Indien

La poudre à rasam Aachi est un mélange d'épices du sud de l'Inde moulu pour le rasam, ce bouillon clair au tamarin et au poivre servi sur du riz. Le poivre noir et le cumin dominent, suivis de la coriandre, du piment rouge et de l'asafoetida, offrant un goût vif et aromatique plutôt que lourd.

Idéal pour

• Le rasam à la tomate, au poivre et au citron
• Assaisonner les bouillons clairs au tamarin et les soupes légères
• Une pincée incorporée dans le dal, les currys au babeurre et les sautés de légumes

Utilisation

Comptez environ une cuillère à café bombée pour deux tasses de rasam. Portez l'extrait de tamarin à ébullition avec de la tomate hachée, du sel et une pincée de curcuma, incorporez la poudre et laissez bouillir deux ou trois minutes pour en ôter l'amertume du cru. Ajoutez l'eau de cuisson du toor dal, puis retirez la casserole du feu dès que le mélange commence à mousser sur les bords — le rasam devient amer s'il bout trop fort une fois le dal ajouté. Terminez avec un assaisonnement au ghee, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et à la coriandre fraîche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre à sambar Madras d'Aachi est un mélange d'épices traditionnel du Tamil Nadu, composé de coriandre, de cumin, de piment rouge et de feuilles de curry torréfiés. Il permet de préparer en quelques minutes un sambar classique, aromatique et acidulé.

• Mélange d'épices pour sambar style Madras classique
• Préparé avec de la coriandre, du cumin et des feuilles de curry torréfiés
  

Aachi Fish Fry Masala est un mélange d'épices pour enrobage croustillant qui donne au poisson frit une croûte dorée délicieusement épicée. Composé de piment, de curcuma et d'épices aromatiques, c'est le masala incontournable pour la friture de poisson à la mode du sud de l'Inde.

• Mélange d'épices pour enrobage croustillant, idéal pour la friture à la poêle ou en grande friture
• Profil de saveur audacieux au piment et au curcuma
• Plateau de vente en gros : 100g x 10 paquets par plateau

Aachi Dum Biryani Masala est le mélange d'épices classique tout usage pour dum biryani, soigneusement formulé pour les plats de biryani mijotés. Sa chaleur équilibrée et son parfum se marient parfaitement avec le biryani au poulet comme au mouton.

• Mélange d'épices tout usage pour dum biryani
• Idéal pour le biryani au poulet et au mouton mijoté
  

Le mélange d'épices Aachi Special Bombay Biryani capture le style aromatique et acidulé de l'emblématique biryani de Bombay. Composé de prunes séchées, de pommes de terre et d'un mélange d'épices vibrant, il offre un profil aromatique unique, à la fois sucré et épicé.

• Profil d'épices authentique du biryani de Bombay
• Notes de fruits secs et d'épices acidulées
  

L'huile de coco Parachute est une huile de coco 100 % pure et naturelle, largement utilisée dans la cuisine et les soins capillaires en Asie du Sud. Pressée à froid pour une qualité maximale. Étiquette en allemand incluse.

Les tranches de mangue Alphonso Schani sont des tranches de qualité supérieure du roi des mangues, conservées au sirop. Douces, parfumées et intensément savoureuses, elles sont idéales pour les desserts, les milk-shakes et les en-cas.

Priya Dosa Mix est une préparation pour pâte à dosa à base de farine de riz et de lentilles : il suffit d'ajouter de l'eau et de laisser fermenter, au lieu de faire tremper et de moudre le riz et l'urad dal toute la nuit. Elle permet d'obtenir un dosa classique, fin et croustillant, plutôt qu'un dosa épais.

Idéal pour

• Dosa nature et masala dosa
• Dosa à l'oignon et au podi
• Petit-déjeuner du week-end accompagné de chutney et de sambar

Préparation

Mélangez la poudre avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, plus fine qu'une pâte à crêpes, et laissez reposer à couvert dans un endroit chaud pendant six à huit heures, ou toute la nuit dans une cuisine froide, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et dégage une légère odeur aigre. Ajoutez du sel et mélangez. Faites chauffer la tawa jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en grésillant, essuyez-la avec un peu d'huile, versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Arrosez les bords d'un filet d'huile et faites cuire jusqu'à ce que la base se décolle toute seule ; si le dosa colle, c'est que la tawa n'était pas assez chaude.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La noix de muscade (Jaifal) TRS est la graine entière séchée – dure, ovale et brune, à râper selon vos besoins. La noix de muscade entière conserve son arôme chaud, sucré et légèrement résineux pendant des années, tandis que la version moulue perd sa saveur en quelques mois.

