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Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

El polvo para arroz con ajo y lentejas (dhal) de Aachi es un condimento salado elaborado con lentejas tostadas, ajo, chile y especias para transformar el arroz simple en el favorito del sur de la India: "arroz con lentejas". Rápido, fácil y lleno de sabor.

• Condimento instantáneo de lentejas y ajo para arroz simple
• Rico sabor a ajo y especias
• 
  

Esta es la cebolla blanca, llamada Gemuesezwiebel en alemán y safed pyaz en hindi. Tiene una piel pálida y quebradiza y una carne blanca, con un sabor más suave y dulce que la cebolla roja, especialmente cuando se cocina.

Se utiliza de la misma manera que otras cebollas, como base para curris y salsas, y funciona especialmente bien en platos donde se busca un color más claro y un sabor más suave, así como en la cocina alemana, como en sopas y asados.

Cómo utilizarla

• Retire la piel exterior quebradiza antes de picarla o cortarla en rodajas.
• Cocine a fuego lento a temperatura media para resaltar su dulzura natural.
• Guárdela en un lugar fresco, seco y bien ventilado, no en el refrigerador; se conserva durante varias semanas.

Suedz - Azúcar refinado fino

Aachi Tandoori Chicken Masala es la mezcla de marinado para pollo tandoori, que aporta tanto el color rojo intenso como el perfil de especias del original hecho en horno de barro, para que el plato pueda prepararse en un horno convencional o en una parrilla. Es aromático y moderadamente picante, elaborado a base de chile, jengibre, ajo y especias cálidas.

Ideal para

• Pollo tandoori entero o troceado al horno
• Pollo tikka y kebabs en brochetas
• Paneer, gambas y coliflor a la parrilla

Cómo usarlo

Marinar en dos etapas. Primero, frote el pollo troceado con jugo de limón, sal y una cucharada de masala y déjelo reposar veinte minutos; luego, mezcle el resto del masala con yogur griego espeso y un poco de aceite, y cubra bien las piezas. Déjelo marinar cuatro horas en el refrigerador, o toda la noche si es un pollo entero. Cocine a fuego fuerte y rápido, alrededor de 220 °C, sobre una rejilla para que el calor circule, y barnice con mantequilla o aceite a mitad de la cocción para evitar que la carne se seque.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El limón se dice nimbu en hindi y Zitrone en alemán. La variedad que se vende aquí es el conocido limón amarillo, de corteza firme, pulpa ácida y jugosa, y un sabor agrio intenso.

En la cocina india, se exprime sobre los dales y curris justo antes de servir, se utiliza para preparar nimbu pani (agua de limón) o achaar (encurtido), y se añade a los adobos. En la cocina alemana, da sabor a aliños, pasteles y bebidas.

Cómo usarlo

• Ruédelo con firmeza sobre la encimera antes de cortarlo para extraer más jugo.
• Un chorrito de limón añadido al final de la cocción, en lugar de durante esta, mantiene su sabor más intenso.
• Consérvelo a temperatura ambiente durante unos días o en el frigorífico durante dos o tres semanas.

Aachi Egg Curry Masala es una mezcla de especias especialmente formulada para curris a base de huevo, que proporciona una salsa rica y sabrosa que complementa tanto los huevos cocidos como los platos de huevo frito.

• Equilibrio de especias adaptado para curry de huevo
• Crea una salsa rica y sabrosa
  

Berenjena, 1 unidad: la variedad morada grande, conocida en las cocinas indias como brinjal, baingan, vankaya o kathirikkai, y en alemán simplemente como Aubergine.

Su pulpa es suave y esponjosa en crudo, y se vuelve sedosa y casi cremosa una vez cocinada, razón por la cual la berenjena se considera una verdura que aporta consistencia más que sabor. Ásela entera sobre una llama y tritúrela para preparar baingan bharta; córtela en cubos para un curry bengalí o de Andhra; córtela en rodajas y fríala para un bhaja, para un bajji rebozado, o para los platos mediterráneos a los que también pertenece: musaca, parmesana, baba ganoush.

Elija una que esté firme, brillante y que se sienta pesada para su tamaño. Salar las rodajas cortadas durante veinte minutos y secarlas con palmaditas evita que absorban demasiado aceite. Guárdela en el frigorífico y consúmala en pocos días.

