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Haldiram's Boondi Masala besteht aus winzigen Kichererbsenmehl-Perlen, die knusprig frittiert und in einem warmen, salzigen Masala gewendet werden. Die kleinen Kugeln bleiben leicht und zerfallen mühelos – deshalb schmecken sie über Speisen gestreut genauso gut wie pur.

Passt gut zu

• Chai am Nachmittag
• Als Topping über Curd Rice, Dal oder Chaat
• Snackschalen für Gäste

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen, damit die Boondi knusprig bleiben.

TRS Chilipulver ist gemahlene getrocknete rote Chili und sonst nichts – kein Salz, keine Gewürzmischung. Es ist für Schärfe da, nicht für Farbe, und genau das unterscheidet es von der Kashmiri-Qualität.

Ideal für

• Currys, Soßen und Masala-Basen
• Marinaden für Fleisch und Fisch
• Pickles, Chutneys und trockene Gewürzmischungen (Rubs)

Verwendung

Geben Sie es zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen nur für wenige Sekunden in heißes Öl – es verbrennt schnell und wird bitter, wenn es zu lange bleibt. Beginnen Sie mit weniger, als Sie glauben zu brauchen; nachwürzen geht immer. Für ein Gericht, das rot aussieht, aber mild schmeckt, nehmen Sie überwiegend Kashmiri-Chilipulver und nur eine Prise hiervon für die Schärfe.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Ganze gelbe Erbsen sind getrocknete ganze Erbsen mit Schale – fester und süßer als die halbierten, und sie bleiben beim Kochen ganz, statt zu Püree zu zerfallen.

Ideal für

• Ragda für Ragda Pattice und Mumbai-Chaat
• Matar ki Ghugni und Erbsencurrys
• Dicke Suppen und zum Keimen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen – anders als halbierte Erbsen werden diese sonst nicht richtig weich. Abgießen, abspülen, dann mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen oder etwa eine Stunde köcheln, bis sich eine Erbse zwischen den Fingern zerdrücken lässt, aber noch zusammenhält. Für Ragda eine Portion zerdrücken und wieder unterrühren, um die Masse zu binden.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Papadam natur (6 Zoll) ist das größere, ungewürzte Papad – die Größe, die man bricht und teilt, statt sie im Ganzen zu essen. Natur heißt: kein Kreuzkümmel, kein Pfeffer, kein Knoblauch, sodass es neben kräftig gewürztem Essen zurückhaltend bleibt, statt damit zu konkurrieren. Die breitere Scheibe bläht sich beim Frittieren eindrucksvoll auf und lässt sich für den Tisch leichter in Stücke brechen. Frittieren Sie es wenige Sekunden in heißem Öl und drücken es dabei mit einem Schaumlöffel flach, oder rösten Sie es über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, damit es gleichmäßig Farbe nimmt. So oder so ist es fertig, sobald es hell wird und sich wölbt, und es wird beim Abkühlen noch knuspriger.

Passt am besten zu

• Reisgerichten mit Sambar, Rasam oder Dal
• Currys, als knusprige Beilage zum Brechen und Dippen
• Belegt mit gehackter Zwiebel, Tomate und Chutney als Masala Papad

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Haldiram's Chana Dal Namkeen sind gespaltene Kichererbsen (Bengal Gram), knusprig frittiert und mit Salz und einem Hauch Gewürz abgeschmeckt. Jedes Stück behält einen festen, nussigen Biss, statt wie Sev zu zersplittern – ein gemächlicherer, sättigenderer Snack.

Passt zu

• Zum Servieren zu Getränken
• Zum Chai am Nachmittag
• Zum Mischen in selbst gemachte Namkeen-Mischungen und Chaat

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Jeera Papadam ist Papad mit ganzen Kreuzkümmelsamen im Teig, sodass der geröstete Kreuzkümmel sofort hervortritt, wenn es auf die Hitze kommt. Es ist das vielseitigste der gewürzten Papads – warm und herzhaft, ohne scharf zu sein –, weshalb es zu einem einfachen Reisgericht ebenso passt wie zu Getränken. Die Samen geben der knusprigen Oberfläche zudem etwas Struktur. Rösten Sie es über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, etwa zwanzig bis dreißig Sekunden pro Seite, oder frittieren Sie es kurz in heißem Öl. Behalten Sie es in beiden Fällen gut im Auge, denn Kreuzkümmel verbrennt schneller als das Papad drumherum und wird dann bitter.