Idéal pour

• Les mélanges garam masala et biryani masala
• Le kheer, le halwa et les douceurs lactées
• Les mélanges pour kebabs et koftas, et la béchamel

Utilisation

Râpez-la sur le côté le plus fin d'une râpe, directement au-dessus du plat, et ayez la main légère : un quart de noix de muscade suffit amplement pour une casserole familiale, et un excès donnerait un goût médicinal au plat. Ajoutez-la à la fin pour les desserts et les plats à base de lait ; pour un mélange masala, cassez un morceau et moulez-le avec les autres épices entières.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à bien refermer après ouverture.

Priya Rasam Masala est un mélange moulu pour le rasam, dominé par le poivre et le cumin, avec la coriandre et le piment séché en arrière-plan. Le rasam est un bouillon léger, acidulé et poivré, consommé avec du riz vers la fin d'un repas sud-indien, et ce mélange est conçu pour cet usage plutôt que pour une sauce épaisse.

Idéal pour

• Le rasam à la tomate et le rasam au poivre
• Le riz au rasam avec une cuillère de ghee
• Être consommé seul comme un bouillon clair

Utilisation

Faites mijoter de l'eau de tamarin avec des tomates hachées, du sel et une cuillère à café de masala pour quatre personnes jusqu'à ce que l'odeur du tamarin cru disparaisse, soit environ cinq minutes. Ajoutez de l'eau de dal diluée ou de l'eau claire, et retirez la casserole du feu dès qu'elle commence à mousser sur les bords. Le rasam ne doit jamais atteindre une forte ébullition, car cela altérerait le goût du poivre. Faites revenir des graines de moutarde et des feuilles de curry dans du ghee, versez le tout sur le mélange et ajoutez de la coriandre fraîche au dernier moment.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Tubzee Mango Kulfi Ice, 70ml — un pot individuel de kulfi à la mangue, ce dessert glacé indien dense qui est pris au froid plutôt que baratté.

L'absence d'air incorporé est ce qui fait du kulfi un vrai kulfi : il est plus dense et plus onctueux qu'une crème glacée, et il fond lentement, ce qui permet de le déguster à l'extérieur. La saveur de mangue se diffuse clairement dans la base lactée, sucrée et fruitée sans être acidulée.

Un format pratique à avoir en réserve après un repas ou pour les enfants, sans couvercle à ouvrir. Laissez reposer deux ou trois minutes avant de consommer pour que la première cuillerée s'enfonce facilement. À conserver au congélateur ; ne pas recongeler après décongélation.

Haldirams Aloo Kulcha est un pain plat levé surgelé et moelleux, farci de pommes de terre épicées. Le kulcha a une mie plus dense et plus souple que le paratha ; il se déchire donc à la main au lieu de s'effeuiller, et accompagne parfaitement un curry onctueux.

Idéal pour

• Accompagner un choley ou un dal épais
• Un déjeuner consistant avec une salade d'oignons
• Des dîners rapides

Préparation

Faites cuire sans décongeler. Chauffez une tawa ou une poêle plate à feu moyen et faites cuire le kulcha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il gonfle et présente des taches brunes. Badigeonnez d'un peu de beurre ou d'huile et laissez cuire encore trente secondes de chaque côté. Il est important d'utiliser un feu modéré pour que la pâte soit bien cuite à cœur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 320 g. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

La préparation instantanée pour Sambar MTR est un mélange prêt à l'emploi pour préparer le sambar, ce ragoût de lentilles et de légumes d'Inde du Sud généralement consommé avec du riz, des idlis, des dosas ou des vadas. Contrairement à une poudre masala classique, ce mélange instantané est conçu pour accélérer la préparation du sambar en combinant le mélange d'épices pour une utilisation directe avec des lentilles (dal) et des légumes cuits.

Le sambar obtenu présente ce goût familier, épicé et légèrement acidulé, typique du tamarin et du mélange d'épices pour sambar, associé à la saveur terreuse des lentilles cuites.

Conseils d'utilisation

• Faites cuire des toor dal (pois cajan cassés) avec des légumes coupés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporez le mélange pour sambar ainsi que de la pulpe ou de la pâte de tamarin, en ajustant la quantité selon votre goût.
• Laissez mijoter quelques minutes et terminez par un tempérage (tarka) de graines de moutarde et de feuilles de curry dans de l'huile avant de servir.

