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El polvo de sal negra Schani (Kala Namak) tiene un sabor sulfuroso distintivo ampliamente utilizado en el chaat masala indio, chutneys y bebidas refrescantes como el jal jeera.

Priya Lime Pickle en jugo de lima consiste en trozos de lima curados en su propio jugo y sal en lugar de aceite, lo que le da un sabor más intenso y limpio al paladar que un encurtido en aceite. La cáscara se ablanda a medida que el frasco reposa; el sabor ácido es el protagonista, seguido por un toque de chile.

Ideal para

• Arroz con yogur (Curd rice)
• Arroz con sambar y thali del sur de la India
• Dosa, idli y chapati

Servicio

Sirva uno o dos trozos a un lado del plato; es un encurtido intenso y una pequeña cantidad realza toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para sumergirlos nuevamente en el jugo antes de cerrar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del líquido es la primera en echarse a perder. Al no contener una capa de aceite, el jugo cumple esa función y nunca debe desecharse.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado tras su apertura.

Haldiram Kashmiri Mixture es un snack salado listo para comer, elaborado a base de fideos finos de harina de garbanzo, lentejas fritas, cacahuates y pasas con una mezcla ligeramente especiada. Las pasas le aportan un toque agridulce que contrasta con la sal, por lo que su sabor es más suave y equilibrado que el de las mezclas Bombay o Punjabi.

Ideal con

• Té o café por la tarde
• Espolvoreado sobre bhel, chaat o arroz con yogur
• Cuencos de aperitivos cuando llegan visitas

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener el paquete sellado después de abrir para que la mezcla se mantenga crujiente.

Golden Mixture de Haldiram's es un aperitivo salado de corte fino compuesto por sev delgado, lentejas partidas fritas, cacahuates y pequeñas hojuelas crujientes, sazonado con un masala suave de uso diario. Los trozos son más pequeños que en una mezcla punjabi o de Bombay, lo que facilita comerlo a cucharadas y es igual de sencillo para espolvorear sobre otros alimentos.

Ideal para

• Aperitivo a la hora del té
• Como cobertura para chaat, dahi o poha
• Servir en cuencos pequeños para los invitados

Envase y almacenamiento

Paquete de 150 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y cierre bien el paquete después de abrirlo.

Haldiram's Boondi Plain son perlas de harina de garbanzo fritas hasta quedar crujientes y saladas, sin ninguna capa de masala. Como están condimentadas de forma sencilla, absorben el sabor de cualquier acompañamiento, por lo que es la versión que los cocineros reservan para la raita y el arroz.

Ideal con

• Mezclado en raita de boondi
• Como complemento para arroz con yogur, dal o khichdi
• Como snack sencillo para quienes evitan el picante

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y cerrar el paquete después de abrirlo.

Mezcla de copos de maíz Townbus es un namkeen elaborado a base de crujientes copos de maíz en lugar de harina de garbanzo, mezclado con lentejas fritas, cacahuetes y especias. Los copos se mantienen ligeros y se rompen con facilidad, por lo que resulta una mezcla más ligera que una basada en sev, y el condimento es salado con un toque suave de chile. A los niños suele ser la que más les gusta.

Ideal con

• Té y café
• Un bol de aperitivos para fiestas o invitados
• Chaat, como cobertura crujiente
• Fiambreras y meriendas después del colegio

Envase y almacenamiento

Paquete de 150 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Los copos de maíz se reblandecen más rápido que los aperitivos fritos, así que pase la mezcla a un recipiente hermético tan pronto como abra el paquete.

Priya Sambhar Masala es la mezcla molida para el sambar del sur de la India, por lo que una olla solo necesita dal, tamarindo y verduras junto con ella. Es equilibrada y ligeramente picante, con la nota tostada que diferencia a un polvo para sambar de un curry en polvo de uso general.

Ideal para

• Sambar con baqueta (drumstick), calabaza o verduras variadas
• Sambar para idli y vada
• Kootu y otros platos de dal y verduras

Cómo utilizarlo

Cocine el dal toor hasta que esté lo suficientemente blando como para machacarlo. Por separado, hierva las verduras con agua de tamarindo y sal hasta que estén tiernas, luego agregue de una cucharadita y media a dos de masala para cuatro porciones y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos para que el polvo pierda su toque crudo antes de incorporar el dal. Finalice con un sofrito de semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y una pizca de asafétida en aceite, vertido sobre la olla fuera del fuego.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de tomate Priya es un encurtido de tomate cocinado en aceite, elaborado sin ajo. A diferencia de un encurtido de fruta troceada, no tiene trozos firmes que masticar; se unta como un chutney espeso, agrio y picante a la vez, con el tomate reducido hasta que se oscurece.

Ideal para

• Idli y dosa
• Arroz con yogur y arroz blanco caliente
• Rollitos de chapati y sándwiches

Cómo servir

Debido a que es suave, se puede untar en lugar de servir con cuchara, lo que lo convierte en el más fácil de usar de los encurtidos en un rollito o sobre una tostada. Sáquelo siempre con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco. No devuelva al frasco la porción no utilizada del plato. Una cucharadita es suficiente para acompañar una comida completa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgase cerrado después de abrirlo.