Passt am besten zu

• Curd Rice, Dal und alltäglichen Reisgerichten
• Masala Papad mit Zwiebel, Tomate und Zitrone
• Getränken und Chaat-Platten

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Priya Gongura Pickle ist das Roselle-Blätter-Pickle aus Andhra, ohne Knoblauch: Gongura-Blätter, in Öl mit Chili und Senf eingekocht, bis sie dunkel und marmeladig werden. Die Blätter bringen ihre eigene, kräftige Säure mit, ganz anders als Tamarinde oder Limette – und genau diese Säure ist der Grund, warum das Pickle gegessen wird.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Als Beilage zu Pappu (Dal) und Reis
• Dosa, Idli und Ragi Sangati

Servieren

Mischen Sie einen Teelöffel unter die ersten Bissen heißen Reis und essen Sie etwas Schlichtes dazu; Gongura ist kräftig genug, um eine Mahlzeit allein zu tragen. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und glätten Sie danach die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor das Glas geschlossen wird. Bleibt die Ölschicht intakt, hält es sich nach dem Öffnen gut im Kühlschrank.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Chana Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Ob in Dal-Gerichten, Chutneys, Snacks oder im südindischen Tadka – sie gehört in jede Küche.

• Geschälte, halbierte Kichererbsen mit nussig-süßem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tadka
  

TRS Koriandersamen (Dhania ganz) sind die ganzen, runden Samen – hellbraun, hohl und leicht, mit einem Aroma nach Zitrus und Salbei, das viel heller ist als alles, was eine Packung fertig gemahlenes Pulver bietet.

Ideal für

• Frisch gemahlenes Korianderpulver nach Bedarf
• Selbstgemachte Sambar-, Rasam- und Garam-Masala-Mischungen
• Grobe Rubs, Pickles und Tadka

Zubereitung

Bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten trocken rösten, bis die Farbe etwas dunkler wird und die Küche danach duftet, dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen. Mahlen Sie nur so viel, wie Sie innerhalb von etwa einem Monat verbrauchen. Grob zerstoßen statt gemahlen geben sie gegrilltem Fleisch und Ofenkartoffeln eine gute Textur.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Garam Masala ist eine Mischung zum Abschmecken auf Basis warmer Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom und schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, um sie gegen Ende des Kochens in ein Gericht einzurühren. Sie ist aromatisch statt scharf, und eine kleine Menge reicht weit.

Ideal für

• Hähnchen-, Lamm- und Paneer-Currys
• Dal, Chana Masala und Rajma
• Pulao, Biryani und Gemüse-Pfannengerichte

Verwendung

Einen halben bis einen Teelöffel in den letzten zwei bis drei Minuten des Kochens zugeben statt am Anfang. Langes Köcheln vertreibt das flüchtige Aroma, das die Mischung ausmacht; deshalb kommt sie spät in den Topf, während Koriander- oder Chilipulver früh hineinkommen. Für eine Marinade mit Joghurt und Salz verrühren und das Fleisch eine Stunde ziehen lassen. Für etwas mehr Tiefe den abgemessenen Löffel einige Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen, bevor er in den Topf kommt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Telugu Foods Guntur Rote Chili ist die lange getrocknete rote Chili, auf der die Andhra-Küche aufbaut – und sie ist scharf auf eine Weise, wie es die mildere Kashmiri-Chili daneben im Regal nicht ist. Ganze Chilis behalten Schärfe und Aroma viel länger als gemahlenes Pulver; sie ganz zu kaufen und bei Bedarf zu mahlen ist die zusätzliche Minute wert.

Ideal für

• Andhra-Currys, Pappu und Vepudu
• Pickles, Podi und Chutney-Pulver
• Zum Mahlen zu frischem Chilipulver

Verwendung

Brechen oder schneiden Sie die Chilis auf und schütteln Sie die Kerne heraus, wenn Sie Farbe und Aroma ohne die volle Schärfe möchten – der Großteil der Schärfe sitzt in den Kernen und den hellen Rippen. Für ein Tadka ein bis zwei ganze Chilis nur wenige Sekunden mit Senfsamen in heißem Öl braten, bis sie sich leicht dunkel färben; werden sie schwarz, wird das ganze Gericht bitter. Zum Mahlen bei niedriger Hitze trocken rösten, bis sie brüchig sind, vollständig abkühlen lassen und dann mahlen. Beginnen Sie mit weniger, als das Rezept angibt, und passen Sie an.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

TRS Reisflocken mittel (Poha) ist parboiled Reis, flach gewalzt und getrocknet, in mittlerer Stärke – die Allzweckqualität, die weich wird, ohne zu zerfallen. Dies ist die kleine 300-g-Packung, genug für einige Frühstücke.