Format : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec.

Les lentilles vertes TRS sont des lentilles entières conservant leur peau — d'une couleur brun-vert foncé, fermes, et dont le comportement diffère considérablement de celui des lentilles corail. Elles conservent leur forme à la cuisson au lieu de se déliter, ce qui les rend aussi utiles dans une salade que dans un dal.

Idéal pour

• Le sabut masoor dal et les currys de lentilles entières
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles
• La germination

Conseils de cuisson

Rincez bien et triez pour retirer les éventuels cailloux. Le trempage est facultatif, mais 30 minutes de trempage réduisent le temps de cuisson. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 30 à 40 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 4 à 5 sifflements, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Salez à la fin — ajouté trop tôt, le sel durcit la peau.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Garam Masala entier TRS est le mélange non moulu — des épices entières et chaudes laissées intactes afin que vous puissiez les faire revenir dans l'huile au début de la préparation, ou les moudre fraîchement lorsque vous souhaitez profiter de tout leur arôme.

Idéal pour

• Le biryani, le pulao et le korma
• Moudre votre propre poudre de garam masala
• Les currys de viande mijotés et les sauces riches

Conseils de préparation

Faites chauffer du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'il scintille, ajoutez une cuillerée d'épices entières et laissez-les crépiter et gonfler pendant dix à quinze secondes avant d'ajouter les oignons — c'est tout l'intérêt de les utiliser entières. Retirez les plus gros morceaux avant de servir. Pour moudre votre propre mélange, faites torréfier les épices à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez refroidir complètement, puis moulez-les et conservez-les dans un petit bocal hermétique.

Conditionnement et conservation

200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La cannelle (Dalchini) en poudre TRS est de l'écorce de cannelle moulue en une fine poudre — chaude, douce et boisée, prête à être dosée à la cuillère plutôt qu'à être cassée à partir d'un bâton. La cannelle en poudre se répartit uniformément dans une pâte ou une sauce d'une manière que l'écorce entière ne permet pas.

Idéale pour

• Le garam masala et les mélanges d'épices maison
• Les gâteaux, le porridge et la pâtisserie
• Le masala chai et les currys de viande riches

Utilisation

Un quart à une demi-cuillère à café suffit pour la plupart des plats — la cannelle prend rapidement le dessus et devient savonneuse si elle est utilisée en excès. Dans un curry, ajoutez-la avec les autres épices moulues et faites-la revenir pendant quelques secondes seulement avant d'ajouter le liquide. La cannelle moulue perd son arôme plus rapidement que l'écorce entière ; gardez donc le pot fermé et achetez la quantité que vous consommerez rapidement.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La pâte de piment rouge Priya est composée de piments rouges broyés en une pâte lisse, prête à être ajoutée à la poêle, vous évitant ainsi de devoir faire tremper et moudre les piments séchés vous-même. Elle apporte à la fois de la couleur et du piquant ; il est donc conseillé de l'incorporer tôt dans la sauce pour que ces deux éléments puissent agir pleinement.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces nécessitant une couleur intense
• Les marinades pour le poulet, les crevettes et le paneer
• Le poulet au piment, le paneer au piment et les sauces indo-chinoises

Utilisation

Faites revenir une à deux cuillères à café dans l'huile avec la base d'oignons jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur de la pâte et que l'odeur de cru ait disparu, soit environ une minute. Commencez doucement : la pâte est concentrée, et il est bien plus facile d'ajouter une deuxième cuillère que de sauver un plat devenu immangeable. Pour une marinade, détendez la pâte avec du jus de citron et un peu de yaourt. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque fois.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; garder hermétiquement fermé et au réfrigérateur après ouverture.

Le poivre noir moulu TRS est constitué de grains de poivre noir moulus — vifs, boisés et piquants, avec une chaleur bien différente de celle du piment. C'est le poivre du quotidien pour l'assaisonnement, déjà moulu pour vous éviter d'avoir à utiliser le moulin en pleine recette.

