Gewürze und Würzmittel

Telugu Foods Kashmiri Chili ist die ganze getrocknete Chili, die für tiefrote Farbe statt für Schärfe verwendet wird. Sie ist deutlich milder als eine Guntur-Chili – deshalb kommt sie in Tandoori-Marinaden, Rogan Josh und Butter Chicken, wo das Gericht rot aussehen soll, ohne zu scharf zum Essen zu werden.

Ideal für

• Tandoori-Marinaden und Tikka
• Rogan Josh, Butter Chicken und andere nordindische Soßen
• Zum Färben von Pickles, Chutneys und Chilipasten

Verwendung

Vier bis fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen und zu einer glatten Paste mahlen; eine feuchte Paste gibt weitaus mehr Farbe ans Öl ab als trockenes Pulver. Die Paste zu Beginn der Soße im Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt – dieser Schritt macht den Unterschied. Für ein Tadka die Chilis ganz verwenden und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Mit einer schärferen Chili mischen, wenn Sie Farbe und Schärfe zugleich möchten.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Schani Kreuzkümmelpulver ist gemahlener Jeera – warm, erdig und leicht bitter, eines der zwei oder drei Gewürze, die einer indischen Küche nie ausgehen. 100 g.

Gemahlener Kreuzkümmel kommt überall dort hinein, wo ganze Samen zu grob wären: in Curry- und Sabzi-Masalas, Dal, Chole, Rajma und Kebab-Mischungen, in Raita, Buttermilch und Jaljeera sowie über Chaat und Obst gestreut. Er ist außerdem ein Grundpfeiler von Garam Masala und der meisten nahöstlichen und mexikanischen Gewürzmischungen.

Geben Sie ihn zusammen mit Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne statt ganz am Anfang, denn gemahlener Kreuzkümmel verbrennt schneller als der ganze Samen. Bewahren Sie die Packung fest verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank auf – gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma schnell, sobald Luft herankommt.

MDH Kitchen King Masala ist eine Allzweckmischung für vegetarische Soßen, gedacht als das eine Glas, zu dem Sie greifen, wenn ein Gericht kein eigenes Masala hat. Sie ist rund und aromatisch statt scharf und füllt eine Soße aus, ohne sie in eine bestimmte Richtung zu drängen.

Ideal für

• Gemischte Gemüse- und Paneer-Soßen
• Aloo Matar, Kofta und alltägliches Dal
• Pulao und gefüllte Gemüsegerichte

Verwendung

Zugeben, sobald die Zwiebel-Tomaten-Basis eingekocht ist und sich das Öl abzusetzen beginnt, und eine halbe Minute anbraten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Zwei Teelöffel passen etwa zu einem Gericht für vier Personen. Sie lässt sich gut mit reinem Chilipulver kombinieren, so können Sie Schärfe und Aroma getrennt einstellen. Eine kleine Prise zum Schluss frischt den Duft auf.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind die schlanken, gerippten braunen Samen, mit denen die meisten indischen Tadkas beginnen. Ganzer Kreuzkümmel gibt einem Gericht warme, rauchige Aromaspitzen, wie es gemahlener Kreuzkümmel, der in der Soße aufgeht, nicht kann.

Ideal für

• Tadka für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice und Jeera Aloo
• Rösten und Mahlen für Raita, Chaat und Masala-Mischungen

Zubereitung

Geben Sie die Samen in heißes Öl oder Ghee und warten Sie, bis sie brutzeln und eine Nuance dunkler werden – etwa zehn Sekunden –, bevor die Zwiebeln dazukommen. Für Raita oder Chaat rösten Sie sie ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften, lassen sie abkühlen und zerstoßen sie grob; gerösteter Kreuzkümmel schmeckt völlig anders als roher und ist die zwei Minuten wert.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Kashmiri Mirchi Pulver ist eine einzelne gemahlene Chili, keine Mischung, und wird vor allem für die Farbe verwendet. Es ergibt eine tiefrote Soße bei nur milder Schärfe – deshalb ist es die Chili der Wahl, wenn das Gericht feurig aussehen, aber mild schmecken soll.

Ideal für

• Rogan Josh, Butter Chicken und Tandoori-Marinaden
• Tomatensoßen, die Farbtiefe brauchen
• Pickles, Chutneys und gefülltes Gemüse

Verwendung

Lassen Sie es einige Sekunden in heißem Öl oder Ghee abseits der großen Flamme aufblühen, denn die Farbe löst sich in Fett weit besser als in Wasser. Halten Sie die Pfanne in Bewegung, damit es nicht anbrennt und bitter wird. Ein bis zwei Teelöffel färben ein Curry für vier Personen. Wenn Sie auch echte Schärfe möchten, kombinieren Sie es mit einem schärferen Chilipulver, statt einfach mehr davon zu nehmen.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Sternanis (Chakra Phool) ist die getrocknete, achtzackige Samenkapsel mit einem kräftigen, süßen Lakritzaroma. Ein oder zwei ganze Sterne reichen für einen großen Topf – ein Gewürz, das sparsam verwendet wird.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Reisgerichte nach Hyderabad-Art
• Garam Masala und Mischungen aus ganzen Gewürzen
• Langsam geschmorte Fleischcurrys, Brühen und Schmorgerichte

Zubereitung

Den ganzen Stern zu Beginn zusammen mit Zimt und Kardamom in heißes Ghee oder Öl geben und das Fett einige Sekunden damit aromatisieren, bevor die Zwiebeln dazukommen. Während des Kochens im Gericht lassen und vor dem Servieren herausnehmen – oder die Tischgäste vorwarnen, denn ein Biss auf einen Stern ist sehr intensiv. Abgebrochene Zacken funktionieren genauso gut wie ganze Sterne.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Ajwain / Königskümmel sind winzige, gerippte Samen mit einer scharfen, thymianartigen Würze – dieselbe Verbindung, die Thymian seinen Biss gibt, schmecken Sie auch hier. Sie sind kräftig, eine Prise reicht weit.