Ideal für

• Kanda Poha und Batata Poha
• Chivda und Namkeen-Mischungen
• Dahi Poha und um Teigen mehr Körper zu geben

Zubereitung

Niemals in einer Schüssel einweichen. Die Flocken in ein Sieb geben, etwa fünfzehn Sekunden mit kaltem Wasser abspülen und fünf Minuten abtropfen lassen – beim Stehen werden sie weiter weich. Eine Flocke sollte sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, ohne breiig zu werden. Die abgetropften Poha zum Schluss mit einem flachen Pfannenwender unter das Tadka heben, statt sie umzurühren.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Red Chilli Powder wird aus hochwertigen getrockneten roten Chilis hergestellt, gemahlen zu einem leuchtenden, feurigen Pulver. Es sorgt für gleichmäßige Schärfe und Farbe in Currys, Marinaden und der täglichen indischen Küche.

• Leuchtend rote Farbe und gleichmäßige Schärfe
• Aus hochwertigen getrockneten roten Chilis
  

MDH Dal Makhani Masala ist die Mischung für das langsam gegarte Punjabi-Dal aus ganzen schwarzen Urad-Linsen und Kidneybohnen, das mit Butter und Sahne vollendet wird. Sie ist warm und mild statt scharf und unterstützt so die cremige Fülle, statt sie zu durchbrechen.

Ideal für

• Dal Makhani mit ganzen Urad-Linsen und Rajma
• Kali Dal und andere langsam geköchelte Linsengerichte
• Buttrige Soßen auf Tomatenbasis

Verwendung

Ganze Urad-Linsen und Rajma über Nacht einweichen, dann im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe lang ganz weich garen. Das Masala zur angebratenen Basis aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate geben und im Ghee anrösten, bevor das Dal dazukommt. Zwei Teelöffel reichen für einen Topf für vier Personen. Anschließend lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, häufig umrühren und zum Schluss Butter und Sahne zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Gewürznelken sind ganze getrocknete Blütenknospen, dunkelbraun und nagelförmig, mit einem kräftigen süß-scharfen Aroma und einer leicht betäubenden Note auf der Zunge. Sie gehören zu den stärksten Gewürzen im Schrank, drei oder vier reichen meist für einen ganzen Topf.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Garam Masala, ganz und gemahlen
• Masala Chai und langsam geschmorte Fleischcurrys

Zubereitung

Ganze Nelken zu Beginn zusammen mit Zimt, Lorbeerblatt und Kardamom einige Sekunden in heißem Ghee anbraten, bis sie leicht anschwellen. Vor dem Servieren möglichst herausnehmen – eine ganze Nelke, auf die man beißt, ist unangenehm stark. Für Chai genügen ein oder zwei zerdrückte Nelken, die mit dem Tee köcheln.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Townbus Madras Mixture ist die Snackmischung nach Chennai-Art: Sev, frittierte Linsen, Erdnüsse und Kichererbsenmehl-Fäden, vermengt mit Curryblättern und Gewürzen. Eine gute Mischung lebt von der Vielfalt der Texturen in einer einzigen Handvoll – und diese reicht von feinen Fäden bis zu ganzen Nüssen. Sie schmeckt herzhaft mit einer gleichmäßigen Chilischärfe im Hintergrund.

Passt am besten zu

• Tee und Filterkaffee
• Einer Snackschale für Gäste
• Über Curd Rice oder Bhel gestreut
• Abendlichem Knabbern und unterwegs

Packung und Aufbewahrung

170-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Füllen Sie die Mischung nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glas um, denn das feine Sev nimmt als Erstes Feuchtigkeit auf und macht den Rest der Mischung mit weich.

Schani Schwarzsalz gemahlen (Kala Namak) hat ein unverwechselbares schwefliges Aroma und wird häufig in indischem Chaat Masala, Chutneys und erfrischenden Getränken wie Jal Jeera verwendet.

TRS Ajwain / Königskümmel sind winzige, gerippte Samen mit einer scharfen, thymianartigen Würze – dieselbe Verbindung, die Thymian seinen Biss gibt, schmecken Sie auch hier. Sie sind kräftig, eine Prise reicht weit.

Ideal für

• Paratha, Puri und herzhafte Teige
• Pakora- und Bhajia-Teig
• Marinaden für Fisch und Garnelen sowie Pickles

Zubereitung

Zerreiben Sie die Samen beim Zugeben leicht zwischen den Handflächen – ganz und unzerdrückt geben sie nur wenig Aroma ab. Ein Viertel-Teelöffel reicht für eine Portion Teig. Im Tadka kommen sie nur für wenige Sekunden ins heiße Öl, meist zusammen mit Kreuzkümmel.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Limetten-Pickle in Limettensaft besteht aus Limettenstücken, die in ihrem eigenen Saft und Salz statt in Öl eingelegt sind – dadurch schmeckt es schärfer und klarer als ein Öl-Pickle. Die Schale wird mit der Zeit im Glas weicher; die Säure steht im Vordergrund, dahinter die Chili.