Idéal pour

• Le poulet au poivre, le rasam au poivre et les plats Chettinad
• Les soupes, les omelettes et l'assaisonnement quotidien
• Le masala chai, les mélanges de garam masala et les marinades

Utilisation

Le poivre perd ses arômes lors d'une cuisson prolongée ; ajoutez-le donc dans les dernières minutes plutôt qu'au début. Lors d'un tempérage, ne le laissez toucher l'huile que brièvement. Pour le rasam et le poulet au poivre, il faut avoir la main lourde — c'est le poivre, et non le piment, qui donne tout son caractère au plat.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La préparation pour Vada instantané MTR est un mélange prêt à l'emploi pour réaliser des vadas, ces célèbres beignets salés d'Inde du Sud, généralement façonnés comme de petits donuts et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La préparation est à base de farine d'urad dal (haricots mungo noirs) et d'assaisonnements, il n'est donc pas nécessaire de faire tremper et de moudre les lentilles séparément.

Les vadas préparés avec ce mélange ont une couche extérieure croustillante et dorée ainsi qu'un cœur tendre, avec le goût salé et légèrement épicé typique des beignets à base de lentilles. Ils sont généralement servis avec du chutney à la noix de coco et du sambar.

Conseils d'utilisation

• Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et facile à manipuler.
• Formez de petites portions en rondelles avec un trou au centre.
• Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, puis égouttez et servez chaud.

Taille du paquet : 500g. Conserver dans un endroit frais et sec.

Le Naan Tandoori Minute Khana de Haldiram's est un pain plat levé surgelé présentant les boursouflures grillées et la texture moelleuse et élastique d'un naan cuit au tandoor, préparé selon une recette végétalienne. Il s'agit du grand format restauration, idéal pour cuisiner pour un grand groupe ou pour remplir votre congélateur.

Idéal pour

• Accompagner les currys crémeux et les dals
• Les fêtes et les grands repas de famille
• Le conserver au congélateur pour les semaines chargées

Préparation

Cuire sans décongeler — ne pas laisser décongeler. Sur une poêle tawa chaude à feu moyen-vif, faire cuire environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il gonfle et que les boursouflures brunissent. Au four, faire chauffer à 200 °C pendant quatre à cinq minutes sur une plaque. Badigeonner d'huile ou de beurre végétalien dès la sortie du feu et servir immédiatement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1,28 kg contenant 16 pièces. Conserver surgelé à -18 °C. Ne pas recongeler après décongélation.

Les chapatis multigrains de Haldiram's sont des pains plats surgelés pour le quotidien, préparés à partir d'un mélange de farines de céréales plutôt que de simple blé. Ils sont étalés finement et précuits, prêts à être finalisés à la maison. La farine multigrains leur confère un goût plus prononcé, rappelant la noisette, et une texture légèrement plus ferme que celle d'un chapati classique.

Idéal pour

• Les repas quotidiens accompagnés de dal et de sabzi
• Préparer rapidement des roulés avec des restes
• Les soirs de semaine quand vous n'avez pas le temps de préparer la pâte

Préparation

Faites cuire sans décongélation préalable. Chauffez un tawa ou une poêle plate à feu moyen et placez-y le chapati. Faites cuire environ quarante-cinq secondes de chaque côté en appuyant délicatement avec un linge ou une spatule jusqu'à ce qu'il gonfle et que des taches brunes apparaissent. Badigeonnez de ghee ou d'huile si vous le souhaitez et servez immédiatement, enroulé dans un linge pour qu'il reste souple.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g. Conserver surgelé à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

MDH Butter Chicken Masala est un mélange doux pour la sauce onctueuse à la tomate du murgh makhani, conçu pour la richesse plutôt que pour le piquant. Les feuilles de fenugrec séchées et les épices chaudes lui confèrent ce côté légèrement amer et beurré qui distingue le butter chicken d'un simple curry à la tomate.

Idéal pour

• Le butter chicken avec du poulet grillé ou poêlé
• Le paneer butter masala et les sauces makhani
• Faire mariner le poulet dans du yaourt avant de le rôtir

Utilisation

Divisez la quantité entre la marinade et la sauce. Utilisez environ une cuillère à café dans du yaourt avec du gingembre et de l'ail pour un demi-kilo de poulet, puis deux autres cuillères à café dans la base tomate une fois qu'elle a réduit et été mixée. Ajoutez du beurre et de la crème à la fin à feu doux, et maintenez en dessous du point d'ébullition pour que la sauce reste brillante.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Schani Green Cardamom (Elachi) — whole green pods with a sweet, floral aroma.

Best for

• Masala chai and kheer
• Biryani, pulao and korma
• Indian sweets and garam masala

Pack and storage

50 g. Store in a cool, dry place, sealed after opening.