El agua de rosas TRS es un agua transparente con aroma a rosas que se utiliza como aromatizante en dulces de la India y Oriente Medio. Tiene una concentración mucho menor que la esencia o el concentrado de rosas, por lo que se mide en cucharas en lugar de gotas.

Ideal para

• Jarabe de gulab jamun y rasmalai
• Kheer, falooda y lassi
• Barfi, halwa y toques finales para biryani dulce

Modo de empleo

Añada el producto al final, fuera del fuego: su aroma es volátil y hervirlo lo hará desaparecer por completo. Una o dos cucharaditas son suficientes para una tanda completa de jarabe o un litro de leche. Empiece con una cantidad menor y pruebe, ya que un exceso de agua de rosas puede hacer que el postre pase de ser fragante a tener un sabor jabonoso, y no hay forma de corregirlo.

Envase y almacenamiento

Botella de 190 ml. Almacene en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa, y mantenga el tapón bien cerrado.

TRS Madras Curry en Polvo — Picante es la mezcla de mayor intensidad de la gama Madras, elaborada a base de cilantro, comino, cúrcuma, alholva y una mayor proporción de chile. Aporta un picante auténtico, no solo color.

Esta es la variedad Picante. Si prefiere el aroma sin el ardor, la versión suave de la misma mezcla es la opción ideal.

Ideal para

• Curris Madras de cordero, pollo o pescado
• Platos de patatas y verduras salteadas
• Adobos, y para sazonar arroz y lentejas

Cómo utilizarlo

Fría el polvo en un poco de aceite durante 30 a 60 segundos antes de añadir la cebolla o el tomate. Este breve sofrito elimina el toque crudo y resalta el aroma adecuadamente.

Envase y conservación

100 g. Manténgase bien cerrado, alejado del calor y la luz.

Sal yodada con flúor Bad Reichenhaller 500g

El encurtido de mango Avakaya extra picante de Priya es el avakaya de Andhra elaborado con un nivel más alto de chile: trozos de mango verde curados en mostaza, chile en polvo y aceite, cortados de modo que los trozos mantengan su forma. Tómese el nombre al pie de la letra. Es un encurtido auténticamente feroz en el que la mostaza se percibe justo después del picante.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada generosa de ghee
• Arroz con yogur, que suaviza el picante
• Dosa o pesarattu sencillos

Servicio

Un cuarto de cucharadita es una ración para la mayoría de las personas, así que comience con una cantidad menor de la que usaría con un encurtido más suave. Use una cuchara seca en cada servicio y presione los trozos hacia abajo para que el aceite cubra el encurtido antes de cerrar el frasco, ya que la parte que queda por encima del aceite es la que se estropea. Sírvalo siempre acompañado de algo sencillo y refrescante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El encurtido de mango tierno Priya consiste en mangos bebés enteros, vadu mangai, curados en salmuera en lugar de aceite. La fruta pequeña se mantiene firme y se come entera, y la salmuera misma se vuelve lo suficientemente agria y salada como para servirse sola sobre el arroz con una cuchara.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz blanco con un poco de la salmuera vertida por encima
• Arroz al limón y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Saque dos o tres mangos a la vez con una cuchara seca, nunca con los dedos, y empuje la fruta restante hacia abajo para que quede cubierta por el líquido antes de cerrar el frasco, ya que cualquier pieza que quede por encima de la salmuera se echará a perder. La salmuera es parte del encurtido y no debe desecharse. Este producto es especialmente bueno servido frío con arroz con yogur en climas cálidos.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

La cebolleta se llama hari pyaz en hindi y Fruehlingszwiebel en alemán. Tiene un pequeño bulbo blanco con un suave toque a cebolla y largos tallos verdes con un sabor más fresco y suave que la cebolla madura.

Tanto las partes blancas como las verdes se utilizan en la cocina indochina, como en el arroz frito y el manchurian, picadas crudas como guarnición sobre el chaat y en ensaladas, y añadidas a salteados rápidos de verduras. En la cocina alemana es común consumirla cruda en ensaladas o como cobertura.

Cómo utilizarla

• Corte el extremo de la raíz y las puntas marchitas, luego enjuáguela bien.
• El bulbo blanco puede cocinarse brevemente para dar sabor, mientras que las partes verdes es mejor añadirlas al final o utilizarlas crudas.
• Consérvela en el frigorífico envuelta sin apretar y úsela en el plazo de una semana aproximadamente.