Ideal für

• Curd Rice
• Sambar Rice und ein südindisches Thali
• Dosa, Idli und Chapati

Servieren

Servieren Sie ein oder zwei Stücke am Tellerrand; dieses Pickle ist kräftig sauer, und schon wenig verleiht der ganzen Mahlzeit Würze. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke vor dem Schließen wieder unter den Saft, denn Frucht über der Flüssigkeit verdirbt zuerst. Es gibt hier keine Ölschicht – der Saft übernimmt diese Aufgabe und sollte nie weggeschüttet werden.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Haldiram Kashmiri Mixture ist ein verzehrfertiger Namkeen aus feinem Kichererbsenmehl-Sev, frittierten Linsen, Erdnüssen und Rosinen in einer leicht gewürzten Mischung. Die Rosinen setzen dem Salz eine süß-säuerliche Note entgegen, sodass die Mischung milder und runder schmeckt als eine Bombay- oder Punjabi-Mischung.

Passt zu

• Nachmittags-Chai oder Kaffee
• Zum Bestreuen von Bhel, Chaat oder Curd Rice
• Snackschalen, wenn Gäste vorbeikommen

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern und die Packung nach dem Öffnen verschlossen halten, damit die Mischung knusprig bleibt.

TRS Grieß fein ist fein gemahlener Hartweizen – glatter und pudriger als grober Rava, im Griff näher an Mehl. Die feine Körnung nimmt Flüssigkeit schnell auf und wird weich, genau das, was ein glattes Halwa oder ein Teig braucht.

Ideal für

• Sooji Halwa und Sheera
• Rava Idli sowie weiche Idli- und Dosa-Teige
• Sooji ka Cheela und leichtes Gebäck

Zubereitung

In Ghee bei niedriger Hitze fünf bis sieben Minuten rösten, bis er eine Nuance dunkler wird und nussig duftet – feiner Grieß brennt schneller an als grober, also in Bewegung halten. Für Halwa etwa 1 Teil Grieß auf 3 Teile heiße Flüssigkeit verwenden, langsam zugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Für Upma nicht anstelle von grobem Rava verwenden, er wird klebrig.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Aachi Chicken Curry Masala ist eine reichhaltige, vollmundige Gewürzmischung für klassisches indisches Hähnchencurry. Hergestellt mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und wärmenden Gewürzen, sorgt sie jedes Mal für eine tief aromatische Sauce.

• Reichhaltige Gewürzmischung für authentisches Hähnchencurry
• Ausgewogene Basis aus Koriander, Kreuzkümmel und warmen Gewürzen
  

Priya Instant Rava Idli Mix ist eine Idli-Mischung auf Grießbasis, die keine Fermentation über Nacht braucht: Der Teig ruht nur wenige Minuten und kommt dann direkt in den Dämpfer. Die Idlis werden weich, mit dem leicht körnigen Biss, für den Rava Idli bekannt ist.

Ideal für

• Ein schnelles Frühstücks-Idli mit Kokos-Chutney
• Idli mit Sambar
• Lunchboxen und spontanes Tiffin

Zubereitung

Das Pulver mit dickem Joghurt (Curd) und Wasser zu einem löffelfesten Teig verrühren, das Wasser dabei nach und nach zugeben, und zehn bis fünfzehn Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann. Traditionell wird jetzt ein Tadka aus Senfsamen, gehackten Cashews und Curryblättern untergerührt. Die Idli-Formen einfetten, zu drei Vierteln füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Formen zwei Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Idlis herauslösen, sonst reißen sie.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Haldiram's Golden Mixture ist ein feiner Namkeen aus dünnem Sev, frittierten geschälten Linsen, Erdnüssen und kleinen knusprigen Flocken, gewürzt mit einem milden Alltags-Masala. Die Stücke sind kleiner als in einer Punjabi- oder Bombay-Mischung, sodass man sie leicht löffelweise isst und ebenso leicht über Speisen streut.

Passt zu

• Snacken zur Teezeit
• Als Topping für Chaat, Dahi oder Poha
• Zum Füllen kleiner Schalen für Gäste

Packung und Aufbewahrung

150 g Packung. Kühl und trocken lagern, Packung nach dem Öffnen verschließen.