Ideal für

• Paratha, Puri und herzhafte Teige
• Pakora- und Bhajia-Teig
• Marinaden für Fisch und Garnelen sowie Pickles

Zubereitung

Zerreiben Sie die Samen beim Zugeben leicht zwischen den Handflächen – ganz und unzerdrückt geben sie nur wenig Aroma ab. Ein Viertel-Teelöffel reicht für eine Portion Teig. Im Tadka kommen sie nur für wenige Sekunden ins heiße Öl, meist zusammen mit Kreuzkümmel.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Koriander- / Dhania-Pulver ist gemahlener Koriandersamen – mild, zitrusartig und leicht süßlich. Es wird in größerer Menge verwendet als die meisten gemahlenen Gewürze, weil es in einer Soße nicht nur würzt, sondern auch bindet.

Ideal für

• Curry- und Korma-Basen, kombiniert mit Kreuzkümmelpulver
• Chana Masala, Rajma und Gemüsecurrys
• Marinaden und selbstgemachte Masala-Mischungen

Verwendung

Geben Sie es dazu, wenn die Zwiebeln gebräunt sind, und braten Sie es weniger als eine Minute an, bevor Tomaten oder Wasser dazukommen. Zwei Teile Koriander auf einen Teil Kreuzkümmel ist das übliche Verhältnis in einer nordindischen Soße. Schmeckt ein Curry zu scharf, rundet ein weiterer Löffel Korianderpulver es besser ab als Zucker.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Meat Curry Masala ist eine dunkle, kräftige Mischung für langsam geschmortes Lamm und Hammel, bei der die Würzung ein langes Köcheln überstehen muss. Sie ist schwerer und wärmer als ein alltägliches Sabzi-Masala, mit Pfeffer und Noten gerösteter ganzer Gewürze.

Ideal für

• Lamm- oder Hammelcurry mit Zwiebeln und Tomaten
• Ziegencurry aus dem Schnellkochtopf
• Rind und andere langsam geschmorte Fleischgerichte

Verwendung

Das Fleisch zuerst anbraten, dann die Mischung zu den gebratenen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch geben und eine Minute im Öl garen, bevor Wasser dazukommt. Drei Teelöffel passen zu einem halben Kilo Fleisch. Vier bis fünf Pfeifsignale im Schnellkochtopf garen oder eine Stunde zugedeckt köcheln lassen, dann die Soße zum Schluss offen einkochen, damit sich die Gewürze konzentrieren.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Udhaiyam Asafoetida-Pulver, auch Hing genannt, ist ein scharf-würziges Harzpulver, das in winzigen Mengen zu Beginn eines Gerichts verwendet wird. Direkt aus dem Glas riecht es streng und abschreckend; ein bis zwei Sekunden in heißem Öl angebraten wird es herzhaft und rund – und genau diese Verwandlung ist der Grund für seine Verwendung.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Gemüse-Poriyal und Kootu
• Pickles sowie Küchen, die auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten

Verwendung

Eine Prise ist das Maß, kein Löffel. Geben Sie es ins heiße Öl, nachdem die Senfsamen aufgeplatzt sind und bevor alles andere hineinkommt – und arbeiten Sie schnell, denn es verbrennt innerhalb von Sekunden und wird dann bitter. In Gerichten ohne Zwiebeln und Knoblauch übernimmt es einen Großteil der herzhaften Note allein. Halten Sie das Glas fest verschlossen und lagern Sie es separat, da das Aroma auf alles in der Nähe übergeht.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

LG Hing Pulver (Asafoetida) ist ein intensiv würziges Gewürz, das in der indischen vegetarischen Küche unverzichtbar ist. Schon eine Prise verleiht Dals, Currys und Pickles eine unverwechselbare, herzhafte Tiefe.

MDH Chicken Curry Masala ist die Alltagsmischung für Hähnchen, das in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce geschmort wird – keine regionale Spezialmischung. Koriander und Kreuzkümmel geben ihr Körper, moderate Chilischärfe und warme Gewürze runden den Abgang ab.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausmacherart unter der Woche
• Hähnchen mit Joghurt, Kokosmilch oder Cashewpaste
• Chicken Keema und halbtrockenes Chicken Fry

Verwendung

Braten Sie die Zwiebeln richtig goldbraun an, geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu, dann das Masala, und lassen Sie es eine halbe Minute im Öl anrösten, bevor das Hähnchen hineinkommt. Zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Lassen Sie die Stücke im Masala Farbe annehmen, bevor Sie Wasser angießen, dann zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln und zum Schluss offen einkochen, damit die Sauce andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Kotanyi Mühle Pfeffer Schwarz – Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer

Die Kotanyi Pfeffermühle liefert frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit intensivem Geschmack und Aroma. Das integrierte Mahlwerk sorgt bei jeder Umdrehung für maximale Frische und Geschmack.

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• Österreichische Qualität
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Verwendung:

Perfekt zum Würzen aller Gerichte – Fleisch, Gemüse, Pasta, Salate und Suppen. Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt deutlich aromatischer als bereits gemahlener.