Townbus Avalakki Mixture es la mezcla de aperitivos al estilo de Karnataka elaborada a base de arroz aplanado tostado, o avalakki, con lentejas fritas, cacahuetes, hojas de curry y especias. Es más ligera que las mezclas a base de harina de garbanzo porque el poha se mantiene aireado en lugar de denso, y el condimento es sabroso y ligeramente picante. Cada puñado es diferente dependiendo de lo que recojas.

Ideal con

• Té o café por la tarde
• Un cuenco de aperitivos para invitados
• Como complemento sobre arroz con yogur o un plato de chaat
• Viajes largos y cajones de escritorio

Envase y conservación

Paquete de 150 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. El arroz aplanado se ablanda rápidamente en ambientes húmedos, por lo que se recomienda trasvasar la mezcla a un recipiente hermético una vez abierto el paquete.

Sal yodada Bad Reichenhaller 500g

El pepino, llamado kheera en hindi y Gurke en alemán, es una verdura verde y lisa de pulpa crujiente, acuosa y ligeramente dulce, que se consume mayoritariamente cruda.

En las cocinas indias se corta en rodajas para el raita con yogur, se pica en una ensalada kachumber con cebolla y tomate, o se come solo con un poco de sal y chile en polvo. En la cocina alemana es común en una ensalada sencilla con vinagre (Gurkensalat) o sobre pan.

Cómo utilizarlo

• Pélelo si la piel es gruesa o encerada; de lo contrario, puede dejársela y lavarla bien.
• Córtelo justo antes de servir, ya que el pepino cortado suelta agua y se ablanda.
• Consérvelo en el refrigerador y consúmalo en el transcurso de una semana aproximadamente.

Las galletas Britannia Good Day de pistacho y almendra son galletas de mantequilla de la reconocida línea Good Day de Britannia, elaboradas con trozos visibles de pistacho y almendra mezclados en la masa. Good Day es una de las marcas de galletas más reconocidas de la India.

Las galletas tienen un rico sabor a mantequilla con una textura crujiente y quebradiza, y los trozos de pistacho y almendra añaden un sabor a frutos secos y un ligero toque crujiente en cada bocado.

Modo de empleo

• Listas para consumir directamente del paquete, solas o acompañadas de té o café.

Tamaño del paquete: 72 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar el paquete después de abrirlo para mantener las galletas crujientes.

Verduras 

El encurtido de chile rojo y acedera (Gongura) de Priya es el encurtido de hojas de acedera ácidas con chile rojo incorporado, por lo que resulta más picante que la versión sencilla, manteniendo el mismo sabor agrio distintivo de la hoja. Está elaborado sin ajo.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Dal con arroz o ragi sangati
• Arroz con yogur, que equilibra el picante

Servicio

Comience con media cucharadita, ya que el chile es notablemente intenso aquí y es más fácil añadir una segunda cucharada que tener que terminar la primera. Use una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco; el encurtido que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes. Sirva algo sencillo al lado en lugar de otro plato muy condimentado.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Priya Chicken 65 Masala es la mezcla para el pollo frito del sur de la India del mismo nombre: picante, de un rojo intenso y ácido, con el chile como protagonista. Es una mezcla para marinar más que un curry en polvo, por lo que se utiliza antes de freír, no después.

Ideal para

• Pollo deshuesado frito en trozos pequeños
• Paneer 65 y gobi 65
• Gambas 65

Modo de empleo

Corte el pollo deshuesado en trozos pequeños y marínelo con dos o tres cucharaditas de masala, yogur espeso, una cucharada de harina de maíz, sal y un chorrito de limón durante al menos una hora. Fría en aceite caliente en tandas pequeñas para que la temperatura no baje, hasta que los trozos estén de color rojo intenso y bien cocinados. Termine salteándolos en una sartén caliente con hojas de curry y chiles verdes cortados durante menos de un minuto, y sirva inmediatamente mientras el rebozado aún esté crujiente.

Envase y almacenamiento

Envase de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.

Aachi Chicken 65 Masala es la mezcla de especias original para el icónico plato de pollo frito del sur de la India. Su audaz combinación de chile, pimienta y especias aromáticas crea el característico sabor picante y ácido del Chicken 65.

