bien au poulet au piment sec qu'en sauce