Las zanahorias, llamadas gajar en hindi y Karotten en alemán, son raíces naranjas firmes con un sabor dulce y terroso, crujientes cuando están crudas y que se ablandan al cocinarlas.

En la cocina india se usan para el gajar ka halwa, un postre dulce de zanahoria, en un sencillo sabzi o poriyal de zanahoria, y en curris de verduras variadas y encurtidos. En la cocina alemana son una base común para sopas, guisos y ensaladas Rohkost.

Cómo utilizar

• Lavar bien o pelar antes de usar, según se prefiera.
• Rallar para ensaladas y halwa, o cortar en rodajas o bastones para cocinar.
• Conservar en la nevera, preferiblemente en una bolsa; se mantienen frescas de dos a tres semanas.

Verduras 

El kit para Pani Puri de Aachi reúne los crujientes puris huecos y el masala para el agua especiada, para que este aperitivo callejero pueda prepararse en casa sin tener que buscar los ingredientes por separado. El masala es ácido y salado, con notas de menta y comino, que es el sabor que la gente realmente busca cuando pide pani puri.

Ideal para

• Pani puri y golgappa en casa
• Aperitivos para fiestas y reuniones, ya que los invitados los preparan ellos mismos
• Usar el masala solo sobre chaat de frutas o ensalada

Cómo prepararlo

Mezcle el masala en agua fría, pruébelo y déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que el sabor se desprenda por completo; añadir cilantro fresco, menta y un toque de limón realza aún más el sabor. Enfríe bien el agua, ya que el pani tibio suele ser una decepción. La patata cocida y los garbanzos remojados son el relleno habitual. Rompa la parte superior de cada puri, rellénelo, sumérjalo y cómalo de un bocado, y prepare solo lo que vaya a comer al momento, ya que un puri relleno se ablanda en cuestión de segundos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 133g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase sellado después de abrirlo.

Aachi Fish Curry Masala es una mezcla de especias al estilo costero con tamarindo, kokum y especias cálidas que complementan a la perfección el pescado y el marisco. Permite preparar salsas de curry de pescado del sur de la India ricas y ácidas con el mínimo esfuerzo.

• Mezcla de especias costeras con notas de tamarindo
• Perfecta para curry de pescado y salsas del sur de la India
  

Aachi Hyderabadi Dum Biryani Masala es una mezcla de especias cuidadosamente equilibrada que captura los sabores reales del Hyderabadi dum biryani. Combina anís estrellado, kewra, notas de azafrán y especias cálidas para obtener un resultado auténtico en cada preparación.

• Perfil de especias auténtico de Hyderabadi dum biryani
• Contiene extractos de especias enteras y notas de azafrán
  

El polvo para arroz con limón de MTR es una mezcla de condimentos lista para usar para preparar arroz con limón, también conocido como chitranna, un popular plato de arroz del sur de la India aromatizado con limón, semillas de mostaza, hojas de curry y cacahuates. En lugar de preparar el sofrito y la mezcla de especias desde cero, este polvo simplemente se mezcla con el arroz cocido.

El plato terminado tiene un sabor ácido y cítrico equilibrado con el toque crujiente de los cacahuates y el picante suave del sofrito de hojas de curry, y a menudo se come solo o se empaca como una comida para viajes.

Cómo usar

• Cocine arroz blanco y deje que se enfríe ligeramente.
• Mezcle el polvo para arroz con limón junto con un poco de aceite, revolviendo suavemente hasta que quede distribuido uniformemente.
• Ajuste la cantidad de polvo al gusto y sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Tamaño del paquete: 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco.

El encurtido de cebolla y gongura de Priya utiliza la misma base ácida de hojas de rosela y le incorpora cebolla, lo que suaviza su intensidad y le aporta al encurtido más cuerpo y un ligero dulzor. Está elaborado sin ajo y es el más suave de los encurtidos de gongura.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, dosa y paratha

Cómo servir

Dado que la cebolla suaviza la acidez, este permite una cucharada más generosa que el de gongura solo y funciona mejor para untar en un chapati o enrollado. Utilice una cuchara seca en cada servicio y presione el encurtido hacia abajo para que el aceite vuelva a cubrir la superficie antes de cerrar el frasco. Nunca devuelva al frasco el encurtido que haya sobrado en el plato.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener bien cerrado después de abrir.