• Perfil de sabor auténtico a Chicken 65
• Intenso sabor a chile y pimienta con especias aromáticas
  

Encurtido de Amla Priya es grosella espinosa india, cortada en trozos y encurtida en aceite con chile y mostaza, elaborada sin ajo. El amla es astringente y muy ácido por sí solo; la sal y el aceite lo redondean, dejando un sabor agrio que se queda en la lengua mucho después de haberlo comido.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz caliente solo con ghee
• Dal y arroz, o khichdi

Cómo servir

Una pieza a la vez es suficiente, especialmente si el amla es nuevo para usted, ya que la astringencia es más fuerte que en el encurtido de mango o lima. Use una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos bajo el aceite antes de cerrar el frasco, ya que cualquier cosa por encima de la línea del aceite se estropea primero. Sírvalo junto a un plato sencillo y con almidón en lugar de acompañarlo con otro plato ácido.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

Priya Mango Avakaya Pickle es el encurtido de mango al estilo Andhra: mango verde cortado en trozos y curado en mostaza, chile en polvo y aceite. Esta es la versión elaborada sin ajo, para cocinas que no lo utilizan. Su sabor es picante, salado y ácido a la vez, con la mostaza destacando claramente tras el chile.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakaya debe consumirse en pequeñas cantidades, por lo que se recomienda servir una cucharada modesta a un lado del plato en lugar de mezclarlo con toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite cubra el encurtido de nuevo, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite es lo primero que se estropea. Si el aceite se ha espesado en un ambiente frío, deje reposar el frasco a temperatura ambiente un rato antes de servir.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener cerrado después de abrir.

MDH Pani Puri Masala es la mezcla ácida, salada, de menta y comino que se utiliza para preparar el agua especiada para los pani puri. Se basa más en el toque ácido que en el picante, donde el comino tostado y la sal negra hacen la mayor parte del trabajo.

Ideal para

• Pani para pani puri y golgappa
• Bebidas frías estilo jaljeera
• Espolvorear sobre chaat, fruta o patata hervida

Cómo usarlo

Mezcle unas dos cucharadas en un litro de agua fría con pulpa de tamarindo y un poco de jaggery, luego déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que los sabores se integren. Cuélelo, añada menta y cilantro picados y enfríelo bien antes de servir. Ajuste el tamarindo y la sal al gusto en lugar de añadir más masala, lo que puede enturbiar el agua.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El comino en polvo Schani es jeera molido: cálido, terroso y ligeramente amargo, una de las dos o tres especias que nunca faltan en una cocina india. 100g.

El comino molido se utiliza donde las semillas enteras resultarían demasiado toscas: en curris y masalas para verduras (sabzi), dal, chole, rajma y mezclas para kebabs, en raita, suero de leche y jaljeera, y espolvoreado sobre chaat y frutas. También es un pilar del garam masala y de la mayoría de las mezclas de especias de Oriente Medio y México.

Añádalo a la sartén junto con las cebollas y los tomates en lugar de al principio, ya que el comino molido se quema más rápido que la semilla entera. Mantenga el paquete bien cerrado en un armario fresco y oscuro; la especia molida pierde su aroma rápidamente una vez que entra en contacto con el aire.

Las lentejas marrones Udhaiyam en paquete de 500 g son lentejas masoor enteras con piel, ideales para hogares que las consumen ocasionalmente en lugar de semanalmente. La piel es lo que permite que se mantengan intactas en la olla, por lo que, a diferencia de las lentejas rojas partidas, mantienen su forma individual en los caldos en lugar de convertirse en un puré espeso.

Ideales para

• Dal de masoor entero
• Sopas, guisos y ensaladas tibias de lentejas
• Khichdi, donde el grano debe permanecer entero

Cómo cocinar

Enjuagar y revisar por si tienen piedras. Remojarlas durante treinta minutos ayuda, pero no es obligatorio. En una olla a presión, usar dos partes y media de agua por cada parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos; en una olla abierta, cocinar a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos con la tapa entreabierta. Añadir sal hacia el final de la cocción en lugar de al principio, y realizar un sofrito (tempering) con comino, ajo y chile en ghee caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Aachi Mutton Masala es una mezcla premium de especias aromáticas elaborada para preparaciones de cordero ricas. Su complejo perfil de especias con extractos de especias enteras garantiza un auténtico guiso de cordero con calidad de restaurante en todo momento.

• Mezcla premium de extractos de especias enteras para cordero
• Sabor con calidad de restaurante en casa
  

Aachi Meat Masala es una mezcla de especias versátil e intensa, formulada para curris de carne roja. Combina extractos de especias enteras con chile y cilantro para aportar un sabor profundo y robusto a platos de ternera, cordero y cerdo.

• Masala multiusos para ternera, cordero y cerdo
• Carácter especiado profundo y robusto
  

Papadam natural Annam (10 cm) es el papadam pequeño sin condimentar que se sirve junto con un plato de arroz o con bebidas. Si se cocina adecuadamente, se infla y aparecen burbujas en cuestión de segundos, manteniéndose crujiente, con un sabor salado limpio y sin el comino o la pimienta de las versiones especiadas. El tamaño de diez centímetros es el que se coloca en el thali, donde cada comensal toma uno o dos en lugar de compartir un disco grande. Tuéstelo sobre una llama de gas baja o en una sartén seca, girándolo constantemente durante veinte a treinta segundos por lado hasta que se aclare y se enrolle, o fríalo durante unos segundos en aceite caliente y escúrralo en posición vertical. Se ablanda con la humedad, así que cocine solo la cantidad que vaya a consumir en el momento.

Ideal con

• Arroz con sambar, rasam o yogur
• Desmenuzado sobre ensaladas y chaat
• Bebidas, con un chorrito de limón y una pizca de chile

Envase y conservación

Paquete de 150 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.